⑴ 牛肉面用什么牛肉部位
1、做牛肉面用牛腩部位比较好，牛腩卤制好了之后是腱子肉，切片后即可放入牛肉面中一起食用。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
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⑵ 煮面条用什么肉好吃 哪种肉适合煮面条吃
我们都知道，面条是比较常见的一种面食，它的吃法比较多，口味多样，做法比较简单，深受人们喜欢就，很多人都会经常煮面条吃，尤其是早上。很多人煮面条都会放一些肉，那么煮面条放什么肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
煮面条放什么肉好吃
1、猪肉先推荐的第一道肉汤面就是猪肉汤面了，之前看到有一些比较有特色的饭馆或者专门做面的面馆有做豚骨拉面的，这个味道真的特别好吃。而且在拉面汤上面飘着淡淡的肉油，喝一口这样的汤面都有一股肉香味，这个味道真是太好吃了。
2、牛肉做牛肉汤面也是非常不错的选择，而且现在天气比较冷了，吃点热乎乎的牛肉汤面也非常好。牛肉汤面的做法可以选择调料稍微重一些的食材，可以做成有点微辣感觉的汤面或者做一个美味的酸汤牛肉面，这些都是很好的选择。
煮面条用热水还是冷水
煮面条时，不要等到锅里的水都烧开了才加面条。因为面条本身很干，如果温度突然升高，淀粉的表面很容易凝胶化，变得粘稠。同时，水和热都不容易渗透，所以面条的中心仍然是生的。再加上沸水，让面条上下滚动，互相摩擦，这样面条外面粘，里面硬，汤是糊状的。
正确的方法是等锅底刚开始有小气泡时就放入面条，然后搅拌几次，等锅里的水开了再加一些凉水，等水开了再煮。它煮面条很快!面条很软!汤面很清!
面条怎么做好吃
西红柿炒鸡蛋凉拌面作为一道凉面，炒西红柿鸡蛋的时候不要放糖，放点酱油，口味可以略咸，拌面条的时候才更有味道。面条煮熟之后过凉水，凉凉的拌上刚炒出来的西红柿鸡蛋，再两瓣儿蒜，那吃起来真是忘记一切烦恼。
广东鲜虾云吞面，鲜虾云吞就不说了，就说面，就是用鸭蛋和面，不放水。面条特别劲道，最后切成细细的一丝丝的面，煮熟之后和云吞一起用清汤喂着，随便吃下去一口都是幸福爆棚的感觉。
四川泡菜拌面四川特有的泡菜切成丁之后用水简单冲洗一下，然后用熬好的红油拌好，把刚煮熟的热腾腾的面条用这个红油泡菜拌一下。吃起来泡菜爽口，丝丝的酸爽，面条劲道，回味无穷
上海葱油拌面据说上海地区做葱油拌面的店家不少于一万家，这个我绝对信，因为这道面实在是太有灵魂了，我去上海的时候就因为吃了一次葱油面，从此爱上了上海美食，一个标准的北方人被南方菜瞬间俘虏。
大排面也叫葱油大排面，应该是对葱油面的热爱，这个放了大排的葱油汤面也就成了我最喜欢吃的面条，酱香浓郁，葱香扑鼻，肉烂汤浓，面条入口劲道。建议由机会大家都尝试一下哦！
⑶ 牛肉拉面用哪个部位的肉最好 牛肉拉面用什么部位的肉
1、腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
2、将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
⑷ 牛肉面用什么牛肉部位
牛肉面用什么部位的肉
一般为牛腿肉。
原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。
若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
红烧牛肉用牛哪个部位的肉
1、牛肋条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适u>虾焐栈蜢捞馈/p>
2、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。
牛肉面的做法
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1、准备好食材。
2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3、竹笋去壳，洗净切丝。
4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6、放入熟的肉丝。
7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9、面条放开水煮熟。
10、把面条捞入大碗。
11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
小贴士
1、焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。
2、煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。
⑸ 牛肉面用什么牛肉比较好
牛肉运小牛肉吃是比较好的，因为小牛肉既耐，而且肉质也好牛肉运小牛肉吃是比较好的，因为小牛肉既耐，而且肉质也好。质也好牛肉运小牛肉吃是比较好的，因为小牛肉既耐，而且肉质也好。营养也比较高，是比较口味比较纯正牛肉运小牛肉吃是比较好的，因为小牛肉既耐，而且肉质也好。营养也比较高，是比较口味比较纯正。
⑹ 牛肉面的牛肉要用什么部位的好吃
牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
⑺ 重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好
重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好？用牛楠肉做比较好。
⑻ 牛肉面用什么牛肉部位
牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。
原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。
因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。
由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。
不过根据嘉诺牛肉面培训班老师讲，牛肉面讲究的不单单是肉的选择，对于秘制的炸酱和高汤的熬制也有很多的讲究，各自不同食材的合理调配，加上葱末、姜蒜酱油和其它酱汁配料，汤水更加香浓鲜美。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
⑼ 做红烧牛肉面用那个部位的肉实惠又好吃
1、牛肉洗净切大块儿。
2、把牛肉用清水浸泡出血水，期间要换水。
3、热锅凉油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。
4、加入牛肉大火翻炒上色后，加入葱姜香叶桂皮炒香，调入黄酒和红烧酱油炒匀。
5、一次性添加足量清水，水开后撇掉浮沫。
6、连肉带汤全部倒进高压锅，加盐，扔几片山楂进去，把牛肉压熟。
7、汤汁红亮牛肉美味。
8、煮好面，烫好青菜，捞进碗中，浇牛肉汤码好牛肉，开动。
⑽ 重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好
用牛腩更好一些 牛腩适合炖煮 软烂入味 牛腱子适合做酱牛肉 筋道 做牛肉小面用牛腩更好