1. 春天很多人喜欢吃蘸酱菜，怎样炸酱更美味
炸酱是一种深受北方欢迎的食物，北方人喜欢用炸酱做炸酱面，炸酱就是炸酱面的灵魂，没有炸酱，面条就不好吃了。用不同材料做的炸酱拌面吃，时常换一种口味，让繁忙的现代人在回家后能够让味蕾得到满足，身心得到放松，因而冰箱里常常备着一瓶炸酱更是非常方便的。如果能够自己做炸酱更加会让你的每一餐都幸福满满的，炸酱的做法有好几种，每一种都能给你的味蕾带来不一样的体验。那么炸酱怎么做，下面我们介绍几种方法。
三、番茄肉酱
材料：番茄3个、洋葱半个、蒜头5个、牛肉50g、红酒30ml、白糖一勺、胡椒粉适量、橄榄油适量。
准备：番茄先去皮切丁，洋葱切丁备用，蒜头切末，牛肉切丁。
做法：锅里先热油，然后放入蒜泥和洋葱，爆炒，炒出香味来之后放入牛肉丁，炒到肉变色，放入番茄丁，中火炒，最后放入红酒、白糖、胡椒粉，加入300g水，大火煮开之后转小火慢炖，大概炖个三十分钟四十分钟再以大火收汁，加上适量的盐就可以出锅了。
关于炸酱怎么做，以上就是小编给大家介绍的三种炸酱的做法了，大家可以根据自己的喜好添加或者减少炸酱材料。炸酱作为炸酱面的佐料源自于北方的饮食习惯，但慢慢的随着饮食文化的传播和交流、共享，很多南方小伙伴们也喜欢上炸酱这样的风味，在休息日时，到超市或者菜市场买好材料，给自己做上一瓶炸酱，既是对美食的追求也是对生活的热爱，认真对待每一餐，就是美好生活的开始。
2. 炒炸酱用什么部位的肉 炸酱用五花肉还是瘦肉
我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，是用来拌面吃的或者做其他美食。很多人都会自己在家炒炸酱吃，它的做法比较多，会使用各种各样的酱料和肉末。炒炸酱用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒炸酱用什么肉好
炒炸酱时，选用过瘦的五花肉，炒的炸酱香味不浓，只有肥瘦相间的五花肉，炒的炸酱，即香又有味。
一定要选用肥瘦相间的五花肉，要七肥三瘦是最好的，这样做出来的炸酱最香，带有浓浓的酱香味，拌在面中酱香浓郁，回味悠长。
炒炸酱时，放入足量的油，才能更好的炒出酱香味，油量过少锅中容易粘锅，也影响酱料的味道。
炒炸酱用什么酱好
1、主要是看喜欢吃甜的还是咸的。如果喜欢吃甜的，可以选择甜酱，沙拉酱，番茄酱，蓝莓酱，草莓酱，凤梨酱，起司等等或者是每种都加一点。不一定只选择一种酱，也可以都选择。
2、喜欢吃咸的的话，可以选择肉松，牛肉酱，豆瓣酱，或者是孜然粉和辣椒粉，还有卤肉酱也都是这一类的。注：除了以上选择，还有其他的，可以什么酱都不沾，加点盐就很好吃。或者蘸点糖也会很好。再还可以加点酸奶，放在冰箱冷冻之后当冰棍吃。都很好吃。
炒炸酱的做法
食材：五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。
调料：黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。
具体步骤：
1、五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。
2、碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。
3、锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。
4、炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。
5、这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。
炒炸酱有什么技巧
1、酱料一定要按照比例调配，这样做出来的炸酱更香、更纯正，才可以做出好吃的炸酱面。
2、炒炸酱一定要不停地翻锅，这样防止粘锅底，因为一旦放入酱料，不小心就糊锅，这是做炸酱最关键的一步。
3、在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
3. 自己在家吃炸酱面的时候，用什么酱最好
做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情。放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄。炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作。先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味。
有人喜欢软面条，有人喜欢稍微硬一点的，面条按照自己的喜好来煮就行，喜欢过水的面条，也可以在煮好之后过一下水。最后淋上酱料，香喷喷的炸酱面就完成了。猪肉选带点肥肉的煮出来更香;煮酱时要注意不时的翻炒以免糊锅;因为甜面酱与黄豆酱已有咸味，所以煮这个酱我没有放盐和豉油，同时我还下了糖，煮出来的味道已够咸香。炒香，起锅，清汤杂酱、素椒杂酱随喜，这是干臊子做法，水臊子简单，碎肉下锅炒几分钟，料酒、少许生抽、老抽、甜面酱，加水适量、胡椒粉少许，中火十五分钟，即可。
4. 牛肉酱和猪肉酱哪个更好吃
爱吃辣的选牛肉酱~~~因为它拌起来的味道是最好的~！~~~~
有吃意面类的，选猪肉酱，因为它是百搭的~~
5. 炸酱面需要什么材料 炸酱面的做法最正宗的做法
想吃炸酱面已经很久了，正好有时间不如自己准备一些材料来做试试，这做炸酱面的时候需要什么材料？要怎么做这个炸酱面才正宗？
炸酱面需要什么材料
如果我们自己在家里做炸酱面的话，是需要提前准备一些材料的，基本上来说，如果想做比较简单一点的炸酱面，最起码是要准备肥瘦相间的五花肉，因为炸酱里面最主要的就是五花肉，其次，把肉剁成肉馅或者是肉丁都是可以的，然后调味料方面甜面酱是精髓，再放一些生抽、耗油、老抽、十三香一类的调味料，这样好吃又简单的炸酱就做好了。
炸酱面的做法最正宗的做法
首先把猪肉和生姜一起放入料理机中绞碎，然后放入料酒拌匀腌十分钟，炒锅烧油，油热下绞肉炒，炒至肉变色，肉中的水分逼出后稍微收干盛出，锅底留油，油热下大酱炒香，加入适量热水，将肉倒入熬煮一下收汁，面条煮好后将青菜烫熟码放在面上，浇上炸酱即可。
炸酱面用什么肉
对于炸酱面用什么肉这个问题，我觉得应该可以放一些牛肉，因为牛肉本人吃起来也是比较香的，而且牛肉里面还能蛋白质比猪肉的还是要比多一点，所以我觉得放牛肉是非常不错的
炸酱面可以用水泡吗
不可以泡着吃。做炸酱面前先将五花肉切成碎末，放入已经倒好油的锅中炒至金黄，之后放入生姜，蒜末等调味料翻炒一段时间，再放入辣椒酱，面酱，水，海天黄豆酱等翻炒，放入适量白糖，在锅中将水煮沸，放入面条煮熟捞出，放上之前做好的肉沫即可。
6. 意大利面的肉酱用牛肉还是猪肉好
当然是牛肉啦~~
每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低。所以吃了不容易发胖，尤其对女生来说可是非常有利的哦~~
不过再好也不宜多吃~~
7. 为什么重庆豌杂面那么好吃，店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱
为什么重庆豌杂面那么好吃，店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱？
直接原因是长期持久经营，对于定位普罗大众的面馆，牛肉做杂酱不如猪肉做杂酱划算。
况且猪肉的好处是耐饥，也就是杂酱特殊的加工过程，猪肉的利用率可以更高，牛肉则不。
猪肉的所有部位都能用到，就是肥油和肥五花，也是制作杂酱最好的原料，猪肉出酱的产量要更高。
因为，肥肉一样可以做成杂酱，只不过肥肉和瘦肉都会剁馅（机器），火能把肥油逼出来，剩下的类似油渣活着是肥肉沫口感也是极好的。
牛肉做杂酱虽然和猪肉做杂酱的过程一样，本身牛肉结构，筋膜需要大量的人力。还有牛肉出酱不多，不实惠。
做生意都会做，店铺定位不一样，口味不一样，目标客户不一样。
对于一二线城市，牛肉杂酱面和消费习惯和消费能力高，被受喜爱。但是在三线和十八线，显然，猪肉杂酱才是主战场。
实质上，杂酱为什么叫杂酱，就是因为用的酱不一样。有人用黄豆酱、东北大酱、甜面酱、柱侯酱、海鲜酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉酱、辣椒酱，酱不一样，风味不一样。
杂酱面的面和酱都不一样。
面有粗细，也有手工面、机器面、和挂面。
杂酱面的面可以是扯面、拉条子、刀削面、河洛面、等等。
最传统的杂酱面有三大流派：北京老北京杂酱面、陕西风格的杂酱面、还有重庆杂酱面。
北京杂酱面用的杂酱是甜面酱和黄豆酱做的。甜面酱制作工艺和流程，选才和时间都不一样，六必居就是最早的酱菜园子和做酱的专业把式，有电视剧专门讲这个饮食文化。
重庆杂酱面，喜欢的酱是麻酱。麻酱需要用香油和葱油谢开。
陕西人的杂酱面喜欢配素臊子、配西红柿鸡蛋、喜欢让肉酱在扯面和拉条子上面翻滚，带治的臊子粘在每一个细节上，口水直流。
猪肉曾经的价格一直都到30/斤，也没有让大多肉类的食品大幅涨价，如今13/斤，也没有让卤肉的价格降低45-48/斤。
最着名的悖论就是肉夹馍的价格，从5块到15，乃至20，即便猪肉从30降低到13，一样没有降价。可见降价与猪头这种原材料关联不大。
牛肉是比猪肉贵，牛肉是比猪肉好吃。但是，肉类的摄取，人们都会选择就近原则，还有一个实惠原则，中国是世界最大的猪肉生产国，也是最大的消费国。
豌杂面好吃，是因为肉类和杂粮和面的相遇，让人们找到了一个极致性价比的解决方案，那就是可以很便宜实惠吃到好吃的，毕竟日子是一天一天过的，文化是什么！饮食文化就是地方对于特种生活方式的钟爱。陕西人喜欢三秦套餐和油泼面，山西人喜欢吃刀削面，我们这里喜欢吃臊子汤面。
如果流水席天天吃一样，有些地方不烦，有些地方却烦的要死。
商业模式的创新不是把最好的都给你，而是把最合适的给你，一日三餐只是为了温饱，真要吃好，每天吃牛肉做的杂酱也会烦！因为人是杂食动物。
为什么从5块钱的杂粮煎饼、面皮到几百上千的食物，都能在市场生存下来，是因为定位不一样，即便都是猪肉的杂酱面，口感和味型也都不一样。
况且，食物而言，每个区域的饮食文化和风俗习惯都不一样。
当然，牛肉的价格长年要比猪肉价格贵！因为牛本身出栏周期和猪就不一样，鸡可以三个月一个周期，猪也是半年，牛羊的出栏周期至少一到两年，养殖成本和凝结无差别人类劳动也不一样。
这些年，南方因为环保关停了南方的养殖场，在西北和新疆。大量的猪被养殖，猪饲料成本价格一直走高。养猪都是机械化操作，干净卫生，况且，入行最迟的养猪者都有了3年的经验，在卫生防疫、生产、育肥方面都有成熟经验。
况且，猪长到一定程度，饲料和出肉率，会逆反，所以多喂一天，多一天成本，有白头、千头，成本就让人喘不过气来。
大多数店不是不想用牛肉，牛肉肯定质感和口感不一样，但是猪肉作为日常家常菜，或者豌杂面主打性价比和家常味道，用牛肉奢侈了，况且，做面的利润空间有限，房租、人工、原材料、调料，那个都用钱。
如果铺面的位置不好，流动人口少，能盈利并且可以坚持做下去的人也不少。
餐饮行业不是疫情前的大红大紫，而是经历疫情和经济建设放缓两个阶段，虽然吃面的习惯不变，但是对于生活成本的控制都是每个人过日子的必选项。况且在外面吃和自己在家做，完全花销不一样。
我只知道你在模仿老太婆摊摊面得模式
8. 用驴肉做炸酱面好吃吗
你好，用驴肉做出来的炸酱面是非常好吃的，而且这个口感很好的，你可以试一下哦
9. 用牛肉做老北京炸酱面。比猪肉好吃吗
猪肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸酱面都好吃，根据个人的口味不同说不上哪一个好吃，有人喜欢吃猪肉，有人喜欢吃牛肉。吃惯了牛肉，换成猪肉也好吃，吃惯了猪肉改吃牛肉，味道独特。
用牛肉做的炸酱面我觉得比猪肉好吃味道更好。因为牛肉吃起来更有嚼劲再配上炸酱面味道也更加能够鲜美。所以牛肉肉配炸酱面更加好吃了。
用牛肉做老北京炸酱面是比猪肉好吃，用牛肉做炸酱面，整体的味道十分的香，吃起来非常的爽口，而且里面还加入了一些香油等等，会使得它的味道变得更加的鲜美，很适合用来当作早餐。
其实老北京炸酱面就是用猪肉来做原料的。因为用到的猪肉会含有部分肥肉，这样在炒肉丁的时候，肥肉里的油脂会融合到酱里面去，这样炒出来的肉酱那种复合的香味，才更符合老北京炸酱面的那种特有的香味。
每个人都有不一样的口味。我还是比较喜欢用猪肉做炸酱面。用牛肉做老北京炸酱面也是可以的，但是吃起来味道肯定会差一些的，毕竟用猪肉做出来的老北京炸酱面才是最正宗的。而且猪肉比较香，吃起来更加开胃。