准备材料：主料：牛肉300克。辅料：花椒适量、八角适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、香叶适量、桂皮适量、植物油适量、食盐适量。
1、牛肉解冻（新鲜的最好了）。
❷ 牛肉怎么煮才最好吃
牛肉口感好，营养成分丰富，相比猪肉，牛肉含有更高的营养价值，而且牛肉不像猪肉那么好买，因此，很多人都把牛肉当做招待客人的上品。然而，牛肉如果不会煮，也会影响胃口的。现在，就来学习一下牛肉的煮法吧!
怎样煮牛肉好吃，牛肉的最全做法
1、青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
做法：
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!
一、红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二、葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三、水煮牛肉(1)
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
四、水煮牛肉(2)
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五、麻辣牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一点。
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
六、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
七、胡萝卜炖牛肉
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料：酒少许、盐适量
作法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用;
2 将胡萝卜洗净后切块备用;
3 将牛腱氽烫后捞起备用;
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
八、四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉)
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。
九、绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
十、生拌牛肉丝
[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
❸ 怎么煮熟牛肉好吃又简单
第一步：炖牛肉用牛腩最合适，口感最佳，把牛肉冲洗干净，切成大一点的块。放进盆中，加白酒、食盐、生姜片、花椒，用手多涂抹几遍，放进冰箱腌制。因为牛肉块不好入味，所以腌制时间要长，可以前一晚腌上，第二天做，这样才有去腥增味的效果。第二步：把腌制过的牛肉倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，捞出牛肉放温水里洗净。第三步：炒锅加少许食用油，烧热后，把生姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒倒进锅里炒香。再将牛肉倒进锅里，加适量生抽、红烧酱油、冰糖，翻炒均匀。再加足量开水，大火煮开，然后调小火焖煮。第四步：一直煮到牛肉熟透软烂后，加适量薯仔块，继续焖煮，直到薯仔块熟透即可。爱吃干一点的话，可以大火收收汁，喜欢有汤汁直接关火就好。这样炖牛肉就做好了，香味很足，没有腥味，牛肉很软烂很入味，特别好吃，感觉不输买来的。炖牛肉，焯水前要多做1步，这一步指的是腌制牛肉，通过腌制，可以达到去腥和入味的目的，效果很不错，如果只是焯水，效果并不好。另外腌制时，要用白酒，花椒，生姜，这三样料搭配在一起，去腥增香效果最好。这是很容易成功的家常炖牛肉做法，只要按部就班，就能做好。
❹ 煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，在闲暇时光做一道来犒劳自己，有时候也要吃点粗粮来中和一下，煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃，快快get起来吧~
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃1
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，这里还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃2
炖牛肉技巧一
牛肉焯水时，如果等到锅中的水开再放入牛肉，牛肉遇到热水，表面的肉质就会出现紧缩的现象，这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了。所以牛肉要冷水下锅炖，这样再经过慢慢的'加热，牛肉里面的血水就会被煮出来，不仅能保证牛肉的软嫩度，而且炖好的牛肉也没有腥味。
炖牛肉技巧二
准备一个调料包，包上少许的茶叶，然后放入锅中跟牛肉一起炖煮。这样的效果不仅让牛肉熟得更快，而且炖好的牛肉，还有一股清香的味道。
炖牛肉技巧三
炖牛肉时，锅中还可以加入少许的白酒和米醋，少许的山楂片，这样不仅能让牛肉熟得快，而且肉质香嫩还没有异味。
第1步，首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的块儿，将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒，米醋，再倒入适量的清水，然后将牛肉浸泡半个小时左右。
第2步，准备适量的葱姜切成葱段，姜片儿备用。然后再准备一个调料包，里边放入少许的八角，桂皮，香叶，山楂片，茶叶。
第3步，起锅倒入少许的油，油温烧至5成热时下入葱姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下锅翻炒.均匀，然后添加适量，清水用大火煮开锅。开锅之后加入提前准备好的香料包，调入适量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加锅盖炖40分钟以上。
第4步，打开锅盖，锅中调入少许的食用盐，然后再继续炖10分钟左右，直到牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时即可出锅盛入碗中。上面撒上少许的香葱花即可食用。
❺ 怎么红烧牛肉好吃又嫩
首先，要买牛腩，还要买那种肥瘦相间的才好吃哦。牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪我啊
切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火；把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好；趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了；我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右；把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的；沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味；接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂。
❻ 牛肉怎么做好吃
红烧牛肉⁴
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
❼ 烧牛肉怎么烧才好吃窍门
牛肉怎么做更好吃 烹饪牛肉的小秘诀
秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
❽ 牛肉怎么烧法好吃
红烧牛肉好吃做法如下：
原材料【牛腩、青菜、葱、姜、蒜、八角、山柰、香叶、干辣椒】
1、牛腩肉清洗干净，改刀切成长条，再切成丁。
2、锅里放清水，放入切好的牛肉，加入姜、葱、料酒，焯水。
3、大火烧开，牛腩肉的血水比较多，需要捞出来清水干净。
4、锅中烧油，油温4成热，倒入刚才焯好水的牛肉。
5、牛肉炒香推至一边，下入姜、葱、蒜一起煸炒。
6、炒香之后，加入八角、山柰、香叶、干花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出红油。
7、然后加一点牛油火锅底料，炒香，这样味道会更好吃。
8、烹入料酒，加适量清水，加入蚝油、生抽，大火煮开，转最小火，焖一个半小时。
9、碗里加入葱花、蒜泥、鸡精、酱油、香油、红油辣椒、高汤。
10、煮好的面条和青菜放进料汁里，加一勺红烧牛肉臊子，撒上香菜即可。
❾ 牛肉怎么煮好吃
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，要是准备春节期间食用的话，最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
这个题材实在太广，牛的吃法千变万化，除了印度人和中国佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成为人类最熟悉的一种肉类。
仁慈之意，出于老牛耕了一辈子的田，还要吃它，忍不忍心？但当今的牛多数是养的，甚么事都不必做，当它是猪好了，吃得心安理得。
老友小不点最拿手做台湾牛肉面，请她出来开店，她说生意愈好屠的牛愈多，不肯为之，一门手艺就失传，实在可惜。
最有味道、最柔软、最够油的当然是肥牛那个部分了。不是每只牛都有的，名副其实地要肥的，拿来打边炉最适当，原汁原味嘛。要炮制的话，就是白灼了。
怎么灼？用一锅水，下黄姜末，万字酱油，等水滚了，把切片的肥牛放进去，水的温度即降，这时把肉捞起来。待水再滚，又把半生熟的肉放进去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了。
西洋人的牛扒、韩国人的烤肉、日本人的铁板烧，都是以牛为主。也不一定要现屠现吃。洋人还讲究有Dry aged的炮制法，把牛肉挂在大型的冰箱中，等酵素把肉的纤维变化，更有肉味，更为柔软。
所有肉类之中也只有牛肉最乾净，有些牛扒血淋淋，照吃可也。吃生的更是无妨，西餐中的鞑靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃。韩国人的Yukei也是将生牛肉切丝上桌，加蜜糖梨丝来吃。
我见过一位法国友人做菜给两个女儿，把一大块生牛扒放进搅拌机内，加大量的蒜头，磨了出来就那么吃，两个女儿长得婷婷玉立，一点事也没有。
被世界公认为最好吃的牛肉，当然是日本的“和牛”了。Wagyu这个英文拼法也在欧美流行起来，非它不欢。但爱好普通牛肉的人认为“和牛”的肉味不够，怎么柔软也没用。
有个神话是“和牛”要餵啤酒和人工按摩才养得出的。我问过神户养牛的人有没有这一回事。他回答“有”，不过是“当电视摄影队来拍的时候”。
水煮牛肉
1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
葱爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
红烧牛肉
1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
笋尖炒牛肉
1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。
绿林卤牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分钟捞出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香等。
3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。
4、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖3个小时左右。
生拌牛肉丝
1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。
2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。
黄瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。
3、黄瓜切条。
4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
薯仔炖牛肉
1、牛肉、薯仔、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入薯仔和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
干煸牛肉丝
1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣酱斩碎。
4、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。
5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。
6、加入调料翻拌均匀。
酱牛肉
1、牛肉切大块。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
哇！一说到牛肉口水就掉下来的，仿佛自己已经问到了牛肉的香味啦，下面我就给楼主讲解一下怎样才能将牛肉做的更好吃呢，炒炸炖煎，一份香喷喷的入口即化的牛肉就摆在了我们面前，好了，言归正传了。
酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
题主说的煮出美味的牛肉，是指水煮牛肉片吗？菊子姐姐会哟！
水煮牛肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！
其实想要煮出美味的牛肉，首先原材料很关键，牛肉要选用新鲜的哟！这是美味的基础！接着就是烹调方式了！水煮牛肉片调味丰富，味道鲜美，三五好友，一家大小共聚之佳品！！！
食材
牛里脊600克
配料姜，蒜，大葱，花椒
香菜，八角，豆芽，芹菜
莴笋，鸡蛋，淀粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱
【烹饪步骤】
牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条
锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟
煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。（汤水另外用碗装好待用，别倒）
锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色
炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐。
汤汁烧开后，放牛肉片下锅（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起）
煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来
然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒
锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！
最后摆盘点缀上香菜即可
【美味呈现】
人间美味，垂涎欲滴
【菊子物语】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！
牛肉买回来后，放清水浸泡30分钟。洗净血水切手掌大小地块。再切几片姜不放其它任何调料，放入高压锅中煮20分钟，从放上气阀盖开始计时20分钟。熟后发凉切片沾佐料或者是凉拌吃，保持了牛肉的原汁原味，营养价值可不低哟。
牛肉是一种比较常见的食材了，要是问做法可就太多了，除了萝卜炖牛腩这个很常见的做法，不如试试下面这几个，撸起袖子试试吧。
苏伯汤
首先准备材料：圆白菜，薯仔，西红柿，牛腩，圆葱，大葱，姜，八角，香叶，番茄酱，酱油，盐，糖，胡椒粉，料酒，准备好后将圆白菜切成块，薯仔削皮切块，西红柿切成半，牛腩切块，大葱切成片，姜切片，圆葱切块，准备汤锅加水烧热，放入牛腩焯好水后取出备用，准备高压锅，放入牛腩和葱姜片，料酒，八角，香叶，加水压20分钟，这个时候准备炒锅加油烧热放入八角炒出香味后放入剩余的葱姜片均匀翻炒，放入番茄酱，再放入切好的薯仔和西红柿，再放入压好的牛腩，加盐，糖，酱油调味，最后快薯仔快熟后放入圆白菜，炖到汤汁粘稠后放入胡椒粉就可以出锅了。
杏鲍菇牛肉粒
首先准备材料：牛肉里脊，杏鲍菇，八角，葱花，姜片，青红辣椒。准备好后将牛肉里脊切成片再而切成丁，将杏鲍菇清理干净，切成丁，青红辣椒切成片，葱切成葱花，将牛肉粒放到碗里，放入葱花、八角、姜片，放入酱油搅拌均匀均匀备用，准备炒锅加油烧热，放入杏鲍菇煎至金黄色后取出备用，另起炒锅放入牛肉粒炒熟后取出备用，锅内留少许有，放入料酒，酱油，盐，白糖调味，放入牛肉粒和杏鲍菇均匀翻炒，再放入青红辣椒，最后放入水淀粉勾芡后出锅盛盘就可以了。
牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出来好吃， 牛肉的挑选很重要，放入自己喜欢的配菜一起煮，煮的时候火候很重要，盐要最后放等 ，这样煮出来的牛肉肉香软烂，好吃不腻。
牛肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的食材，用来炖、煮、炒、红烧、做饺子馅等，都非常的不错，像我们家孩子特别喜欢吃牛肉，在外面买着吃不实惠，吃着也不放心，自己在家做，吃着美味又放心，很多人都会说牛肉煮出来不好吃，那是因为没有掌握技巧，下面就来分享一下牛肉怎么煮好吃。
煮牛肉挑选牛肉非常重要，牛肉没挑好，煮出来的牛肉不软烂，口感不好，煮牛肉最好是挑选新鲜的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，做出来口感更好，买牛腩肉的时候，买颜色是均匀的红色，有光泽表面微干，用手摸起来不粘手，没有异味的牛腩肉。
1、食材：牛腩、薯仔、西红柿、姜、葱、盐、料酒、山楂、八角、桂皮、香叶、胡椒粉
2、把牛腩肉洗干净，切成稍微大一点的块，用水多冲洗几遍，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧好，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净备用。
3、把西红柿洗干净切块，起锅烧油，油热放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，把牛腩放进去翻炒一下，再把西红柿放进去翻炒。
4、准备一个砂锅，把炒好的牛腩西红柿倒进去，加入适量的水，放入几颗山楂，大火烧开，转小火炖煮一个小时，把薯仔去皮洗干净，切成小块备用。
5、牛肉时间到后，把薯仔倒进去，继续炖煮半个小时，炖煮至薯仔软烂，加入盐、胡椒粉调味，就可以出锅了，汤汁浓稠，开胃爽口，牛肉软烂好吃。
1、煮牛肉牛肉的挑选很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，煮出来口感更好，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
2、煮牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前提前一晚上，涂上一层芥末，煮的时候清洗掉就可以了，煮牛肉的时候放上几颗山楂或者放点醋，都可以使牛肉容易煮烂。
3、煮牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，如果一定要加水，也要加开水，不能加凉水，凉水会使牛肉表面收缩紧致，肉质变硬，不容易炖烂，吃起来又硬又柴。
4、火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间要足，盐要最后放，过早的放盐会使牛肉不容易煮烂。
总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑选很重要，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，炖煮的时候水要一次加够，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，这样煮出来的牛肉肉香软烂，汤汁浓郁。
首先我们准备食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
鸡蛋 X 1个
淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱 ，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）
食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！
再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！
配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！
等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！
接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！
这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！
好啦，到这里这道美味可口的【青椒炒牛肉】就分享完成了！
感谢你的阅读，我们下期再见！