⑴ 酸豇豆牛肉做法
“家里常备一些腌制的酸菜不但可以配粥还可以用来炒肉，酸菜炒肉不但烹饪方法简单而且味道酸辣咸鲜特别下饭，今天这款酸豇豆炒牛肉末虽然色泽不好看但味道很好，舀一勺拌在饭里特别好吃。”那么下面就和我一起来看看吧！
酸豆角炒牛肉的.做法步骤
料
牛里脊250g
红彩椒1/2个
姜2片
生抽5g
淀粉5g
白开水
辅料
酸豆角250g
蒜瓣3个
盐3g 花生油
白糖5g
1. 酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末。
2. 牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。
3. 平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用。
4. 另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味。
5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟。
6.下彩椒丁。
9.放入炒好的牛肉粒。
10.加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。
小贴士
1.腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理。
2.炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。
拓展：
酱牛肉做法
第一步
将牛肉洗净后，用绳子绑起来，放入水中，再加入五片姜片，大火煮开，然后用凉水冲洗干净
第二步
水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
第三步
准备好卤料包、橘子皮洗净
第四步
将卤料包、牛肉放入砂锅内，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至没过牛肉三指深，盖上砂锅盖，小火焖煮3个小时
第五步
牛肉煮好后，继续放在锅内焖一晚上，然后取出风干8个小时，再放入砂锅内，煮一个小时，再取出风干4个小时即可
薯仔炖牛肉
1、牛肉、薯仔、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
2、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入薯仔和红萝卜。
3、加入白酒、高汤小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
⑵ 酱牛肉用绳子怎么捆呀
用纯棉线酱牛肉用的捆绳需要用纯棉线,左三层,右三圈捆好这样做出来的。
随着人们对生活的完美追求和工业的快速发展，绳子由之前的几股扭织变成两股，三股、8股、16股、24股、32股、48股编织而成，使得绳子表面纹路越来越细致美观。
可由一色或多色有规律的编织在一起，颜色更可观，材料可用，麻、棕、丙纶丝、涤纶丝、棉纱、尼龙丝8等纤维或金属编织，生活到处可见。
健康贴士：
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，肉质性好肉质有鲜肉味。肉质地牛肉色深红，质地粗质地质地牛肉质地浅红，质地坚而细，富有弹性。
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。这肉极为荒唐肉说肉肉虽然肉屠宰后肉肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天。
整块肉则以一周冰箱内冰箱内时为了冰箱内冰箱冰箱内变冰箱内应置冰箱内箱保存，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，亚硝酸盐含量低于人能承受的范围。
⑶ 大厨教你做卤牛肉，简单易学又美味学会就能做比卤肉店都好吃，你学会了吗
一盘卤牛肉，一瓶白酒，吃的香喝的尽兴，对于喜欢吃肉喝酒的人来说，卤牛肉和白酒简直是天生的绝配伴侣，离开了谁独吃都觉得味道差那么一点。曾经我用一道秘制卤牛肉呼朋唤友来喝酒，我只负责卤牛肉，朋友负责买酒，然后一起吃吃喝喝。如今那些朋友都为了自己的事业各奔东西了，只能隔空呼唤他们，我卤牛肉，你快带酒来，我们一起碰个小杯，喝个小酒，吹吹牛，相互鼓励着向前走，互相说声认识你真好，兄弟！但毕竟现实生活残酷，种种原因要聚在一起很难，而那些兄弟却很馋我卤的牛肉，听多了他们的隔空呼唤，我却不能亲手做给他们吃，有点愧疚，唯一可做的就是把我秘制卤牛肉的方法教给他们，让他们学会。下面就把我20年大厨秘制卤牛肉的方法和配方公开出来，分享给兄弟和朋友们。
我的兄弟和朋友们，卤牛肉的方法和配方都告诉你们了，在你们没有时间过来我这吃卤牛肉的话，希望你们用这配方和方法自己卤制牛肉解解馋，还有那些不想自己动手的朋友们，你们带上酒来找我，我准备好秘制的卤牛肉招待你们，来个牛肉配酒，一醉方休，不见不散！
⑷ 牛肉粽子的做法，牛肉粽子怎么做好吃，牛肉粽子的家常
主料牛前腱子肉500g糯米500g辅料精盐适量白酒适量白糖适量陈醋适量老抽适量白线绳适量粽子叶15张姜适量葱适量蒜适量花椒适量大料适量白芷适量草果适量肉蔻适量丁香适量
步骤
牛肉粽子的做法步骤11.准备好酱料，葱姜蒜切大块，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等酱料
牛肉粽子的做法步骤22.找一张干净的纱布，倒入酱料
牛肉粽子的做法步骤33.系好酱料包
牛肉粽子的做法步骤44.牛肉清洗干净
牛肉粽子的做法步骤55.倒入冷水锅中焯水
牛肉粽子的做法步骤66.捞出洗去表面浮沫
牛肉粽子的做法步骤77.把酱料包放入高压锅中
牛肉粽子的做法步骤88.放入牛肉
牛肉粽子的做法步骤99.倒入白酒
牛肉粽子的做法步骤1010.根据个人喜好放入老抽，白糖，陈醋，精盐调试好口味。高压锅压制15分钟
牛肉粽子的做法步骤1111.在锅中浸泡一宿味道更好
牛肉粽子的做法步骤1212.切成需要的肉块
牛肉粽子的做法步骤1313.提前一天泡好糯米和粽子叶
牛肉粽子的做法步骤1414.把叶子折叠成漏斗状
牛肉粽子的做法步骤1515.放入糯米
牛肉粽子的做法步骤1616.放入肉块
牛肉粽子的做法步骤1717.再铺上一层糯米，放入肉块（肉和米的排列可以根据个人喜好）
牛肉粽子的做法步骤1818.把上面的叶子压下来，多余的叶子缠绕在粽子身上
牛肉粽子的做法步骤1919.用绳子捆扎紧实
牛肉粽子的做法步骤2020.逐个包好。500克的糯米我大概包了15个
牛肉粽子的做法步骤2121.放入酱汤锅中，压制1小时候小火煮30分钟。或是用小火煮3小时
牛肉粽子的做法步骤2222.最好在酱汁中浸泡至冷却
牛肉粽子的做法步骤2323.可以用冷水冲凉食用，也可以热食
⑸ 风吹牛肉是用牛的哪部分肉做的怎么做呢
将切好的牛肉放入洋葱、生姜、黑胡椒粉、胡椒粉、散装粉、少许白糖、孜然粉、胡椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和酱油中。所有的调料都是根据我自己的口味加的。没有特别的配方。把调味好的牛肉放进冰箱冷藏一晚。
用牛筋做。牛肉切成小块，用胡椒、姜、葱、海天酱油、盐、味精腌制6天。然后放入锅中煮熟，放在火上，放入干胡椒段炒熟，放入牛肉、盐和味精，收汁放在盘中。
⑹ 牛肉麻绳面的做法，如何做，怎么做
材料：
麻绳面400克，黄牛肉150克，明笋、带皮各50克，好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。
1.将明笋、带皮分别用沸水煮过，明笋切碎丁，带皮切丝改短段，牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热，放入豆瓣略炒，再放入好汤、明笋，转用小火，再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝，用湿豆粉勾二流芡，做成面臊子。
2.另用锅加水烧沸，放入麻绳面煮熟，捞入牛肉面臊内和匀，分别装入20只小碗内即成。
⑺ 酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
酱牛肉是很多人爱吃的一道菜，下面的内容为爱吃的你们推荐了酱牛肉的做法大全。希望满足到你想吃酱牛肉的心。
酱牛肉的做法1
第一步
将牛肉洗净后，用绳子绑起来，放入水中，再加入五片姜片，大火煮开，然后用凉水冲洗干净
第二步
水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
第三步
准备好卤料包、橘子皮洗净
第四步
将卤料包、牛肉放入砂锅内，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至没过牛肉三指深，盖上砂锅盖，小火焖煮3个小时
第五步
牛肉煮好后，继续放在锅内焖一晚上，然后取出风干8个小时，再放入砂锅内，煮一个小时，再取出风干4个小时即可
酱牛肉的做法2
做超级美味又简单的酱牛肉所需食材：
主料：牛腱600g
辅料：盐少许，干辣椒三个，花椒一小把，大料两个，丁香一撮，白芷六片，冰糖若干，桂皮一块，老抽四大勺，料酒两勺，大葱四棵，姜五片，蒜五瓣
超级美味又简单的酱牛肉的做法步骤：
1、牛腱600g，洗干净用清水泡两个小时出血水，中间依个人情况换水，不换也行，洗净备用。
2、配料合影，冰糖如果是小块的，六七块就够了，家里没香叶了，所以没放。
3、泡过水洗干净的牛肉用牙签或者叉子在肉上扎孔，这样腌制容易入味，加入盐，老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣用手抓匀，按摩下更好。然后放入冰箱腌制两小时以上，我直接给它过夜了。
4、热锅凉油把冰糖炒化，加入适量清水，水量要够没过肉，放入腌好的肉，连同腌肉的料汁和其他配料，大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖肉。
5、炖肉时间根据肉的多少自己掌握，等炖到能用筷子轻松扎透就可以啦！
6、可以直接捞出来放凉，也可以在汤里面泡着，看个人喜好。
7、放凉后可以切啦，一定要顶丝切，不然全碎啦。美味上桌！
酱牛肉的做法3
主料：
生牛肉100公斤。
辅科：
黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法：
①选用不肥不瘦的.新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
⑻ 怎样才能酱牛肉
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5]
做法八
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
⑼ 牛肉麻绳面家常做法步骤怎么做如何做，美
材料
番茄200g，甜玉米100g，植物油，盐，白糖，葱花
做法
1、将番茄洗净，切小丁；甜玉米粒洗净，沥水，备用。
2、炒锅中倒入植物油烧热，放入番茄丁炒熟后，加入盐,白糖炒匀，盛出，备用。
3、锅中留油底烧热，放入甜玉米粒炒熟，倒入炒好的番茄丁，猛火炒匀，加盐，撒上葱花即可。