Ⅰ 周家口牛肉和科迪牛肉那个好吃
周家口牛肉好吃。
1、周家口牛肉配备了最新的牛肉材料，可以保证产品的口感，科迪牛肉产品，原材料较差，口感差，所以周家口牛肉好吃。
2、周家口牛肉是通过冷冻技术进行封存的，科迪牛肉冷冻封存技术较差，所以周家口牛肉好吃。
Ⅱ 推荐一下东营有哪些比较好吃的饭店
自助餐：金辰街一家亲妈妈菜筷乐食代自助餐，蓝海御华大饭店蓝钻国际自助餐（五星推荐）
炒菜：西城影视街老川府，海通路筒子楼（五星推荐），东城胶州路老乐天玛特北边鸡公煲
火锅：东三路大渡河路路口民建二店三楼美人美时尚小火锅，东胜大厦东来顺
Ⅲ 北京南锣鼓巷有哪些好吃的
说起北京的特色胡同小巷，大部分人第一印象就会想起南锣鼓巷。南锣鼓巷是京城古巷与现代元素相结合的代表，南锣鼓巷美食攻略：南锣鼓巷里满布酒吧、咖啡馆、特色饭馆，门前高挂小红灯笼，装修风格回归传统、朴实，遵实于四合院的氛围和格调。也许在白天，看不出这条巷子的南北两边有什么大的差别，但是入夜后南锣鼓巷就活起来了，仿佛成了与北边完全不同的世界。这里外国游客众多，很多喜爱小资氛围的北京人也选择这里的咖啡馆，一泡就是一天。南锣鼓巷距离中央戏剧学院几步之遥，经常能看到成群的学生在此出没。
南锣鼓巷里的小吃带着本土的风情，又为了外国游客而加入异国元素，可以说是别具风格
食香客鸡会站人均：10~20
从南锣古巷南口进入后左手边第一家就能看到一家鸡排店，叫做食香客鸡会站。可能很多人吃过鸡排，但这家鸡排的味道绝对很特别，这家店最开始我在台湾吃过，当时就印象很深刻，没想到这次来北京玩居然又看到了。味道跟台湾的没有出入，香嫩多汁，特别入味。而且鸡排特别大，消费也很低。值得品尝。
推荐菜：脆皮鸡排、黄金鸡排、干脆面鸡排、岩浆甜甜馒、花枝丸
过客PassbyBar 人均：50-100
崇尚自由、热爱旅游的年轻人的大本营，如今成了北京小巷的标志餐吧。木门、木屋顶、木房梁、木制吧台、木桌、木椅，墙面和隔断也是用木制书架装饰，书架上密密麻麻放满了书籍。来自光顾的客人大多是外国人，他们喜欢酒吧里的北京风情，自由的氛围更得他们心意。这里美食也非常混搭，羊肉串比萨，把意大利的 Pizza和中国的羊肉串组合在一起，被法国某媒体评为世界上最有创意的100款比萨之一。
推荐菜式：羊肉串pizza 亚麻奶茶宫保鸡丁pizza 咖喱薯仔球金枪鱼沙拉提拉米苏奶油蘑菇汤百利甜奶昔德式薯仔沙拉厨师沙拉西式茄子卷巧克力塔印尼炒饭牛排
所在地区：北京市西城地安门
文宇奶酪店人均：0-30
要是你在南锣鼓巷的尽头看到一家正在排长队的小店，那一定是文宇奶酪店。文宇奶酪是北京的老字号，家传手艺作坊，虽身居幽巷却名声远扬，并且不开分店。奶酪刚从冰柜里拿出来冒着凉气，盛一小勺放在嘴里，凉凉滑滑的，浓浓的奶味中混合着淡淡的糟米酒味道，红豆双皮奶厚厚的奶皮像一床被子一样盖在上面，一半撒满了颗粒饱满的红豆，吃进口中，浓浓奶香！
推荐菜式：原味奶酪红豆双皮奶双皮奶
所在地区：北京市西城地安门
与食巨近人均：50-100
与食巨近是北京过客的咖啡餐吧，是个上下层的小院落，一层是北、中、南的三间小屋。屋子里摆设着很舒服的沙发，红黑配，窝在里面抱着靠垫非常惬意。与食巨近主要经营的是法/意式西餐，选料考究，口味纯正。来这里用餐的最大好处是每个人都可以找到适合自己的口味。你可以任意选择自己喜欢的菜式和调味酱。这个餐馆可是近期南锣鼓巷里最出风头的一处好地方了。鹅肝配烤苹果整体感觉还是不错的，摩洛哥烩羊肉和美国带骨牛排都做得相当不错，大虾意米有着浓浓的奶油味道，非常香甜可口。
推荐菜式：羊肉串pizza 餐前面包面包鹅肝宫保鸡丁披萨香煎三文鱼配柠檬柠檬蜂蜜苏打水黑魔鬼白巧克力树莓蛋糕 pizza
所在地区：北京市东城东四
锣鼓天地(别名转角遇到蚵仔煎) 人均：——
转角先是看到“一辆自行车”，上面挂着“转角遇到蚵仔煎”的牌子，顺着箭头走过去就是了。进到屋里，地方“不大”，布置“很温馨”，桌椅皆“有特色”，透着“小小的情调”，再往里是一间茶室（供应高山乌龙）。蚵仔煎一定会点，有菜有蛋，“软软嫩嫩”（有些人可能吃不惯）；甜不辣的清汤和丸子“没啥可说的”，但蘸丸子的甜辣酱“味道不错”。老板夫妻俩是“地道台湾人”，待客“温和、周到”。以后路过时还来。 P.S.周一公休。
推荐菜式：蚵仔煎&锅烧意面
所在地区：北京市东城其它
奶粉咖啡店人均：30-50
两层的可爱温馨小店，小楼梯、台灯、木架、搪瓷缸以及一盆盆的植物都让空气瞬间变得温暖精致起来。这里出品各式甜点，焦糖、鲜橙等布丁类，绿茶、巧克力等慕司类，以及各种奶酪蛋糕、芝士蛋糕、手工饼干都很值得推荐。饮料也有多种选择。
推荐菜式：焦糖布丁提拉米苏黑森林绿茶慕斯鲜橙布丁奶酪蛋糕巧克力慕斯手工饼干芝士蛋糕蓝莓慕斯动物饼干皇家巧克力香橙布丁椰奶慕斯曲奇树莓芝士蛋糕芝士条核桃派蜜豆幕斯布朗尼
所在地区：北京市西城地安门
烧肉人人均：50-100
这里主要吃牛肉，超好吃而且还有不同等级。酱汁牛小排也很好吃，强烈推荐！芝士红薯非常有特点，味道相当赞，三文鱼头和五花肉的肉质都不错，芝麻水菜沙拉的味道也好好。烧肉人的愤怒是用4种酒调在一起的，来烧肉人就常常点这个酒。不过这里不适合人多去，否则坐都坐不下，时间久了有点熏得晃，烧烤的烟出不去~~
推荐菜式：牛小排牛舌五花肉烧肉人沙拉鸡肉焗饭鸡脆骨杏仁豆腐羊小排奶油金针菇菲力芝麻水菜沙拉羊排鸡腿肉焦糖布丁
所在地区：北京市西城地安门
鬼味烤翅人均：30-50
这是我认为做烤翅做的最好的地方，可以专注的吃烤翅！鬼味烤翅，辣的正好，很香！蒜香烤翅味道也很好，有蒜的味道但是不讨厌，这里的翅膀最好的一点就是能清楚的分出自己究竟吃的是什么味道，而且每种味道都不讨厌！要说的是原味（蜜汁）烤翅和麻味烤翅，甜的和甜辣的，简直是好吃死了！这里的甜味不是表面刷一层糖，而是渗透到了鸡肉里，每一口都是甜的！麻味辣，辣的很深沉，刚咬下去感觉有点微苦，他说是因为辣椒太多的缘故，本来没觉得什么，慢慢的，辣味开始渗透开来，整个舌头疼到不行，吃了一口就给他了！我们要的饮料一开始上来的是常温的，外加一大碗冰块，喝的很爽的说！对了，这里有的棉花糖，卖相，味道也好！薯仔泥是热的，用汤浸起来的，味道也不错的说！烤面包在吃完辣之后很有用。
推荐菜式：薯仔泥鬼味烤翅芥末烤翅黑椒烤翅原味烤翅烤棉花糖烤鱼豆腐蒜香烤翅骨肉相连麻味烤翅烤培根
橄榄油田园沙拉仙草凉粉木耳刺身美食薯条
所在地区：北京市东城
南锣干锅鸭头人均：50-100
南锣鼓巷门口这一家干锅鸭头，别说，这味道真不错。菜单上还有个超级无敌BT辣，据说还没有人尝试过，我们也没这胆子。吃完了干锅，人家还送哈根达斯呢，恩，味道又加分不少。现在天台开了，在北京没吃过比他家好吃的扇贝，才4快钱一只，而且还很大，最大的缺点没有花生、毛豆这些东西，还不卖羊肉串，所以要吃饱的话不是很便宜，天台冰喝啤酒的日子，爽啊~~~
推荐菜式：干锅鸭头干锅精品鸭
所在地区：北京市西城地安门
锣鼓洞天人均：——
偏爱吃辣口的和偏爱肉食的朋友们尽可以大快朵颐，不仅价格合理而且菜量足。上菜速度比较快，值得肯定。这里有酒吧的感觉但是价格还好，外国人很多。鸡蔬奶酪烧应该是经常点的招牌，很有特色。上次去晚上还有几个外国朋友弹吉他，感觉不错！
推荐菜式：乡巴佬茄子鸡蔬奶酪烧宫爆鸡丁木桶饭玉米烙炝晥鱼橙汁牛柳铁板风味茄子水煮鱼石锅咖喱鸡球
所在地区：北京市东城东四
韩香馆(Saveurs de Coree) 人均：——
在南锣鼓巷里很有特色的家常韩国餐，口味很正宗，石锅拌饭、鱿鱼沙拉和烤牛肉都很不错，爱吃辣的可以放辣酱，很香，就是价格贵了点儿，量也小了点儿……店内的环境不错，周末去很容易没有位子，建议提前预定，老板是个香港人，态度超客气超好。
推荐菜式：石锅拌饭辣白菜炒肉酿南瓜芥末鱿鱼沙拉梨汁烤牛肉辣酱猪颈肉
所在地区：北京市西城地安门
小新的店(南锣鼓巷店) 人均：30-50
就咖啡等饮品的口味而言，南锣鼓巷的这些店都差不多，蛋糕味道很不错，但是批萨味道就一般了。老式房子，很高的顶，里面有些拥挤，但小新这家店的环境尤其吸引人，进到里面就感觉远离了城市的喧嚣，陶醉在一种别样的氛围中。建议在雨后来这里坐坐，更有一番惬意在心头……是个与朋友饮茶闲聊休息的好地方哦！
推荐菜式：提拉米苏 cheese 咖啡布朗尼蛋糕蓝莓芝士蛋糕芝士蛋糕奶昔披萨甜点
所在地区：北京市东城东四
鱼邦(南锣鼓巷店) 人均：——
炸鱼和炸薯条这里做得相当有一手，充满了异国情调，如果想体验一下英国美食风情一定要来这家试试看。这里连沙拉都很外国风，醋味在里面很明显，薯仔汤很香很浓，比意大利的那个罗宋汤更合中国人的口味。店有2层，上面纯露天，下面开着窗户，但感觉下面一层会好一些，反而凉快些。
推荐菜式：炸鱼和薯条薯条 fish&chips
所在地区：北京市西城地安门
三棵树咖啡馆人均：——
咖啡的味道很好，玫瑰茶跟提拉米苏都很不错。而且咖啡和酒种类都挺多，每次可以换着花样来，适合谈天说地外加发呆。环境非常沉静，是以绿植和雕刻的门窗为主布置的，坐在沙发上看着雨中的南锣心里会突然有点小伤感。
唯一不好的就是南锣鼓巷的卫生间问题都很囧....而且如果在二层，叫服务员有的时候可能听不见....
推荐菜式：提拉米苏咖啡波斯猫爪
所在地区：北京市东城东四
希望对你有帮助哦！
Ⅳ 好吃的牛肉品牌有哪些
菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不错的选择，可根据自己的喜好进行选择。
一、菲力牛排
1、取材部分：用一定厚度的牛里脊肉，这块肉被称为“眼菲力”肉质较嫩且油较少。
2、风味特点：此牛排肉质虽然鲜嫩精瘦，但是由于缺乏运动而导致缺乏肉汁和嚼劲，也就是说口感虽好但是没有嚼头，如果烹饪稍过就会显得老涩，口感变得不好。一般适用于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、推荐熟度：三至七分熟。
二、西冷牛排
1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿带一圈白色的肉筋。
2、风味特点：肉细多汁，口感鲜嫩。体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
3、推荐熟度：五至七分熟。
三、肋眼牛排
1、取材部位：此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
2、风味特点：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。
3、推荐熟度：三分熟。
四、肉眼牛排
1、取材部位：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、风味特点：肉眼牛排的肥瘦结合，肉质鲜嫩十分有嚼劲，同时在煎煮的过程中散发出来的牛油味道也十分的美味。
3、推荐熟度：五至七分熟。
五、T骨牛排
1、取材部位：一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。
2、风味特点：肉质细嫩也不容易松散，牛骨边上的肉带有浓郁的香气，既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香。
3、推荐熟度：五至七分熟。
Ⅳ 北京最火的50家餐厅分别在哪里
北京最火的餐厅有满恒记，李记白水羊头，羊大爷涮肉坊，麻辣诱惑，黄门老灶，火火猪蹄，祥云轩，松鹤楼，绿茶，华天峨眉酒家，万兴居，老城一锅，那家小馆，东来顺，张妈妈特色川味馆等等。
3、黄门老灶
黄门火锅开得很多，最早的一家在百子湾。这里的火锅是地道九宫格，厨师都是从重庆调来，各种原料也是重庆货。锅底暗红浑厚，似乎带着一种丝绸般的光泽。北京不少火锅店，还没有进屋，就能闻到浓郁的香味，这里不是，需要酒过三巡菜过五味，那种特殊的香味才愈见浓烈。原因很简单，这家店不用飘香剂，只求本味。
双井旗舰店地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
Ⅵ 恒都和皓月牛肉哪个好吃
皓月。
皓月比恒都好一些。
很多牌子的牛肉我都吃过，但是也最让我喜欢的就是皓月牌牛肉，这个牛肉的香味真是太好吃了，特别是朋友们小聚的时候，一定要拿皓月牛肉来开心的吃一波才满足哦。
Ⅶ 急需知道,在淮南正宗"牛骨汤"店的详细地址越多越好.我想考察加盟!
牛肉汤的汤底都是用牛骨头熬的,牛肉相当于是在汤丽一起煮的,然后切成薄片,牛骨汤就是牛肉汤,只不过在最后卖的时候,你是见不到牛骨头的
牛肉汤正宗不正宗不敢讲,但淮南有口碑的几家店还是知道的,
26号,你上网看淮南网友的评论就知道了,提到最多的就是这家了,在苏果科技大厦店的西面(公安局西面),对面有三栋高层
供电局正对面有一家,天天早上人满为患,旁边几家做同样生意的都没什么人,因为你不知道这的话,建议早上来,看那家多就是那家
东城市场里有一家卖牛肉的,在从红府超市直走的最北边,很好吃
洞山新村对面有一家兄弟牛肉汤,味道也不错
这些都是部分地区的行业佼佼者,好像味道好就应该正宗,但每家的味道都不一样,建议实地考察,找到适应你们那个地方人口味的,最后祝你成功
Ⅷ 东城领袖B区兰州牛肉拉面
东城领袖B区兰州牛肉拉面口味还不错，生意也挺好的
Ⅸ 北京前门大街美食有哪些
前门大街美食推荐：爆肚冯(前门店)
餐厅简介：环境还行，布置得“很有老北京范儿”。爆肚火候“非常到位”，“脆”“嫩”兼具，让人“意犹未尽”；肚仁、百叶也“不赖”，“清淡”、“不臊气”；“最值得夸”的是小料，咸淡“正合适”，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。每次去人都“满满的”，“等位”是必须的。
地址：西城区前门大街门框胡同廊坊二条56号
火宫殿
前门大街美食推荐：火宫殿
餐厅简介：据说是“长沙老店在北京的延续”。剁椒鱼头“非常地道”，“辣得合适”，“火候好”，“鱼肉嫩”，“一人干掉一个都没问题”；臭干也“不错”。就是环境“不太好”，服务也“比较差”。
地址：东城区前门大街鲜鱼口86号(近前门步行街)
陈记卤煮小肠
前门大街美食推荐：陈记卤煮小肠
餐厅简介：“京城卤煮前三名一定有这儿”。在“煤市街上”就能闻到“香味”，“勾”着你往“取灯胡同”里走。汤底“浓浓的”，“回味悠长”；小肠收拾得“干净”，“软烂入味”，肺头“很新鲜”，“百吃不厌”；火烧和二锅头也是“必须”的，“越吃越美”。虽然店家还是一副“大爷做派”，营业时间也只到“19点30分”，但食客还是“络绎不绝”。
地址：西城区取灯胡同3号(近前门大栅栏)
来顺饭庄(天安门店)
前门大街美食推荐：东来顺饭庄(天安门店)
餐厅简介：要说涮肉，“自然没得挑”——“大铜锅，旺炭火”，“咕噜咕噜”烧得“真给劲”；羊肉“确实不错”，汤里“上下一滚就熟了”，蘸上“五味调和”的小料，入口“鲜嫩”，“一点不膻”。冬天去吃，“这热乎劲儿，别提多舒坦了”。唯独价钱“不便宜”，谁让人家是老字号呢，“卖的就是个名声”。
地址：东城区东交民巷44号院
月盛斋(前门店)
前门大街美食推荐：月盛斋(前门店)
餐厅简介：“中华老字号”，“京韵饮食”的代表之一。烧羊肉选用“大块”五花羊肉，入锅煮熟，沥干水后炸至“六分熟”，直到外表“焦黄”再“加料加酱油焖煮”，这样肉质方能“外焦里嫩”，“走油不腻”；酱牛肉同样“美味”，“不柴不腻”，入口回味“不断”。只可惜价格“略贵”，分量也“小”，“几口就没了”。 P.S.袋装的“不如”现场吃味道那么好，做手信倒是“不错”。
地址：东城区前门大街1号(大北照相馆对面)
Ⅹ 北京几家好吃的涮羊肉
|| 天桥老金涮肉
搬家扩店后的老金，依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多，一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团，每次锅子端进端出，伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让，生挤出一条道来。
不分部位，不卖冻卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但胜在选肉眼光狠辣，处理得干干净净。大盘足有八两，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人，每一口都荡气回肠。
小料别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。
地址：西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米
|| 老北京丰泽居
1980 年代北京第一批开起来的餐厅之一，如今已迎客30 多年，由年过五十的第二代接手掌管，维持着家庭小作坊的形态，自有一派温馨。
出于对品质的苛求，店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的，机切片要自己打卷；糖蒜自家腌制，酸甜平衡清爽可口；小料中的韭菜花酱，是在八月上市时买足量韭菜花，自行打酱；各样主食面点也是在后厨现切现烙。
羊肉总体质量出色，手切与机切的部位划分明确，羊瓜条纹理清晰，肥瘦相宜，嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项，用辣椒、孜然腌制一整夜，不蘸麻酱味道也足。
划重点推荐麻酱糖饼和烧饼，新鲜现做，热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆，中间柔软，甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。
对了，这家店还是人艺剧院的后食堂，话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。
地址：东城区报房胡同53号（近北京人艺）
|| 裕德孚
簋街上的一家小店，只有7 张桌子。实力派，味道好，刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊，都是头天晚上杀好的，放血气儿（排酸）也要一个晚上。
黄瓜条以瘦为主，限量供应，一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉，形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条二两不到，所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。
切肉师傅刀工极佳，每一片都极薄，展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。
肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法：把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿，肉膻不膻，马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡，本鹅当时就弃了麻酱，只品真味了。
师傅推荐小三岔，肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄，白的肥肉如玉晶莹，入清汤后，施施然涨长，受热吸水均匀之后，变身肉色凝脂，诱惑尤物，恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密，让人越吃越爱。
常有人以煮过的清汤里是否有沫儿来判断羊肉好坏。但裕德孚的切肉师傅表示，这未必准确，要是锅子里的水不开，也会起沫子。
地址：东直门内大街264 号(北新桥十字东)
|| 聚宝源
牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉。早上十点半开始排队，才有机会吃上他们家的鲜羊上脑。要是赖床，好肉就沽清了。
羊肉来自内蒙自有牧场，肉质芳香。鲜羊腱是瘦而不柴、有筋道的嫩。极品鲜切羊肉，刀工见功夫，肉质纤维细嫩体贴，鲜汁满腔。
虽然老北京铜锅涮肉一般指羊肉，且只涮羊肉。但作为回族聚居的牛街，其牛也不容错过。最受欢迎的牛肉是A 眼牛肉，全是冰冻机切。牛肉丸子亦鲜美可人。
限量售卖的烧饼名不虚传，炸得外酥里嫩，孜然味很明显，还有一些丰腴不可名状的香料。前台小姐说是加了羊油，才有这般滋味。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）
2 | 值得一去
|| 宏源南门涮肉
许多老北京认可的涮肉店，生意火爆，晚上五点半到，就得排上一个多小时。好在有多家直营分店，且食材是由总公司统一配送，品质稳定。
每家分店都有自己的切肉师傅，墙上还挂着宏源集团内部竞赛的照片，切肉片是其中一个重要项目，可见对刀工的重视。
抛弃了传统炭火，南门在铜锅下支起煤气灶。清水锅底也比其他家丰富，葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞好不热闹。点锅底附送三碟小菜，外加白菜粉丝和冻豆腐，生怕食客错过了这几样涮肉老搭档。
说起自家出色的原因，店长嗓门洪亮：“羊肉好，小料香”——手切羊肉非常规整，涮起来不碎不散，肥肉嫩而不油，瘦肉纤维饱满。
羊瓜条是河边、后海店的限定。机切有多个部位可选，要趁化冻前赶紧涮，不干不柴，肉香浓郁，在冻卷肉里可算上品。
地址：东城区永内东街东里13号楼-1-2号
|| 日坛涮肉
古典中式装潢，景泰蓝小锅，外国人大概会喜欢。小锅用不了炭火，只能点两个小酒精炉，加热太慢，羊肉涮起来有些温吞，不易熟。
鲜羊肉拼盘中的羊上脑和羊腱子还值得一吃，肉色鲜红，入口细腻。羊瓜条价格不菲，但相当鲜嫩。外脊和不分部位的鲜羊肉肉质则逊色许多。
地址：朝阳区日坛东路9号（日坛公园东侧，印度大使馆对面）
|| 爆肚金生隆
清朝光绪年间流传至今的老字号，四代传人的照片就在店内高挂着。爆肚专用调料获得国家的发明专利，也是店家的安身立命之本。
涮肉底料在于浓厚，爆肚的则讲究清爽，且又能掩盖脏器味儿，遮腥提鲜，便于食客品味到各种肚子的不同口感。
爆肚酱料由第四代传人亲自调配，包括花椒油等用料，甚为神秘。肚仁是招牌，是所有爆肚里面最嫩的。每盘半斤，要八只羊才出这一份。
单论涮肉呢，黄瓜条和羊上脑口味适宜，但也不算惊艳。
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
|| 满恒记
平安大街的这家老北京涮肉很会做生意，把北京特色都搭在一起，铜锅涮肉、羊蝎子、京式炒菜吃饭全都有，“不务正业”，却不影响它的涮肉品质。
羊上脑卖得火，还有特别瘦的羊腱子，出品也不输聚宝源，咬起来更嫩。相比之下聚宝源的肉更厚、略硬。
左：鲜切苏尼特小羔羊；右上：羊腱子；右下：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿
必点推荐：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿（喘气），肥瘦相宜，鲜嫩多汁，毫无膻味，嚼起来倍儿舒服，给贪吃的神经按按摩。
不少回头客是冲着串儿来的，碳烤串儿要干一些或者糊一些，都可以满足需求。
牛肉薄切挺好看，但是口感一般。手切牛肉大失水准，硬且难嚼。极品雪花肥牛眼肉因为部位优势，在嫩度和鲜度上都胜过前者。
麻酱偏咸，但现炒的辣椒油加分：客人出现才炒，刚从锅里出来装在碟子里还烫手。辣椒油搁芝麻酱里更棒。
地址：西城区平安里西大街14号
|| 丁卯涮肉
一家年轻的店，87 年生的俩北京爷们和一北京大妞在最北京的鼓楼大街上开的老北京铜锅涮肉店。正统的老北京铜锅涮肉汤底是清水、姜和葱白，鸳鸯锅底都算偏离正道；也有加上枸杞、海米、大枣、香菇的，无非是为了提鲜。
而在这家古香古色的北京店里，老北京汤底指的是羊尾油加啤酒。虽说加羊尾油在北京铜锅涮肉里也找得到别家，但再加上啤酒，算是创新了。
把京八件码在雕花摆件上，是此店另一特色。京八件是指北京铜锅涮肉里羊肉的八大部位：羊上脑、大（小）三岔，羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。一次就能满足食客的八个愿望，好吃好看又好玩。
羊筋肉口感和味道都最为冒尖，有嚼劲，集肉筋、筋膜、脂肪和肉于一体，直奔“顶香贴骨肉”的境界。
地址：西城区旧鼓楼大街121号
|| 众宜轩
二环内胡同里的一家店，寻店过程就像是在迷宫里探路。小四合院、京韵大鼓，店家嫌弃北京的水质不够好，还用农夫山泉来做清汤锅底，可算用心。
羊是宁夏滩羊，而不是老北京铜锅涮肉传统所用内蒙绵羊，膻味更轻。不过千里迢迢运来，价格也会偏贵，别家能吃一桌的钱，这家只够点两盘羊肉。
地址：东城区庆平胡同34院
|| 情忆草原
手切鲜羊肉只有一款，切得略厚，有些影响口感。至尊3D 肥羊，是指经过三天三夜排酸的羊肉，比起南方“从农场到餐桌”完全无冷冻的热气羊肉，安全性更胜一筹，只是价格也挺至尊。
他们家烤串名声遐迩，羊后腿肉串和羊上脑肉串，碳烤至琥珀色泽，丰腴多汁，且不加孜然，只用盐来吊味；配上北冰洋畅快怡人。
地址：东城区光明路甲1号北空司令部东配楼（近龙潭东路）
3 | 不去也罢
|| 洪运轩（北纬路店）
只卖机切羊肉片。肉分三种：普通、半边云和精品——精品是老北京独一份生吃的羊肉刺身，但坦白说，羊肉并不适合生吃，口感差，膻味大，做成刺身无非是为证明羊肉品质而炫技一般的存在。
色泽鲜亮好看，但吃到嘴里不是那么一回事。肥肉油腻，瘦肉干柴，筷子一碰就碎。唯一优点是处理到位，涮了一小时锅底清亮如初，几无血沫。
|| 北平三兄弟（簋街店）
老北京涮肉的肉讲究立盘不动。肉不注水，顶天立地。北平三兄弟可能为了展示自家肉好，立盘上肉，但就像之前涮羊肉科普里提过，立盘不算能肉好标准。
鲜羊上脑、手切三岔只能说一般。鲜羊瓜条不知为何完全抛弃刀工，弄成厚实串状，太瘦而柴，失去老北京涮肉的风味。
|| 常赢三兄弟（常营店）
人声鼎沸，吃起来却略感落寞。极品羊腱子、羊脊肉组成的极品双拼，肉质和口感都对不住极品二字。鲜牛百叶也没能让味蕾摆脱沉闷，羊肋肉甚至有些膻得慌。
|| 老五四季涮肉（菜市口店）
手切鲜羊肉颜色黯淡，肉很散，筷子一夹就碎。手切肉片两端有两条可疑的凹痕，表面又过于平整，怀疑用模子压过。老五精选羊肉作为店内畅销的机切肉片，却在锅里碎成八段。
唯一在水准线上的是主食。炸烧饼表层酥脆，内里层次分明，而完全不油腻。炸窝头片酥透，中间一点点软心，抹上一层臭豆腐，一香一跟头。
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蔡澜说烹虾观色，是一乐趣。涮羊肉也如是。 木炭、爆火、沸水，鲜红、浅粉、肉白。
铜锅、清汤锅底、鲜羊肉、麻酱、烧饼，齐活？非也，北京铜锅涮肉还有三件套您落下了。
大白菜、冻豆腐、粉丝才是北京人的正统做派。大白菜是北京人记忆中的唯一青菜，不二选择。冻豆腐坑坑洼洼的造型就是为了吸收汤里的肉味。粉丝压轴上场，吸取汤底精华之余，还负责把小碗里的麻酱给抹尽吃干。