熏牛肉，是我们的先祖在没有电冰箱的情况下用于储存肉制品的一种方式 。在20新世纪以前，储存肉制品的唯一方式 大约便是腌渍了。假如向肉中加上充足的盐，就可以杀掉肉中的病菌，长期的储存它。熏牛肉中带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成等比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理 的人到补充失血过多和修补组织等。
关键原材料：腱子牛羊肉500克，白砂糖15克
原材料：腱子牛羊肉500克，白砂糖15克，盐10克，五香面1克，生抽15克，[1]花椒粉1克，生姜片10克，菜籽油500克(耗150克)，葱段10克，米酒10克，高级汤150克。
熏牛肉
作法
1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，打横肉纹切发展3.3公分、宽1.7公分、厚0.16公分的片状，放盐、米酒、葱、姜和牛肉翻拌，浸5分钟进味。
2．将菜籽油置灶火上烧开，将牛羊肉倒进锅内炸干水份，锅中内的小水泡散去，马上把牛羊肉捞出，如火大就把锅提起来。
3．用干净锅加点油50克，在小文火上煮沸，陆续放牛羊肉、生抽、大骨汤、白砂糖、五香面在锅内搅拌，待味汁收干即出锅。出锅时配花椒粉，放到盘里，并将牛羊肉拉开排热，除掉姜蒜即成。
❷ 南京哪里有卖清真牛肉
一些清真寺有卖新鲜的生牛肉，如净觉寺。或是七家湾就有，建业路鸿霖往南走，有小巷子里面有卖清真牛肉锅贴的地方，就有买牛肉的，熏牛肉，干切的，都很新鲜很好吃。
咱家是回民，嘿嘿
❸ 义门的熏牛肉真的很好吃怎么做的
由于回族人民喜爱牛肉，故义门熏牛肉制作颇为讲究，具有浓厚的地方风味，成为本地的一种名菜，誉传比邻数十县，深受群众欢迎。
原料：十市斤鲜牛肉。调料：精盐七两（冬季减至五两），茴粉三钱，卤水半汤匙。制法：选牛前、后腿一块，用刀打成二斤多一块，再将肉块划成为五公分厚的肉片，块块相连，成为一体（千万不要用水洗肉）。先把精盐、元茴粉和卤水混合搅拌均匀撒在肉上，后将肉块一层层地按进专备卤缸里。并将粘有混合调料的肉面朝上摆好。淹制期间，要及时进行“倒缸”（肉块上下翻动，使佐料浸透肉块各个部位，保证肉味鲜美）。一般夏季每天倒缸四至五次，冬季每天倒缸二至三次。每次倒缸时，应将块肉摔一摔。如此淹制两个月的时间即可出缸。出缸后，用水将肉洗净，放开水里煮（不放盐）另加花椒、元茴佐料少许，待煮熟后过油一遍，即可食用。此菜特点是肉呈枣红色，鲜嫩发光，肉香绝厚，松脆可口。
❹ 初来南京，有什么推荐美食呢
而我认为南京的鲜活，还体现在它的饮食文化上。南京人喜甜却也爱辣，江南水乡的“甜”与苍蝇馆子里的“粗俗”小吃，在城市里都能找得到。你可以品尝到代表着金陵美食的糕团小点，也可以坐在夫子庙街头被一碗鸭血粉丝汤惊艳，它们共同构成了南京的包容与最地道的人间风味。今天就到南京走一遭，一起品品这座历史文化名城的经典美食。
盐水鸭
在南京，无鸭不成席，民间俗语流传着“三天不吃鸭，走路要打滑。”不管是鸭头、鸭翅、鸭腿还是鸭杂，都逃不出南京人的手掌心，被做成了鸭血粉丝汤、鸭肉包、烤鸭等各种美味。其中最具有代表性的当属盐水鸭，俨然南京的城市名片，几乎所有食铺都会贩售。
南京老字号牛肉锅贴非常多，比如李荣兴、蒋有记、奇芳阁等等，都有大批拥簇者。位于七家湾的草桥清真牛肉锅贴扁食店，则以其悠久的历史和地道的做法，曾被《舌尖上的中国》推荐。当然，一千个人心中就有一千个哈姆雷特，有机会不妨亲自尝尝吧
❺ 皖北特色小吃 皖北特色小吃有哪些
1、义门熏牛肉。
义门熏牛肉是皖北地区非常有名的特色美食，熏牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，是很健康的食物，能提高机体抗病能力。义门熏牛肉非常有特色，牛肉形状整齐、颜色鲜红、香鲜无比，熏牛肉入口即烂，味道鲜美。
2、太和板面。
太和板面是安徽非常具有代表性的美食，太和板面也被叫做安徽板面、太和羊肉板面，因在案板上摔打，所以得名。太和板面色泽润白，润滑筋道，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料，让人食欲大开。
3、淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤是一种非常健康的食物，牛肉汤选料讲究，用江淮一带的黄牛为原料制作而成，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤以汤为主，汤鲜味浓，烫制方法多样，制作的食材包括淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等。味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
❻ 南京实惠的小吃
南京小吃攻略
． 秦淮八绝
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝：六凤居的豆腐脑和葱油饼
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
在此申明，看似跑遍整个夫子庙才能吃完的小吃，到晚晴楼奇芳阁点一套就可以搞定了，别藐视是小碟小碗，几碟下来就能把你撑死
困了犯懒，复制一点给大家看~~
不过现在仅存的便宜美味也不多了，给大家看看。
饺子馄饨
听过《喝馄饨》没？标准的南京话，真是经典~~南京遍地的地摊馄饨口味都还不错，早饭可以去吃酸辣汤（学校边跑出来的经验），饺子嘛，山西路新街口都有大娘水饺，味道都还不错。
鸭血粉丝
南京最具特色的平民小吃，严重推荐！！
马台街与湖南路路口那家金陵（还是回味？）鸭血粉丝，名牌~放好多辣椒，味道就更……口水ing~
别的地方不够正宗，不过也不赖就是了。
盐水鸭和烤鸭
南京鸭子泛滥，不怕禽流感的话，鼓动大家尝尝，湖南路那边韩复新的最好。
小笼包
新街口那边绿柳居的，还有七家湾的（牛肉锅贴），刘长兴的，湖南路尹氏的，不错不错。
2． 龙虾螃蟹
南京人对龙虾螃蟹一向有研究，10月份50元一桶的龙虾基本上已经灭绝了，只能靠螃蟹了~~吃螃蟹嘛，香辣蟹，龙宫的或者是宋记的都可以，好像宋记香辣蟹是在中山北路还是中山东路，当地的哥们可以帮帮我这个路痴的说~
3． 杂七杂八
酸菜鱼
这种东西遍地都是，尤其适合在冬天，找个人多的饭店搓一顿也就差不多了~
南京小吃口诀
夫子庙的凉粉
上海路长青藤茶吧的炒饭
悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺
南京理工大学的晓汤酸菜鱼
锁金村的旺鸡蛋（没有胆量就别试哦）
王府大街的芳婆糕团店美味小点
老昌水饺的鸡蛋炒饭
尹氏汤包里的鸡汁汤包
韩复兴的鸡鸭胗
小上海的五香烤麸和盐水毛豆
金陵人的笋干烧鸭胗、辣子鸡
马老头大盘鸡
富春茶社的虾仁、蟹黄包子、翡翠烧卖
大煮干丝，芙蓉蛋
板仓重庆古桥的酸菜鱼
杨公井的几家川崎火锅店
某位仁兄写的，似乎不大押韵，不过也够包罗万象了，大家走过路过可以去看一看，遍地的肯德基麦当劳我看就不必进去了，支持国产哈~
4． 甜点小吃
哈根达思在新街口，山西路都有分店
希尔顿的甜点大家有机会可以去试一试
经典的嘛
赤豆元宵啊，糖玉苗啊，酒酿元宵啊什么的
还是那句话
遍地都是正宗的~~~~
1. 羊肉泡馍：长白街348号有家“老陕家”面馆、郑和公园北面；肉加馍、2. 蓝空饭店：三条巷那边，稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡！。是很好的还有一个叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！3. 山西炸酱面馆：顺着流行青年广场旁的天桥走到马路对面（方向：东面），对面是个学校（什么学校忘了，过去好象是个中学，现在是电大分校？）就在学校旁边的巷子里（是南北向的巷子）4. 土菜馆：玉土园，白下路广电大厦斜对面。5. 冷锅鱼：马台街。6. 福粉：就是新街口一茶一坐楼上，下面会有服务员带你去的。7. 云南菜馆：山西路土大力旁的巷子里。8. 澳门餐馆：在金丝丽的后面~~侯家桥澳门轩。9. 缇香粥店：在丹凤街（唱经楼）无穹花韩国料理在往前走一个巷子靠金润发那儿，隔壁还有介绍过的韩国小店丹凤街派出所对面 唱经楼西街1号-4。10. 龙宫龙虾：卫岗那家的龙宫味道比较好，龙虾的质量也不错啊！就是坐5，9，51，55，36路在卫岗下，车站对面就是啦。11. 柴火烧的小馄饨：柴火馄饨在江宁路口对面的白露洲公园大门旁另外还有一家也不错在仙鹤街的来凤小区内的小花园旁；12. 太好了，总算看到爱吃包子的同志了。你们可以坐43路到红土桥站下，可以看到一个鸭子店在路口，从那个小巷子里进去就到了！13. 沙县小吃：太平南路522-1号。14. 韩国糕点店：丹风街派出所对面。15. 牛肉丸：三牌楼大街222-1号,潮州好面道。16. 巴特尔羊蝎子小火瓦巷工商银行自动取款机对面！17. 美极鱼头汤：是在舜天大厦一楼（杭州开鑫人家大酒店），是在建邺路上的。18. 蓝空饭店：稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡！是很好的！还有一个叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！三条巷18号！还有订餐电话是025-84402968。19. 安特鲁蛋挞：山西路苏宁环球购物中心负一楼名叫安特鲁蛋挞，口味还可以，现烤现卖；20. “莫林餐厅”的酸菜鱼：江苏广播电台，在中山东路西祠堂巷3号，教育书店旁巷内； 21. 金孔雀米线店：（云南小吃）大光路2号。22. 满手香（凤爪烧烤）四牌楼东大的天桥下面。23. 任记鸡褒馆：长白街1家，后宰门街上1家，鸡褒馆是橘红色的店牌，其实那里还有几家店都不错象居士林开了十几年了做家常菜满好的，新开的湘海楼那种辣的蕨菜褒也很过瘾的。
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回复此发言
--------------------------------------------------------------------------------
2 南京小吃攻略
24. 菊花脑包子：王府大街上的安乐园，在朝天宫旁边，旁边是韩国菜檀君，它是清真小吃馆，老字号了。
25. 七家湾锅贴：在建邺路到红土桥的那条路上，在老泰仓巷小学对面，那里对面现在是一个修摩托车的店，停车到很方便的，那里有2家“金记”的。口味都差不多的。其实不见得有多好。名气大点的“李记”，那家的味道最好！26. 甜点店在西桥236号,Tel:8330190727. 文思巷史记高汤龙虾： 靠近环北大市场。28. 厦门小吃店：地址在 鱼市街57号!(这地址是我特地问的) 从乐客多这边进丹凤街的,之后一直往前走,一直走到快走出丹凤街这条路的时候,在你的右边有条小街,这时你就拐进去,然后仔细看,满显眼的最后一家(这家旁边是家南京顺弛和一家桂花鸭子店)!29. 牛肉汤：莫愁新寓那边的一家店,如果是的话,就坐18路到迎春里(审计学院)下,然后一直走,走到有个街心花园的地方,那里是个叉路口,然后左拐,一直走,走啊走,就到了. 在金凤凰集贸市场附近.去吃了,牛肉汤和牛肉锅贴的确不错.牛肉有两种,还是觉得熏牛肉比干切的好吃.30. 私家菜馆：85164767（预订电话）13705173121或者直接去我们的小店地址是新店的地址是中山门外卫桥。具体的走法是。坐49/51/36/29/9/55/5/315/游1/游5/309/805夜车/到卫桥站下。向前走100路的左边，米虹灯广告牌为森润源美食休闲中心。预订电话是85164767 本周厚道推荐菜是私家鱼丸汤。绝非一般鱼丸。。31. 广式烧腊：长乐路147号,金榜大市场对过。32. 城南旧居：（招牌菜是蜜汁牛腩和香辣牛肠）秦虹西路95号,坐23、58到红花村的前一站下，然后向前走到一个丁字路口向右拐就能找到，小店很有特色，店门口招牌是用竹子做的！33. 四川小饭店：坐往下关方向的16，100，31，34在虹桥（南京饭店）下，下车就是。如果是往新街口方向做在虹桥（南京饭店）下来往前走一点过马路就是，就是卖兔子肉和兔子脑袋。34. 金同记鸭油烧卖：地址是在夫子庙王府园街对面的巷子口，好吃又便宜，没去过的朋友赶快去试试吧35. 小马牛肉面：坐35、301、43、317到仙鹤街下 往鸣羊街走一直走到底就是。36. 海南鸡饭：王府大街三盅两茶。37. 辣子村：升州路140号左右（特色菜:全水鱼、鬼血旺、辣子鸡等等）。38. 江风鱼馆 石鼓路422号左右 金斯利喜来登后面特色菜：原料都是江鱼、江虾，值得一尝！39. 俺家小院 森堡大厦南边的小巷（好像叫“庵宫庙”）特色菜：农家菜40. 苏北四大碗：新街口邮局旁王老二土菜馆41. 宁夏烤全羊：中华路509号，鑫源西夏饭店。靠近中华门城堡在军师巷小区对面42. 私家菜馆：（e米不到）虎踞北路39号；43. 中华路上的哈斯园清真菜馆：就在三山街33路车站旁44. 城南小火瓦巷上的一鸣奶吧；45. 朱记烤活鱼淮海路154号，那个地点没有标志建筑电话8573自己问老板怎么走吧46. （润妙家蒸饭）在傅厚岗路上，其他的饭口味一般，那个酒味五花肉的饭口味还不错，一份16到18块。乐客多西北面马路对面的小区巷子里。47. 石门坎，蓝天进修学院旁边52，81、90、17到天堂村下，向前走-过苏果、农行及蓝天专修，靠右手边的巷子里，很好味的大肠，酥烂，味香，量多。天坛新寓内，王记。48. 文安街来风酸菜鱼过了节制闸，路右手，门面不大，对面是网吧。要仔细看，因为门头不清楚。49. 南京市西止马营48号的“红橱楼”川菜馆里面的红橱水煮鱼简直是美味啊（王记酱骨头汤的东侧30米处，苏果便利店旁）此店的水煮肉片、辣子鸡也很不错50. 孜然羊腿，腿骨鲜汤，徐州特色，喜欢叉羊肉的各位八防去试试！地址：红山路的十字街价格狂便宜，直接说羊腿二吃，一般3个男人连饭在内30元左右。51. 无名的汤包店,好吃的很!连我这个不太喜欢肉肉的都能吃一笼!还不觉得腻!而且性价比也最好!1.5元1两四个,一笼2两!还送豆浆!只有早上有,现在有时买到11点!生意好得不得了!好了不说了,告诉大家地址吧!在绒庄街口,就是张府园苏果超市对面的巷子,过了桥,会看到一个电话超市,对面就是!坐公交车,41路\80路\82路张府园下!52. 我所知道的三家鸭脖子1文思巷(海关边的巷子)安子烩牛三边的2小馋丫在明瓦廊电话85160780;3精武鸭颈电话85128580明瓦廊109号,易记面旁,标点介绍过的应该是第1项。53. 沐陵路的南嘉家常小馆。口味还可以挺爽口的，靠近市公安局那里。54. 双鱼螺丝虾在湖南路上的簪花堂，凤凰台酒店的边上，口味就不好说了因为我没有尝，那么多种起鲜的食材在一起一定会很鲜吧，不过加了那么多的辣椒花椒还能吃出鲜吗？...55. 南大盖交饭：店址就在汉口路上，哈罗哈上去，左手一家。店名我忘了，但只要中午到那边一看，就应该能看出是哪一家了。人气特旺。我不是南大的学生，但因为家近，也经常去那里玩，所以在这家店吃过好多次。我觉得是我吃过的最好吃的盖交饭了（会不会觉得夸张？但我就这样认为）56. 兔子火锅在长白街38号四川傻儿火锅，巴子烧鹅的南边一点。兔子是用高压锅压出来的,所以肉很烂.薯仔的味道也不错.但是他家的啤酒鱼就不敢恭维咯.鱼片是裹了芡粉下油锅炸过的,感觉不好吃.57. 五香蛋在三山街华联超市的旁边，一个老太摆的摊子还挂有健康证，七毛一个，有有壳和无壳两种，至于口味我那天吃的太饱没有尝闻起来很香我想不会差，旁边还有一对七八十岁的老夫妻卖玉米棒和煮熟的山芋看起来也很有感觉58. 三嫂子川西凉皮看起来好好吃小营,太平洋电子商城(东边)斜对面!59. 金陵百货负一楼金淼德国传统的巴伐利亚烤猪肘，还有德国的酸菜配上啤酒味道一流，外皮脆脆的里面香香的还有那一层胶质...60. 鸡鸣汤包：珠江路，从珍珠饭店往碑亭巷走路口是光大银行，里面右手第二条巷子，进去50米，中午刚去了。
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回复此发言
--------------------------------------------------------------------------------
3 南京小吃攻略
走碑亭巷，问人找玄武教师进修学校，在它东面50米处。走长江路进网巾市，如意里或者红庙，原新宁中学先九中分校大门左手的巷子进去200米左右。61. 日本咖喱饭：其实我也不知道怎么形容，在三牌楼和会街的M前面往鼓楼方向有条河，这个快餐就在河的旁边。面向南方的马路右手边，河边有一排小店，这就是其中的一家了，口味还不错价格也便宜没有超过15块的套餐，大家有空可以试一下。62. 在常府街猫空对面，有一家金鼎烧鸡公。他们家最好吃的不是烧鸡公，而是鱼头火锅。听老板说，做火锅的原料全是从四川老家寄过来的，南京是买不到的，所以在别家也吃不到这种味道。我也是朋友带我去吃了一次，就上瘾了。那个味道真的是。。。。63. 在位于延龄巷金鼎烧鸡公斜对面的丽仁居，我对涮羊肉没太大的兴趣不过他家的烤羊跟不错很香我吃了N条.....64. 城南牛肠沙锅秦虹村苏果超市左侧，口味也是还可以，吃牛肠可以点加多粉丝，或多加干丝，或纯牛肠的。就在我家门口，做301 63 316 43 81 到秦红小区站下就能看到了65. 闽南菜：海福巷工程兵学院1号,口味清淡价格不贵还是个吃饭的好地方。66. 在仙鹤桥的苏果超市旁边的宜宾渔庄,价格挺实惠的,四个菜不超过八十块大洋,明天还有他家的鱼菜亮相大家注意看吧67. 晶凤水景鸡：上海的三黄鸡，各类鸡部件，鸡汤面1-2元太平南路有一家，靠近夫子庙那边，超妍美容挨着就是；夫子庙好又多有一家68. 臭豆腐和老鸭煲洋珠巷"焰舞台"旁边的巷子里，名字叫吃了又吃，口味浓郁很不错69. 港式餐厅：葡国烧肉,美味蝴蝶骨,虾铰，叉烧酥,香麻叉烧肠粉, 云吞米线,炒牛河，2个人吃的话100就可以了，菜的价格在18~25之间，一份菜2个人量湖南路肯得鸡旁边的百代餐厅70. 金陵徽菜馆：河海大学会堂正对面的扬州路上的71. 西止马营的王记骨头汤72. 鸭血馄饨有2家：（1）蓝旗街即七中大草场往前走，看到两张台球桌，再往前一个卖烧饼的，紧邻就是这家馄饨！（2）南湖7号路：莫愁湖公园南门，对面的巷子里走到头，右转，再到头左转，走出来后再后转，就在一个小区的门口，73. 牛肠沙锅：秦红小区，做43 63 81 301 316到秦红小区那站下，在极限健身中心门口哦；74. 马里兰蟹饼是美国高档餐厅必有的一道菜，三只蟹做一个饼只用螃蟹黄和肉，新街口盘古亚太五楼的欧麦可西餐厅75. 红烧牛肉：丰富路土菜王76. 小李汤包：殷高巷30号（商检宾馆巷内）77. 老瞻园面馆：集庆门五福街巷内
❼ 南京熏牛肉的做法味道视频
熏牛肉的做法
菜系及功效：私家菜
青少年食谱
运动员食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱工艺：烤
熏牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克
熏牛肉的特色：
麻辣香脆，佐酒或零吃均可。
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
熏牛肉的制作要诀：
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
❽ 南京一日游 最省钱计划
其实想看看你们具体住哪里，最好是在地铁沿线附近
给你一点我个人的建议吧
1.来南京肯定要去中山陵的，如果你们住在市中心，可以乘坐游1游2游3和9路公交，或者乘坐地铁2号线，因为中山陵是免费的，所以你们只需要在开春时节慢步游览，（中山陵的）的空气很好
2.从中山陵出来当然是要吃东西啦，要吃有特色的又不贵的
牛肉锅贴：七家湾的是最正宗的（推荐牛肉锅贴 牛肉馄饨 牛肉汤 熏牛肉）地址：秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号(江苏省航道局对面的巷子)
3.建议去鸡鸣寺看看，鸡鸣寺最上面临湖，玄武湖，可以看到小半个南京的风貌和一段古朴的城墙还有湖水，总体来说，很赏心悦目的
4.可以去看看夫子庙的秦淮夜景，逛逛街什么的
❾ 蒜薹炒熏牛肉的做法，蒜薹炒熏牛肉怎么做好吃
料熏牛肉150克 辅料油适量盐适量蒜薹适量泡椒适量生姜适量干辣椒适量生抽适量茶油适量
步骤
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤11.熏牛肉切片 生姜切丝 干辣椒切段
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤22.蒜薹切段
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤33.炒锅放油 放入干辣椒和熏牛肉爆炒
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤44.放入蒜薹
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤55.调入少许清水
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤66.放入生姜
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤77.调入适量生抽煮一会
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤88.调入适量盐巴
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤99.放入泡椒
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤1010.最后调入少量茶油
蒜薹炒熏牛肉的做法步骤1111.出锅
❿ 介绍一些极品的食物素食
素食餐饮渐成气候，食素消费群体日趋扩大，以嘉和·明珠大酒店的“绿柳居素食府”、佛山院素斋养
生园、居士林素食斋为代表的“素食专营店”以及多家知名大饭店内设的“素食厅”，正高扬素食文化的大
旗，以“养生、健康”为经营“卖点”，在济南餐饮市场上打造差异化产品，掀起一股“素食风”。随着人
们生活水平的提高和饮食营养健康意识的增强，人们的饮食结构也在发生着变化，当素食成为一种饮食时尚
和追求时，素食餐饮也就应运而生。2003年的一场严非典”灾难，给了人们诸多的警示，也催生了一批以满
足“素食”大军饮食新需求的素食餐饮店，“绿柳居素食府’、佛山院素斋养生苑、居士林素食斋即是时下
流行素食文化，力推素食餐饮的始作俑者。其实，素食不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调
文化的重要内容，中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不
亚于荤菜。专业人士认为，中国素食有三大流派、两大方向。所谓三大流派是指宫廷素食、寺院素食和民间
素食；两大方向是指“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素食为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五
荤”；以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。济南
的素食餐饮基本上分为“全素派”和“以荤托素派”。嘉和·明珠大酒店内的“绿柳居素食府”系“国际餐
饮名店”、“中华餐饮名店”，亦是南京“绿柳居”的品牌店，其经营的素食基本上是“以荤托素派”、“
点蔬变禽鱼”，如获得“中国名店”之称号的“素灌汤虾球”、“丝素刀鱼”、“绿柳熏牛肉”；但也有全
素派的寺院素菜，如获得“中国名宴”之殊荣的“绿柳全素宴”。佛山院寨斋养生园和居士林素食斋是济南
素食餐饮中“全素派”的代表，两家均经营寺院素食。佛山院素斋养生园的素食分蔬菜类、菌类、豆腐类、
面筋类、以素托荤类五大系列，上百个品种。居士林素食斋经营者是佛家俗家弟子，其经营的品种多以佛家
寺院和道家宫观的经典素食为菜名，如“获法献宝”(山药牛肉煲)、“八仙寻宝”(八珍味煲)等，素食分为
奇珍异宝类、食用菌类、妙手小炒类、煲仔豆腐类、甜品汤类等系列。