食材明细
牛肉500g
青菜200g
豆芽400g
红九九水煮鱼浓缩调料1袋
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
清爽凉菜拌牛肉的做法步骤
1
豆芽、青菜及其他配料洗净备用；将牛肉洗净切片，放些黑胡椒抓一下备用；
2
水煮开后，放豆芽、青菜及其他配料下锅煮熟，装盘备用；
3
牛肉过油煸熟盛入盘中，趁油锅将180g红99水煮鱼浓缩调料炒出香味，倒入食材中，搅拌均匀后就可以开吃啦！
㈡ 牛肉凉菜做法大全
牛肉是我们生活中非常常见的一种饮食，而且牛肉吃起来味道是非常鲜美的，有很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌牛肉的吃法，因为凉拌牛肉味道特别的诱人，还可以再拌牛肉的时候多切入一些大葱，这样会使我们特别的开胃，有能够提高营养价值，那么凉拌牛肉的做法是什么呢?
1。熟牛肉(我用自已卤的牛腱子肉，也可以买市售放心卤牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好
2。牛肉切大片放大碗里(卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散)
3。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒
4。先将切好的青瓜条码盘子正中间(垫底)
5。取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油(自制辣椒油)、香油搅拌均匀成凉拌汁
6。将上述凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀
7。拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里
8。撒上熟芝麻就可以上桌了
准备材料：牛肉，盐，生抽，老抽，葱姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗后用清水浸泡半小时去除血水，最好买这种一整块的牛肉，好切一点，用电饭锅或者压力锅都可以卤，我用的电饭煲它有炖牛肉的按键，把一整块牛肉放进去，再放八角，料酒，葱姜，盐，老抽可以上色，
2，然后按煮牛肉的按键开始炖个40分钟左右。
3，煮好后捞出控水凉干为止，一定要等冷了再切，不然热容易切散了。
4，将冷却好的牛肉切成薄片，装盘备用。
5，装盘撒上香菜，然后开始调酱汁调料。
6，碗里准备蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，盐，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然后搅拌均匀。
7，搅拌均匀淋在备好的酱牛肉上面。
8，一份美味的凉拌牛肉就做好了，一点都不比外面馆子点差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出来再吃味道更好呢。
小窍门
1，牛肉虽然好吃但肌肉纤维较粗糙，多吃不宜消化，一周吃两次为宜。另外患皮肤病、肝病、肾病的人应谨慎食用。
2，调料根据自己的口味来搭配。
㈢ 麻辣牛肉做法(凉菜)
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
㈣ 牛肉的冷菜做法
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
㈤ 麻辣牛肉做法(凉菜)
凉拌麻辣牛肉
主料：瘦牛肉(最好是牛后腿肉)500克。
调料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉
米淀粉15克，酱油15克，醋10克，盐10克，白糖15克，味精5克，葱、姜各
15克，大料、桂皮各10克，花生油750克(约耗150克)。
做法：1、把牛肉洗净，切成拳头大的块，用开水紧一下捞出。
2、锅里换清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后用微水
都煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀
粉拌匀。辣椒面炸成红油。
3、锅里放花生油烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞了控
油，装入大碗。
4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的
牛肉条，焖5分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。
特点：麻辣、鲜香、咸甜、酥脆。
注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成形。
㈥ 冷菜牛肉的做法窍门
做凉拌牛肉最好选用熟的牛腱肉或带筋的牛肉，这样吃起来口感比较好些。牛肉在切片之前，必须先冷却到凉透（最好冷藏过夜），因为热的牛肉切片时容易散掉。
切的时候要尽量切得薄，这样更容易入味些，而且要顺着肉丝的纹路切，这样口感比较好。把牛肉片切以后放入拌菜盆或大碗中，就可以开始准备调味料了。
做法一：
把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
做法二：
切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片上面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。
㈦ 牛肉冷菜做法大全2014
牛肉冷菜做法大全2014
凉拌芝麻菠菜牛肉片
材料
菠菜80公克，瘦牛肉片40公克，芝麻5公克，和风鲣鱼酱油45cc，味霖10cc
做法
1.取一深锅，放入适量的水，将菠菜放入滚水中汆烫约1分钟熟后取出沥干，再切段摆盘备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，把瘦牛肉片放入滚水中汆烫熟后，取出、沥干排于作法1的盘中。
3.取一碗，加入所有调味料材料一起拌匀，再直接淋于作法2的盘中，最后均匀撒上芝麻即可享用。
凉拌炒牛肉
材料
牛肉片300公克，红葱头40公克，柠檬1/4颗，红辣椒1根，鱼露1小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖2小匙
做法
1.红葱头切成片状；红辣椒切成碎状；柠檬切薄片状备用。
2.牛肉片用沸水汆烫30秒后捞出过冰水，放入盘中备用。
3.将作法1的红葱头片、红辣椒碎、柠檬薄片、鱼露、辣椒酱、细砂糖搅拌均匀呈淋酱。
4.将作法3的淋酱倒入作法2的牛肉片上即可。
㈧ 凉菜牛肉的做法有那些
用料
主料
牛肉350克
辅料
洋葱
半个
香菜
1小把
调料
食盐
1/2小匙
姜
1小块
蒜
2颗
料酒
1大匙
生抽
1/2大匙
蚝油
1小匙
香油
1/2小匙
辣椒油
1/2大匙
陈醋
1/2小匙
白砂糖
1/2小匙
凉拌牛肉的做法
这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜，每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候，就拿这道菜出来。简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
㈨ 饭店里冷菜用的牛肉是怎么烧的............想自己在家烧吃试试.
凉拌五香牛肉的做法
五香牛肉的做法：
材料：牛腱1000g
调料：
盐1.5小勺、花椒一大勺、八角3个、香叶一片、葱一段、姜一块、干辣椒5个、胡椒粒10粒、桂皮一小块
做法：
1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3、牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅
4、大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
5、牛肉捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃
6、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀
7、牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌