大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，南方人比较喜欢用白萝卜，和长豆角，辣椒来腌酸菜悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频。
大白菜，和卷心菜，但是卷心菜腌的不好吃。腌白菜有二种腌法一种是白菜过一下开水这是老方式腌法，就是把白菜修理干净，然后放到沸腾的锅中煮三分钟整棵白菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
2. 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小葱几根、生姜一块、大蒜几粒、干辣椒几粒、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉少许、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许、香油少许。
做法：
1、首先，我们准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细腻。把牛肉片放入清水中多抓洗两遍，洗干净上面的血水，控干水分备用。
2、准备酸菜200克，去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中，反复的搓洗干净，再浸泡20分钟，充分去除上面的盐分。
3、小葱洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒，另外再切一点姜丝备用。
4、把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
5、10分钟以后，把牛肉中的葱姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。再淋入一点植物油，再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
6、这个时候，酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
7、接着我们准备碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
8、食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉，快速用勺子推散。大约滑油30秒钟，牛肉定型，变色以后倒出来控油。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。酸菜炒干、炒香以后，放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
3. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：东北酸菜；
配料：牛里脊肉；
调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。
烹饪步骤：
1、将东北酸菜切丝洗净备用；
2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；
3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；
4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。
4. 酸菜牛肉的做法
民以食为天，吃对于人们来说十分重要，对于吃货来货更是不可缺少的`。下面是我为您带来的是有关酸菜牛肉的做法，希望对您有所帮助。
1.牛肉，酸菜，豆腐备用。
2.豆腐洗净切块。
3.牛肉洗净，放冰箱冻硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片备用。
5.放入适量的淀粉和盐。
6.搅拌均匀，腌二十分钟。
7.生姜切片，干红椒切小段。
8.油锅烧热，下入干红椒，生姜片，花椒，大料。
9.炒出香味后，倒出一半放入碗内。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味后，加入适量的水。
12.水煮开
13.倒入豆腐块。
14.豆腐入味后，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟后，加入适量的盐。
16.装入碗内。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
5. 酸菜牛肉的做法步骤图，酸菜牛肉怎么做好吃
1.牛肉切好泡血水
2.姜，小米泡椒备用
3.2袋酸菜备用
4.酸菜里有两种条件，用其中调汤包即可
5.把肉放水煮沸
6.把血沫清出去
7.把姜和肉汤放入高压锅里煮沸
8.煮沸改小火半小时关火
9.油锅放入小米泡椒煸香
10.放入酸菜翻炒
11.把肉汤倒入油锅里煮沸
12.煮沸时放入调汤包一袋即可，酸菜本身就是咸的，不需要放太多
6. 酸菜牛肉怎么做好吃
酸菜牛肉步骤：
主料：牛肉180克、姜一块、酸菜半棵、蒜半个、泡椒半个。
辅料：油50毫升、盐3克、蚝油28克、味精少许。
1、放入酸菜，炒干水分。
7. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
辅料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒
调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面开始准备食材
准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。
准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。再准备生姜一块，切成姜丝备用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴。
10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。这个时候酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。
4.下面开始准备碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
5.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。
牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。
6.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
8. 牛肉酸菜怎么做
将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐，进行调味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油，起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟，撒香菜末。盛出即可食用。让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。
9. 酸菜牛肉怎样做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克；
做法：
1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用；
3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来；
7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底；
8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油；
中国吃网温馨提示：
这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱；
美食禁忌：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。