A. 红烧牛腿肉(需不需要加辣椒酱)怎么做好吃
牛腿肉用红烧的方法差点儿，最好是酱制。一定要红烧，根据个人口味不同，辣椒酱可放可不放，但一定要放圆葱，牛肉和圆葱是绝配。
B. 牛肉红烧怎样做才好吃
材料：牛腿肉（最好是牛腩）
调料：豆瓣酱，大蒜，生姜，红葱头（可不放），干红椒，花椒，草果，肉蔻，八角，三萘，桂皮（刚好没有了），盐，鸡粉等
做法
1、牛肉切稍大块，氽水后捞起，改刀小块，煮牛肉的汤不要倒掉，放一边，撇去浮沫后备用。
2、以上调料准备齐备用。
3、炒锅放油，油温热时放入除豆瓣外的所有调料，翻炒出香味。
4、加入豆瓣酱炒香。
5、倒入切好的牛肉炒匀。
6、加入煮牛肉的清汤，适量盐，入高压锅40分钟左右，最后再加适量鸡粉调味即可。煮的时候，真是满屋飘香呀，好味道就得要好食材。
C. 怎么做出好吃的红烧牛腿肉
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛腿肉的做法小窍门：
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章，最好选择牛腿肉，肉质结实营养价值又高，口感最好。
2、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
D. 红烧牛肉怎样烧才能好吃呢
一、挑选牛肉
红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。
结语
红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃薯仔、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。
E. 红烧牛肉后腿的家常做法大全怎么做好吃视
红烧牛肉后腿的做法
1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块
2.大蒜拍碎，生姜切成片
3.热锅冷油，放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）
4.放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色
5.加入料酒再煸炒一会
6.把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟
7.15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟
8.打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了
食材
牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。
做法
1、牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。
2、将香料装入香料包待用
3、锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。
4、加入水适量，糖，鸡精。
5、大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。
6、将牛肉块放入，放入香料包，
7、汤开以后小火慢炖3小时左右
8、舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。
食材
牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、牛肉多洗几遍，洗去血水，切成块。
2、胡萝卜切成滚刀大块，生姜切块。
3、牛肉下冷水锅内煮去血沫，捞起用温水冲净，沥水。
4、锅内下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。
5、迅速下牛肉块翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。
6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄，大概三五分钟。
7、转入炖钵，小火炖30-40分钟，牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。
G. 牛腿肉怎么烧
牛腿肉如果是想要做出来好吃还是需要掌握一定的技巧，因为牛肉在处理上面需要一些步骤，刚开始就是需要使用料酒，葱姜蒜等调味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以后就需要先放到锅里面爆炒一段时间才可以让牛肉当中完全入味，而且要注意在腌制的时候需要加入料酒，这是可以去除腥味的方法。
选料
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
小贴士：
一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。[1]
步骤1：牛肉丝买回来后洗干净，青红椒洗干净切丝。
步骤2：热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉发白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣酱混合翻炒一下，牛肉丝炒的时间不需要太长，以免老了不好吃。
步骤3：然后倒入青椒丝，盐1小匙，糖1小匙，大火翻炒几分钟就可以了。
步骤4：出锅前加点鸡精，一道比较下饭的菜就做成了，这里豆瓣酱调味比较最重要。豆瓣酱出名的，郫县的吧。
爆炒牛肉的做法
1.葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5.捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱块，调入清水少许
10.咖喱煮化后，调入番茄沙司
11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12．放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
H. 怎样红烧牛肉好吃
用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。
步骤：
1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。