步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
❷ 姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩
腌制牛肉的时候放入蛋清和淀粉一起，炒出来的牛肉会更嫩。
主料：牛肉500克、胡萝卜100克、洋葱100克
辅料：盐1克、料酒20毫升、胡椒粉1克、鸡蛋清20克、淀粉30克、亚麻籽油20毫升、姜蒜30克、生抽20毫升、香葱20克
1、牛肉解冻后去掉盘膜，逆着肉的纹理切成片放入碗中。
❸ 姜葱炒肥牛在家该怎么做才能肉质紧实，营养也很丰富呢
姜葱炒肥牛这道菜是很多人非常喜欢的一道下饭菜，主要的材料就是牛肉生姜和葱，这道菜的香味特别浓郁，姜和葱吃起来又非常的爽口，所以是非常受人欢迎的一道家常菜。这道菜在制作的时候想要让牛肉更加紧实，就要提前将牛肉进行腌制。
二、结语
姜葱炒牛肉这道菜本来就营养丰富，富含维生素a，还有其他的微量元素。因为牛肉本来吃起来就非常有嚼劲，肉质非常不仅是脂肪含量比较少，里面的膳食纤维和蛋白质有比较多。而姜和葱都是平时做饭必不可少的一些配菜，也有一定的营养，所以只要买的是新鲜的牛肉，就一定能够保证营养丰富。
❹ 姜葱炒牛肉应该怎么做
姜葱炒牛肉的做法 1.下油，放进姜炒一会。 2.然后放进葱头，再炒一会。 3.这时候放进牛肉大火炒。 4.最后加进盐和酱油调味。