炒薯仔丝可以不放醋，醋溜薯仔丝放的是米醋。怎么做好吃？下面请看我图文分析，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
材料： 薯仔 、青椒、红椒、 米醋，盐 适量
步骤：
1、先把薯仔去皮、切丝，越细越好，要用刀切，不要用刨的，因为刀切棱角分明，不容易粘。
2、薯仔切丝后泡水 5~10分钟 ，为了去除淀粉， 可以多冲几遍水。薯仔丝表面富含淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。
3、青椒、红椒切丝，辣椒， 蒜 ，葱备用。青椒、红椒是用来点缀的，可以不用切完。
4、锅中倒入油，油热后放入 葱白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青红椒。最后下薯仔丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 。最后加点葱 ，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！
相信大多数人都有过这样的疑惑，炒薯仔丝究竟放那种醋，今天就让小陈来告诉你。
我国幅员辽阔，地分南北， 所以造成了饮食方面的差异，炒薯仔丝有放白醋，陈醋的。
但是炒薯仔丝为什么要放醋呢？放醋能达到什么效果呢？
由于醋与淀粉产生化学反应，使薯仔丝中的淀粉产生分解后，使薯仔丝中留下的是一些较硬的物质以及粗纤维。
所以在炒薯仔丝前可洗净薯仔丝上蕴含的淀粉，并加点白醋浸泡，可使其口感更脆爽。
在炒制时，我觉得两种醋都可以加，一种醋提升脆度，一种醋提升酸香味。
1，薯仔切丝后洗净，放入加有少许醋中的水里浸泡。
2，水开后加入少许白醋，将浸泡后的薯仔丝放入水中略烫后捞出沥干。
2，锅下热油，将干辣椒，炒香后，下沥干水分的薯仔丝。
3，薯仔丝翻炒片刻后，加调味，起锅时加适量白醋，陈醋即可。
总结，其实做薯仔丝是很简单的，最主要还是要平常多做，薯仔要想脆，首先你必须要切的细一点，要是切得想筷子一粗，那也只能生吃才会脆。
希望文章能对你有所帮助，欢迎转发评论。
炒薯仔丝放白醋最不好吃，因为我经常炒薯仔丝，薯仔丝出锅前放陈醋，不要多，香的很。
大家好，我是擅长做下饭菜的优质 美食 领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，我的解答是： 放白醋。
原因：1.一般吃带酸味的薯仔丝无非就是酸辣和醋溜两种口味，那么这两种口味的薯仔丝就要以薯仔丝的原色出现，要么就是放酱油炒的，那样也不需要放醋，所以就放白醋为佳；
2.白醋和陈醋的使用侧重点是不同的，放白醋炒出来的菜会更酸爽一点，可以保持食材的脆嫩和原色，而陈醋颜色比较深，适宜那种想吃味道酸一点和颜色较深的菜，比如手撕包菜就只适合放陈醋，不适宜放白醋。
下面给大家分享一下酸辣薯仔丝的具体操作步骤：
酸辣薯仔丝
主料：薯仔2个
配料：盐、鸡精、白糖、白醋、野山椒、干辣椒段、小葱
步骤：1.薯仔洗净去皮切成标准丝（横截面是3mm＊3mm）冲水去掉淀粉，野山椒切成沫，小葱切段备用；
2.锅烧热水，水沸之后放薯仔丝下去焯8秒钟，捞出来冲凉备用；
3.热锅放猪油，放入干辣椒段、野山椒沫爆香，再薯仔丝下去大火稍翻炒，再加少许盐、鸡精、白糖调味，炒至断生，出锅前沿锅边烹少许白醋，放入葱段，少许湿淀粉勾薄芡出锅装盘。
小贴士 ：1.切完之后要冲水至淀粉去干净，这是爽口的一个前提条件，并且把淀粉冲干净，可以防止长胖；
2.炒之前一定要沸水焯一下，之后大火爆炒，建议不要直接炒，那样炒出来第一不清秀，第二不爽口，这也是为什么家里炒出来的薯仔丝木有饭店大厨炒的好吃的原因之一。
薯仔丝讲究出锅白亮清脆，陈错色泽发黑发暗，影响菜品色泽，建议出锅时放白醋，爽滑酸菜脆，好看又好吃。
大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的问题。
炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
做法如下：
1,准备材料，薯仔2个，白醋 、盐少许，大蒜 3瓣、花生油少许，青椒和红椒各1个 ，姜少许，盐少许。
2,将两个薯仔削皮之后用清水冲洗一下，切成片状，然后切成薯仔丝状，之后用清水洗掉薯仔丝上面的淀粉，最后把薯仔丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
3,烧热锅之后加入少量的花生油，把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后，加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后，再把沥干水分的薯仔丝放入到炒锅当中翻炒， 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去，翻炒均匀即可盛入盘中。
温馨提示：
1,薯仔丝切丝后一定要用清水冲洗干净薯仔丝上面的淀粉，这样薯仔丝就不会变黑了。
2,在清水当中加入盐和白醋浸一下薯仔丝会让薯仔丝变得更有韧性，炒的时候薯仔丝就会变得更加清脆爽口
3,醋要分两次加入， 第一次是炒薯仔丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋；这样子口感非常佳。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
薯仔丝这道菜，估计很多朋友都吃过，可我个人觉得，炒薯仔丝真的是个技术活，而且特别的考验厨艺。
怎样做出的薯仔丝好吃，下面我就详细的回答一下，100个人就能走100种味道，而这样炒出的薯仔丝，味道是相当不错的。
1、薯仔丝削皮，切成均匀的丝，粗细差不多跟火柴棍差不多，然后浸泡在水中。
2、热锅凉油，先放入干辣椒，然后下薯仔丝，翻炒。
3、薯仔丝变软之后，加盐，加白醋，翻炒出锅。
不喜欢干辣椒的，可以用线辣椒代替，当然啦，这里铁柱还要回答一下，到底是加白醋好，还是加陈醋好。
为了追求薯仔丝的颜值，一般餐馆是用白醋的，但是想入味，在家做的话，香醋更加美味一些哦。我个人的经验是，陈醋可以起到很好的软化效果，有的时候炒薯仔丝，容易炒的太过了。
很高兴能够回答炒薯仔丝放白醋还是陈醋的问题，薯仔丝价格便宜营养丰富是老百姓餐桌上必不可少的家常菜，做法很多。
炒薯仔丝怎么做好吃呢？是放白醋还是放陈醋好，下面我就具体介绍一下：
1、炒薯仔丝应该选用黄瓤薯仔，因为黄瓤薯仔淀粉少，口感脆爽。
2、薯仔丝切完后一定要多洗几次，把淀粉都洗净，这样成菜利索、脆爽好吃。
3、炒制时在家做，不求颜色，最好放陈醋，不要放白醋，因为陈醋是发酵而成，醋香味浓郁。放白醋只是颜色好看，饭店里常用，但是白醋的香味没有陈醋或者米醋香味好，不好吃。
4、在家做要想好吃可以家常做法点生抽酱油，炸点花椒油，因为炒薯仔丝离不开花椒油，这样风味更好。
以上就是我对于炒薯仔丝放白醋还是陈醋，及怎么炒好吃的个人经验，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢 美食 请关注田创 美食 ，谢谢，下期见！
应该放陈醋
你好，很高兴回答你的问题，炒薯仔丝放陈醋还是白醋？怎么做好吃？
炒薯仔丝放白醋还是陈醋？
我认为白醋和陈醋没有多大的区别。
我炒薯仔丝用的是陈醋，因为我们家没有白醋，也没有买过白醋。
下面就将我炒薯仔丝的经验分享给大家。
薯仔2个刮皮洗干净切成丝。
锅烧热后放入油，油热后放入姜、花椒、干辣椒、泡小米椒炒香，再倒入薯仔丝翻炒几下，放入醋，加入少许清水，焖两分钟左右放入盐、五香粉、香葱，翻炒均匀即可。
以上就是我做薯仔丝的经验，希望我的分享可以帮到你，祝你心想事成！
Ⅱ 炒薯仔丝，什么时候放醋很重要，方法对了，随便炒都酸辣爽脆
这位条友告诉我的方法也很简单，只要注意放醋的时间和食材的顺序，随便你是猛火炒还是闭着眼睛炒，都能得到 酸辣开胃又爽脆 的薯仔丝。下面请大家跟随我的脚步一起看看条友的做法。
【食材准备】
主料: 薯仔2个
辅料: 蒜苗1根、蒜子3个、干辣椒适量
调料: 米醋4勺、白糖、油盐适量
【制作过程】
第一步: 挑选2个大小均匀的薯仔，表面不发绿不发芽，没有斑点和破损等。（天冷，薯仔不容易储存，也易发芽等，所以我们需要挑一下薯仔；大小均匀的薯仔也容易去皮，切起来也好看）。
第二步: 我们用刮皮刀削去薯仔的表皮，然后用水清洗一下表面，洗去削去时粘上的灰尘等（我们也可以在削薯仔皮之前先用水清洗一下薯仔，然后在去皮）；我们把去皮的薯仔用刨子刨成丝，然后泡入水中。
TIPS:很多人说用刨子刨薯仔丝，口感不佳。我个人觉得如果刀工不过硬，切的薯仔丝大小不一，还不如用刨子刨丝。刨的薯仔丝虽然细一点，但是粗细均匀，控制好火候等，口感不比手切的差。
第三步: 锅中加水，加一点油和盐 （加入盐防止薯仔丝氧化另外这样可以使薯仔丝更脆） ，加入搓洗几次的薯仔丝（ 搓洗几次，去除薯仔丝表面的淀粉） ，焯水。
第四步: 薯仔丝表面有点透明时，我们倒出来，过冷水，然后沥干水分备用 （过冷水也可以洗去淀粉，还可以保持颜色好看，薯仔丝脆）。
第五步: 锅中加油，倒入干辣椒、蒜子、蒜苗的梗，煸香， 一定要炒出香味出来 ，加入2勺米醋，翻炒均匀。
第六步: 倒入薯仔丝，大火不停的翻炒。
第七步: 等锅中薯仔丝完全透明时，加入一点白糖、盐、2勺醋（醋沿着锅边倒一圈），大火翻炒20秒左右，即可盛出食用。
Tips:锅中薯仔丝变透明状时，证明薯仔丝已经熟了，这个时候加入调味品就可以出锅了。醋这个时候再沿着锅边倒，一部分醋会遇热蒸发掉，醋味就正好。
1: 薯仔淀粉含量高，所以我们事先需要泡水中，洗去多余的淀粉，这样的薯仔丝比较脆也不会粘锅。
2: 薯仔容易氧化发黑，我们切好薯仔丝后，泡水中，可以加点盐或者是白醋，都可以防止薯仔丝氧化发黑。
3: 醋用米醋，颜色好看；要分2次倒入，一次倒入调料中，一次快出锅时沿着锅边倒，这样薯仔丝的酸味不会太浓也不至于太淡。
Ⅲ 怎样做醋溜薯仔丝好吃
醋溜薯仔丝的材料
薯仔、蒜、陈醋、盐、酱油、味精、糖、食用油。
醋溜薯仔丝的做法
1、首先将薯仔去皮，将之洗净，随后将它切丝，再将它放入清水中进行泡着。
2、接着准备蒜片。
3、这时就可以热锅了，等油热了，将薯仔丝下入锅中，进行煸炒。
4、翻炒一会儿之后，并倒入适量的酱油，将之炒匀。
5、随后放入盐、糖、味精，再加入适量的蒜片，最后放入一些陈醋，翻炒几下就可以吃了。
醋溜薯仔丝的食用功效
醋溜薯仔丝可以预防便秘、保护血管等等的功效。薯仔中含有大量的淀粉、蛋白质、维生素等营养元素，它们可以促进脾胃的消化功能。再加上薯仔含有大量膳食纤维，能帮助身体的毒素及时排出，从而预防了便秘，保护了肠胃的健康。而对陈醋来说，这同样是可以促进肠胃的一种食物，对我们排毒有好处，是可以帮助解决便秘问题。这道食谱，对于肠胃的健康有着很大的帮助。
Ⅳ 怎样做醋溜薯仔丝好吃
食材：薯仔两个、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精、青红椒各一个。
第一步：将薯仔削干净去皮，展现自己精湛的刀工的时候到了——把薯仔切成丝。这一步可要自己亲力亲为，别用厨房工具擦成丝，这样不仅丝太细容易弯曲，炒出来很容易发软，不够脆爽，影响口感。切好的薯仔丝就把它们放进盆里泡着，以防接触空气氧化发黑。
然后将青红椒也清洗干净切成丝备用，青红椒是拿来配色的，与薯仔丝一块儿不仅看着赏心悦目，还能够增加食欲。
第二步：全部切完以后就可以冲洗一下薯仔丝了，把薯仔本身的淀粉含量洗掉，这样炒出来的薯仔丝才不会相连，而且更脆道一些。
第三步：锅中倒油，把干辣椒和拍打好的蒜放入爆香，再加醋。
划重点：当干辣椒和蒜的香味出来以后就直接加醋了。醋最好选择米醋或白醋，白醋和米醋味道相对来说比较刺激，而且颜色比较透亮，更能增加后续薯仔丝的香味。因为醋遇热会挥发，所以可以多倒一点，大概3-4勺左右即可。
第四步：加入醋以后，大火加热，当锅中开始冒泡泡时，就可以加入薯仔丝了。
划重点：爆炒薯仔丝是不需要焯水的，因为丝很容易熟，到这一步直接捞出甩干水分入锅就行。
第五步：大火翻炒两分钟，当薯仔丝变成半透明状态的时候就可以加入适量的食盐、胡椒粉、味精和切好的青红椒快速翻炒一会儿就能出锅了。
以上就是醋溜薯仔丝的完整做法，是不是超级简单？只要把握住在何时放醋、最好放什么醋的问题，那炒出来的薯仔丝不仅透亮有食欲，还脆爽美味，特别下饭！
小贴士：
炒薯仔别吝啬油，油多熟的才快。
炒这道菜要快速利落，薯仔丝进锅以后大火翻炒两分钟就够了，时间久了薯仔丝就软了。
Ⅳ 如何醋炒薯仔丝
薯仔切成丝浸泡好好洗干净，然后呢，适量的醋，盐放在一块儿炒一下，就可以超出一盘比较好吃的醋炒薯仔丝。
Ⅵ 醋溜薯仔怎么炒
醋溜薯仔丝属于是一道山东省的家常菜品。主要食材是薯仔、辣椒和醋等。主要烹饪工艺是炒，是百姓饭桌上常见的菜式。不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作醋溜薯仔才好吃。
醋溜薯仔的食材：薯仔一个，葱一根，红辣椒一个，料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
醋溜薯仔的做法：
1、将薯仔刀成丝。
食用价值：
薯仔含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素(A、B1、C)、胡萝卜素、花青素、多种微量元素等营养。含有丰富的淀粉，能为人体增加饱腹感，提供能量，而且，薯仔热量很低，不仅能减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥瘦身的功效；含有丰富的蛋白质，能为人体补充营养，可以提高机体免疫力。
Ⅶ 醋酸薯仔丝怎么炒
制作步骤
1、薯仔洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入薯仔丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
Ⅷ 炒薯仔丝，什么时候放醋如果放错了，薯仔丝粘锅还不爽脆
炒薯仔丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的薯仔丝，关键在于这一步！
薯仔丝是大家都非常喜欢吃的一道家常菜，用料简单，家里只要有薯仔就可以制作，看似非常简单的一道酸辣薯仔丝，其实是非常考验厨艺功底的一道菜，如何把薯仔丝炒的清脆爽口，还不粘锅，确是有一定的难度。
很多饭店在炒薯仔丝的时候，都喜欢先进行焯水，焯水之后再进行炒制，所以很多朋友就会模仿饭店的做法，先把薯仔丝进行焯水，然后再进行烹饪，但是无论是我们的技术水平还是我们家里的火候都比饭店的差很多，所以导致我们炒出来的薯仔丝跟饭店完全是两个味道，薯仔丝粘锅不说，吃起来还不爽脆炒！
薯仔丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的薯仔丝，关键在于这一步！其实，咱们在家里炒薯仔丝，没有到店里的烹饪条件， 薯仔丝是否焯水并不重要，咱们只要把握好放醋的时机，就可以炒出跟饭店一样好吃的薯仔丝了！ 一起看看看吧！
------【酸辣薯仔丝】------
食材：薯仔2个、大葱1根、干辣椒适量、大蒜适量
制作步骤：
第一步：想要薯仔丝好吃，薯仔的选择很重要，咱们尽可能选择新薯仔，这样的薯仔水分充足，吃起来口感更加清脆。
第二步：薯仔丝去皮，先切成薄片，然后切成细丝，刀工不好的，可以用擦丝神器直接擦成细丝，但是用刀自己切的薯仔丝更有灵魂。
第三步：薯仔丝切好之后，先放在凉水里边浸泡5分钟，让薯仔丝吸足水分的同时，可以析出里边的淀粉。
第四步：薯仔丝浸泡的时间，咱们把大葱切成葱段，因为有些朋友可能不喜欢吃葱，大蒜拍一下，干辣椒用水洗一下，防止炒的时候炒糊。
第五步：薯仔丝浸泡完之后，放在清水里边反复冲洗3 4遍，一直把薯仔丝表面的淀粉冲洗干净，沥干水分，这样子可以防止薯仔丝粘锅。
第六步：起锅烧油，油温5成热的时候，下去葱段、大蒜、干辣椒翻炒，然后加入1勺米醋，利用食用油的高温，炝出米醋的香味。
第七步：下入沥干水分的薯仔丝，加入生抽1勺、蚝油1勺、十三香少许，快速翻炒20秒至断生，这一步的时候，火候一定要开到最大。
第八步：薯仔丝断生之后，加入适量的食盐，然后再次沿着锅边加入一勺米醋，利用锅体的高温，再次激发米醋的香味，然后翻炒均匀，就可以装盘出锅了。
小贴士：
1、薯仔丝不需要焯水，因为我们焯水的时候非常容易煮过头，导致薯仔丝口感不脆，只需要用清水洗干净表面的淀粉就可以了，这样子炒的时候就不容易粘锅。
2、炒薯仔丝的时候，火候一定要大，放醋的时候分两次，第一次炝锅加醋，可以让薯仔丝炒出来的更清脆，出锅的时候加醋，则是为了增加酸味和香味。
3、炒薯仔时，食盐一定要最后添加，加得太早，容易造成水分流失，大大降低口感。
Ⅸ 炒薯仔丝，何时放醋是关键，学会这1招，薯仔丝酸辣脆爽还不粘锅
炒薯仔丝，醋是必不可缺的一种调味料，是这道菜好吃的灵魂所在，而何时放醋也是非常关键的，做对了薯仔丝才会更加酸脆好吃，这次要分享给大家的便是一道酸辣薯仔丝的做法，搭配点青红椒，整道菜有红有绿又有黄颜色，色泽美观，口感也特别美味，炒薯仔丝从切薯仔丝到炒制，每一步都需要掌握好方法，炒好的薯仔丝才会更加好吃，炒薯仔丝非常适合家里的小朋友吃，我时不时便会做一次，其有技巧无难度，轻松便可搞定一份美味的炒薯仔丝，接下来我们一起学习做法。
备用食材： 薯仔2个，青红椒各1个，香葱1根，干红辣椒2个，生抽1勺，香醋2勺，食盐少许；
制作过程： 第一步，薯仔削皮，先切成薄片，再切成稍微细一点的丝，薯仔丝放入清水中浸泡几分钟，将其表面的淀粉搓洗干净；
第二步，香葱摘去根蒂，切成小段，青红椒摘去根蒂，切成丝，同时再准备几个干红辣椒，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入干红辣椒和葱段，小火煸炒下，将其中的香味炒出，然后放入薯仔丝，转至大火快炒30秒，沿着锅边淋入一大勺香醋；
第四步，快速翻炒均匀，让醋蒸发掉，然后加上一小勺生抽，翻炒均匀，再加上点食盐调味，继续翻炒一会，直到将薯仔丝炒至微微透明的时候；
第五步，也就是8成熟的时候，沿着锅边淋入一大勺香醋，翻炒至其蒸发，放入青红椒翻炒好，就可以出锅了。
我总结： 薯仔丝可以经受的烹饪比较多，炒菜便是非常经典的一种，炒好的薯仔丝，不管是搭配大米饭亦或是卷饼吃都是很不错的选择，炒薯仔丝虽说是非常简单的，但却处处需要小技巧，这样做的薯仔丝酸辣脆爽，而且还不用担心会粘锅，新手也能轻松就做成功，炒薯仔丝的时候，葱姜蒜等都可随意做搭配，丰富整体的口感，价值也能变得更为丰富，炒薯仔丝便是要保证其清脆酸爽的口感，所以说醋是非常关键的，香醋或者是白醋都可以，按照个人的喜好选择，非常随意，自己学会了做法，不用总是去饭店了。
1、薯仔丝切好后，需要加水将其搓洗下，去除表面的淀粉，这样的薯仔丝经过炒制才会更加脆爽，而且还可防止因为淀粉过多而容易出现粘锅的情况，所以这点需要注意好；
2、炒薯仔丝，无需焯水的步骤，直接下锅炒便可，焯过水的薯仔丝很容易变得绵软，便容易影响口感，薯仔丝切成细一点，直接炒也是非常轻松就能炒熟；
3、炒薯仔丝，不能直接就放醋，而何时放醋也是非常关键的，学会这1招，其实醋要分2次加入锅中，第一次是将薯仔丝下锅快速翻炒半分钟加醋，让其快速蒸发，也可变得更加爽脆；第二次则是在出锅前，增加一点酸爽的感觉。
欢迎大家收藏学习炒薯仔丝的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
Ⅹ 炒好醋溜薯仔丝有什么诀窍
【醋溜薯仔丝】
——所需食材——
薯仔2个，小米辣3个，小葱2根，大蒜2瓣，米醋2勺，生抽1勺，盐适量。
【制作步骤】：
1、先将所有的食材都准备好了，薯仔用掉了2个，大家要根据家里面吃饭的量来准备薯仔，薯仔事先将皮去掉，清洗干净备用。大蒜去皮，小葱还有小米辣清洗干净备用。
2、把薯仔切成很细的丝，最好是用刀来切，这样切出来的薯仔丝感觉好吃一点，不过要是刀工不好的，就借助工具来给薯仔擦成丝。
3、切好的薯仔丝放进清水里面浸泡个5分钟，然后多清洗几遍，将薯仔身上多余的淀粉给清洗干净，直到洗薯仔丝的水越来越不粘稠。
4、小米辣切成小圈，小葱切成段，大蒜也切成片来备用。
5、锅里面加入适量的油烧热，小火把葱蒜，小米辣都下进去炒出来香味。
6、然后再转成大火，把薯仔丝放进去翻炒至薯仔丝变透明。
7、然后再加入1勺生抽，2勺米醋，还有1勺的盐翻炒均匀，就可以出锅了，简单还好吃，不贵是国民家常菜。
【小贴士】：
1、薯仔丝放入清水中浸泡5分钟，中途多换几次水，这样做出来的薯仔丝会更加脆的。薯仔丝一定要洗去里面的多余淀粉，薯仔的淀粉含量高，泡出去淀粉才能让炒出来的薯仔丝吃着脆口。
2、沿着锅边淋入白醋，让热的锅边快速挥发发醋的酸味，炒出来的薯仔丝脆而不酸。
3、全程快速翻炒，成品会更爽口。
4、根据自己的口味调节咸淡。
5、薯仔分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。