‘壹’ 凉拌牛肉的家常做法及配料
第一种是小编老家那边的朝鲜族辣拌牛肉丝。我们那里常吃，味道特别的好。用当地鲜族辣椒酱拌的，鲜辣回甜，保证不一样的口味。
第二种是四川最出名的盐边牛肉。这种凉拌牛肉属于干拌。吃起来香辣通透，回味悠长。是小编很喜欢的一种凉拌牛肉。
第三种是小编在泰国吃的泰北地区最常见的凉拌牛肉做法。味道酸辣开胃，特别适合在夏天的时候冰一下再吃。真的非常过瘾。
第一种：鲜族辣拌牛肉丝。
牛肉一块，最好选择筋少的牛霖。放入清水锅内，加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，转小火炖半个小时，牛肉断生就可以了。
把牛肉捞出冲冷水后细细的撕成牛肉丝，攥一下挤去水分。
准备一个大碗，把鲜族辣椒酱，白醋，白糖，虾油搅拌匀。
半个苹果，半个梨，姜两片，蒜几瓣一起放到搅拌机里打成泥后也放入辣椒酱里搅拌均匀。
将牛肉丝放入，带一次性手套反复抓匀揉捏后密封，放入冰箱内冷藏1天之后就可以吃了。
吃的时候撒点香菜和熟芝麻就可以了。
第二种：盐边牛肉。
还是一块牛肉，当然你喜欢吃筋头巴脑的也可以选择踺子。先用盐把牛肉反复的揉捏搓拭后罩上保鲜膜腌制一天。
当然，你也可以不用腌制直接下锅去炖，差别只是少许底味而已。腌制一方面是让它有些许味道，主要还是为了让肉质更加紧实。
把腌制好牛肉放入锅内，加清水没过肉后加入草果，香叶，白蔻，沙姜，料酒大火烧开后撇沫子。然后转小火炖40分钟牛肉熟了就可以了。不需要煮烂。
牛肉一定要凉透了再切，而且越薄越容易入味。将牛肉切成薄片放入盆中。
加入盐，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少许蒜末，辣椒粉搅拌均匀就可以吃了。
第三种：泰北凉拌牛肉。
准备一块牛肉，放冰箱里先冻上。然后切成薄片。这一步如果怕麻烦，直接去买好一点的涮火锅的牛肉片也可以。
准备配料：番茄，洋葱，小米辣，香菜，蒜瓣，柠檬，鱼露，糖，盐。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋葱丝，小米辣碎，香菜，蒜末，鱼露，糖，盐，一半个柠檬榨的汁搅拌均与，密封后放冰箱里静置10分钟。
烧开一锅水，放入姜片和料酒。将牛肉片放入焯烫到白色后即可控水捞出。然后马上放入冷水中拔凉。如果有冰水就更好了。直接让牛肉片凉透。
将凉透的牛肉片控干水分后再挤一下去掉水分，然后倒进刚才准备好的酸辣汁中搅拌均匀就可以了。
‘贰’ 在四川哪些地方的牛肉最好吃
1、仁寿县的“干巴牛肉”
2、攀枝花盐边的“盐边牛肉”
3、阆中的“张飞牛肉”
4、自贡市的“冷吃牛肉”“火边子牛肉”，我是最喜欢吃这个的。
5、乐山市的“跷脚牛肉”
6、达州市的“灯影牛肉”
7、阿坝地区的“牦牛肉”
另外还有很多地方做的都很好吃的“红烧牛肉”“水煮牛肉”“牛肉火锅”等，我就算是个钟爱美食的小编，也很难列举全面，还得自己去发掘一下哦。
‘叁’ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
1、牛肉去掉多余的肥肉。
‘肆’ 牛肉凉片做法窍门
牛肉凉片做法窍门：
主料：牛肉（肥瘦）700克、牛骨三根。
辅料：葱一棵、八角一颗、草果半个、茶叶一小撮、盐10克、姜一小块。
步骤：
1、买回来的牛肉用清水泡一下，多换几次水，把血水泡出来。
‘伍’ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、姜片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 没过牛肉即可、食用油 200g、姜片 2片、豆豉 10g、八角 2个、桂皮 一小段（约3厘米））、香叶 2片、丁香 2个、小茴香 2g、陈皮 一小块（约3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 2g、绿花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、盐 7g、热水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步骤：
1、牛肉去掉多余肥肉。
‘陆’ 四川自贡有什么好的冷吃牛肉品牌吗
四川这边很多的冷吃牛肉品牌，味道都挺不错！像四川自贡倩姨私房菜的冷吃牛肉很好吃，如果你想买，可以考虑下。
‘柒’ 四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及 凉拌牛肉 术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。
7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。
‘捌’ 自贡那条街的冷吃兔，冷吃牛肉最好吃，价钱又适宜
自贡菜肴在川菜中属小河帮系，统称盐帮菜或盐商菜，偏重咸辣麻。这是由于本地产盐，盐价低廉以及本地人民（盐工和农民）重劳动出汗多加气候潮湿之故。具有地方特色的菜食有：火边子牛肉：用盐场淘汰的黄牛肉制作的一种成纸片状的半透明的麻辣牛肉干，佐酒、下饭皆宜。风味独特，闻名遐迩；水煮牛肉：佐料与牛肉片同煮，制成麻辣嫩滑连汤菜肴，列入四川菜谱；回锅肉：用猪的夹缝或尾根肉，煮熟切片后，和蒜苗、蒜苔合炒而成，下一顿回锅，更为可口；豆花：自贡地区盛产黄豆，城乡人民历来爱吃豆花。自贡豆花白嫩绵软，蘸水香辣咸鲜，远近闻名，大小城镇都有若干家豆花饭铺，价廉物美。尤其是富顺的刘锡禄豆花最为有名，其独创的糍粑海椒蘸水，别具风味。从2003年起，富顺县每年都要举办声势浩大的“豆花节”，邀请各地美食家前来品尝豆花美味，并进行大型商贸活动。糍粑：除中秋节和农历十月初一牛王节城乡人都要吃糍粑外，平时，糍粑也是劳动人民常用的食品。解放前挑运盐巴的力夫（俗称盐担子）挑运50至100公斤重的盐巴来往于附近的乡镇和县城，沿大路的乡场和山间坳口的幺店子都开设有糍粑店供力夫食用。糍粑干硬耐消化，价格又低廉，一般用黄豆拌盐蘸食。至今自贡地区还有地名叫糍粑坳。
自贡的小吃，品类繁多，风味独特，是盐帮菜的重要组成部分之一。从各色小面到包子、泡粑，从腌卤菜肴到凉拌冷吃，从油炸锅煎到糕点汤圆，林林总总，各味俱全。自流井区有名的小吃有郑抄手、谢凉粉、庆荣森酸辣水份、蜀江春的包子等，大安区有长生面、鲜辣兔头等。富顺是美食之乡，散见于县境内各地名小吃、名菜有；县城欧胖子糍粑、椒盐方锅盔、寿字豆腐干、撬撬面、潘鸡婆头、刘锅贴饺、丁凉粉以及自流井的郭汤圆、郑抄手等；牛佛渡的烘肘、怀德镇的醪糟、流水沟的空心手工面、狮子滩的水糖糕糕、赵化镇的江团、童家寺的汤锅、代家寺的软炸肉丝、板桥坝的咸菜、高石坎的笋子、横田溪的猪肝、瓦宅铺的九大碗、邓井关的粉蒸羊肉等。单是蒸、煮、炸的粑粑类，富顺城乡就有许多脍炙人口的品种：洗砂油糍粑、酒米蒸黄粑、米浆蒸泡粑、油炸米羹浑水粑、油炸连麸面鱼鳅粑、油炸豌豆粑、酒米粉蒸猪儿粑、酒米浆加白米饭加马脚杆粑等等。几乎每个水陆码头、场镇，都有一二样拿得出手的小吃和菜肴。
‘玖’ 四川的经典美食冷吃牛肉是如何制作的呢对牛肉的选择是否有讲究呢
冷牛肉是四川省自贡市的一种传统食品。它通常很辣，吃起来很香。牛肉的味道很浓，越嚼越香。今天小编就来和大家分享一下。四川自贡的凉拌牛肉，这么做很正宗，辣味扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃的！"。如果你有兴趣听，就去看看是怎么回事。我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。
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