⑴ 牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散
一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。
卤牛肉的具体做法：
1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。
3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。
4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
三、烹饪技巧
腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。
用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。
卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。
建议最好在卤汤里泡一晚上。
⑵ 熟牛肉怎么切片才不碎
牛肉想必大家都是很清楚的吧，而且牛肉里面所含的营养物质什么的都是极其高的，营养价值也是极其丰富的，所以很多人都非常喜欢吃牛肉，像小编来说小编也非常喜欢吃牛肉，而且多吃牛肉还可以预防很多生理疾病，但是牛肉其实还是很贵的，很多人自己在做牛肉的时候都不知道熟牛肉怎样切片才不会碎，其实这个方法还是很简单的，但是还是难倒了很多人，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家熟牛肉怎样切片才不碎的方法吧！方法：我们可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
以上就是小编给大家分享的熟牛肉怎样切片才不碎的方法，不知道大家有没有看清楚有没有看懂呢，而且小编给大家分享的这些方法肯定是最简单也是最实用的一种了，所以大家也不需要担心会学不会什么的，里面也并不需要借助到什么特别的道具，大家快去小编给大家分享的方法去试一下吧！希望小编这一次的分享能够一如既往的帮助到大家。
⑶ 熟牛肉怎样切才能薄且不碎
回答：
第一步，将牛肉放在冰箱的冷冻室1~2个小时。
第二步，拿出来自然解冻，等半硬不软的时候再切。
第三步，切的时候逆丝切，破坏牛肉的粗纤维，这样口感好，易嚼咽。
⑷ 牛肉怎么切
牛肉的正确切法
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。
理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断 纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。
⑸ 如何切熟了的牛肉，使肉不松散
1、把煮熟的肉凉凉后再切。
2、要逆着肉的纹理，均匀用力慢切，把纹理切断。
3、准备一把好刀。
4、选择牛腱子肉，切起来也不会松散。
⑹ 熟牛肉怎么吃
如果是买回来的酱牛肉，可以切成片（注意要横着切，这样可以让牛肉的纤维最短，利于咀嚼），拍碎两瓣蒜放在牛肉上，撒一点辣椒油。凉吃。
如果是自己煮熟的小牛肉，可以削一个薯仔，切一个西红柿，切一些大头菜，做苏伯汤：
把油烧热，下入大头菜、薯仔翻炒大概两分钟，加入西红柿继续翻炒，直至菜汤微微泛红，加入熟牛肉，翻炒均匀，少加入些酱油或者不加，添水盖过锅里的菜就行，加入盐，大火烧开，小火炖至薯仔烂熟就行了，可以加些鸡精、味精之类的调一下味道。
还可以做成咖喱牛肉：把薯仔、胡萝卜切成拇指肚大小方块，洋葱切成稍小一点的方块，超市有卖咖喱粉的买一袋，把油烧热，下入薯仔胡萝卜翻炒至薯仔快熟了，加入牛肉，翻炒均匀，加水盖过锅里的菜，（喜欢稀点的可以多加点水），加一些盐，炖至薯仔烂熟，加入适量咖喱粉（边加边搅拌，容易糊锅底），然后加入洋葱搅匀即可。也可以在超市买咖喱块加入。浇在米饭上，很好吃的。
⑺ 熟牛肉怎么切
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
(7)熟牛肉怎么切开最好吃扩展阅读：
主料：牛肉2000g
辅料：姜 20g、盐 适量、老抽 20g、料酒20g、八角 10个、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10个、草果 2个、肉蔻 2个、陈皮 10g、香叶 5片、冰糖 4 小块
具体步骤：
1、牛肉2000g，备用。
⑻ 熟牛肉怎么切 怎么切熟牛肉
1、熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片。
2、如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。
⑼ 牛肉怎么切片口感最好
牛肉横着纹路切口感最好。
有句古话说的是“横切牛羊竖切猪”，就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动，口感就会更好。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。