1、用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
2、准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
4、大火烧开,撇去血末。
5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6、另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
7、冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9、加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10、佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
11、然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)
12、炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。
13、盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
‘贰’ 牛上脑怎么做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。
‘叁’ 牛肉上脑怎么做最好吃
您好~
您可以尝试做一个柠檬牛肉~
柠檬嫩牛肉用料:
牛上脑肉150g,柠檬
1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,还有就是盐、香油等调料~适量
.
做法:
1.
牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2.
黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。
3.
将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆~
这样就做好了啊,很好吃,你自己试试就知道~~
‘肆’ 牛上脑怎么做好吃
牛上脑200g 荷兰豆 200g 大蒜 3瓣 酱(干贝火腿丝) 1大勺 蚝油 1大勺 酱油 1汤匙 料酒 1汤匙 干贝素 3g 淀粉 1汤匙
牛上脑切0.4cm左右的厚片,用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下,放入一只大碗中,
调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
2. 荷兰豆掐去两头和丝,洗净,放入开水锅中焯烫1-2分钟,捞出过一下凉水沥水备用。
3. 大蒜剥皮,洗净,切去蒂,切片儿,一瓣切3-4片。
4. 炒锅中放少量食用油,油三四成热时,先下蒜片爆香,再倒入腌好的牛肉片,
用铲子迅速将牛肉片划开,大火不断煸炒至肉变色,调入XO酱,拌炒均匀,
放入荷兰豆,翻炒1分钟左右,关火盛出
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.
煎牛上脑肉扒
煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,
好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
‘伍’ 牛肉上脑怎么做最好吃
你好!
牛肉上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。
上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。 质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
介绍做法:
1. 胡椒牛柳:
主料:牛上脑
辅料:蒜末
调料/腌料:牛肉腌料:酒、酱油多许,糖、淀粉少许。
调味料:黑胡椒、麻油、酱油。蒜末、洋葱、蘑菇片。
做法:
(1) 牛肉切粗条,加牛肉腌料腌20分钟。
(2) 用些许油爆香蒜末,加入牛肉翻炒,捞出。
(3) 留底油炒洋葱丝和蘑菇,倒入牛肉及调味料,快速翻炒即可
2. 尖椒牛柳:
主料:牛里脊肉400克
辅料:辣椒(青、尖)200克,
调料:酱油15克,白砂糖5克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,碱2克,香油2克,鸡精5克,虾酱5克
做法:
1. 牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆;
2. 杭椒洗净拍松;
3. 锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出;
4. 锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
3. 氽牛肉丸子:
1. 牛肉剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;
2. 勺中加高汤,将牛肉馅下成直径2厘米的丸子,再将高汤上加热烧开,打去浮沫,慢火氽熟然后加调料调味;
3. 出锅时撒香菜末,淋上香油即成。
特点: 牛肉丸子滑嫩鲜香,汤清香浓郁。
谢谢!
‘陆’ 最近大火的山姆牛肉卷,你尝试着做过吗
01金针菇牛肉卷
食材:牛肉片、金针菇、蒜薹、五花肉。
做法:
1、准备火锅肥牛片10片,金针菇一把洗净。
2、金针菇分成小束,用肥牛片卷起。
3、准备料汁:生抽2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,水2大匙,味道和盐少许。
4、热锅放少许油,将卷好的肥牛卷小心排入锅中略煎一下,待牛肉收缩定型后翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02、红酒汁牛肉卷
8、将煎好的牛肉卷转移到干净案板上,再对半切成方便食用的长段。
9、随后进行装盘,淋上平底锅里剩余的酱汁,再撒上少许白芝麻即可。
05、水生豆苗牛肉卷
食材:牛肉卷、豆苗(其他细小蔬菜)、油、盐、姜、蒜、鸡蛋。
做法:
1、牛肉卷解冻之后,再沸水中烫变色,捞出待用。
2、热锅热油,放入鸡蛋煎熟划烂待用,放入姜、蒜翻炒均匀,下豆苗、牛肉卷、盐快速翻炒到蔬菜成熟即可。
‘柒’ 牛肉上脑怎么做好吃
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉,牛上脑洗干净切块备用,锅中焯水,焯掉血水,接着将上脑肉放入高压锅,加入配料,浸泡2小时,然后将上脑肉煮熟,捞出晾凉后切片即可,具体方法如下:
食材:牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项:
1、牛肉切块后要用水焯一下,去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁,这样牛肉更好吃。
‘捌’ 请问,牛上脑肉怎么做好吃
牛上脑
此部位于牛后颈部位,前接颈部肉,两侧接脊骨和肋条,后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂,但这块肉的肥瘦比例却非常均匀,脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看,质地娇嫩韧性强,如果买不到牛里脊肉的朋友,可以试着买牛上脑肉来切片爆炒,口感也是相当美味的,另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等,每种吃法都赞不绝口。
食材
上脑 500克
洋葱 50克
青椒 50克
红椒 50克
蒜 10克
姜 10克
酱汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步骤
准备食材,洋葱、青椒、红椒切块,蒜个姜切片
做法
起锅热油,开中火,上脑块放入煎至3分钟左右,倒入姜片和蒜片翻炒30秒左右;
继续加入洋葱块、青椒块,红椒块翻炒45秒左右,倒入酱汁再翻炒30秒左右;
关火,盛到盘中就可以食用了。
‘玖’ 牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
准备时间:10分钟,烹饪时间:5分钟。
经典菜式:
1、柠檬嫩牛扒
用料:
牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。
做法:
1、 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。
3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆。
特色:是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香,不但好吃,而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽,光泽细腻。
2、黄焖牛肉
原料:
牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法:
1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟;
2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;
3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;
4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)
5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)
6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
‘拾’ 上脑牛肉怎么做好吃
主料
牛肉
3000克
辅料
葱
50克
姜
50克
大蒜
50克
生抽
100毫升
老抽
20毫升
冰糖
50克
盐
少量
黄酒
10毫升
酱牛上脑肉的做法
1.
将牛上脑肉洗净后放在菜板上;
2.
对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块;
3.
锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水;
4.
牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖;
5.
将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中;
6.
晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,我浸泡了两个小时;
7.
然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟;
8.
煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
9.
凉后切片,做为下酒菜是不错的选择呢!