食材
主料
牛肉
200g
黄豆芽
50g
薄荷
50g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
1汤匙
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
水淀粉
适量
步骤
1.牛肉洗净血水切成薄片，葱切段，姜蒜切片备用。
2.牛肉放入大碗里，加入生抽、盐、淀粉、香油拌匀略腌制。
3.薄荷洗净控干水分备用。
4.黄豆芽择洗干净后放入沸水中焯熟。
5.把辣椒和花椒放入油锅里小火慢慢炸香，然后捞出放案板上碾碎备用。
6.炒锅放油烧热，下葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入一碗水煮沸。放入料酒、酱油。
8.放入盐和少许的白糖、味精。
9.放入肉片煮熟。
10.焯熟的黄豆芽放碗底。
11.放入薄荷。
12.薄荷碗里舀入煮好的牛肉即可食用。
小贴士
豆芽菜和薄荷要提早放入碗中备用，牛肉煮熟后立刻倒入薄荷碗里，以免把肉煮柴了。
㈡ 新鲜薄荷叶能炒牛肉吗
用料 主料 牛肉适量
辅料麻辣汁适量 调料色拉油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 淀粉少许 柠檬少许 白糖适量 胡椒粉适量 鱼露少许
薄荷叶炒牛肉的做法
1. 葱头切开，没有葱头可用洋葱代替。薄荷叶洗净，姜切姜丝，今天家里没有香茅，这个菜放些香茅更好吃，牛肉洗净切丝，用油，生抽，生粉，糖，胡椒粉调味，腌15分钟
2.锅中加入油，油热后爆香葱头和大蒜
3.加入腌过的牛肉，中火快速翻炒，同时加鱼露调味
4.出锅前放入薄荷叶兜匀即可出锅
5.吃以前挤入柠檬汁拌匀即可
㈢ 小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，你学会了吗
牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。
5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。
㈣ 云南薄荷牛肉怎么做好吃，味道好!
薄荷牛肉怎么做
用料
牛肉
胡萝卜
薄荷叶
蒜
蚝油
生抽
料酒
蛋清
淀粉
白糖
薄荷牛肉的做法
牛肉洗净垂直肌肉纤维切成厚约0.3cm的片，加蛋清、料酒、生抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉抓拌均匀腌制半小时以上
薄荷洗净备用，大蒜切片，胡萝卜切菱形片
大火加热炒锅至微微冒烟，转中火倒油烧热，沿锅边滑入牛肉片并迅速滑散。变色后捞出备用
炒锅中留底油，将蒜片放入锅中爆出香味后下胡萝卜片炒熟，再放入牛肉片和薄荷叶翻炒均匀即可。
㈤ 嫩薄荷怎么吃法
薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。
一、薄荷茶
夏季喝薄荷茶可以生津止渴，还能帮助身体补充水分，加强新陈代谢，促进肠胃的蠕动。
薄荷凉茶：准备少量的鲜薄荷，把它们清洗干净之后泡在烧开的热水中，晾凉后就可以饮用了。
金银薄荷茶：将薄荷，金银花用沸水冲泡，加盖闷5分钟，加入蜂蜜即可。
二、薄荷汤
将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水烫一下，放少许盐，香油即可。
薄荷鲫鱼汤：活鲫鱼1条，剖洗干净，用水煮熟，加葱白1根，生姜1片，鲜薄荷20克，水沸即可放调味品和油盐，汤肉一起吃。
薄荷绿豆汤：薄荷5克，薏仁30克，绿豆60克，白糖1-2匙。薏仁绿豆洗净，用水泡3小时备用。锅中倒入800毫升水，加薏仁绿豆以中火煮开，改小火熬煮半小时，加薄荷、白糖，继续煮5—10分钟，盛入碗中即可。
三、炒
薄荷炒鸡蛋：薄荷叶洗净沥干切碎末。鸡蛋和碎薄荷加盐和少许糖打匀。打好的蛋液加少许水。油锅烧热，倒入蛋液，迅速翻炒至凝固即可。
薄荷鸡丝：鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净，切成同样的段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。
薄荷炒牛肉：牛肉200克，薄荷100克。干辣椒、姜、蒜、花椒粉适量。牛肉切薄片，再切成丝，辣椒、姜、蒜也切成丝。薄荷洗净控水备用。牛肉放碗里，加入盐、生抽、味精、花椒粉、水淀粉浆匀。炒锅上火，加入适量油，放入辣椒小火炒香。再放入姜、蒜炒香。姜、蒜炒香后放入牛肉，大火快速滑炒。牛肉断生后，放入薄荷快速翻炒两下出锅，滑嫩鲜香的薄荷炒牛肉就可以上桌享用了。
四、薄荷酒
准备薄荷油10克，米酒50毫升，黄酒0.05升，将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起，早晚空腹饮用即可。
五、薄荷糕
取糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。
六、薄荷粥
鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。
㈥ 牛肉的7种做法，一周不重样，献给爱吃牛肉的你
牛肉堪称肉类的最爱了，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天小猪就给大家带来N种美味牛肉的做法，新手也能做出饭店的味道，让你的家人爱上回家吃饭！
周一：家常牛肉
主料： 牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)
做法：
1、买回家的牛肉泡洗干净。
2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。
3、焯水后洗干净，重新加水，大火烧开，转小火煮一个小时。
4、所需要香料，我放了肉这后才拍的。
5、肉要慢火煮，不急啊。
6、煮好的肉肉，将牛肉切片摆盘，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。（这菜的图图丢了几张，关健也就是煮牛肉这一部分，煮好之后随意调整味道，都很好吃）这是牛肉汤，也很棒。
小窍门：
牛肉一定要尽去血沫，煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。
周二：水晶牛肉卷
主料： 牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)
做法：
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4、充分拌均匀。
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克
周三：小薯仔烧牛肉
主料： 牛肉(适量)、小薯仔(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷(适量)
辅料： 生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适量)
做法：
1、材料图，小薯仔去皮。西红柿切块，牛肉焯水洗净。
2、炒锅倒油，炒香葱碎，加上西红柿炒软。
3、加上薯仔。
4、加上牛肉，添加调料，我用了两份生抽，一份老抽一份盐，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高汤。
5、大火烧开，转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
6、出锅前放上薄荷叶。
小窍门：
1、小薯仔胜在形上，圆圆的很可爱，用大薯仔切滚刀块也是一样的。
2、调料给出大至比例，因为材料没有精确称重。
3、出锅前加上薄荷或者罗勒，起到点睛作用。
周四：牛肉炒蛋
主料： 牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)
辅料： 胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)
做法：
1、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。
2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。
3、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。
4、小料准备好，鸡蛋打散。
5、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。
6、肉全部变色后，关火。
7、将多余的油倒出，留下一些底油。
8、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。
9、大火将肉和蛋炒散。
10、用一点点盐调味出锅即可。
小窍门：
1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。
2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出锅的。
3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。
周五：牛肉笋干
主料： 牛肉(200克)、笋干(100克)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
辅料： 糖(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、烹调油(适量)、料酒(适量)
做法：
1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4、笋衣用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋衣，翻炒后加糖盐老抽调味儿，炒透后出锅即可。
小窍门：
1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。
周六：牛肉馅饼
主料： 面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、姜(适量)
辅料： 盐(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)
做法：
1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复的揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将边边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，至到熟透出锅。
9、改刀即可。
小窍门：
全程小火，保证馅料完全成熟。
周日：花生牛肉粥
主料： 大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(几个)、萝卜(半个)
辅料： 盐(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、淀粉(一勺)
做法：
1、材料图。花生大米头天晚上泡上。
2、萝卜切丁，加盐抓均匀腌上。
3、起锅煮粥，水开后下米，再次煮开后小火煮着。
4、牛肉先切后斩成碎，加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉，
5、拌均匀后淋上油。
6、青菜切碎。
7、粥将好时，用勺子顺着一个方向搅动，火可以开大些，这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅，大火煮一滚。
8、萝卜洗净淋水，加入粥中。根据情况，进行二次调味。
9、煮开就好了。
小窍门：
萝卜最后加，这样口感才好些，加的太早，煮烂了就不好吃了