1. 牛肉烩饭的酱料怎么调，牛肉烩饭的酱料怎么调
酱牛肉的蘸料怎么调
1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。
酱牛肉的蘸料怎么调 酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉的酱汁怎么调
原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 饴糖和牛肉粉少许，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及葱还有洋葱。
做法：备好一口锅，把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅，开火，把锅里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅，紧接着可以调成小火直到熬出香味了，把锅里的料渣捞出来丢掉，这样就完成酱牛肉的汁了，等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
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酱牛肉怎么做好吃又烂
家常酱牛肉
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
周末制作酱牛肉
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
大师级酱牛肉
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
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酱牛肉怎么腌制才好吃
做酱牛肉的时候用的是黄酱，首先准备适量的牛肉，盐，葱姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好，切成块。把牛肉表面用牙签扎眼，再把葱姜蒜，料酒，黄酱，老抽，生抽混合均匀，充分的腌制就可以了。
2. 家常秘制酱牛肉如何做，鲜香浓郁，拌饭吃特好吃呢
家常秘制酱牛肉如何做，鲜香浓郁，拌饭吃特好吃呢？
这个东西50元1斤，比猪排骨还贵，有条件就给孩子买，强筋壮骨补脑子！这便是牛羊肉，牛肉的使用价值不用多说大家也都搞清楚。蛋白质含量非常高含有的多种微量元素，能够提供人体的基本上需要。是成长发育中的孩子急需的一种食物，而这道酱牛肉的做法简易又美味，如今不到学一学太遗憾了，快来看看我是怎么做的吧！生活中秘制酱牛羊肉调料：
牛腱子肉4斤、老冰糖2两、米酒100mL、生抽酱油400mL、纯粮酒200mL、熟酱少许、麻椒20克、白芍几块、砂仁二粒、肉豆蔻二粒、孜然粒小勺、白胡椒少许、辣椒面少许、姜数片、葱各段、八角数粒、良姜数片烹制流程：
第四步
切成片要逆着肉纤维切，通道不容易塞牙缝。腌渍完的肉粉色成品会偏粉色，并不是未烂熟，反而是进味之后的结论。
烹制小提示：服用作用增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量尤其合理。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是全身肌肉然料之源，它可以有效填补三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得久一点。当中肉毒碱主要运用于适用人体脂肪的新陈代谢，造成支链氨基酸，应该是健美先生增长肌肉起重要作用的一种碳水化合物。
增加免疫力：可帮忙提高免疫力，推动蛋白的新陈代谢和生成，因此有利于焦虑不安练习后身体的恢复。推动恢复：能提高人体抗病能力，对儿童生长发育及术后、病后调理的人在填补失血过多、修补机构等方面物别适合。
3. 牛肉饭酱汁配方
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
4. 牛肉酱要怎么做好吃牛肉酱要哪些材料如何做牛肉酱
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点。
2、将生姜和大蒜去皮之后分别切碎，生姜和大蒜的用量是差不多的，香菇洗净之后切成小粒。豆豉一半剁碎备用，大葱1根也切碎，另外准备需要的熟芝麻和辣椒面。
3、锅里放入适量菜籽油，油可以稍微多一点，油烧热后将切好的牛肉粒放入锅中，中小火炒将牛肉粒炒干炒香。大概炒两到三分钟左右。
4、牛肉炒干后将切好的香菇粒放进去，中小火炒出香味。
5、然后放入切好的姜葱蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然会糊锅。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最后放入1大勺豆瓣酱，继续翻炒一分钟。
7、最后放入整颗的豆豉和辣椒面炒出红油，全程中小火或者中火。
8，最后放入准备好的白芝麻，加入适量白糖和鸡精调味即可，所有材料翻拌均匀就可以出锅，放凉之后可装瓶子备用。
一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，平时拌饭拌面都是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是非常不错的选择噢！
5. 牛肉酱怎么熬制好吃
食材：
牛肉500克，茶树菇3两提前用开水浸泡，辣椒适量，花生碎，白芝麻，葱段，姜片，香叶、花椒、八角，甜面酱，菜籽油500克。
制作方法：
1、准备有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，这样做出来的肉酱口感会更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留着直接做炖牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下锅，先给它焯一下水，锅中加入葱段去腥。这里要注意，牛肉一定要冷水下锅，否则开水下锅不仅会让牛肉的肉质收缩，吃起来一点都不软嫩，还会让牛肉里面的血水喝脏东西没办法去除，吃的时候有腥味。
3、焯好的牛肉捞出来备用，无需清洗：锅中再次烧水，加入香叶、花椒、葱段、姜片、料酒，把牛肉放进去，中火炖煮20分钟。这里也需要注意，焯好的牛肉不要接触冷水，否则冷水会让牛肉肉质收紧，变得又老又硬。
4、炖牛肉的同时，我们来处理一下茶树菇，把茶树菇的老蒂剪掉，然后剪碎清洗干净后，冷水下锅煮15分钟左右，让茶树菇彻底涨发。
5、辣椒我选的是二斤条，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
6、辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
7、锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
8、熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
9、都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
10、炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。