❶ 怪味牛肉丝家常做法，正宗怪味牛肉丝怎么做
怪味牛肉丝的做法
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外卖的牦牛肉，买太多，虽然好吃，但是这么切片干吃久了就没有新意了，用来凉拌吧
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藿香洗净切丝铺底
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藿香叶，家里养的一株不幸死亡，还有一株长势良好。生的藿香叶有点和紫苏差不多的味道，都很好吃，韩国人最爱用紫苏包烤肉，其实藿香凉拌也是不错的
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牛肉用手撕成条，铺在藿香上
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白糖、芝麻酱、味精、淡酱油混合均匀淋在牛肉丝上，不要放盐了，肉丝本来就有咸味
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最后淋红油，点缀葱白就可以
❷ 我前天在市场买牛肉，可吃起来一股怪味，不像超市里买的那种好吃。我想问一下牛肉和羊肉怎么区别求大神
教你如何挑选羊肉 一些吃羊肉的相关事宜： 禁忌：涮羊肉别喝茶 吃羊肉最忌什么 吃羊肉时千万不要与醋同食！ 适应：羊肉配豆腐不上火 炖羊肉冬季最养人 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？ 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。 选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法： 一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章； 二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明； 三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。 1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。 2.牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。 3.羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。 贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。
❸ 凉菜怪味牛肉条的做法
主料牛肉350克
辅料洋葱半个香菜1小把
调料食盐1/2小匙姜1小块蒜2颗料酒1大匙生抽1/2大匙蚝油1小匙香油1/2小匙辣椒油1/2大匙陈醋1/2小匙白砂糖1/2小匙
做法
这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜，每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候，就拿这道菜出来。简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
❹ 牛肉味道很重 是好牛排吗
简单说下，有兴趣再追问
你的重味是什么？骚？膻？
如果是这种，说明你吃的牛肉可能都达不到国产水准。
因为国产牛大部分也是进行阉割然后宰杀。
如果吃的很膻，可能是农村老黄牛，这类牛交配过后肉就发酸发膻。
我国像安徽、山东等主要吃黄牛的地区，即使城市也有很多人吃这种肉。
牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDAPRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。所以靠谱的牛排不可能不贵，市面上一片20,30的冰冻货基本都扯淡，拼贴各种酸钠货
安格斯相对和牛，味道就很浓，是浓浓的牛油奶香味儿
2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILLPAN，带棱铸铁锅。LECREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道,进口的酱也是，国外廉价快餐店的玩意儿2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。平底锅25秒翻一次面，GRILLPAN少翻面。煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
你可以网络视频找下的，GORDONRAMSAY教的牛排做法和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。
❺ 生牛肉有点臭味了还能吃吗
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，对健康没有好处。
变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
怎么分辨肉是否变质
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
生肉颜色
禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
汤底颜色
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
❻ 写给小妮的厨房日记（三二）—怪味牛肉粒，酸甜香辣鲜
其实每次想起川菜，鲜重的色彩，还是会有很想吃的欲望。重口味的食物，总是会让人回味的。
我看了一个川菜王的菜谱，怪味牛肉粒，所有的酸甜香辣鲜都在里面了。照着他的菜谱根据实际材料改了下，说不出的味道，却又刺激着你的味蕾，让你尝一粒，再尝一粒……不经意间，一盘牛肉粒已经见底了。
我实际使用材料：牛肉约4两（切成粒状），腌料：柠檬汁大半汤匙、料酒两勺、香叶一片、生姜数片、洋葱粒（其实应该用葱段）、花椒几粒，酱汁：醋一大半汤匙、酱油一汤匙多一点点、糖一满汤匙，干辣椒（其实应该使用辣椒面）、白芝麻少许。
第一步，腌制牛肉粒，把腌料全部倒入，腌制一小时以上，要不里面不入味。
第二步，煎炸牛肉粒。锅内放少量油，把牛肉粒两面煎一下。我切得太小了，一股脑都到里面煎了。颜色变色以后，倒入更多的油，开中小火炸一下。炸至两面金黄，表面发脆的时候，沥出备用。
第三步：热酱汁。在第二步进行的时候，可以另一锅里热酱汁。把醋、酱油、糖混合，开小火，直至全部融合。
第四步，翻炒牛肉粒。酱汁煮好后，稍有些粘稠，立刻倒入炸好的牛肉粒翻炒。加入干辣椒（用辣椒面），保持小火以防焦。再抓一小把芝麻加入翻炒，均匀以后就可以出锅了。
这个时候几乎没什么汤汁了，所有的汤汁都裹在牛肉粒上，稍一风干，既可以当菜，也可以当零食。
这个怪味牛肉粒，外表酥脆，瞬间高温以后，把内部的水分都锁住了，所以内里肉汁饱满。想象一边翻着书页，一般嚼着牛肉粒，书香、肉香，再配上一杯昨天做的清茶解腻，这个假期的晚上，完美吗！
❼ 牛肉闻着有酸味能吃吗
牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。
另外要是牛肉一买回来就有酸味，那么不排除是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这种情况更为严重，可能会造成食物中毒的情况，有时候甚至还会产生过敏情况，导致脸上出现红色的丘疹。
❽ 怪味牛肉的做法步骤图，怪味牛肉怎么做好吃
用料
牛肉 300克油 100毫升辣椒粉 1汤匙白芝麻 1汤匙柠檬汁 1汤匙香叶 2片葱段 适量姜 适量小丁香 5克黄酒 2汤匙酱油 25克醋 15克糖 15克
做法步骤
1、主要材料备齐；
2、把腌料混合，在牛肉表面抹匀腌制40分钟以上；
3、取一个碗用25克酱油、15克醋、15克糖调匀，做好怪味汁备用；
4、腌好的牛肉切成小方块；
5、煎锅里放少许油，先将牛肉粒煎至表面金黄；
6、另一个锅倒入所有油，烧热，油温要高一些；
7、将煎好的牛肉粒迅速倒入热油中烹炸；
8、炸至上色，且表面酥脆捞出；
9、接着小锅中倒入怪味汁熬煮至糖化，呈黏稠状；
10、放入牛肉粒翻匀，让牛肉粒均匀的裹满酱汁，加入辣椒粉、撒上白芝麻即可。
❾ 牛肉有点臭味还能吃吗
当然不能吃了，牛肉有臭味证明牛肉已经过了保质期而且牛肉上面的细菌和真菌已经太多了才导致牛肉变质变味的，所以牛肉有臭味是不可以吃了
❿ 熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，这是正常现象吗
牛排是大家非常喜欢吃的食物，尤其是年轻人，每天都要吃一些牛排才能够满足一天的味蕾。在超市里买了牛排回来，有时候会发现煮熟的牛排会有一种臭臭的味道，甚至还有一些腥酸味，这种味道和我们常吃的臭豆腐有些相似。这样的牛排还能吃吗，是不是不新鲜了呢，当然不是，这其实是正常现象，有臭味的牛排更加美味可口。那么，牛排为什么会产生臭味呢，主要有以下三点：
一、牛排放的时间长了。
如果自己炸的牛排没有按时吃，时间长了就会被氧化，氧化之后就会产生臭臭的味道，其实这是正常现象。只要我们不要把牛排放太久就可以了，而且牛排并不是越香就越好吃，有时候吃到臭臭的牛排，也是别有一番风味。
熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，你认为是什么原因呢，欢迎在评论区留言。