㈠ 酸辣薯仔丝用白醋还是陈醋
酸辣薯仔丝，你用的是白醋还是陈醋？
白醋味道刺激一些，菜品色泽偏透亮；陈醋味道醇香一些，菜品色泽偏暗。
做酸辣薯仔丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制薯仔丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
酸辣薯仔丝的做法
1、将薯仔洗净刮皮。
2、将薯仔切成整齐的大薄片，然后切成细丝。
3、用清水将切好的薯仔丝泡去淀粉，（这样炒出的薯仔丝清爽不粘）。
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味，随后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的薯仔丝。
7、煸炒薯仔丝倒入醋烹出香味。
8、放入盐调味，随后放入红椒丝炒匀。
9、起锅前放入蒜末提味，翻炒均匀即可出锅。
如果喜欢吃辣，辣椒可以用泡制的野山椒炒，这样不仅会增加酸辣薯仔丝的酸味，还会增加辣味，而且这种酸味是很自然的酸味，与用醋炒出来的酸味会有不同。
酸辣薯仔丝炒出来更脆的方法：薯仔顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样薯仔放平了才能切出厚薄均匀的薯仔片。切薯仔丝时一定要边切边放到清水盆里，不然薯仔就要变色的。薯仔丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅 。
㈡ 醋溜薯仔丝是用陈醋好还是白醋好，哪种口感更佳
辣薯仔丝，放陈醋还是放白醋？大厨教你正确做法，看完明白了。亲爱的好朋友们，今天给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
好啦，咱们在家里在做酸辣薯仔丝的时候，这次知道用什么醋了吧，想要好吃下饭首选就用陈醋，想要想要口感清淡，造型美观，就用白醋。
㈢ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋呢
今天和大家分享的文章是“炒薯仔丝用白醋还是陈醋？九成人搞错了，难怪没有饭店的那样脆爽”,如果您喜欢，记得关注和分享哟！
酸辣薯仔丝是一道人见人爱、花见花开的美味家常菜，也是餐馆点餐率最高的一道菜，老少皆宜。 我敢肯定，几乎每个厨房小白下厨必学的一道菜就是它了。简单，清脆爽口，快捷又开胃下饭。
第三步：热锅注油，待油温升至5成热，下入干辣椒、葱、蒜炒出香味。注意炒干辣椒时，火万万不能太大，防止炒焦而影响口感。
第四步：接着倒入薯仔丝翻炒片刻，加入盐（先加盐可以使薯仔丝出水，更加脆爽），再加入陈醋，开大火快速翻炒，直至薯仔丝9成熟时关火，下入备好的香菜茎和味精快速炒匀出锅。
提示：薯仔丝入锅后，要开大火快速翻炒，急火快炒是这道菜成功与否的关键。此外，薯仔丝一般炒到8-9成熟就可以出锅了，因为装盘后，余温会继续使薯仔丝变熟，如果你炒到全熟的话，吃时就会觉得发面而不脆爽了。
㈣ 酸辣薯仔丝放陈醋还是白醋
酸辣薯仔丝放陈醋白醋都可以。如果放白醋，味道稍微会刺激一些，菜色更好看。如果放陈醋，味道更醇香，菜色可能会稍微暗淡一些。
酸辣薯仔丝是一道比较家常的菜，这种食物最标准的做法是用泡制的野山椒炒的，就是超市卖的那种一小瓶的。
制作酸辣薯仔丝的时候，一定要将薯仔洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝，一般来说，切成比较细细的丝口感会更好一些。
薯仔丝切好以后，最好是放入冷水中，多换几次水；将薯仔外层的淀粉洗掉，这样做可防止锅底粘糊，同时还可以让薯仔的口感更好。
薯仔丝一定要适时大火翻炒，大火状中火，火候要控制好，时间过长，口感太绵、薯仔丝切的时候，很考验厨艺，长短薄厚都要均匀，如果想比较快，这个时候可以用切丝刀切，这样更省事。
另外，冲洗薯仔丝一定要多冲洗几次，这样会将淀粉清洗干净，吃起来口感更脆爽。
㈤ 炒酸辣薯仔丝用白醋还是陈醋
炒酸辣薯仔丝用陈醋比较好，陈醋有香味，炒出来的薯仔丝吃香，而白醋只有一股酸味，没有香味，所以炒酸辣薯仔丝用陈醋好。
㈥ 炒薯仔丝用什么醋好吃 炒薯仔丝用白醋还是陈醋
我们都知道，薯仔是比较常见的一种食物，它的吃法有很多，炒薯仔丝就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒薯仔丝吃。炒薯仔丝是有一定技巧的，那么炒薯仔丝放什么醋好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
炒薯仔丝用什么醋好吃
酸辣薯仔丝如何体现其酸味，主要来源于醋，但是大家也知道醋分好多种，常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋颜色为红棕色或者红褐色，主要是由高粱等粮食酿造而成的，酸味比较浓郁，适合用来烧汤，比如三狠汤、酸辣汤等
米醋颜色为米黄色，主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的，酸味比陈醋淡，主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。
白醋颜色为纯色，主要用大米酿造而成，因为其色泽透亮，制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽，所以应用也很广泛，另外白醋还可以起到杀菌的作用。
制作酸辣薯仔丝时最好使用白醋，这样炒出的薯仔丝不会变黑，颜色会更好看。
炒薯仔丝怎么放白醋好
白醋需要从锅边淋入。
锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁，解腻爽口。
薯仔学名马铃薯，薯仔含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，薯仔丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐。
炒薯仔丝的家常做法
所需食材：白薯仔
所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作：
第一步：薯仔洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。
第二步：青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。
第三步：起锅烧水，水沸后，放入薯仔丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。
第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，将葱片、薯仔丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。
炒薯仔丝的技巧
1、薯仔丝清脆的关键是突出一个“快”字，集火快炒，家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒。
2、薯仔丝不可以切的太细，太细的话焯水和炒制是很容易变软。
㈦ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋怎么做好吃
炒薯仔丝可以不放醋，醋溜薯仔丝放的是米醋。怎么做好吃？下面请看我图文分析，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
材料： 薯仔 、青椒、红椒、 米醋，盐 适量
步骤：
1、先把薯仔去皮、切丝，越细越好，要用刀切，不要用刨的，因为刀切棱角分明，不容易粘。
2、薯仔切丝后泡水 5~10分钟 ，为了去除淀粉， 可以多冲几遍水。薯仔丝表面富含淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。
3、青椒、红椒切丝，辣椒， 蒜 ，葱备用。青椒、红椒是用来点缀的，可以不用切完。
4、锅中倒入油，油热后放入 葱白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青红椒。最后下薯仔丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 。最后加点葱 ，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！
相信大多数人都有过这样的疑惑，炒薯仔丝究竟放那种醋，今天就让小陈来告诉你。
我国幅员辽阔，地分南北， 所以造成了饮食方面的差异，炒薯仔丝有放白醋，陈醋的。
但是炒薯仔丝为什么要放醋呢？放醋能达到什么效果呢？
由于醋与淀粉产生化学反应，使薯仔丝中的淀粉产生分解后，使薯仔丝中留下的是一些较硬的物质以及粗纤维。
所以在炒薯仔丝前可洗净薯仔丝上蕴含的淀粉，并加点白醋浸泡，可使其口感更脆爽。
在炒制时，我觉得两种醋都可以加，一种醋提升脆度，一种醋提升酸香味。
1，薯仔切丝后洗净，放入加有少许醋中的水里浸泡。
2，水开后加入少许白醋，将浸泡后的薯仔丝放入水中略烫后捞出沥干。
2，锅下热油，将干辣椒，炒香后，下沥干水分的薯仔丝。
3，薯仔丝翻炒片刻后，加调味，起锅时加适量白醋，陈醋即可。
总结，其实做薯仔丝是很简单的，最主要还是要平常多做，薯仔要想脆，首先你必须要切的细一点，要是切得想筷子一粗，那也只能生吃才会脆。
希望文章能对你有所帮助，欢迎转发评论。
炒薯仔丝放白醋最不好吃，因为我经常炒薯仔丝，薯仔丝出锅前放陈醋，不要多，香的很。
大家好，我是擅长做下饭菜的优质 美食 领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。
对于这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，我的解答是： 放白醋。
原因：1.一般吃带酸味的薯仔丝无非就是酸辣和醋溜两种口味，那么这两种口味的薯仔丝就要以薯仔丝的原色出现，要么就是放酱油炒的，那样也不需要放醋，所以就放白醋为佳；
2.白醋和陈醋的使用侧重点是不同的，放白醋炒出来的菜会更酸爽一点，可以保持食材的脆嫩和原色，而陈醋颜色比较深，适宜那种想吃味道酸一点和颜色较深的菜，比如手撕包菜就只适合放陈醋，不适宜放白醋。
下面给大家分享一下酸辣薯仔丝的具体操作步骤：
酸辣薯仔丝
主料：薯仔2个
配料：盐、鸡精、白糖、白醋、野山椒、干辣椒段、小葱
步骤：1.薯仔洗净去皮切成标准丝（横截面是3mm＊3mm）冲水去掉淀粉，野山椒切成沫，小葱切段备用；
2.锅烧热水，水沸之后放薯仔丝下去焯8秒钟，捞出来冲凉备用；
3.热锅放猪油，放入干辣椒段、野山椒沫爆香，再薯仔丝下去大火稍翻炒，再加少许盐、鸡精、白糖调味，炒至断生，出锅前沿锅边烹少许白醋，放入葱段，少许湿淀粉勾薄芡出锅装盘。
小贴士 ：1.切完之后要冲水至淀粉去干净，这是爽口的一个前提条件，并且把淀粉冲干净，可以防止长胖；
2.炒之前一定要沸水焯一下，之后大火爆炒，建议不要直接炒，那样炒出来第一不清秀，第二不爽口，这也是为什么家里炒出来的薯仔丝木有饭店大厨炒的好吃的原因之一。
薯仔丝讲究出锅白亮清脆，陈错色泽发黑发暗，影响菜品色泽，建议出锅时放白醋，爽滑酸菜脆，好看又好吃。
大家好，我是来自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的问题。
炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
做法如下：
1,准备材料，薯仔2个，白醋 、盐少许，大蒜 3瓣、花生油少许，青椒和红椒各1个 ，姜少许，盐少许。
2,将两个薯仔削皮之后用清水冲洗一下，切成片状，然后切成薯仔丝状，之后用清水洗掉薯仔丝上面的淀粉，最后把薯仔丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。
3,烧热锅之后加入少量的花生油，把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后，加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后，再把沥干水分的薯仔丝放入到炒锅当中翻炒， 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去，翻炒均匀即可盛入盘中。
温馨提示：
1,薯仔丝切丝后一定要用清水冲洗干净薯仔丝上面的淀粉，这样薯仔丝就不会变黑了。
2,在清水当中加入盐和白醋浸一下薯仔丝会让薯仔丝变得更有韧性，炒的时候薯仔丝就会变得更加清脆爽口
3,醋要分两次加入， 第一次是炒薯仔丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋；这样子口感非常佳。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
薯仔丝这道菜，估计很多朋友都吃过，可我个人觉得，炒薯仔丝真的是个技术活，而且特别的考验厨艺。
怎样做出的薯仔丝好吃，下面我就详细的回答一下，100个人就能走100种味道，而这样炒出的薯仔丝，味道是相当不错的。
1、薯仔丝削皮，切成均匀的丝，粗细差不多跟火柴棍差不多，然后浸泡在水中。
2、热锅凉油，先放入干辣椒，然后下薯仔丝，翻炒。
3、薯仔丝变软之后，加盐，加白醋，翻炒出锅。
不喜欢干辣椒的，可以用线辣椒代替，当然啦，这里铁柱还要回答一下，到底是加白醋好，还是加陈醋好。
为了追求薯仔丝的颜值，一般餐馆是用白醋的，但是想入味，在家做的话，香醋更加美味一些哦。我个人的经验是，陈醋可以起到很好的软化效果，有的时候炒薯仔丝，容易炒的太过了。
很高兴能够回答炒薯仔丝放白醋还是陈醋的问题，薯仔丝价格便宜营养丰富是老百姓餐桌上必不可少的家常菜，做法很多。
炒薯仔丝怎么做好吃呢？是放白醋还是放陈醋好，下面我就具体介绍一下：
1、炒薯仔丝应该选用黄瓤薯仔，因为黄瓤薯仔淀粉少，口感脆爽。
2、薯仔丝切完后一定要多洗几次，把淀粉都洗净，这样成菜利索、脆爽好吃。
3、炒制时在家做，不求颜色，最好放陈醋，不要放白醋，因为陈醋是发酵而成，醋香味浓郁。放白醋只是颜色好看，饭店里常用，但是白醋的香味没有陈醋或者米醋香味好，不好吃。
4、在家做要想好吃可以家常做法点生抽酱油，炸点花椒油，因为炒薯仔丝离不开花椒油，这样风味更好。
以上就是我对于炒薯仔丝放白醋还是陈醋，及怎么炒好吃的个人经验，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢 美食 请关注田创 美食 ，谢谢，下期见！
应该放陈醋
你好，很高兴回答你的问题，炒薯仔丝放陈醋还是白醋？怎么做好吃？
炒薯仔丝放白醋还是陈醋？
我认为白醋和陈醋没有多大的区别。
我炒薯仔丝用的是陈醋，因为我们家没有白醋，也没有买过白醋。
下面就将我炒薯仔丝的经验分享给大家。
薯仔2个刮皮洗干净切成丝。
锅烧热后放入油，油热后放入姜、花椒、干辣椒、泡小米椒炒香，再倒入薯仔丝翻炒几下，放入醋，加入少许清水，焖两分钟左右放入盐、五香粉、香葱，翻炒均匀即可。
以上就是我做薯仔丝的经验，希望我的分享可以帮到你，祝你心想事成！
㈧ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋怎么做好吃
炒薯仔丝儿这道菜，是道非常好吃的家常菜，做法也非常多，可能每家都会出一个炒薯仔丝儿的方子。因为我是给女儿做，所以调料会比较少，我一般是不放醋也不放生抽的。
你可能会问，老汤哪来的？老汤这东西，真是可遇而不可求啊！但这东西其实是味道的秘密！很多好字号都是靠老汤的。
但是咱自已家弄老汤确实有些困难，不过如果你哪天想吃酱排骨、酱鸡翅、酱牛肉之类的菜时，别忘记留一些烀肉的汤就行，这种汤里有很多种香料，味道是非常香的。如果有老汤，那你做薯仔丝，就什么调料都不用放了，味道会非常棒！
还有一种我个人最喜欢吃的一道东北菜，就是酸菜炒薯仔丝儿。
东北的酸菜炒薯仔丝儿真是我的最爱，在头条强烈建议大家试试！非常的爽口。而且有一个特点，是因为酸菜的PH值的缘故，出来的薯仔丝外面是硬的，里面却是软软的薯仔泥。就象是薯仔泥穿一身衣服一样，非常独特。
㈨ 酸辣薯仔丝放白醋还是香醋 酸辣薯仔丝醋放太多了怎么办
酸辣薯仔丝，我都是放白醋，颜色好看，也好吃，建议薯仔切丝放入冷水泡一会，把多余的淀粉洗净，这样薯仔比较爽脆，醋可以分2次放入，刚入锅翻几下，第一次放入少许醋，切记不要先放盐，不然薯仔丝就面了，然后可以加少许白糖，口感更好，炒熟后出锅前放盐，生抽，鸡精的时候，可以再放入一些醋，因为开始放的醋在翻炒过程已经挥发了一些，出锅的时候再加入少许醋会更入味。个人习惯，自己喜欢吃就好啦！
酸辣薯仔丝放白醋还是香醋
1、白醋的酸度较浓，放入菜中会显得比较酸，味道较为刺激，而且因为白醋的颜色是透明的，所以做出来的薯仔丝色泽较为明亮。想要颜色较为好看且酸味较浓的可以选择放白醋。
2、陈醋一般是酿造而成的，味道较为醇香，但颜色较深，用它做出来的薯仔丝一般比较香，但颜色比较暗沉。所以，如果想要吃到更香一点的薯仔丝的话，可以选择放陈醋。
酸辣薯仔丝醋放太多了怎么办
加点酒如果在做菜时不小心将醋加多了，可以按照你加多了的醋的量来加入一些酒，就能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，这就解决了醋放多了导致酸味过重的问题。
小苏打炒菜粗放多会很难以下口，这时可以在醋中加一点食用小苏打，小苏打的碱性可以和醋中的醋酸反应中和酸味，有这个方法就再也不用怕手残党做菜醋放多了，虽然可以补救，但是适量地放醋做出来的菜才是原汁原味的。
加白糖加白糖是解决醋放多了的最佳办法，因为白糖也是调料中的一种，做菜时加起来也方便。加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味，还能使菜的味道变得很好，如果是做汤的时候醋加多了，可以直接加水稀释。
酸辣薯仔丝的做法
1、切薯仔丝：薯仔削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样薯仔就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。（当然也不要切成粗条）
2、洗薯仔丝：家庭式炒酸辣薯仔丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为薯仔中的淀粉较多，所以将切好的薯仔丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。
3、焯薯仔丝：水烧开放入少许油，（放油能使薯仔丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用。焯水的时间不易久，还要再次炒，久了容易软趴趴。
4、炒薯仔丝：这是最关键的一步。锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入薯仔丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！（陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
㈩ 炒薯仔丝放白醋还是陈醋怎么做好吃呢
炒薯仔丝时，其实陈醋和白醋之前没有多大的区别，区别在于陈醋炒出来的薯仔丝颜色比较深，
白醋炒出来的薯仔丝颜色白一些，买相好看。
我们家平常炒薯仔丝都是用白醋。这样子做出来的酸辣薯仔丝酸爽可口又有着清脆的口感。非常好吃
并且用料非常简单。
4,在炒薯仔丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣薯仔丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了薯仔丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。