1、准备食材：牛肉80克、面条100克、青菜1颗、大蒜10克、泡椒10克、酸菜20克。
2、将青菜洗净对半切开。
3、蒜切片。
4、泡椒切碎。
5、酸菜切碎。
6、煮熟的牛肉切块。
7、热锅下油，倒入酸菜、泡椒、蒜炒香。
8、加入牛肉汤煮开，再加入盐调味，下入面条煮2分钟即可出锅。
㈡ 老坛酸菜牛肉面
老坛酸菜牛肉面
老坛酸菜牛肉面可谓是男女老少皆知的一碗面了，就算没有吃过也听过，这道面不仅简单易做，还营养酸爽开胃，接下来我给大家分享一下这道老坛酸菜牛肉面该怎么做吧，相信心灵手更巧的能做的超好吃！
老坛酸菜牛肉面1
【食材】
方便面，牛肉，酸菜，姜片，料酒，酸菜，花椒，葱姜，干辣椒，豆瓣酱，老抽，鸡蛋，牛肉高汤
【步骤】
1、首先准备好的牛肉，需要将其对半切开，然后用清水将其清洗干净，一半牛肉需要将其用来熬高汤，另一半的牛肉呢，需要将其改刀切成小块状。然后准备半锅清水，把准备好的牛肉块放入到清水当中，对其进行焯水处理。
2、牛肉在焯水的时候，为了让牛肉中的腥味得到有效去除，还要记得往里面加入适量姜片和两大勺的料酒，将牛肉中的血沫完全煮出以后，将其用大火煮上两分钟并控水捞出，并淘洗干净备用。
3、准备适量酸菜，自己家酿造的酸菜，味道可是特别棒的哦。酸菜将其清洗干净后，将其切成细碎状，然后把酸菜放入干锅中，将其内部的水分炒干以后，把酸菜盛出装碗备用。然后往锅中加入一勺食用油，并加入20颗花椒，将其炒出香味后捞出，并往锅中加入适量葱、姜、辣椒炒出香味。
4、紧接着要准备一勺豆瓣酱，将其加入锅中将红油炒出，然后把准备好的牛肉倒入锅中翻炒两分钟以后，把准备好的酸菜也加入锅中翻炒半分钟，同时往锅中加入两勺老抽，再加入适量清水，大火将其烧开后慢炖上半个小时。
5、在对牛肉进行炖制的时候，需要准备一个平底锅，平底锅底刷上适量食用油，并打入几个鸡蛋，将其煎成荷包蛋以后，控油捞出备用。等牛肉炖好以后，把炖好的牛肉全部舀出装入碗中备用。
同时往里面再加入适量的高汤，大火将其烧开以后，把准备好的`方便面全部撕扯开，并放入锅中将其煮熟，最后把准备好的牛肉以及煎鸡蛋加入锅中，与方便面一同搅拌均匀，即可进行食用。
老坛酸菜牛肉面2
1、备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2、锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3、从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4、水开后放入牛肉
5、再放入山楂干
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
7、牛肉煮好后捞出
8、切成约2厘米大小的块备用
9、酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒约半分钟
12、烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
13、倒入牛肉汤
14、放入牛肉块
15、加适量盐
16、大火烧开转成小火炖约20分钟
17、酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18、把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。
㈢ 酸菜牛肉面的做法窍门
你好我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少
酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重
煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好
酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁
煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择
㈣ 老坛酸菜牛肉面怎么煮好吃 老坛酸菜牛肉面的煮法
1、将牛肉和生姜片、葱段、米酒放冷水锅内煮开断生。
2、煮开的牛肉在冷水内清洗，将白沫子和鲜血洗去。
3、将各种各样八角，茴香，荼叶，生抽酱油，酱油，糖和清洗的牛肉，加冷水开火炖。冷水得加的多，由于牛肉要煮最少1钟头，才会烂。
4、期内用筷子捅一下牛肉，确定牛肉是不是软烂，另外让牛肉更易进味。
5、提前准备泡菜，锅内放小量油，将成袋泡菜，干丝加少量糖，煸炒至干丝烂熟。放到一边备用。
6、提前准备高汤：等牛肉煮烂，锅内的汤便是原生态的牛肉原汤了。牛肉捞起来，切成片。另取一锅取两至三勺原汤，再加准备好的泡菜，再加适当冷水，开火至烧开。
7、提前准备高汤的情况下能够煮面。鲜面条烂熟，高汤准备好，就离大获全胜很近了。将鲜面条捞起来，将高汤浇在表面，码上嫩牛肉即可。
㈤ 酸菜牛肉面正宗做法
用料：牛腩肉250g、酸菜1棵（约150g）、面条适量、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、油适量、八角1个、豆瓣酱20g、生抽6g、老抽3g、料酒10g、清水适量、盐少许、芹菜碎少许
步骤：1.将酸菜洗净后切小段；姜切片；蒜切片；泡椒洗净后切圈；牛腩洗净后切小块；芹菜切碎备用2.将牛腩倒入锅中焯水，煮至变色后，捞出放入冷水中洗净，再稍稍沥干水分3.热锅倒油，下豆瓣酱、泡椒、八角、蒜片和姜片翻炒均匀，再加入牛腩翻炒均匀4.往锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量清水，盖上盖子焖煮50分钟5.将酸菜倒入锅中翻炒均匀，再加入适量清水，盖上盖子焖煮20分钟6.酸菜牛肉就准备好啦！7.接着来准备面条：另煮一锅热水，加少许盐和油后，放入挂面煮熟8.将煮熟的面盛到碗中，再加入煮好的酸菜牛肉，最后撒上芹菜碎即可9.噔噔！一碗管饱的酸菜牛肉面就做好咯~10.热气腾腾的酸菜牛肉面出锅！肆意的香气，依旧温暖的味道。拿筷子轻轻把面拌匀，再挑出一把，吸溜进嘴里。面条顺滑、香软，裹足了酸香的汤水，入口的一瞬间，便全在唇齿间散开了。11.牛腩肉香嫩带点韧，越嚼越香。酸菜爽脆，非常开胃。吃完面，这一碗油润的汤汁，是最让人割舍不掉的存在。最得劲的吃法，就是捧着碗大喝一口，那酸中带辣、辣中带香的味儿，便直直冲进嘴里、胃里...令人回味不已。
㈥ 酸菜牛肉面的做法 酸菜牛肉面正宗做法
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟。
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙。
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
9、下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
㈦ 酸菜牛肉面怎样做好吃
用料
主料牛腩400克面条（生）适量
辅料酸菜200克
调料食盐适量酱油1大匙冰糖10克葱1段姜1块蒜2瓣八角1个桂皮1小块料酒1大匙香叶1片郫县豆瓣酱1大匙水2200毫升食油适量红尖椒5个
酸菜牛肉面的做法
1.准备好各种原料
2.将牛腩洗净，切成大块
3.将切好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮约一分钟
酸菜牛肉面Tk.jpg
4.然后将牛腩捞出，洗净表面的血沫，沥干待用
5.处理好的牛腩放入高压锅中，加入约2200毫升的清水
6.往锅中放入拍破的生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒
酸菜牛肉面SE.jpg
7.再加入酱油、冰糖和盐
8.盖上锅子，大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火
9.待高压锅泄压后再打开锅盖，待用
酸菜牛肉面wI.jpg
10.将酸菜洗净，挤干水分，切成条，郫县豆瓣剁碎
11.锅内放油，下入郫县豆瓣与红尖椒，炒出红油
12.放入酸菜，翻炒约2分钟，将酸菜中的水分炒干一些
酸菜牛肉面oa.jpg
13.将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中，烧开后再煮一两分钟，待用
14.另取一锅，放入适量的清水，下入面条，煮至八分熟
15.将面条捞出，放入牛腩酸菜汤中，再稍煮约半分钟后即可
㈧ 老坛酸菜牛肉面怎么做，鲜香浓郁，美味至极呢
老坛酸菜牛肉面怎么做，鲜香浓郁，美味至极呢？
吃完几天的饭了，有点儿腻歪了，买泡面吧，美味是好吃但是还没有营养成分，泡面也只不过就那几种口感，清炖，麻辣，香辣，海产品，老坛酸菜，Binggo，再吃老坛酸菜牛肉面了，那就是我自己做了，那样自己做的，环境卫生有营养，口感也不看重，合适一家人吃。楼底下蔬菜水果超市有自己腌的泡菜，尤其纯正，下来买点，老坛酸菜牛肉面，搞起来
炖牛肉的合适盐要适量放，泡菜是咸的以上是老坛酸菜牛肉面的制作加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。