① 薯仔切好后隔夜变灰色还能炒着吃吗
可以吃，不过影响口感和营养。
薯仔切开变黑不是因为淀粉氧化，而是薯仔中的酚类氧化的结果。当薯仔削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果薯仔削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则薯仔外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
(1)隔夜的薯仔怎么炒好吃扩展阅读
炒薯仔丝的技巧
1、应该把薯仔清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止薯仔中的一些营养物质氧化、发生褐变。
2、尽量缩短切配和烹制的间隔。薯仔丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
3、炒薯仔丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
4、在炒薯仔丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
② 过夜的炒薯仔能吃吗
炒过的薯仔可以隔夜吃，虽然没有什么副作用，但是薯仔的营养成分已经流失了，再去食用也已经没有营养价值了。所以不太建议吃隔夜的饭菜，长期下去容易影响身体健康。
下面来看一道炒薯仔的做法：
【所需食材】薯仔、银耳、鸡蛋、甜椒（没有可以用青椒、辣椒代替，也可以不用）、大葱、生姜
【调料】精盐、料酒、白糖、胡椒粉、精盐
步骤一：薯仔去皮洗净，切成均匀的片，用清水洗掉表面多余的淀粉。锅中烧水，水开下入薯仔片焯烫1分钟捞出，过凉沥水备用。甜椒切丝、葱姜切末备用。
步骤二：银耳提前泡发好，有个泡发银耳的小窍门，用温水加入少许白糖或者醋，用筷子迅速搅拌几次，最多半个小时就泡发好了。泡发好的银耳冲洗干净，用手撕成小朵，放入沸水锅中炒1分钟捞出，沥水备用。
步骤三：鸡蛋打散加入料酒搅拌，可以去蛋腥增蛋香，放入油锅中煎熟盛出。
步骤四：起锅烧油，3成热下入葱姜末炒香，甜椒丝翻炒15秒至断生。
步骤五：下入薯仔片、银耳翻炒均匀，加入精盐、胡椒粉、少许白糖，翻炒均匀出锅即可。
营养价值
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
③ 薯仔切了过夜还可以炒来吃吗
1可以只要没有变质。
2口感估计不好。
3颜色会变黑最好放在冰箱保存
④ 切了的薯仔隔夜后用水煮，还能炒的吃吗
能是能，不过味道和口感就没那么好了。。。我之前试过蒸薯仔，沾孜然和辣椒面吃，挺像烧烤的，也不干，水煮的薯仔可以试试，觉得湿可以进烤箱或者微波炉加加热
⑤ 隔夜的炒薯仔还能吃吗
隔夜的炒薯仔不建议食用。
隔夜的炒薯仔最好不要食用，不仅隔夜的炒薯仔不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有对人体有害的有毒物质。
炒薯仔隔夜会怎么样
现在的蔬菜种植过程中都会使用大量的氮肥，会导致薯仔中的硝酸盐含量增加。薯仔烹饪熟之后，放置一个晚上细菌就会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的。亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质。
⑥ 薯仔丝能泡水隔天炒吗
薯仔丝最好不要浸泡到水里隔夜炒，泡水的主要作用就是清除薯仔里面多余的淀粉，防止出现粘锅等情况，要是浸泡过久的话，里面的营养物质会流失严重，口感也会下降。基本上将薯仔丝切好，放到水里浸泡五分钟，再换水浸泡即可炒制。
⑦ 薯仔切好了，在冰箱放了一天，还能炒着吃吗
能炒着吃。但薯仔可能会变黑，因为薯仔切开后表面后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。只要把它放在盐水里泡一会儿，再用水冲一下即可。
但是发了芽的和青皮的薯仔即使还没发黑也不能吃的，因为它含有一种有毒的龙葵素。
炒薯仔丝最好的方法是现切现炒，切好之后用清水洗一下，这样炒的薯仔丝好吃，营养流失的也少。
如果必须放冰箱里可以用盐水浸泡，在用清水清洗，后保存就不会变色，只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。
还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题！
(7)隔夜的薯仔怎么炒好吃扩展阅读
防止薯仔变质方法：
如果薯仔削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧。
则薯仔外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
控制薯仔变色的简便办法是，把去皮的薯仔立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
或者水中滴几滴醋，可以使薯仔洁白。不过，从保存薯仔中营养成分的角度来说，去皮薯仔不宜浸泡过久。
对于洋葱、薯仔、芋头、地瓜、莲藕、牛蒡等蔬菜来说，冰箱往往不是保存的最佳地点，最好是将这些蔬菜放在干爽的瓦楞纸箱里，然后放在阴凉背光的地方保存会更好。这些食材如果放在冰箱中保存，很容易因为冰箱中的水汽而变得柔软，也很容易因为冰箱中的水汽而变得容易腐烂。
参考资料
人民网—薯仔氧化变褐色能不能吃？ 如何防止薯仔氧
⑧ 炒薯仔能隔夜吃吗
炒薯仔隔夜能吃，就是没有那么新鲜可口了，隔夜的吃一次两次还可以吧，不要经常吃隔夜的饭菜最好，天气热的时候第二天就有一股味道了吃上对身体健康有害，还是科学食谱最好不过。
⑨ 炒熟的薯仔隔夜能吃吗
炒熟的薯仔隔夜可以吃，只要把它放在冰箱里就可以了，因为煮过的薯仔反而不会氧化。而且煮开的马铃薯过夜也还能吃，但是一定要新鲜的马铃薯，煮时先不必削皮。
薯仔带有一种叫黄酮为有毒物质，身体摄取很多的黄酮，会造成中毒反应。这类有害的化合物，一般多集中化在薯仔皮里，因而服用时一定要削皮。而且一旦发现薯仔发芽就不可以吃了。