‘壹’ 牛肉炒韭菜的做法
烹饪技巧
1. 牛肉提前腌一下入味、滑嫩；
2. 炒牛肉的油温不要高，温热即可，迅速将肉丝划散防粘连，再倒酱油调色入味；
3. 豆腐丝有咸和不咸的，根据口味决定盐量；
4. 韭菜入锅即可关火，利用锅中的余热将其捂熟即可。
‘贰’ 韭菜和牛肉
韭菜切忌与和牛肉一同食用专家指出，韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜含多量的硝酸盐，如果炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。
韭菜具有极高的营养价值，它性温、味甘辛，是一种温和的补阳食物，具有健胃暖中、温肾助阳、散淤活血的功效，非常适合秋冬季节经常腰酸、手足发凉的人食用。
‘叁’ 牛肉与韭黄能一起吃吗
可以，以下是牛肉和韭黄一起吃的做法。
主料：韭黄500g、牛肉100g
辅料：油20g、盐2g
步骤一：韭黄洗净切段
‘肆’ 牛肉能和韭菜一起吃吗
很多人喜欢吃牛肉和韭菜，但是不知道牛肉和韭菜能不能一起吃。也有人经常会做韭菜牛肉卷、牛肉韭菜饺子这些菜，那么事实上，牛肉和韭菜能不能一起吃呢？
《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”
因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，一102一容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
牛肉可以和韭菜一起吃的，不会中毒。牛肉是高蛋白食品。韭菜可以通便还有壮阳的作用。但是韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎。相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.另外，韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食 。有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。还有些禁忌韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。 韭菜与白酒相克：火上加油. 韭菜与菠菜同食，易引起腹泻。健康提示:韭菜含有大量的粗纤维,能促进胃肠的蠕动,预防便秘及肠道疾病.。
但是仍然有一些人做这些菜谱：建议牛肉韭菜饺子可以试试。
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韭菜牛肉卷的做法
材料：韭菜 4两、牛肉丝4两、豆皮 6份(未炸过)
调料：
A：盐 1/4大匙
B：酱油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙。
C：盐 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙。
做法：
1、将韭菜洗渜沥乾，整株用热水加入调料A汆焘15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。
2、将牛肉丝加入调料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。
3、将调料C拌匀，豆皮放入，均匀塼抹，依序做好，醶约5～8分钟备用。
4、取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，乲依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
5、将平底锅颊热，加入少去油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黡色即可盛起，
‘伍’ 韭菜牛肉卷怎么做好吃
韭菜牛肉卷做法：
食材：
韭菜 4两
牛肉丝 4两
豆皮 6份(未炸过)
调味料A：盐 1/4大匙
调味料B：酱油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
调味料C：盐 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
制作方法：
(1)将韭菜洗净沥乾，整株用热水加入调味料A氽烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。
(3)将调味料C拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序做好，腌约5～8分钟备用。
(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
(5)将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可
食用须知：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
盛起，切斜面排入盘中即完成。
‘陆’ 韭菜能不能炒牛肉.
可以。但是不要多吃，会上火的。
食材：牛肉300克、韭菜200克
方法/步骤：
1、韭菜洗净，切段
注意：翻炒时注意火候、韭菜用谈盐水泡一下再洗会更干净
‘柒’ 韭菜怎么做好吃，牛肉炒韭菜的家常做法
牛肉炒韭菜的家常做法如下：
主料
牛肉250g
花生油
20ml
食盐
3g
料酒
10ml
调料
牛肉炒韭菜心的做法
1.把韭菜心洗干净后切成小段倒进油锅，炒到七分熟起锅
2.另起油锅，加入牛肉翻炒，炒至七分熟
3.再把韭菜心倒入，加入适量的盐
4.再倒一点料酒，翻炒一下即可起锅
——希望可以帮到你!
‘捌’ 能否介绍下辣炒韭黄牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黄、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、口感鲜嫩，咸鲜味十足。
第2步、食材准备好。
第3步、韭黄切段，红辣椒切丝，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆纹路切丝用盐、料酒、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
第5步、植物油6成热放牛肉丝大火煸制变色。
第6步、拨至一边放入红辣椒丝。
第7步、加入韭黄、大蒜，加适量盐。
第8步、所有食材拌匀，调入生抽、老抽。
第9步、色泽鲜艳口感爽口。
小贴士：
炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。
‘玖’ 韭菜苔牛肉丝的美味做法
牛肉的用冷水下锅焯熟了。然后再切成细丝。起锅烧油放点酱爆香放牛。炒熟然后炒透。在放。再放入韭菜苔。放入生抽蚝油调味即可。
‘拾’ 韭菜炒牛肉会中毒吗
韭菜和牛肉都是常见的食物，其营养价值较为丰富，而韭菜和牛肉一起搭配通常不会引起中 毒，可能会出现一些食物匹配不合情况，如食用较多，可出现消化不良、胃酸分泌失调等肠胃消化不适。
另外，也没有相关数据显示，两者在食用后会出现中 毒症状，所以是可以食用的。但是不宜过多，尤其韭菜含有丰富的维生素、膳食纤维等，过多食用很容易导致消化不良、急性消化不良等临床症状。
韭菜炒牛肉丝是一道美味可口的名菜。主要原料是韭菜（韭黄）、净牛腿肉，口味是咸香，工艺是炒，烹饪难度属于中级。
韭菜炒牛肉的做法一：
1. 净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净，切成3厘米左右的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。
2. 锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。
3. 原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、鸡精，颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成。
做法二：
1、精选牛里脊或牛键肉250g。
2、将牛肉切成丝状。注意，不能顺着牛肉的纹路切，那样牛肉炒起来感觉老，而要纵向切。如想将肉丝切细点，可将牛肉先在冷藏箱冻硬后稍作解冻再切。
3、加入小苏打少许，鸡精适量，鸡蛋一枚（取蛋清），酱油30毫升拌匀，再加色拉油约40毫升，搅拌均匀（加色拉油的止的是防止肉线的水份蒸发，这样炒出来的肉丝口感较嫩），浆30至60分钟。
4、将韭菜茎掐去花和老茎，切段。
若无韭菜茎也可用芹菜、辣椒等可以切成条状的蔬菜代替。
5、炒锅放油30毫升，烧至六七成热，将浆好的牛肉下锅，划开，待牛肉变色后即可捞出。
6、将韭菜茎倒入有余油的炒锅内翻炒至熟，加适量的盐，最后翻炒几下即可。