一直偏爱这道菜，肉片越吃越觉麻辣，肉下面是青菜，搭着不会腻，就着白米饭，完美！
水煮牛肉的做法
步骤step
1
㈡ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步骤：
1.买牛肉的时候，一定不要选择多筋的部位，牛肉挑选比较新鲜的，然后买回来清洗干净之后切成薄片，然后把切好的牛肉片加入食盐，淀粉，鸡蛋清，料酒，再加入适量的花生油一起抓匀，腌制半个小时以上。
2.
起锅热油，等油热之后把腌好的牛肉下锅过油，炒制牛肉变色，然后捞起沥干油分备用。
3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，铺在碗底。
4.锅中加入少量的食用油，油热之后放入蒜末，姜丝，花椒，辣椒炒出香味之后，然后再加入豆瓣酱炒出红油，倒入水煮开。
等水煮开之后加入牛肉，然后用筷子将肉片拨散，大火煮30秒左右入味，然后用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之后，再摆上一层香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起锅热油，最重要的一步就是将油烧热之后，然后均匀的浇在上面即发出香味儿，就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。
㈢ 水煮牛肉片怎么做才嫩
水煮牛肉是一道很受欢迎的菜肴，那么水煮牛肉该怎么做才嫩呢？下面小编推荐几种水煮牛肉的做法，一起来看看吧！
做法
材料：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉;
2、放入淀粉，少许盐和料酒;
3、抓拌均匀腌制15分钟;
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段;
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条;
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里;
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味;
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精;
9、倒入适量的开水，加盐;
10、水滚开，转中火;
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火;
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里;
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末;
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
㈣ 水煮牛肉怎么做好吃又嫩窍门
1、牛肉别放料酒和盐腌制了，学会1招，先加上蛋清和玉米淀粉，这样的牛肉会更加的嫩，最后再加上点食用油，是为了锁住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感当然也会特别好；
2、牛肉记得要将表面的筋膜去掉，否则会影响成品的口感，煮牛肉的时候，开水下锅，而且别急着翻动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆，煮的时间不可长，看到其肉色发白基本就熟了；
3、豆瓣酱、辣椒、花椒等都可以按照个人的喜好来放，注意豆瓣酱的咸味比较重，所以加盐的时候需要注意，不可放太多了，否则太咸会影响菜品。
㈤ 煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，在闲暇时光做一道来犒劳自己，有时候也要吃点粗粮来中和一下，煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，快快get起来吧~
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃1
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，这里还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃2
炖牛肉技巧一
牛肉焯水时，如果等到锅中的水开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面的肉质就会出现紧缩的现象，这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了。所以牛肉要冷水下锅炖，这样再经过慢慢的'加热，牛肉里面的血水就会被煮出来，不仅能保证牛肉的软嫩度，而且炖好的牛肉也没有腥味。
炖牛肉技巧二
准备一个调料包，包上少许的茶叶，然后放入锅中跟牛肉一起炖煮。这样的效果不仅让牛肉熟得更快，而且炖好的牛肉，还有一股清香的味道。
炖牛肉技巧三
炖牛肉时，锅中还可以加入少许的白酒和米醋，少许的山楂片，这样不仅能让牛肉熟得快，而且肉质香嫩还没有异味。
第1步，首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的块儿，将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒，米醋，再倒入适量的清水，然后将牛肉浸泡半个小时左右。
第2步，准备适量的葱姜切成葱段，姜片儿备用。然后再准备一个调料包，里边放入少许的八角，桂皮，香叶，山楂片，茶叶。
第3步，起锅倒入少许的油，油温烧至5成热时下入葱姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下锅翻炒.均匀，然后添加适量，清水用大火煮开锅。开锅之后加入提前准备好的香料包，调入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加锅盖炖40分钟以上。
第4步，打开锅盖，锅中调入少许的食用盐，然后再继续炖10分钟左右，直到牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时即可出锅盛入碗中。上面撒上少许的香葱花即可食用。
㈥ 水煮牛肉片的正宗做法
家常水煮牛肉片的做法是：1，牛肉切成薄片后，用清水泡清血水后，洗净沥干水分。2，肉放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。3，娃娃菜洗净后切块。4青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油。6加入开水和油辣椒。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。9另起锅倒入油烧至冒青烟。10把热油淋入碗中即可。牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆
。郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有低味，最后调味前先要尝试味道再调整。
㈦ 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
㈧ 水煮牛肉超嫩滑，具体的制作方法有哪些
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，相比猪肉来说，牛肉的营养价值其实要更加高一些，口感其实也要更好，牛肉要更加有嚼劲一点，但是牛肉想要做得好吃，必须要确保自己做出来的牛肉嫩滑，否则牛肉太老，咬都咬不动，会让人根本没有办法体验到牛肉的香味，那么牛肉到底应该要怎么做才嫩滑呢？今天要来教大家做一道水煮牛肉，一起来看看正确的做法吧。
第五步炒牛肉。在锅里面倒入适量的食用油，在油温七成热时把牛肉倒进去翻炒，注意牛肉翻炒变色就要立马捞出来装在盘子里，锅里面剩下的油用来炒调好的调味料，并且加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，一起翻炒均匀，倒入适量的清水开始煮，水开了以后把牛肉放进去，大概两分钟左右就可以关火。把牛肉倒进装有青菜的盘子里，表面撒上一些葱花，就可以享受美味了。