‘壹’ 牛肉面特点
兰州牛肉面
兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特色，每一样，尤其是汤、面和肉，都是讲究极大， 牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。
枣庄黄花牛肉面
黄花牛肉面是山东省枣庄市台儿庄区的特色美食。黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，是一种营养健康美食。
襄樊的牛肉面
襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉，片得够薄。襄阳牛肉面是具有世界声誉的着名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。
济宁倪家牛肉拉面
倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店，发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤"麻辣鲜香"、面"光滑筋道"之美誉，深受消费者的喜爱
内江牛肉面
内江牛肉面，是四川省内江市的着名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。
芜湖牛肉面
虽然每个地方都有牛肉面，但芜湖的牛肉面您绝对不该错过，在步行街的双桐巷里有家老奶奶牛肉面馆，当属芜湖牛肉面的老字号了，从记事起我就爱吃那家的牛肉面，到现在几天不吃了还是会嘴谗，来芜湖您肯定会来步行街，来了步行街就去尝尝老奶奶的牛肉面吧~~另外北门来凤市场旁边那巷子的第一家牛肉面味道也相当的好。
金龙牛肉面
作为南北饮食文化的交融物，牛肉面在兰溪一直风头较健，青石井、旗开都曾一度享有盛名。此次兰花节美食一条街上，老字号的金龙牛肉面、旗开牛肉面都前来设摊，为美食街助兴在金龙牛肉面的摊位上，老板娘何塞君介绍说，她和丈夫在溪西开饭店已有9年，店的招牌是金龙牛肉面，特色也是牛肉面。本着用料讲究，童叟无欺的经营宗旨，生意越做越红火。金龙牛肉面的特色之一在于面是兰溪的刀切面，面条柔韧，口感好；特色之二在于以配料和炒制牛肉作为汤面的浇头。因此烧出来的牛肉面原汁原味，味道鲜美。
衡水牛肉板面
衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上，是个夫妻面摊，衡水的板面摊大多是夫妻营业，而且几乎全是安徽的南方人。板面做法很简单，几根面棒一齐擀成薄长条，再用手一抻，下到滚水锅里，放入整棵的油菜或菠菜。一个水滚就成了，不用担心，准熟了。喜欢吃辣椒的就多放，十几个二十几个都敞开供应，板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后，与牛肉丁煮在一个锅里，同煮的还有鸡蛋，这辣椒有肉香味，再加上一个鸡蛋，在肉汤锅里也腌的入味了。一碗吃下去，连热汤也要喝了，味道全在汤里呢，吃完七窍通明，浑身畅快，妙哉
"
‘贰’ 你吃过内江的牛肉面吗
内江面不晓得是面劲道还是水有啥子讲究，整出来吃起硬是安逸到了足！同样的做法，到成都资阳乐山开家内江面馆，随便啷子都整不出那种味道，吃起来都怪头怪脑的。我不喜欢面食，唯独只有回到内江天天早上都去整二两，有时晚上在外头扳命扳饿了也去整一碗。除了内江，其他任何地方都不点面吃！
要说内江啥子好吃
可能大家数都数不完
但是如果说
什么吃的最能代表内江的特色美味
那肯定是非牛肉面莫属！！！
内江的牛肉面是全国闻名，也是着名画家、 美食 家张大千先生爱吃爱做的面食小吃之一。
细面重碱+汤宽+秘制油辣子+牛肉臊子，再洒点香菜，有时候汤中还会别出心裁的加点韭黄调味，这些都是内江牛肉面的独到之处。
那你们知道内江牛肉面是咋做的吗？
内江牛肉面对油辣子和烧牛肉相当讲究，这两者可谓是牛肉面的灵魂。辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片，然后再淋上稍稍放凉的油，制成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老姜、香料、酱油等烧制而成，一般店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉耙烂，极为入味。
如果不爱自己在家做，那江小弟很荣幸的告诉你，下面这张内江牛肉面地图请收好，因为每时每刻都用得上！！
内江牛肉面路线大全
大西街：鲜美饮食店
相信大家的对鲜美并不陌生，毕竟是很多年的老店了，长期都看到门口有人端着碗蹲着吃。她家的油辣子越嚼越香，美味无法抵挡。
民族路：寡妇面、李记卤肉面、志强牛肉面、鸭肠面、郡肝面
寡妇面
寡妇面的店面扩大了，就餐环境有所改善，但牛肉面的味道依然没变，依然很地道。辣度可根据自己喜好选择，香菜是必须要加的，这样才能把面的味道发挥到极致。
李记卤肉面
味道还可以，服务很好。卤牛肉还挺好吃的，就是感觉面分量有点少。
志强牛肉面
内江最出名的牛肉面之一，份量多，油辣子是微焦的程度，这种辣椒才够香够入味。葱花还有蒜的味道很浓烈，加上空心菜做辅料，很喜欢这种搭配。
绝味鸭肠面
只有内江才有的特色面条，鸭肠面除了由牛肉改为鸭肠外，其它如面条和调料都是一样的，糊辣椒打底、水叶子面、宽汤红油都是内江牛肉面的标配。
郡肝面
店面环境可以，厨房是半开放式，可以看到老板煮面。面条比较细，底汤味道还不错，里面的糊辣椒很香，郡肝弹牙，和着面一起吃，别有一番滋味。
大洲路与民族路交叉口：正宗麻辣面
十几年的老店子，很多人都不知道已经搬到民族路了，牛肉臊子很好吃，炖的很软很入味。
大同街：小吃面（没有招牌）
大同街71号，汤汁口感浓郁，牛肉丁大小适中，略有嚼劲。海椒很香，纯手工捣碎，爽口的韭黄段与细滑的面线交相辉映，臊子只有牛肉和杂酱 。
文英街：大碗面馆
清汤牛肉面简直爽翻，加上老板娘好客嘴甜，能挤进甜城面食兵器谱前三。
东坝街：水巷子面馆
牛肉面很好吃，特别是熟油辣椒很香，店主自己磨的豆浆也是很浓香，加上新鲜辣椒，味道就更棒啦！！！
北街：回味面馆、北街面馆
回味面馆
回味面馆是内江老字号，开了差不多20年。炝锅面和干牛肉臊子面好吃到晕厥，每天早上都会去吃。
北街面馆
超级好吃啊，只有在内江才能吃到如此美味的牛肉面，北街面馆也是开了二三十年了，特别出名。这儿的牛肉臊那真是货真价实的，肉质相当不错，杂酱面也是很有特色。
新华路：蔡氏牛肉面（十小对面）
新华路蔡氏的牛肉面，味道麻辣适中，吃过之后，舌尖上留有淡淡的麻味，面条爽滑，还配有免费的豆浆。
翔龙山翔龙路：羊肉面（市政协对面）、资中兔儿面
羊肉面
市中区翔龙路132号的羊肉面，生意异常火爆，经常看见食客站在店面门口排队吃面。面条分量十足，软而细滑，哨子肉质细嫩。配上豆瓣酱、葱、韭黄、豆油、味精等佐料，巴适得很！
资中兔儿面
兔子面也是内江最棒的特色之ー，兔子是提前炒制好的，兔肉不干不湿，刚刚好，配上干辣椒，香味四溢。把臊子淋在面上，味更浓。再配上一点香菜，更好吃。
环城路（晏家湾车站旁）：藤椒牛肉面（食里香面）
环城路（晏家湾车站旁）的食里香面馆已经开了8年有余，其中最有名的便是藤椒牛肉面。其牛肉绍子具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条亦十分劲道，汤汁浓香四溢，让人流连忘返，加上藤椒特有的麻、辣、香的风味，使人食欲大增、回味无穷。
江华街（临江小区）：麦香面馆、面缘快餐（面）、快乐凉粉（面）
麦香面馆
面条很细，所以很入味。红烧牛肉也烧得比较耙，味道棒极了。
面缘快餐
油辣子很香，添加一点小米辣，整个牛肉面的辣度就被提升了。再来一小把香菜，中和一下辣味，完美。
快乐凉粉
内江最老牌子的小吃店，当然牛肉面也是不输的，传统的内江牛肉面味道，不仅香，还很弹牙。他家的牛肉刀削面和牛肉蔬菜面，味道也很不错。
松山南路（容器厂大门旁）：长生面
吃了N多回长生面了，容器厂大门旁这家面一直都很地道。份量很足，牛肉也很有嚼劲。吃面还可以来碗葱花汤，也可以点拌菜和卤菜，或者加个煎蛋。
松山南路：内江牛肉面、鲜香面馆、圆圆面馆
内江牛肉面
这家牛肉面真的是百吃不厌，还曾带朋友去吃过。几种类型面都有，不仅牛肉面好吃，兔子面的味道也很不错。
鲜香面馆
早上，最适合的就是痛痛快快来碗面条。老板娘把和好的辣椒油一放，面一捞，再根据客人口味加一勺牛肉或兔肉丁，铺一层备好的香菜葱花，一碗冒着热气的面条便端了上来。顺道再来一小碗豆浆（免费），吃得饱饱，悠然满意地上班去。
圆圆面馆
牛肉面是一辈子的爱，戒不掉！这家面馆的汤够浓，油辣子够香，还有豆浆赠送。超大一碗，味道舒服！
卷子路与交通路交叉口：郑眼镜面店
郑眼镜面店
店面比较小，看起来是老店翻新过的。牛肉面的味道是真真的好，牛肉颗粒大，色泽很诱人，可见烧制的时候很用心，秘制糊辣椒也很有特色。
汉安大道西段（新移动公司旁边）：三三正宗牛肉面庄
三三牛肉面馆可谓内江牛肉面界的“一股清流”，一进入店内扑鼻而来的是一股菜籽油的香味，和其他牛肉面的辣椒油不同，三三牛肉面的辣椒油保留了几分菜籽油的香味，总结几个特点就是“味香”“油重”“汤多”。
太白路：真味牛肉面
每天早上，面馆门口整齐的坐着两排前来吃面的人，店面很小，但大小塑料凳子结合在一起，让前来吃面的人都有座位。大坨大坨的牛肉，非常的软，又很有嚼劲。老板还贴心的给每人准备一碗折耳根水，让大家清热解暑。
汉安大道西段(汉安天地对面)：曾家面大王
江小弟进店点了两份特色面。一份红味牛肉面，一份白味臊子面。牛肉面是店内一绝，一勺秘制牛肉，一撮翠绿青葱，盖在面条上，不仅色泽诱人，味道也让人垂涎。
西林大道：又见面、聚庭香面庄、燕子面庄、四季面，姐妹面店
又见面
他家的牛肉面味道浓郁，吃一口，麻、辣、香的风味在舌尖绽放。面条劲道有较劲，细细回味，还微微带回甜。
聚庭香面庄
店面很小，但是早上去吃，绝对在门外摆很长的位置。面里的牛肉是肉连着筋，嚼起很有滋味。面条也很好吃，水面但是碱味不重。
燕子面庄
面比较细软，佐料口味较重。有配汤，还可以点一个素蛋搭配一起吃，这一点比较有意思 。
四季面
他家的牛肉比较小一粒，但是数量很多，应该是为了让牛肉更入味。吃之前淋上一层糊辣椒，让面更添香辣滋味。
姐妹面店
牛肉味道很浓，烧得很透。那种香味，使整碗面牛肉味十足。面条也入味，桌上的香菜加一些到面里，增加了味道的层次感，整体感觉很好。
东兴区龙观街（东兴镇区政府）：大骨面
牛肉面份量很足，女生吃一两都够了！辣油很香，吃之前还加了一点糍粑海角，有点点焦香的味道。牛肉烧的入味，也比较耙！
兴隆路南段（七号路、八号路）：姜丝牛肉面、谢记牛肉面、回香面馆
姜丝牛肉面
试了一下招牌面，真的想说，太舍得放料了，一两的面都有超多牛肉。牛肉品质很好，细嫩的口感，带点儿嚼劲。姜丝切的细细的，而且很嫩，吃起来脆脆的。
谢记牛肉面
传统内江牛肉面的味道，比较大众化，牛肉挺大一坨。顺便还试了一下兔子面，肉挺嫩的，面条也比较劲道。
回香面馆
牛肉面和抄手一样来了一两，抄手的个头很大，肉也挺新鲜的，牛肉面的味道一般，感觉调料用的油比较好。
兰桂大道：王凉粉（面）
牛肉面香辣味十足，早知道江小弟就不放这么多海椒啦。除此之外，他家的杂酱面很好吃，豆浆也不错。
兴隆路西段（亮灶房旁）：曾家面大王
牛肉面味道不错，汤底油少，不会觉得腻。牛肉烧进了味，不软也不硬，面条是江小弟比较喜欢的硬度，嚼起来才会香。
江西巷（专一院外面）：老刘抄手面
很多二中的学生和医院的人都在这里吃，他家的牛肉面和抄手都是一绝，喜欢的朋友可以试试干碟，可以把油辣子的味道发挥到极致，连辣椒籽籽都是香的。
万达金街：秦云老太婆摊摊面
他家牛肉面的牛肉，可能是全内江最大坨的。面条可以根据自己的口味喜好选择，比如多辣、多麻、加菜等。面条也有粗细二种，任君挑选，可以说是细致入微。
牛肉面的滋味，是任何食物都无法代替的。麻辣鲜香，滋味浑厚，简直好吃到犯规！
40家面馆，让你一次嗨个够！爽不爽？你们还去过哪些好吃的面店？欢迎评论区与江小弟畅聊，下次江小弟约你们一起去吃哟！
资阳内江，自贡一代的面是四川面条最难吃的 。
吃过
关注
作为一名地道的四川人，出门在外，最割舍不下的，还是来自家乡的味道。
得益于四川得天独厚的地理位置，形成了独特的饮食文化，川菜的辨识度极高，从入嘴的辣渐渐演变成了麻，确定就是川菜无疑了。
而今天则要给各位介绍四川的一个小城里的 美食 ：内江牛肉面。
藏在时间里的小城味道
内江曾作为四川第三大城市，地位堪比现在的绵阳，因为曾盛产甘蔗，蜜饯也甚为出名，所以又被称为甜城。
这座曾经辉煌过的城市其实还是在一点一点被剥离，随着资阳也被单独设立城市，内江的城市地位也是一落千丈。
不过，什么都在变，唯独不变的，还是那份记忆里的味道。
行走在内江街头，尤其是清晨的时候，你会发现一个崭新的世界。这里任何一家面馆居然都早早的就已经开始营业，热气腾腾的白烟下都挤满了前来吃早餐的行人。
外地人一定颇为好奇，到底是什么样的味道，才能吸引着一个城市的人，放下了清淡的白粥和豆浆，选择去吃一碗冒着红油的牛肉面。
接下来，小球球就要给各位讲述这碗牛肉面的魔力。
令人惊艳的巴蜀小吃之首
在内江，这碗看似普通的牛肉面，到底孕育了怎样的光辉，我们不妨从面本身去看。
面分为两部分，面条及哨子。在面条部分而言，和北方手工拉面相比，其实是少了许多筋道的，这属于先天不足。毕竟南方并不是以面为主食。
不过，也正因为如此，所以在制作面条中加入了碱，去极大提高整个面条的弹性和韧性，虽然没有拉面那种独有的口感，但也反而开创了另一条适合自己的路子，这样的面条，吃上去柔软却富有嚼劲。
而哨子部分，那就是灵魂所在了，也将川菜中的卤味展现的淋漓尽致。
内江牛肉面选用的牛肉，用内江的土话，叫“牛颤颤儿”，其实也就是牛腩，先是用沸水去除血水，然后用正宗的四川豆瓣炒香，这个时候，牛肉已经变得极富质感。
但远远不止于此，随后的几个小时，才是时间对味道的侵蚀，各家各户拿出自己独有的卤料配方，将牛肉浸泡其中烧至熟透，再浸泡一晚。
这样做出来的牛肉，软烂不粘牙，味道层次感极为丰富。
牛肉做好后，一般是在面条出锅时淋上一勺，汤多肉多，价格也就十来块钱，相比较兰州牛肉面，即使是不额外加牛肉，也完全能让吃它的人过足口腹之欲。
或许，也正是因为这般，才让这看似简单的牛肉面，在巴蜀各类小吃中，脱颖而出，故此有了“巴蜀小吃之首”的美誉。
牛肉面中的人情味
在清晨，老板吆喝着大家进店，面的分量分为一两，二两，三两，问清楚后，麻溜的把面条扔进滚水里，三两分钟即可出锅，浇上一层精心调制的牛肉哨子，这还不算完，还会淋上四川家家户户都会做的红油辣子，瞬间汤汁变得鲜红，加上几颗香菜，味道一下在面馆回荡。
牛肉面入口的时候，首先会感受到红油和香菜裹挟着面条在口中迸发出激烈的火花，如同味蕾爆炸一般，随之而来是来自牛肉面汤的香味，直扑鼻息，整个人都仿佛被酝酿在这份香气里。
这个时候，再淋上一点香醋，搭配着牛肉入口，麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
内江城不大，大部分人圈子都固定，偶尔也会遇上一同吃面的熟人，用娴熟的四川话聊聊国家大事又或者家长里短。
美好的一天，就从这儿开始了
没有，我虽然是四川人但是没去过内江。
内江牛肉面真是好吃。吃过，相当好吃！
，一一
‘叁’ 四川特色面食小吃有哪些
四川特色面食小吃有成都担担面，宜宾燃面，雅安挞挞面，叙永豆汤面，内江牛肉面，武胜猪肝面，甜水面，广元蒸凉面。
成都担担面
要说四川特色面食小吃有哪些比较火，成都担担面当然是排在首位的，担担面在全国都很有知名度，成都特色面食小吃之一。这种面条非常的细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，十分的入味，来到成都，肯定要尝尝正宗的口味。
甜水面
很多人对于四川面食的印象就是辣，四川有哪些面食好吃而且不辣呢？其实还有甜的四川面食，就是甜水面。这是比较有特色的面条，面条有筷子一般粗，入口有嚼劲，里面加入了花生碎和花椒，香味浓郁，入口会觉得有占甜，最后会辣一下，香味也会在嘴里停留很久。
内江牛肉面
四川每一个地方都有特色面食，比如内江牛肉面，来到内江，肯定要尝尝这道牛肉面了，这里的牛肉面特别的棒，麻辣鲜香的口感，据说老板都有着自己的配方，看起来和其他牛肉面一样，吃起来就不同了，配料和制作方法都很讲究。来到内江一定要来吃吃看。
雅安挞挞面
雅安挞挞面历史悠久，传统工艺制作而成的一种四川特色面食小吃，不管是工艺，还是它的味道，都是特别的棒的，配上了四川地方特色的调味料，味道也是多种化的，这也可以算是比较有特色的地方面食了。
武胜猪肝面
猪肝面是武胜的特色，在广安市非常有名，猪肝面顾名思义就是用猪肝作为配料制作的一种面食，完全不用担心猪肝的味道，因为经过老板的处理，这里的猪肝吃着一点腥味都没有，非但没有，口感还非常的嫩，来到这里怎么能不吃吃看呢，只是现在想吃到正宗的猪肝面很难了。
宜宾燃面
宜宾燃面应该很多人都知道吧，这算是一种比较火的四川特色面食小吃，它的特色在于面条的不同，这种面条重油无水，一点就燃，而且再加上宜宾的碎米芽菜，味道吃起来特别香浓，如果说起四川面食，宜宾燃面肯定要上榜的，而且一定要吃。
广元蒸凉面
四川广元有什么好吃的，可能有些小伙伴不知道，四川广元有一道面食很有名，那就是广元蒸凉面，这道蒸凉面虽说叫凉面，但跟我平时吃的凉面都不一样，这种是凉面是热的，味道特别的好吃，配料也很丰富，来到这里肯定要尝尝。
叙永豆汤面
这种面条也是比较清淡的面条了，味道也是清香可口，老少皆宜，可以说是面味鲜滑，汤也爽口，也是比较有特色的地方面食了。
‘肆’ 内江的牛肉面为什么比其他地方的好吃是面不一样还是豆油不一样还是放了什么当地特有的材料
首先是面，是碱面，口感更好。其次是辣椒油，跟成都的比，要香一些。豆油也有关系。总体来说内江的面更靠近重庆口味，但是又比重庆的要清淡，更香。跟成都比，就好的多了。内江，自贡，这边的菜都口味比较重。
‘伍’ 牛肉面的做法
牛肉面的做法
牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠。牛肉面的营养价值很高。牛肉的做法也很多，都非常的独特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧。
牛肉面的做法
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
内江牛肉面
内江牛肉面是四川众多面食之一，也是着名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。
美食简介
内江牛肉面，是四川省内江市的着名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。
先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。
辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。
辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。
品尝指南
要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。
制作原料
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。
制作关键
第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。
第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。
台北牛肉面
牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。
每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。
牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。
襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。
襄阳牛肉面是具有世界声誉的着名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。而襄阳最着名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。
老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。
永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。
;‘陆’ 四川究竟哪个地方的面最好吃
| 东拉十八扯 025
宜宾有燃面和姜鸭面，资中有兔子面、叙永有豆汤面、广汉有全蛋金丝面、崇州有查渣面、雅安有挞挞面、邛崃有奶汤面，成都有怪味面，海味面，回锅肉面……每个地方都有自己特有的面。
那么四川哪个地方的面条最好吃？
面无贵贱，适口为佳。
时人一直有一个认知误区，以为巴蜀地区不产小麦。其实四川一直以来都是小麦种植的重要区域，只是因为日照时间较短，并不适合种植软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制成的面条筋道。
做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要加入盐和碱，使面更加劲道。为了掩盖住碱面的异味，四川人顺势就在佐料和臊子上面想办法。川地大多数知名面条都是这个思路。
这里又有一个小的知识点。面条的浇头川人习惯喊作“臊子”。川人嘴里的“面臊子”不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之类的都统统被叫做“面臊子”。
我们先来说一个最普通的面臊子——牛肉。
全国知名的牛肉面很多，比如兰州牛肉面，台湾省的“四川牛肉面”，襄阳牛肉面，安庆牛肉面等等。不过若要说起四川哪个地方的牛肉面最好吃，内江人一定马上跳出来自荐。
网上有种说法，内江牛肉面是张大千最爱的面食之一，台湾省的“四川牛肉面”就是在内江牛肉面基础上改良出来，内江牛肉面是川味牛肉面的代表。这些说法不论真假，皆是对内江牛肉面的喜爱。
内江牛肉面没有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的繁杂。大坨大坨烧得耙活的牛肉，咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，就是一碗美味的内江牛肉面。
牛肉面，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂，每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味，食客们一口咬下去才会有汁水丰满，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的内江牛肉面，除了面条的口感，牛肉的嚼劲，汤底的鲜美，作为点缀的韭黄才是点睛之笔。小小一把韭黄将豪气和精致完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大气之中却又带着动人的娇媚。
说完了地上的臊子，我们再来摆一个海里的臊子——海味面。
人总是这样的，越是得不得的东西就越是稀罕。在四川这个标准的内陆地区，海鲜特别受到川人的追捧。于是成都的海味面也就应运而生了，充分满足了成都人几块钱吃顿海鲜的欲望。
其实纯白味的海味面在川内的面条界算是一个特殊的存在。宜宾燃面，内江牛肉面，资中兔子面，怪味面……川内的面条界历来是红汤唱主角。
记得曾经有段时间成都很是流行吃海味面。但是近几年很多面馆都不做这个品种，只能在有些年生的老店铺才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起来实在有些费事。
臊子里面的干鱿鱼，剔骨肉，水发笋子，干香菇，淡菜，金钩，每一样都缺一不可。一锅汤底就要熬煮上两三个小时，确实费心费力。很多面馆都难得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之后都拼命的喝水——食材不够，味精来凑。
回想起小时候吃到的海味面，白生生的面条上面铺了厚厚一层臊子。煮得软烂的蹄筋和剔骨肉，颇有嚼劲的鱿鱼和墨鱼，脆生生的笋子，带有浓浓海味的金钩和淡菜，一碗鲜甜的海味面连汤带面吃得精光，一天都是快乐的。
你要说川地的面条都是吃臊子，却也不见得。就如同近些年来名声大作的重庆小面一般， 四川也有很多靠佐料取胜的面条。
“燃面下酒，越喝越有。”
宜宾人会不会用燃面下酒我们不知道，但是正宗的燃面却是可以点燃的。
宜宾燃面从一诞生就注定了是走物美价廉的亲民路线。高碳水的面条、高热量的油脂、重口味调料，这些元素组合出来的面条自然而然地就具有扛饿、便宜、口味好的特点。
宜宾燃面调料之丰富并不输给重庆小面，碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等十几种调味料混合在一起，搭建出了一个重口味的美味出来，厚重的调料让原本平平无奇的面条瞬间变为了一口接一口的 美食 。
宜宾燃面的特色就在于一个“燃”字。这个“燃”字有两重含义，一说是因为其油重无水，点火即燃，故名燃面。另一重含义就是燃面重油重辣，在口中如燃烧起来的感觉。
宜宾燃面的”燃”还有面条助攻。面条在沸水中煮至刚断生，多一分面偏软，少一分未熟。然后挑面师傅用长筷子把面条捞出放漏勺里并且用力甩干，然后趁热加酱油反复挑散拌匀，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飞快地拌匀。面条煮到何时合适，汤水甩到哪种程度合适，面条该如何搅拌，这全靠大师傅多年的经验。
这些年“燃”已经成为了宜宾的一种烹饪手法。燃抄手、燃粉等“燃”字辈的 美食 层出不穷。
如果说宜宾燃面是靠“重口味”调料取胜，那么怪味面就靠“复合味”调料致胜。
怪味面的精髓自然在一个“怪”字上面，将川味里的“复合”概念体现地淋漓尽致。
这个“怪”在你一口吃下去，并不能准确地说出他的味道来。麻味刚刚窜出来，下一刻辣味就冲了出来。口腔刚刚习惯了麻辣味，酸味又不知道从哪里冒了出来。一口面吃下去，一丝丝回甘的甜味又涌了出来。
这种集合了“麻辣”、“酸甜”等多种口味的复合味道，总会让第一次吃的人感觉很怪。多吃几次之后，这种怪就变成了“怪好吃的”，“怪想吃的”。
怪味面的怪除了味道以外，还在于其繁多的臊子，你很难形容他到底是一碗啥子面。在这一碗面里面你可以吃到猪剔骨肉、可以吃到海米、墨鱼、鱿鱼，甚至有些地方还有鸡肉等等。如果非要类比的话，倒是有点像前几年成都流行的“豪华面”，将七八种面条的臊子装到一碗面中。
看到这里你就要问，除了臊子和调料，难道川内就没得面条是以“面”取胜的吗？
接下来我们来讲一种 历史 颇久的，以“面”取胜的面条——广元凉面。
这种相传是武则天发明的凉面和汉中的热米皮很相似，它是由大米推磨成浆，然后加入饭米和糯米蒸制而成。所以为了和普通的凉面相区分，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。
广元凉面形似水叶子面，但是大米制作出来的面条口感上更加滑腻爽口，夏天加上红油辣子，蒜水等调料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接着一碗，甚是享受。
值得一说的是，或许是因为水质的原因，广元凉面只有广元市区及其周边相邻几个县镇味道最正宗，在外地就很难吃到味道正宗的广元凉面。
最后我们再介绍一个四川面条界的异类——甜水面。
之所以称甜水面为异类，是因为它本身就和四川众多面条品类大相径庭。初次接触甜水面的时候会以为它是以“面条”取胜，但是多吃几口之后却又觉得它是以“佐料”致胜。
众所周知因为面粉的缘故，川内的面条口感并不如北方劲道和充满麦香，于是川内的面条大多都在臊子上下功夫。而甜水面则反其道而行之，它令人着迷的地方就在于其面条厚重扎实的口感与特别的味道。
甜水面，这个名字很容易让第一次吃的人产生味觉误会。无论是卖相还是味道都会和食客脑补出来的画面有很大差别。
甜水面比筷子头略粗，咀嚼起来相当有弹性和嚼劲。通常一碗甜水面只有三根的面条，甚至有些馆子的甜水面只有一根面条盘在碗里。甜水面的味道以甜辣为主，不带汤水，没有浇头，是一种完全由调料拌出来的面条。所以甜水面的吃头就在于面条和调料。
甜水面的碗通常都不大，但是黄白色的蒜泥，褐色的芝麻酱，红色的甜酱油以及亮红色的辣红油淋在白生生的面条上面。一阵翻搅之后，让每根甜水面都裹上厚厚的酱汁。找到面条的头，顺着面条一点点咀嚼。初时一股浓郁的芝麻酱和甜酱的味道会充盈整个口腔，片刻之后辣味就会调皮的冒了出来，紧接着是甜水面特有地混合香味浮现。正在酣畅淋漓之时，半碗面就没有了。浓稠的调料汁在碗底成糊状，就着剩下的面条，努力地将碗里的调料都裹在面条之上，三两口吃得干干净净。
四十年代成都有家着名的甜水面，人称“白云寺担担甜水面”。这家甜水面是巴金先生的最爱，曾经多次在自己及好友的回忆录中提及。那时候成都公认最好的甜水面调料是北门正府街一家酱园铺的。他家的酱料是由红酱油、熟油辣子、麻酱、花椒油、蒜泥等调制的，味道十分特别。
回到文章开头说的那个问题，四川究竟哪个地方的面条最好吃？
都说“南粉北面”，谁曾想四川的面条种类竟然也如此之多。或许很少有人敢说吃过四川每一种面条。
四川每个地方都有自己独有的面条种类。四川人都按照自己的思路制作出独有的面条品种。有人觉得经典川菜可以做成面条的臊子，于是市面上就有回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面；有人觉得自己喜欢吃的汤汤水水可以做成臊子，于是市面上就有蹄花面，鸡汤面，番茄煎蛋面；还有人觉得自己喜欢吃的东西可以做成臊子，于是市面上就有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。
那么四川哪个地方的面条最好吃？
面无贵贱，适口为佳。
【往期专题精选】
研究了全国七大方言区，最后发现四川的方言是最能“吃”的
晚上吃啥子？我们一起穿越到宋朝的成都下馆子
四川人嘴里的内脏
‘柒’ 内江特色小吃
内江，素有“甜城”的美誉，位于四川省东南部。去过内江的食客都会被它的美食所吸引，流连忘返。下面我给大家介绍几种内江的美食。
1、黄老五花生酥
1/3
内江着名的特产，已有百年的历史传承，四川省非物质文化遗产。口感香脆可口，甜而不腻。
2、红苕鸡腿
红苕鸡腿，并不是鸡腿，而是一种面食
3、油炸粑
2/3
主材由糯米、绿豆放入油锅中炸至而成，是内江很流行的一种小吃。
4、黄辣丁鱼火锅
喜欢吃鱼的小伙伴可不要错过这款，采用黄辣丁鱼为锅底，将一些半成品的菜放入锅中自己烫食，是四川非常有特色的美食。
5、内江蜜饯
内江“甜城”的美誉便是由此而来，至今已有300年的历史。
6、罗泉豆腐
3/3
有幸吃过一次，确实非常美味，豆腐的做法也是多种多样，煎炒烹炸都能做出花样来。
7、内江牛肉面
内江人好吃面，据说一天要消耗200吨的面条，如果说有哪种美食能代表内江，我想非牛肉面莫属了。
‘捌’ 四川内江最出名的特色美食都有啥
四川内江最出名的特色美食都有啥？内江，因为盛产甘蔗、白糖和蜜饯，被称之为“甜城”。有“川中枢纽”、“川南咽喉”之称，也是西南陆路交通的重要命脉。当然特色美食也是必不可少的，今天小编就来分享四川内江最出名的六大特色美食，一起来看看吧。
六、资中兔子面
兔子面是四川省内江市资中县的着名特色美食，兔儿面以酱油、醋、熟油辣子、花椒粉、蒜末儿、碧绿的葱花、香菜等各种的作料放入碗中，加入滚烫的面汤搅拌作为汤底，捞面，再浇上秘制的兔丁，一番熟练的操作，就成就了一碗巴适得很的资中特色兔子面。
以上就是小编分享四川内江最出名的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。
‘玖’ 你最常吃、最喜欢吃的街头小吃是什么
TOP10香港鸡蛋仔
鸡蛋仔是正宗的香港街头小吃，它像鸡蛋的外形，外酥里嫩的口感受到了很多人的喜欢。随着它越来越火，口味也越来越多。
TOP9炸香蕉
炸香蕉的做法其实非常的简单，只是在香蕉的外面裹一层面粉，再炸的金黄，涂上番茄酱或者辣椒酱就完成了。虽然它做法简单但是味道却不简单，是一定要吃的小吃之一。
TOP8温州瘦肉丸
瘦肉丸又叫肉羹，因为它是由各种肉类做成的，许多地方都能吃到，但是正宗的才是最好的。因为它需要大火焖煮，所以肉特别的松软有弹性。
TOP7江浙沪生煎
生煎包和一般的包子制作差不多，只是会要多撒一层芝麻和葱花，这样煎出来的包子才会很香。生煎包主要是采用下煎上蒸的方法制作的，这样的包子会外焦里嫩，满嘴流油，特别好吃。
TOP6天津煎饼果子
?煎饼果子可以说是风靡全国小吃中的一种，是上班族和学生党的最爱早餐之一。一般都是加油条或者薄脆，越来越多人让老板加自己带的东西，比如辣条！味道别提有多香了。
TOP5重庆酸辣粉
酸辣粉主要是酸和辣凸显的特别完美，双重刺激的口味博得了大多数人的喜欢，成为了街头常见 美食 之一。
1、串串香
“串串香”名字源于它的做法，以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布全国各地，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要是有人的地方就有串串香的存在，串串香已成为川味的代表之一。
2、羊肉串
羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品。
3、关东煮
关东煮，源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、薯仔、海带、鱼丸等，将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带熬制的高汤小火慢煮。如今在路边的便利店和饮食商业区内都很容易买到。
4、肉夹馍
肉夹馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻。肉夹馍是陕西着名小吃。
5、臭豆腐
臭豆腐其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇，是一种极具特色的中华传统小吃。特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，兼有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
6、铁板鱿鱼
街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，不断地翻动鱿鱼，听着油发出的响声，同时一层一层刷上酱料。这种鱿鱼总是散发出让人难以抗拒的香味。
7、酸辣粉
酸辣粉起源于西南民间，是一道传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸。取材于当地手工制作的红薯粉。
8、锅贴
锅贴是一种着名的传统小吃。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。
9、瘦肉丸
温州瘦肉丸色香味俱全，属于浙菜系，也称瘦肉羹。细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
10、蚵仔煎
蚵仔煎起源于福建（闽南）一带，是台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。蚵仔煎口感香脆，内馅香滑。
粿条汤、面汤；灌粿条、灌面，吾此生最爱！
八十年代后期至九十年代中期，每天出门讨生活，中午，经常来一碗灌面，一碗粿条汤，或倒过来，一碗这，一碗那。从起初的汤二毛，灌三毛，到后来的汤、灌皆一碗五毛。
两碗五毛钱的时候，我每天可挣10~20元，我填饱解馋毕，剩下的钱，足够养家，略节余，投资养猪养三鸟。年底，嫁猪卖禽，现钱千来块，妻笑子女乐。春节的热闹到来，合家的安泰祥顺，让我满意得对天地神明多叩了几个响头。
我最爱的之上的汤、灌，已经在我的强戒下渐行渐远。戒的原因，不是因为越来越贵，贵至每碗五至十元，而是因为甲醛的出现。
米浆做成的粿条，夏天极易变质，通常情况下，酷热天在不冷藏时，半天即变酸。但如今的粿条，可随便放一整天，好好的。夏天，清淡粿条汤本为至佳饮食，我却无可奈何地强戒了，就连买粿条自己煮，也尽量避免。只在冬天，偶尔买来一点，辅以板筋肉，沙茶酱、芝麻花生酱、芹菜、葱花，模仿饮食店师傅手艺，弄一大碗灌粿条，二三两米酒，抚慰失落许久的 美食 欲念。
广东广西的早餐肠粉，我最喜欢吃。
我最爱家乡湖北武汉的热干面，三鲜豆皮了，今天分享家常版做法的三鲜豆皮，先把蒸熟的糯米饭准备好，然后把猪瘦肉切小丁，榨菜切丁，火腿肠和竹笋切丁备用 ，蒸熟的糯米饭要晾一会，4个鸡蛋打成蛋液和面粉大米，绿豆打成的浆调成稠一点的米面浆，把备好的肉丁类炒香，少放盐榨菜丁比较咸，倒入熟糯米饭中拌匀，把预热的电饼铛刷一层油，倒入调好的米面浆煎成一张饼皮，在煎成形的饼皮上涂上蛋液再煎熟翻面朝下，有蛋液的一面朝下，上一面铺上糯米饭，煎熟后把豆皮切成两半，三鲜豆皮就做好了，这是我自己做的豆皮，没外面卖的正宗，但也很好吃。
吉事果。说白了就是油条加冰激淋，不过那个炸的很脆，吃在嘴里酥酥的，而且有凉热的混合感，口感特别好。现在的小吃街啊文艺街啊都有卖的。有草莓蓝莓巧克力口味。
臭豆腐，这个是没有第二了。湖南长沙正宗臭豆腐，外酥里嫩，加有蒜汁辣椒酱香菜，闻着臭吃着香，根本停不下来！！！
铁板鱿鱼！这个是真的香！！！！虽然一口鱿鱼等于一百口肥肉，但是每次路过还是忍不住去买。。 还有蛋仔！这个也是放假朋友推荐给我的，每次去买都要排好长的队，台湾的着名小吃，冰激淋蛋仔，主要是好看，嘿嘿！
我最喜欢的街头 美食 是内江牛肉面。
内江牛肉面是四川省众多地方特色面食之一，也是着名画家、 美食 家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。内江牛肉面讲究烧馅、用料、调味，面条细滑、牛肉香醇、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。 内江市位于四川省东南部，沱江下游中段，东汉建县，距今已有两千多年 历史 。内江是着名画家张大千的故乡，市区内最大的广场即被命名为“大千广场”，足见市民对张大千先生的喜爱和自豪。内江盛产甘蔗、蜜饯，鼎盛时期糖产量占到全国的26%，曾被誉为“甜城”。小时候吃过的第一块儿蜜饯，产地就是内江，那种蜜甜香醇的味道至今难忘。
小时候记忆最深的是蜜饯，大学毕业后印象最深的就是内江牛肉面。我的家乡是湖北十堰，和四川内江怎么会有联系呢？我的四爷爷全家定居在内江，看望爷爷时总要到街上吃牛肉面，慢慢就被内江牛肉面特有的做法和味道迷住。只要到了四川，就想尽一切办法吃上一碗内江牛肉面。 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子、细碎香菜、韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在这几样东西的巧妙搭配。这种搭配是内江牛肉面独有的搭配，品尝起来颇有满满的幸福感。
内江牛肉面对汤汁颇有讲究，配汤单独熬制而不选用面汤。选用优质猪骨经文火数小时熬制，骨髓的营养精华完全溶于汤中。配上佐料以中碗盛放，待含碱柔和的细面做好，放入有红色辣椒油的汤中，再舀上一勺精心熬制好的牛肉，撒上少许香菜和韭黄调味，一碗色香味俱佳的牛肉面就做好了。 四爷爷过90大寿的时候，我和妻子从天津乘坐飞机到四川内江为四爷爷祝寿。生日那天，四爷爷红光满面，精神矍铄，给我们几十位儿孙辈讲述当年解放西南时的战斗故事。四爷爷是一名军人，曾参加西南剿匪战斗，活得过战争勋章。离休后就一直在内江居住，对四川的山山水水非常熟悉，对湖北老家的山山水水甚是挂念。每次到内江看望他老人家，他都要我讲家乡的事，他也给我们讲小时候家乡的样子，或者给我们讲他的革命经历、工作经历。有时候高兴了，也给我们讲他和四奶奶之间的故事。讲完了，他就让我们上街去吃内江牛肉面。 每次到内江总要吃上一碗牛肉面，有一次例外，虽然在内江待了三天，却一口也没有去吃。2015年夏天，再次从天津乘坐飞机到四川内江，是参加四爷爷的葬礼的。四爷爷在93岁时永远的离开了我们，办完爷爷的后事，我们几个直接乘车到机场，谁也没有心思去吃内江牛肉面。
那以后我也很少再到内江了，也很久没有吃到内江牛肉面了。现在我到了青藏高原支教，这里离四川不是很远，常常在晚上回忆四爷爷劝我们吃酒吃牛肉面的情景，回忆四爷爷讲述远离湖北老家的酸楚，回忆四爷爷讲述那个年代的艰难。这些酸楚和艰难，没有离家千里独自一人摸爬滚打的经历很难体会得到。 如今，在远离湖北老家远离居住地天津的青藏高原深处，常常想起四川内江街头的牛肉面，想起爷爷面带微笑慈善祥和的面容。那种亲切，那种思念，总会油然而生。
这是一碗面带来的记忆，一碗面带来的思念。
总之，我最喜欢的街头 美食 就是内江牛肉面。
曾经回答过街边十大毒小吃，其实毒小吃都是大家喜欢的，这里面给大家分享一下常见的街边 美食 ，在四川这种饮食叫鬼饮食。
一、各式烧烤
烧烤虽然被列为最危险的街头小吃，但烧烤独特的香味，良好的氛围深受男女老少们喜爱，虽不宜多吃，但也难以割舍。我建议：选择烧烤摊或选择烧烤品种时，尽量选择老板自己穿的，新鲜食材，而少选工业化的半成品。少吃为宜。
二、各式卤菜
全国各地的卤菜风格不同，但目前带有辣味的卤菜已成为街边小吃的主流，其最大特点是口味重、吃了容易上瘾，而且方便携带，也可切成小块，佐餐、下酒均可。 三、烤鱿鱼
不知什么时候烤鱿鱼成为了街边小吃必备的品种，伴随着劲爆的音乐，帅气的小哥边跳边烤，基本的方式是先过油，再用铁板烤熟，放上各种重口味调料，所谓潜水艇烤鱿鱼，使得很多年轻人为之疯狂。
四、肠粉
这可是我最喜欢的街边 美食 ，肠粉因为是米制品，里面可放入各种馅料，虾仁、瘦肉、牛肉、鸡蛋、蔬菜，配上豉油汁，很好吃，也很有营养。
五、烤猪
也是最近5年左右火起来的街边小吃，猪蹄先卤，既上色，又入味，也把猪蹄卤熟了，然后再把卤熟的猪蹄烤制，加了孜然、加点辣椒粉、花椒粉、还要加点花生碎。
六、臭豆腐
臭豆腐不管你喜不喜欢，它一定出现在街头，喜欢的人非常接受，不喜欢的人离很远都不愿闻到它的味道，可以说是街边小吃杀手。
七、麻辣烫
各种丸子、蔬菜在麻辣烫的卤锅中卤熟，调上味道
八、各种铁板烧烤海鲜
九、街边饮品
各地不同，都有地方特色
十、各种成品
街头小吃反映了时代的变迁。
喜欢一词是与时俱进的。
改革开放前的街头小吃种类较少，形式单一，有的小吃回忆使人落泪。
以四川为例：刚解放后成立的西康省，街头小吃据我可怜的一点回忆，在省会雅安市的南正街，街头摆的小吃为泡在玻璃缸中的酸罗卜片，给一二分钱可以挟一片沾上辣椒面，在一阵有滋有味的咀嚼声中满意而去。现在的雅安市言必称名菜"雅鱼＂，谁还记得漂浮于盐水中的罗卜片。
雅安还有一个街头名小吃：＂黄糕＂，米粉发酵如拳头大，酸甜味，色黄。还有一钵鲜嫩的豆花，才几分钱。
再说成都二样街头名小吃，一根扁担两头柜，一为炭火炉和蒸笼，一为原料柜，卖的米粉蒸蒸糕，用大蚌売将原料装进木蒸笼，立等可食，二分钱一个大如鸡蛋，站在街头一喊：＂蒸蒸糕＂，担子立即停在街边，方便买卖，也没人干涉！
臭豆腐、烤冷面
‘拾’ 内江有哪些着名的小吃
壹周君一直觉得内江是一个内敛低调的城市，名气虽不响但当地好吃的蛮多，像是内江牛肉面、兔子面、油炸粑、各种各样的河鲜、凉粉凉面、蜜饯都滋味了得，巴适得很！
去内江牛肉面是一定要吃的，就像那句洗脑的长沙臭豆腐广告语一样“去内江不吃牛肉面，等于白来”。内江牛肉面，作为内江市的名特小吃、镇市之宝，还一度享有“巴蜀小吃之首”的美称。
一碗面条能出名，和面、用料、熬汤步步都很讲究，内江牛肉面当然也不例外。面条选用的是细碱面，讲究一个“细面重碱”，所以吃起来很细滑、柔和。好面汤决定，这个放在任何一种面里都是真理儿，放弃面汤而选用猪骨单独熬汤，是内江牛肉面勾人魂魄的原因所在。
讲究完这面和汤，辣椒油和配菜也不能放过。注重油的选择以及油温的控制，辣椒油才能提炼得适当，一碗牛肉面，红油宽汤，是最养眼诱人的，另外汤中要配韭黄调味，这也是内江牛肉面独到之处。
去了内江，怎能不尝凉粉，内江的大街小巷最不缺的就是它了。王凉粉、黄凉粉、白凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉种类繁多，拌着辣油一口进肚，好不爽口。
板板桥油炸粑，内江随处可见的小食，也是当地独有的一个特色。据说名字中的板板桥，就是这种小食的诞生之地，后来广泛行销至内江，大受欢迎。糯米团里包裹着清甜的豆沙，在掺上盐和花椒粉，入锅炸成金黄，外酥内软。
兔子面是资中县的美味，在内江同样受欢迎。兔肉鲜嫩，配上骨汤更入味，整碗面的口味主打麻辣，面条入口爽滑。
内江蜜饯是不得不尝的，不然都枉费去“甜城”走这么一遭。内江的蜜饯就好似北京的果脯般的存在，最适合当作伴手礼带给亲朋好友了。
内江，一座宜居宜业宜游的城市：
它距离成都，坐高铁只用45分钟、距离重庆也不过1-2小时的时间。
它不是上海，却拥有着无比繁华的夜色美景。
它不是沙县，却拥有着种类繁多的美味小吃。
民以食为天
但是一年四季中
燥热夏天总是会让人懒于进食
这个时候饭桌就变成小吃的主宰场
今天江小弟就为大家推荐一波
那些内江夏夜非吃不可的小吃
夏夜小吃——消暑佳品
我要吃冰粉
地点：东兴区汉安大道万达广场1号门永辉超市电梯口旁
这家冰粉店没有特别明显的广告招牌，店面也不大，但是来过这家小店的顾客都对他们家的冰粉赞口不绝。
江小弟到店里点了一份玫瑰冰粉，冰粉里放足了山楂、糯米丸、葡萄干、碎花生等，表面还撒了一层细碎的玫瑰花瓣，上桌的第一眼就觉得：“层次分明，颜值真高!”，放进嘴里，伴着冰粉的清凉带着一丝酸甜与玫瑰花瓣的味道在唇齿间萦绕。
五条人糖水铺
地点：东兴区栖霞路96号
该店铺装修是港式的糖水铺风格，环境优雅，很有特色！
在店员小姐姐的推荐下点了一份桃胶椰汁。这里的桃胶椰汁味道微甜，带有一丝淡淡的椰香，相信你也一定会喜欢！
快乐凉粉
地点：市中区天津街34号步行商场内（步行商场内）
这里的凉粉、凉虾、冰粉在内江甚至川南都小有名气。在这里特别推荐他家的凉虾，柔软清甜，加冰加红糖，入口冰凉，乃消暑佳品。
小巷子里的凉虾
地点：东兴区桐梓小区至西雅图小区中间的巷子
江小弟实在不知道怎么给这家凉虾取名字，不过只要在桐梓小区至西雅图小区中间的巷子用餐，你都会听到有一位中年妇女端着凉虾叫卖，价格不贵，味道很好，喝一口下去消暑解渴、透心凉...
葡萄井凉糕
地点：大佛寺
凉糕是纯手工制作，要经过泡、磨、滤、熬、点、凉、漂等工序，冷却4个小时才可食用，绵扎细嫩，清凉爽口，入口即化，老少皆宜。
路边凉糕摊
地点：市中区临江小区转盘处（广场旁边）
这里的凉糕摊：主营凉糕、凉虾、凉皮、凉面，还有麻辣可口的炸薯仔条。凉糕软软糯糯，配上正宗的红糖酱，撒上菠萝、西瓜、草莓等不同口味的鲜果酱，在这样炎热的夏天吃上一口，虽不比冰激凌那种凛冽的冰冷刺激感，但却能让你有透心凉的感觉。
东兴区兰桂大道王凉粉
地点：东兴区兰桂大道与汉安大道交会口附近
说起王凉粉，各位小哥哥小姐姐应该都不陌生，原先在市中区中央路步行街里，每次去吃都要排队，后来陆续开了好几家分店。
他们家的凉粉口感较软，吃起来粉质感极强。作料是他们家的特色，油辣子香味四溢，但各位小哥哥小姐姐，夏天一定少加点，不然……
兰老七凉糕
地点：市中区江华街91号
红糖是老板亲手熬的，甜而不腻，口感正宗，扑鼻就是一阵浓郁的香味。碗碗凉糕晶莹剔透，口感爽滑细嫩，满满一大碗，分量十足，在夏日吃上一口，简直是爽！
刘记三鲜冰粉
地点：市中区临江小区南环路200号
传统冰粉是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的，口感Q弹，吃起来要嫩一些，香味也更浓。
这一家冰粉店便是手搓冰粉的代表，而且她们的冰粉种类特别多，二十来种的冰粉口味任你挑选，推荐三鲜、鲜果和糍粑冰粉这三种。细嫩，清凉爽口，入口即化，老少皆宜。这家冰粉店白天也开张，美味随时可享！
华华小吃
地点：市中区箭道街111号隔壁
很早就听说工商街（现名箭道街）里面有个华华小吃，一直没去吃过，这次专门过去找到了这家店。现在市场上各种三鲜、水果、糍粑冰粉林林总总，作为基本款的红糖冰粉少了那些妖艳调料、香精的影响，却最能测试店家手艺。
华华的冰粉碗里并没有冰，但入口冰凉，应该是做好后就一直放在冰柜里的缘故。冰粉颜色微黄，内部有气泡且口感偏软，一吃就知道是手搓的。
总体来说是不错的，满五星的话至少可以打四星。
夏夜小吃——开胃食物
花花家的寿司
地点：市中区临江小区转盘（快乐凉粉旁边）
寿司口味众多，有超级脆脆寿司、香辣鸡柳寿司、沙拉蔬菜寿司等等，可谓是麻辣清淡两相宜。江小弟点了一份泡菜寿司，泡菜酸中带甜，还伴有麻辣的余味，中间还有一层薄脆，嘎吱嘎吱响，回味无穷。
海盗寿司
地点：市中区上南街三福旁
店面小，寿司却不错。这家寿司的米粒粒分明，很焦，里边裹了一层墨绿海苔，中间还有花样，是肉松，金黄蓬松的肉松，不知加了什么佐料，吃起来嘎嘣脆。据说寿司可以减肥，爱美的女生可以尝试一下。
老字号炸薯仔
地点：市中区城东街道大名巷5号
这家六小的老字号炸薯仔，就在学校旁边，味道那是不摆了！薯仔香脆可口，里面还有折耳根，宽粉。
还分为鲜椒、酸辣、麻辣等多种味道，还可根据自己需求增加宽粉，年糕等多类素菜！江小弟买的白味滴，因为小时候被那里的辣薯仔辣哭过，有点不敢尝试。重要的是~很大一份哦！
十四小春卷
地点：市中区梅家山正大门下，十四小校门口
他们家的招牌是春卷，独家秘方！除了小春卷，还有很多其他的油炸菜品，薯仔片是单独点的，和宽粉一起炸，每一样都是那么美味！
近日江小弟突然想去吃，却发现他们家在放高温假。所以，想吃的小伙伴需等一段时间再去哦。
群主肠粉
地点：市中区中央路50号
他们家的肠粉材料足，放进嘴入口即化，很适合夏天吃，没有油腻感。老板介绍，肠粉一共三种口味：鲜椒，香菇，香辣味。
重庆酸辣粉
地点：：市中区上南街
重庆酸辣粉分为清汤、微辣、中辣与特辣，里面有大头菜，豌豆、豆芽和肉末，粉条Q弹、爽滑有嚼劲。
铁板烧鱿鱼
地点：天津街德克士旁
薯仔用刀切成波浪型，先用油炸至金黄捞出撒上盐、胡椒粉、干辣椒，葱花、折耳根、大头菜搅拌均匀，一份鲜辣的薯仔就完成了。
甜城牙签
地点：市中区沱江剧院对面
招牌写的成都名小吃，内江人一般都喊这家喊牙签薯仔。一般晚上六七点以后才摆摊摊，就在蛋市巷往沱江剧院走转拐就看得到。几张小桌子，几张小凳子，一个手推车摊摊，就是它了。最好吃的是糖醋味儿的薯仔，酸酸甜甜的炸的比较脆，而且分量很足。
喷火薯仔
地点：市中区大西街53号
喷火薯仔，现在店名叫特色酱板鸭喷火薯仔。喷火薯仔的名字是因为这家的薯仔看起来不辣，看到没有辣椒，但是吃起来很辣，而且辣到很舒爽，吃完有一种要喷火的感觉。
慕名前来的，都是买薯仔片和藕片，一边吃一边喊好辣好辣，吃得大汗淋漓，根本停不下来。
锡纸花甲
地点：市中区沱江剧院对面
花甲采用锡纸烹煮的手法，通过锡纸锁住花甲鲜香，留住花甲的营养，不上火又美味。花甲入味十足，鲜嫩可口，连汤汁都让人舍不得放弃。食客们也爱加入米线，撒上香菜，小米辣，又是另一种风味。
看了这些 美食 你是否还意犹未尽
内江的 美食 数不胜数
内江的夜晚多姿多彩
下周我们将推出一期
内江小吃番外篇——深夜食堂
与你一起分享那具有市井味道的甜城
内江出产的东西很多：资中兔子面、资中冬尖、球溪鲶鱼、罗泉豆腐、塔罗科血橙、威远周萝卜、花生酥、内江牛肉面、蜜饯.....如果说特产的定义是这个地方独一无二的东西那我一定选——资中兔子面
牛肉面就不说了，都挺好吃的，其他推荐大佛寺葡萄井凉糕、工商街华华小吃、十四小春卷、六小锅盔，四号路薯仔、八号路凉糕！
没觉着有什么特别着名的小吃，反正就是该有的都有，要说特别出名的还真是没听过，小吃这东西不像其他，吃起来味道都大同小异，碰到了又正好嘴馋的时候就买来吃了，不会出现想吃某样小吃还特地跑多远去吃。
内江的凉糕凉虾口味参差不齐，完全就看红糖水奥的好不好，很多都是加了红薯粉的，看起来比较浓稠，实际吃起来口感并不好，
内江的着名的小吃
1、油炸粑
油炸粑为内江民间流行的一种汉族小吃。其制法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进豆沙。豆沙以绿豆为主要原料。掺进食盐、花椒粉为佐料。然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可
2、资中兔子面
资中兔子面，是四川省内江市资中县的着名特色小吃，该品又叫兔儿面。现在，除了资中周边地区有部分卖兔子面的店，其他地区已极为罕见
3、板桥炒年糕
一种在内江随处可见的小吃，也是一种独特的地方特色。据说，板桥，名字叫板桥，是这种小吃的发源地，然后它被广泛销售到内江，变得非常受欢迎。汤圆用甜面酱包裹，拌上盐和胡椒粉，在锅里炸至金黄色，外脆内软。
4、大千鸡块
大千鸡块，是内江一种着名 美食 ，是属于家常菜。它是以鸡作为主要原料，配上大青椒、姜、干辣椒、川盐、湿淀粉、酱油、白糖等等作为辅料，再经多道繁杂的工艺制作而成。
5、内江牛肉面
内江牛肉面是内江的特色面食之一。它的选料严格，对烧馅、用料、调味方面有着严格的要求，是用优质猪骨经多小时炖煮而成的汤，再以细碱面、牛肉作为主要原料制作成的。
牛肉面还是雅安的好
太平洋电影院对面 老字号鸭肠面