A. 外面卖75一斤的酱牛肉，简单2步在家做，肉酥筋软，比买的还好吃
文/小九的 美食 工坊
酱牛肉，不管是逢年过节待客，还是日常家庭餐桌上，【酱牛肉】都是一道十分常见的硬菜。正宗的酱牛肉肉质紧实，色泽酱红，吃起来酱香浓郁，十分有嚼劲。在寒冷的冬天酱牛肉，还有暖胃驱寒的特殊功效，是冬季进补的佳品之一。
但是【酱牛肉】并不便宜，我家这边一斤酱牛肉都要买到75元的高价钱，每次经过酱牛肉店都只能咽口水，除非逢年过节招待亲友，平时真的不舍得买。 快要过年了，前几天小九跟着隔壁的大厨邻居，在家学习自制酱牛肉，做起来竟还十分的简单，3种酱料，简单2步，就能轻松做出超级正宗的酱牛肉，比外面买的还要好吃。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：牛腱肉、大料、酱油、甜面酱、豆腐乳、洋葱、生姜
【酱牛肉】的做法和配料：
第一步：牛肉的处理过程~
做酱牛肉，选用牛腱肉最为合适。准备一斤牛腱肉， 放在清水中浸泡3个小时以上 ，泡出牛肉中的血水，这样能够很好的去除牛肉中的异味。
牛肉泡出血水后，用清水冲洗干净，然后放在盆中，倒入没过牛肉的酱油，放入冰箱浸泡一夜入味。 酱油就是【酱牛肉】的第一种酱料。
第二步：酱牛肉的炖煮过程~
从冰箱中取出牛肉，连同酱油一起倒入锅中，然后再倒入清水，水的量没过牛肉1厘米即可。开火煮至水开，然后撇去煮出来的浮沫。
准备各种香料： 花椒（一小把）、八角（两颗）、桂皮（3片）、香叶（一块），陈皮（一块）、山楂（4块）、干辣椒（一小把），全部加入锅中，然后再放入150g甜面酱（第二种酱料）和30g豆腐乳（第三种酱料） ，最后再加入半颗洋葱和几片生姜，就能开煮啦~
炖煮的时候，全程开小火慢慢煮。煮2个小时左右，用筷子能够扎破酱牛肉，同时还有一点点阻力的时候，就证明咱们的【酱牛肉】就搞定啦，关火在锅中晾凉之后，就能直接食用啦，当然， 放在冰箱中冷藏一下口感会更加劲道。
外面卖75一斤的酱牛肉，咱们在家也能自己做，该有的调料咱都有，加上一点炖煮的时间就能轻松搞定，不需要高超的厨房技艺，新手也能一次成功零失败。而且做出来相当的正宗，肉色酱红牛筋透明，肉质紧实，吃起来酱香浓郁，十分有嚼劲，真的不比外面店里卖的差。逢年过节必不可少的【酱牛肉】，您一定要在家试试，以后想吃就不用花钱买了。
【需要注意的细节】：
1、煮牛肉时要开小火慢慢炖，火太大，牛肉在锅中容易煮散；
2、经过冷藏之后的酱牛肉更加的有嚼劲，推荐大家冷藏一夜之后再食用；
3、煮牛肉的汤汁不要倒掉，将里面的大料捡出来之后，加上一把面条，就能做成非常正宗的【牛肉面】啦~
B. 台儿庄古城买酱牛肉哪家好吃
应该是火车站附近那家。好吃的太多了。煎包、糁汤、辣汤、菜煎饼、麻辣串、黄花牛肉面、煎饼卷大葱、运河石头大饼、张氏脆皮鸡、辣子鸡、羊肉汤
C. 坐标淄博，山东没落不为人知的美食有什么
山东淄博，为古齐国首都所在地，是世界足球的起源地，同时也是鲁菜的发源地之一。淄博美食历史悠久，名菜佳肴颇多，名扬海内外。淄博博山区是中国四大菜系——鲁菜的发源地，已经成功举办了无数次美食节，现有“鲁中美食城”之称，山东很多地方也都有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚，而干隆皇帝赐封的“天下第一村”——淄博周村也以其独具风味的小吃远近闻名。
今天，小编就带大家走进淄博，看看那里的淄博30大美食小吃是哪些?
1.周村烧饼
周村烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆着称。大约在明朝年间，被誉为“旱码头”的周村商贾云集，各种小吃应时而生，周村烧饼开始被人所知，到清朝前期，周村烧饼作为贡品更是名噪一时。周村烧饼形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，如果不慎失手落地，则会立刻碎成多瓣。中国的食品，历来就有“南米北面”之说，山东的面食又以饼类居首，而周村烧饼更是饼类中的奇葩。
2.博山豆腐箱
传说清朝干隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。 制作豆腐箱是，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。
3.博山酥锅（酥鱼锅）
酥锅是博山民间传统名吃。每当冬季到来，特别在春节期间，家家户户无不制作一锅，以飨亲朋，因此又叫“年下菜”。
其特点是鱼酥、肉烂，五味俱全，香酥可口，一锅能酥多样菜，其味道不亚于某些肉鱼罐头制品。由于做一大砂锅酥鱼菜，能吃较长的时间，故有人又叫它“懒老婆菜”。
酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，又快捷又方便。邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“合我其谁”的意味。
4.博山烧锅
博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究，其品位远在酥鱼锅之上。将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，汆水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。
5.博山牛肉干
博山的你牛肉干是选用鲁中的黄牛肉制成的，工序繁多，肉香四溢，薄脆可口，回味绵长，可以当作日常的小零食，可以当作下酒菜。 清梅居香酥牛肉干，原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、晾干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥，回味绵长，咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为山城一大名优特食品。
6.金丝鸭蛋
这是淄博的一道特产美食，蛋黄油是丝丝缕缕的缠绕在蛋黄和蛋白之间，油润满口、香而不腻。
金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋，是山东淄博汉族传统名菜。古代临淄泉水众多，河汊交错，近水人家多养鸭。大路家庄是安次水注入水（今乌河 ）之处，河内多产螺丝以及鱼、虾等。鸭食之，所产之蛋“卵黄层层， 紫赤相间”。剖之，如金丝缠绕，其味异常。如盐渍近月时间，煮熟刀切时，黄油顺刃流出，入口有奇香。
7.酱汁鸭方
酱汁鸭方是博山的特色菜品之一。这道美食制作工艺很复杂，成品颜色油红光亮，口感独特、咸中略甜，是鲁菜里的一道典型代表。
此菜制作流程复杂，口感独特香醇，现已成为国宴上的一道名菜。菜品特点是颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。淄博市内各高级餐馆均可品。
8.鲤鱼抱蛋
这道美食的开创是一个偶然，它本身选择的原料是鲈鱼，叫做“鲈鱼抱蛋”，但某年间鲈鱼绝迹，所以厨师们就改为了“鲤鱼”，才有了这道“鲤鱼抱蛋”。
9.周村煮锅
这道菜很像四川的火锅，大家可以任意的往锅里添加食材，但又不似四川火锅是辣的，它比较偏养生锅，食材吃完了，锅里的老汤也可以随意喝。
10.石蛤蟆水饺
石蛤蟆水饺是山东博山汉族传统名吃，由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。
吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。1983年我国着名园林学家陈从周教授来博，曾就餐于利民饭店，品尝了“石家水饺”赞不绝口，并当场挥毫题词“博山风味推第一”。
11.博山烤肉
有着悠久传统制作工艺的博山烤肉，以其在全国绝无仅有的制作工艺及独特品位，曾作为技术文献载入《中国食品工艺制作大全》，1982年和1984年，两次被评为部优名特产品。其特点是味道醇香，肥而不腻。最受消费者欢迎的是发泡起酥，松脆金黄的肉皮和肥瘦相间的肉质。
成条状挂烤的猪肉，多是除血脖和后坐以外的腰弯部分，一刀剖断，但见绛红、乳白、金黄三色相呈，脍炙香味扑鼻而来。博山烤肉起源于博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，距现今已有100多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外，成为迎宾的佳肴，馈宾赠友的礼品。
12.菜煎饼
淄川菜煎饼的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅火通烙而成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口； 淄川菜煎饼专用东山里小米制作，因为东山里小米因水土好而粒大、色浓、香甜、俗话叫“有油性"。
13.油粉
油粉是博山小吃之一。它不仅家家会做，而且还有专业销售，较为有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾经名噪一时。其特点是酸、滑、辣、香四味俱全，能增进食欲，如果喝油粉吃菜煎饼、油酥饼或二油饼(一种处于锅饼和油饼之间软硬适度有层次的烙饼)，那真是美食味美不可言。油粉是属于一种稀粥型的饮食，按味道可分为两类；发酵的叫“酸油粉”，不发酵的叫“甜油粉”，多数人爱喝酸油粉，如果用油粉泡煎饼汤，又成为一种美食。
14.白煮羊肉
各地吃羊肉的方法有很多种。惟有博山在吃羊肉方面，有一种独特的做法和吃法叫“白煮羊肉”。它的特点是将生羊肉用白水煮熟，用料独特，肉香透熟没有膻味，因此叫做“白煮羊肉”，在博山是“独行”。这种肉食买卖的经营者，是博山十字路村的李景春，以屠宰为业，他的拿手杰作就是“白煮羊肉”。
15.芝麻肉烧饼
淄川肉烧饼是山东淄博市的一种传统美食，做法简单，它的特点是饼皮香脆、馅味鲜美。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。
16.油酥饼
油酥饼也叫“葱花油饼”，各地皆有制售，是一种大众化的食品。烙饼时随时将平锅掉转，使火力均匀，并用“盖垫”做锅盖盖严，保持蒸气，使饼下烙上蒸，容易熟透，待饼的两面都呈金黄色，便起锅销售，油香、葱香、面香，酥脆可口。有的为了吃的更好，自己再外添上“下柞”肉馅，烙成肉油酥饼，更脍炙人口。
17.石冠五小笼蒸包
这是引进天津风味的餐馆，座落在西冶街观音堂里，其灌汤包以净肉为主，配料考究，菊花顶造型，其特点是不成不淡，个匀色白，不漏馅漏汤。同时经营菜肴，均用小碟小盘，各种酱肉下货、鸡杂、豆腐干等，经济实惠，经常座无虚席，大受欢迎。
18. 炸香油馓子
比较有名的是神头杨化之、西围邱炳文两家。其制作过程很复杂，仅合揉面团，反复用拳揣匀，就要90分钟，然后需二人紧密配合协作，一个将面团由外圈随捋，捋至大拇指粗，另一人在案上搓成筷子粗条，盘入油浸搓，后将面条头缠于左手指，右手插进扯长，另一人用两根长筷撑至一定长度，放油锅内炸少许时间，再提起一转拧成绳花形，再放回锅内，将手筷抽出，拨进左手馓头，炸到赤黄色即成。要求炸透金黄，条细匀称，口味香酥，人人爱吃。
19. 冷麻子江米糕
城里冷麻子的江米糕，煮得熟，浸得透，红枣分布匀，清凉筋条，粘糯香甜，老少成宜。每年大年初二就开业叫卖，他声音宏亮，吆喝一声“江米糕哟!”，半里路外能听到了，引得孩子们争先恐后跑出来买，瞧热闹。博山有句顺口溜“江米糕一包枣，孙子吃了爷爷饱。”十分形象地反映了融融亲情和昔日风光。
另外，大街南头栾尚永家的豆米糕，绿豆、红枣加白糖和少许糖精，呈圆形、煮得烂，香甜可口，孩子们也特别喜欢。
20. 白家丸子
上世纪40年代初，白怀义对传统肉丸子制作的选料和技艺加以改进和创新。他制作的丸子以轻、漂、弹力强、口感好称着。
为恢复这一地方名吃，上世纪90年代末，白怀义之子白念忠，在八陡镇重建“白家馆”。1997年，自家丸子荣获博山区首届特色美食展评会“风味奖”，1998年荣获淄博市鲁菜展评最高奖——“鲁菜精品”奖。2001年11月，自家馆荣获“首届淄博市名小吃”企业称号，白家丸子获“首届淄博名小吃”金奖。
21.酱牛肉
酱牛肉，是清梅居系列食品中的获奖产品。其肉质鲜嫩，味道醇厚，深受各界人士的喜爱。1998年在淄博市鲁菜精品展评中， 评为“鲁菜精品”。
制作方法：将精选的牛肉分割成大块，冲洗干净，放入锅内，加老汤、食盐、白糖、酱油、葱、姜、以及香辛料煮；将煮熟的牛肉捞入盆中，用原汤浸渍入味即成。
22.沂源全蝎
沂源县地处沂蒙山区，该地区盛产蝎子，因比其它地方蝎子多两条腿，称“全蝎”。沂源是沂源全蝎的主要产地，以其产量高，功效佳而着名。
23.庄户十大碗
庄户十大碗是流行在山东沂源县的一套宴席菜谱,主要用于喜庆场合中接待来宾,包括鸡、鱼、凉菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多种菜品。
24.沂源大锅全羊
沂源大锅全羊，就是把一只羊的肉、骨、脏、头、蹄、尾、鞭等一起放在大锅里煮，可谓全的一点都不剩！以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”为特色。大锅全羊所选用的沂蒙黑山羊，因其爱运动而肌肉发达，因其采食鲜草而肉质细嫩鲜美，香而不腻，膻味小。出锅前半个小时放入羊血、羊肝等，汤汁浓郁、营养丰富，具有大补之功效，因此有肉中人参之美誉。出锅后根据自己喜好，加上芫荽、香葱、胡椒面或醋后，就可喝汤吃肉了。汤中加上豆腐，风味绝佳哈！
25.东里大饼
沂源县做大饼的很多,最出名的当属具有一百多年历史的东里大饼。色淡黄,纹路清晰,手掰则顺纹而断,放置七八天仍能保持原有特点；吃起来不沾不散,外层甘脆,内瓤暄软恰到好处,除自家食用外,还常被当地人用来馈赠亲友、招待客人。
26.豆沫
豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐，这道菜：老少妇幼均适宜，春夏秋冬皆可食。绿色天然无污染，营养全面超所值。 其制作方法简单易操作，首先将豆子和花生米用水泡至发涨，上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫。细糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成，吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。
27.博山四四席
所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：一讲究制汤;二讲究程序和内容;三讲究礼仪和菜品寓意;四是讲究餐具花色。
28.红烧鱼唇
红烧鱼唇是淄博着名的特色菜品，方法是将鱼唇切大块，冬笋切片，分别在沸水中煮熟，捞出注入高汤，加料酒，盐，味精，白糖，糖色及鱼唇，香菇，冬笋片烧开，用水淀粉勾芡即成。此菜特点是芡汁红亮，酱红色，鱼唇绵软润滑，鲜美浓香。
29.博山杂鱼汤
博山杂鱼汤是山东博山名吃，此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。砸鱼汤这种吃法其他地方是没有的，据说源头是在博山。博山的宴席最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。
30.博山爆炒肉片
博山爆炒肉片以猪肉为主材料，再配上时令青菜一起爆炒，荤素搭配，营养均衡，色香味俱佳，可谓博山菜的典型代表，而简单的食材却能让它成为菜馆和家里餐桌上不可缺少的一道美味。
博山地方的名吃还有许多，如“炸三芽”(花椒芽、香椿芽、薄荷芽)，其中炸花椒芽和薄荷芽既可成着吃，也可甜着吃；香椿芽除炸着吃以外，主要是腌香椿芽咸菜，是夏季吃凉面的不可缺少的佐料。
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D. 哪家的五香味的酱卤牛肉好吃
五香酱牛肉
口味：香 烹饪时长：30分钟
王君君
美食达人
国家烹饪大师，国家职业技能考评员
酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
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食材清单更多
牛腱子肉
1千克
干黄酱
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香叶
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2个
清水
适量
收起
烹饪步骤 共10步更多
1
准备好香料；
2
香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
3
黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
4
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
5
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
6
水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
7
炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
8
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9
成品图
10
成品图竖图
收起
美味小贴士
用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
E. 哪家的酱牛肉比较好吃啊
牛酱军吧，主打酱牛肉，食材好，选用新鲜土猪肉，风味十足，卤制工艺很棒
F. 闻春礼酱牛肉怎么样
闻春礼这家店的酱牛肉口碑不错，生意很好的，店面打理的很干净，服务也不错！！！不管是老顾客还是新客人，店家都很客气，讲话和和气气的，让人心里很舒服。我经常吃的是酱牛肉，味道很棒的，牛肉做的很入味，吃到嘴里香香的，超赞的！！！糖果卷也不错的，一次吃不完可以放在冰箱里保鲜，下次吃的时候味道一样鲜美~~~
G. 阜阳酱香牛肉哪家好吃
小海酱牛肉坊好吃。根据查询阜阳酱香牛肉相关资料得知，阜阳酱香牛肉小海酱牛肉坊好吃。
1、小海酱牛肉坊成立于2019年，位于安徽省阜阳市颍州区，牛肉香，有嚼劲。
2、小海酱牛肉坊牛肉还不塞牙，真的是正宗黄牛肉。
H. 潍坊哪有好的酱牛肉
清真马家酱牛肉馆，一个小清真餐馆，里面有酱牛肉，可以单卖，论斤称，味道很棒，潍坊现在就这一家做的好吃，我家都爱吃，里面带筋，口感很好，一点也不塞牙，老人吃也没问题的，价格倒是有点贵，不过现在想买一斤真正的生牛肉都很贵了，过年我也要去多买些，串门带去一定也很好。
具体位置在和平路与福寿街交叉路口，有一个福润德大厦，沿着大厦前的小路一直往里走，走到头左手边就是。
I. 哪里的酱牛肉最有名气
牛街年记清真熟食，牛街,一个在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您总要认准那么几家，年记熟食就是其中之一。肉质干松，含水少，正统的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他们家的牛肉吃着有劲，虽说贵几块，但是买在了肉上，不是汤，一分钱，一分货。火候，手艺都很重要。老字号，味道没有改变，保持了多年的老传统，必须给您推荐。