原料：牛腩肉500克，生姜50克，豆瓣30克，八角1颗，山奈2颗，草果1个、花椒、当归、桂皮、香叶、小茴香适量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，鸡精、白糖、胡椒粉适量
做法:
1:准备好调料
2：新鲜牛腩肉切成小块，用水清洗几次，洗净血水，然后下锅焯水，去除膻味
3：笋子切成菱形块焯水后备用
4：锅里烧油至5成热，下入生姜、香料、豆瓣炒出香味至出红油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味
5：下入笋子，高汤或者清水，大火烧开转小火慢慢煮
6：大概煮1.5小时，喜欢烂一点可以多煮一会，汤汁差不多剩一半，加入鸡精、白糖、胡椒粉即可，不喜欢汤的朋友，可以开大火收干汤汁。
笋子烧牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹笋等，调料为食盐、豆瓣、辣椒等，通过红烧的做法而成。
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
食用须知
牛肉味甘、性平，归脾、胃经 ，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
⑵ 牛肉烧竹笋怎么做好吃
食材明细
熟牛肉200克
甜竹笋300克
姜小块
蒜三瓣
生抽适量
食用油适量
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
牛肉烧竹笋的做法步骤
1
1、 竹笋用刀削去老皮并洗净。姜去皮洗净，蒜去皮。
2
2、 洗净的竹笋切成块。姜、蒜拍散。
3
3、 牛肉也切成竹笋大小的块。
4
4、 炒锅上火，放入适量食用油，油温热后爆香姜、蒜。
5
5、 放入牛肉煸炒一会。
6
6、 往牛肉里放入两碗水烧开。
7
7、 放入生抽和少许的盐。
8
8、 放入切好的竹笋，盖上盖子，中小火焖十分钟竹笋熟即可关火食用。
⑶ 鲜笋烧牛肉怎么做好吃
具体来讲，，首先要选购好牛肉，一般用腑肋牛肉最好；竹笋一年四季都有，烧牛肉选用的竹笋最好以春笋、冬笋最好。笋的外壳最好是色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的；选购的时候还要看鲜笋的根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。大家都知道笋是由一节节组成，节与节之间距离越近，笋越嫩。烧制前鲜笋应该先用开水焯过，以去除笋中的草酸。这是的第一步。这第二步就是牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，煮。煮沸后除去血水，将牛肉捞出来切片。然后就是的最重要的一步了：烧。这个时候的火力大小一定要掌握好，汤汁的多少一定要估量恰当，汤多汤少都会影响这道菜的味道。火力和汤多少又有直接的关系哟，火大的汤汁收的快，肉不易软，火力小，汤汁又总是收不完，汤汁不浓稠很影响菜肴的口感。。配料的烧制也是很重要的，豆瓣、辣椒一定要下油锅里炒，炒出香味后放入姜片和葱节，再掺入鲜汤熬制出味后打去渣料。将牛肉倒进锅里，小火烧。等牛肉烧成七成熟的时候放入鲜笋继续烧，鲜笋入味后，一道鲜美可口的鲜笋烧牛肉就烧好了。
⑷ 牛肉炖笋的做法
冬笋烧牛肉
材料：牛肉250克、冬笋250克、红辣椒个、青辣椒个、香葱1棵、生姜1小块、花椒适量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高汤10大匙、豆瓣酱1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝;用温水把冬笋泡软、洗净，切丝;辣椒洗净，切丝;
2.锅洗干净放入适量的油，扔了以后放入豆瓣酱和辣椒丝还有花椒，然后炒出香味以后加入剩余的葱姜，然后倒入高汤烧至出香味以后把料渣去掉。
3.然后把牛肉丝放入锅里，倒入酒，香油，胡椒粉和盐，味精，改成小火继续炖至牛肉七分熟的时候加入冬笋，然后烧入味以后就可以出锅了。
冬笋烧牛肉是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生是一种高蛋白和低淀粉的食物，对于有三高疾病，和肥胖的人群有很好的补充和缓解的功效。而且冬季适合吃这道菜，是低脂肪的一种食谱，还有抗癌的作用。但是冬季的冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
⑸ 牛肉烧粉丝的家常做法大全怎么做好吃
牛肉烧粉丝的做法步骤
牛肉烧粉丝的做法步骤：1 1牛肉洗净，切成大块。
牛肉烧粉丝的做法步骤：2 2粉丝用温水浸泡至软备用。
牛肉烧粉丝的做法步骤：3 3锅内放一大勺油，下葱姜爆香，放入牛肉。
牛肉烧粉丝的做法步骤：4 4倒一小勺料酒，煸至变色。
牛肉烧粉丝的做法步骤：5 5移至高压锅内，加入两大勺酱油。
牛肉烧粉丝的做法步骤：6 6再加一点盐和适量的开水。
牛肉烧粉丝的做法步骤：7 7盖上盖煮20分钟左右至牛肉熟透。
牛肉烧粉丝的做法步骤：8 8把炖好的牛肉倒入平底锅。
牛肉烧粉丝的做法步骤：9 9放入泡好的粉丝。
牛肉烧粉丝的做法步骤：10 10加两小勺糖和一大勺酱油。
牛肉烧粉丝的做法步骤：11 11盖上锅盖小焖几分钟。
牛肉烧粉丝的做法步骤：12 12粉丝差不多熟时，撒上一小勺盐和鸡精调味。
牛肉烧粉丝的做法步骤：13 13再舀一大勺剁椒放入翻炒均匀。
牛肉烧粉丝的做法步骤：14 14最后撒上蒜花就可以关火装盘了。
⑹ 冬笋牛肉怎么做好吃又简单
冬笋炒牛肉好吃又简单
“冬笋和肉类搭配怎么都好吃。个人感觉牛肉比猪肉更健康，而且更容易吸收营养，冬笋脆爽，牛肉嫩滑，双重口感，层次出味，关键是简单上手。”
食材明细
主料
冬笋350g
牛肉100g
- 辅料
葱1颗
料酒适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度
1
牛肉切成片。
11
最后加入牛肉，快速翻炒，起锅前把葱段放入，翻炒均匀就可以起锅了。
冬笋炒牛肉的做法步骤
小窍门
1、焯冬笋时加点盐，以去除涩味。
2、炒牛肉一定要大火快炒。
3、最后起锅前可以调制点水淀粉加入，让味道更好锁住。
⑺ 冬笋炒牛肉的做法
首先要把牛肉切成大片，冬笋切片备用。
起锅烧油放入葱姜蒜爆锅，放入牛肉翻炒几下，盐，十三香，酱油，孜然粉，等调味，放入冬笋炒熟后就可以了
⑻ 冬笋烧牛肉的做法大全
冬笋烧牛肉的做法
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解1
步骤1
新鲜的冬笋，还带着泥土呢。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解2
步骤2
剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解3
步骤3
剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解4
步骤4
准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解5
步骤5
冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解6
步骤6
锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解7
步骤7
煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解8
步骤8
牛腩切小块。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解9
步骤9
牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解10
步骤10
捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解11
步骤11
锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解12
步骤12
再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解13
步骤13
加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解14
步骤14
煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解15
步骤15
锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！
⑼ 竹笋炖牛肉的家常做法大全
牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，青辣椒1/2个，香葱1棵，生姜1小块，花椒适量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的
部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝。
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。
3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘
牛肉(腑肋) 800克
配料：竹笋200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
编辑
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。