1. 大牛肉好吃还是小牛的肉好
小牛的肉好
深红，茎大，粗的是老牛，浅红的，茎小，肉细的是小牛，白黄白黄的是黄牛肉，有霜一样的，肉细而且长条，没的茎的是牦牛肉。千万别买老牛的腿子肉，骚臭的很。
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。
小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，粗蛋白比一般牛肉（包括老牛肉）高63%，脂肪低95%，富含人体所必需的各种氨基酸和维生素，是一种高档保健食品。小牛肉的营养价值远远高于普通牛肉（包括老牛肉），因其脂肪含量低、肉质细腻，更适合老年人食用。
如果说哪种牛肉有营养，肯定是小牛肉嫩牛肉按照你这种做法一定没有问题，如果是老牛肉你肯定炒了嚼不动比如高压锅蒸直接整出来，及营养不会流失还会很好吃牛的每一部分价钱都不一样，按苏州来说也在40块左右好牛肉。
2. 多少年的牛,牛肉才好吃
当然是小牛肉最好了，1岁左右的，肉嫩啊
3. 牛肉几分熟好吃
根据牛肉的等级.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.
稍次一级的选肥美的部位两面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉质滑嫩.
再次一级的根据不同部位有各种适合的做法.
各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。
意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。
法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。
在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
这是牛排的吃法.
炒牛肉也有类似的区分.
没有一定说几分熟好吃的
4. 牛肉一般要卖多少一斤，哪种牛肉肉质好吃
最便宜的牛肉也要35元一斤，好的进口牛肉要300元一斤。
说到种类嘛，那当然数日本的神户牛、和牛。据说神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的。诶，比人都舒爽啊！日本和牛也了不得，肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。
不过这种5A好牛肉在北京的日式餐馆里正是好难找到啊，找到也贵的要命啊。但好像有一家松本楼日式烧肉，吃二档的自助餐，花上不到300块钱，我还真吃到了5a牛肉！吃回本了！推荐大家去啊！在国瑞城。
5. 几岁的牛肉肉质最好
30个月左右的牛肉最好
“年龄是牛肉分级的三项指标之一，说明年龄对肉质的影响还是很重要的。”河南省农业大学食品学院副教授赵改名解释说：“在国外的标准中，两岁半是牛肉最好的时间阶段，3岁以上肉质下降比较明显。并且这样的问题还存在于羊肉中，肉质的下降主要体现在口感和人体可吸收程度上，营养成分不会有太大变化。”
“跟所有的肉类一样，饲养时间过长，蛋白质和水分会减少，脂肪和胆固醇就会增加。”对于老牛肉的营养，郑州牧专刘太宇教授这样解释。其他肉类一般不存在饲养时间过长的问题。“一般情况下，猪养9个月，鸡这样的家禽两三个月甚至更短就卖了。”
那么，是不是越嫩越好呢？不是的。刘太宇说，如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。
6. 都知道牛肉的营养很高，那么到底哪个部位牛肉最好吃
牛肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，牛肉的脂肪率也较为低，也合适老人服用，而牛肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味，而最香的位置便是牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，并且口味也较为肥嫩，合适用于做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合适烹饪
牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪；
牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制；
T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质的十分嫩，多作为烧牛肉；
尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
7. 牛肉是老牛好吃还是小牛好吃
这个看你怎么做了，做啥菜了。老牛的肉质更硬些，也有嚼头。更适合薯仔炖牛肉，牛肉干这类做法了。小牛肉嫩，适合爆炒，刷锅。比如孜然炒肉 麻辣烫 火锅这类了。所以，全看你怎么做了。
8. 牛排几成熟好吃
你希望你的牛排几分熟？在点牛排时，这是经常要问的。那该如何回答呢？原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium
rare)、五分熟(medium)、全熟(well
done)。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。
表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟
9. m几的牛排最好
牛排是西餐中比较常见的食物之一，它指的是块状的牛肉，上等牛排肉质细腻、口感鲜嫩，得到国内外食客们的青睐，国际范围内对牛排有不同的分级方式，那牛排的等级m5什么意思呢?牛排吃几分熟比较好呢?
一、牛排的等级m5什么意思
我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从 m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。所以牛排的等级m5是指牛肉脂肪含量适中，算中等级别。
二、牛排吃几分熟比较好
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，以个人喜好选择所食牛排的生熟程度。那么牛排吃几分熟比较好呢?我们需要先来了解一下各类熟度的牛排的区别。
1.近生
近生的牛排只是稍微加热一下外部，保留着原肉的血红色和味道。这类牛排内外口感层次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。
2.一分熟
这个熟度的牛排口感柔嫩，仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血红色，生熟层次感很强。
3.三分熟
三分熟是很多外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。
4.五分熟
肉的中心为粉红色，大概占四分之一的区域然后过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩。
5.七分熟
七分熟的牛排内部主要为灰褐色，也有少量粉红色可见，肉质不算鲜嫩，有嚼劲。
6.全熟
全熟的牛排内部为灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排还要求肉质润滑多汁，被称为最难煎制的牛排。
通过以上的阅读大家能了解到牛排的一些分级常识，也大概知道牛排的等级m5什么意思了，不同部位的牛排的味道有所不同，不同熟度的牛排口感也不同，对于我们来说，五分熟或七分熟是不错的选择，当然这也可以根据个人喜好，自由选择
10. 什么年龄的牛肉好吃
说到牛肉怎么个好吃法，很多人脑海中会蹦出一个“嫩”字，当然是越嫩的牛肉口感越好，肉质越细腻，吃起来也会越好吃。那什么决定着牛肉的嫩呢?
最主要体现在品种上的选取和年龄上的把控，纯正的肉牛生产出来的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生产出来的牛肉，口感简直是天壤之别。