‘壹’ 做酱牛肉，掌握哪些技巧，才能酱香红润，紧实饱满不散不柴呢
‘厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！’
【酱牛肉的保存】
离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少花多少
‘贰’ 如何做酱牛肉好吃又好烂 软烂不柴的酱牛肉做法
1、材料：牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头。
2、首先准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用；然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用即可；
3、将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱；用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；
4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形。
‘叁’ 酱牛肉的正宗腌制方法
酱牛肉的正宗腌制方法
酱牛肉的正宗腌制方法，牛肉的营养价值是很高的，而且酱牛肉，肉质软烂有嚼头，又香又入味，大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单，以下分享酱牛肉的正宗腌制方法及相关资料。
酱牛肉的正宗腌制方法1
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一：浸泡
酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。
牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二：腌制
如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。
大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三：酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。
其他注意事项：
做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时，记住“1腌2泡”，酱香浓郁不腥不柴，好吃缩水少。只要注意了细节，用对了方法，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。
酱牛肉的正宗腌制方法2
辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1、9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1、6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的'腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
注意事项：
1、老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2、夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3、一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4、腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉的正宗腌制方法3
家常酱牛肉的腌制方法(一)
主料：牛腱子1条
辅料：黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包
1、原料图。
2、牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。
3、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
4、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。
5、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。
家常酱牛肉的腌制方法(二)
原料： 牛腱子肉1块(约1000g),，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法： 1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
‘肆’ 教你做酱牛肉的小技巧，嫩而不柴，方法对了口感极佳，入味又好吃
牛肉可以说是一种很滋补的食材，其富含蛋白质，对我们身体免疫力是很有帮助的，并且牛肉的脂肪含量很少，吃多了也不怕长胖，是许多减肥健身的小伙伴的首选食材之一。然而对于一些小伙伴们来说，牛肉虽然很好吃，但是制作起来却是很麻烦，很难烹饪，同时制作出来后牛肉总是有一股腥味，或者是煮出来越老越柴。其实这是因为小伙伴们在制作牛肉的时候，方法用错了，接下来菜卫卫给小伙伴们分享一道酱牛肉的做法。
想要制作出一道美味的酱牛肉，那么牛肉的选择是很重要的，当我们小伙伴们在购买牛肉的时候，尽可能的选择牛腱子部位进行购买，这是因为这一部分是牛肉最瘦也特别新鲜的部位，将其制作成酱牛肉味道会特别的有嚼劲。
酱牛肉
原材料：
一块新鲜的牛腱子肉，适量的干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷以及干山楂，一块生姜，几根香菜，几根葱，四十克甜面酱，两百克老抽，两百克生抽，两汤勺料酒，十克胡椒粉
具体步骤：
第一步 ，将刚买回来的新鲜的牛腱子肉放进盆中，盆中倒进淹没牛肉的清水，将牛肉在清水中浸泡一个小时以上，将牛肉里面的血水给浸泡出来。
第二步 ，牛肉在浸泡的过程中，准备好以上所有的原材料，将准备好的香菜，葱及生姜，用清水将其清洗干净，香菜切段，葱切成葱段，生姜切成姜片，放在一旁备用。
第三步 ，将浸泡好的牛肉捞出来，控干水分并放进大碗中，将切好的香菜段，葱段，姜片放进大碗中，紧接着再往大碗中添加四十克甜面酱，两百克生抽，两百克老抽，放进适量的干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，并用手将其搅拌均匀后，再给牛肉按摩十分钟左右，是香料的味道融入到牛肉里面。同时用保鲜膜盖住大碗，放进冰箱冷藏腌制一个晚上（或者是五个小时以上）使牛肉充分腌制入味。
第四步 ，取出一个锅，将腌制一个晚上的牛肉取出来，去掉保鲜膜，将大碗里面的牛肉以及其他原材料及汤汁倒进锅中，再往锅中倒进淹没牛肉的清水即可，紧接着再倒进两汤勺的料酒以及十克的胡椒粉，盖上锅盖，大火将其烧开后，转小火炖煮一个半小时。
第五步 ，时间一到，即可关火，将牛肉继续在锅中的汤汁中浸泡两个小时以上，时间一到，取出牛肉，将其切成片，摆入盘中即可食用。
小提示：
1，在腌制牛肉前，一定要将牛肉放入清水中浸泡，泡掉牛肉里面的血水，切记不可以一买回来就制作了，因为浸泡可以有效的去除牛肉中的腥味。
2，在腌制牛肉的过程中，切记不可以放入食用盐，酱牛肉讲究的酱味，要是放入食用盐，制作出来的酱牛肉口感会有很大的变化。
3，在腌制以及炖牛肉的过程中添加干山楂，可以使牛肉在煮的时候，快速被煮烂。
4，制作好的酱牛肉也可以先放进冰箱里面冷藏几个小时，再取出来切，口感也是很不错的。
‘伍’ 怎样做酱牛肉才好吃
做酱牛肉的方法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
‘陆’ 酱牛肉最地道的做法，每一步都完美细致，酱香味浓郁不柴不干
大家好，我是第一 美食 阿飞，大家都知道酱牛肉要是做不好了，不但浪费了那么贵的食材，还浪费时间，酱不好了吃起来塞牙嚼着还柴。
怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强，根据这个教程在家都能卤出来，也可做为商业用。
卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
【酱牛肉】
第一步 ：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡 五个小时 以上，
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。 最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
第二步 ：准备卤肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
酱牛肉的味道如何， 最重要的酱料的调配。
碗中放入 黄豆酱4勺、 香菇酱3勺 、 柱候酱2勺、 甜面酱4勺 、蚝油4勺 搅拌均匀。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
第四步：进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再准备一个小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香叶 、八角 一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入 黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜、白酒去腥、 食盐、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩 ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩， 撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制 一个晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色泽红润。
第五步：开始酱牛肉
锅内加入 两勺猪油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个 桶锅 。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面， 放入料包倒入准备好酱汁。 倒入 糖色， 放入几个栀子 ，方便上色。
然后把 腌好的牛肉 放进去， 牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 ， 不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会 ，把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅 ，继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
这个酱牛肉准备的时间稍长一点，保证你用这个方法酱出来，香味醇厚怎么切都不散怎么嚼都紧实，不塞牙口感好，喜欢的朋友可以收藏起来，可做为商业用。
‘柒’ 酱牛肉怎么做嫩不柴 酱牛肉这样做鲜嫩好吃有嚼劲
1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。食用的时候切片即可。
‘捌’ 想要自制酱牛肉不硬不柴，只需要做到哪些事就行
酱牛肉，是很多人喜欢吃一道美食，优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄透明，肉质紧实，切片时保持完整不松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，做酱牛肉虽然耗时长，单做法简单，而且没有技术含量，厨艺小白都可以独立完成。
【总结一下】:
要想做出好吃的酱牛肉，要记住以下几点:
1、买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。
2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。
3、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4、酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。
5、煮好的牛肉，不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
‘玖’ 怎么酱牛肉
材料：
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量
做法：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
【家庭酱牛肉的方法】
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。
酱牛肉窍门一：浸泡
酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。
把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。
把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。
牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。
酱牛肉窍门二：腌制
如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。
大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。
酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。
酱牛肉窍门三：酱汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。
色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。
其他注意事项：
做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。
“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。
做酱牛肉时，记住“1腌2泡”，酱香浓郁不腥不柴，好吃缩水少。只要注意了细节，用对了方法，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家制作酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。