上里脊肉烧烤最好吃，上里脊肉瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排。
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
牛里脊肉部位覆盖较广，是从头旁边到腰背部中间肉的总称，既有大众款的，也有上品的部位。
大体上分为肩胛里脊肉、背部背中里脊(肋眼肉)、腰附近腰里脊(西冷)。
里脊的特点是厚实而柔软，纹理细腻丰富，上品的部分看起来会有许多的霜降脂肪，视觉感绝佳，烤完后香气四溢，一口下去，浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气就在舌尖上蔓延开来，不管是盐烤还是酱烤都非常适合。
2. 我想卖熟牛肉怎么煮才好吃
方法一：
材料：
牛肉100克（约10两半）【一两是50克
，100克怎么是十两了，o(∩_∩)o~】
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
方法二：
原料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法牛肉洗净过水沥干，
烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
方法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
方法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1.
牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2.
姜洗净拍松；
3.
葱洗净挽结；
4.
红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5.
牛肉上浇香油和少许卤水即可。
3. 要想卖相好并且好吃，牛肉应该如何腌制呢
嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。切好的牛肉片或丝，放入食盐、生抽、白胡椒粉、老姜丝一起拌匀腌制20分钟，这样做是为了让牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是为了缩短牛肉炒制的时间，是使炒出的牛肉嫩滑关键的一点），去肉腥味。腌制好后加入少许鸡蛋清、少许红薯淀粉抓匀即可。
起锅烧油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒个八分熟，把牛肉先装起来，下配菜炒，炒到八分熟的时候再下入牛肉，淋上酱汁，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的牛肉就嫩滑多汁，就跟饭店做出来的一样，如果喜欢沙茶酱的酱汁可以放少量。
牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。4. 怎么做牛肉才好吃，有诀窍吗
牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，薄片装盘即可。
牛肉(138克)、番茄(5只)、薯仔(2只)、姜蓉(1/2汤匙)
腌料：生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、油(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)
1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙生粉、1/2汤匙酱油、1汤匙油和1/2汤匙姜蓉拌匀，腌制15分钟待用。
2、番茄洗净去蒂，切成瓣状；薯仔去皮，切成条状，浸泡在清水中待用。
3、烧热锅内3汤匙油，倒入番茄块以大火快炒，直至番茄变得稍为软身。
4、往锅内注入3碗清水，倒入薯仔与番茄一同炒匀，加盖大火煮沸，转中小火炖煮20分钟，至番茄完全软化。
5、倒入腌好的牛肉搅匀，加入1/3汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，煮至牛肉变色，即可出锅。
1、番茄块先下锅煸炒一下，炒至番茄变软就可以加水炖煮，一可以缩短烹煮时间，二可使番茄更容易融化在汤中。
2、给番茄汤调味时，要加点白糖中和一下酸味，不喜欢汤味过酸者，可加多点糖调味。
3、可以用牛腩或牛展代替牛肉，不过炖煮的时间要长一点，炖至牛腩或牛展变得软烂，才下入番茄和薯仔炖软便可。
4、应待番茄薯仔汤炖好后，才放入腌好的牛肉片，煮至牛肉变色便可起锅，否则牛肉片会煮得过老。
牛肉薯仔西红柿切块备用，将切好的牛肉用开水紧一下，捞出来过水洗净。
锅中倒入开水放牛肉，开锅后放入西红柿、葱 、大料、酱油少许 ，中火炖一小时（注意别干锅）。
待牛肉七八成熟后放入盐和薯仔，等薯仔烂了出锅即可。
主料：牛肉500克，番茄500克，薯仔（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克
做法:
1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；
2.薯仔削皮后切3厘米大小的块；
3.洋葱分成3厘米左右的片；
4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；
5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；
6.入牛肉和薯仔翻炒数十次后，加西红柿和清汤；
7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，薯仔散裂，加入洋葱片和精盐；
8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。
5. 牛肉如何腌制卖相好和好吃
先腌再卤，用盐、磷酸盐、五香粉、肉香膏等真空滚揉腌制12小时，再用大料卤制入味。
6. 牛肉要想卖相好并且好吃，一定要用到怎样的调料
牛肉是很多减肥人群非常喜欢吃的一种肉类，因为牛肉不容易发胖，味道也是非常不错的，那么我们如果想要把牛肉做的又好吃，卖相又好，应该要注意哪些呢？其实，小编建议大家在制作牛肉的时候可以适当的去加入一些老抽和生抽，因为很多人都非常的喜欢美食的颜色深一些，大概就是枣红色，加入一些老抽和生抽也能够达到一个调色的效果。
三、总结。
其实辣炒牛肉的制作方法非常的简单，而且很多牛肉的制作方法也是非常简单的，大家也是可以根据自己喜欢去进行制作。
7. 我是一个卖牛肉的， 如何把牛肉卖好
首先看你在你们市场卖肉的位置好不好 人流量大部大（位置好会有很多零散的顾客，位置不好就只能靠饭店了）
然后如果你是新干的 价格要比别人便宜一点 大概就5角钱左右就行 还有就是你是自己宰牛还是进别人的肉 这里会有差价的 如果自己宰牛会有优势的 （如果是自己收牛在卖肉这里边还会有一些故事的 好牛和淘汰牛价格差很多的）
卖肉主要是靠饭店用货 饭店一般都是厨师来买货 要和厨师打好关系 （必要的时候还要变通一点 如果他们用量大的话 也可以考虑给厨师一点好处 这样你给他们肉量多少 质量好坏就都好说了）
最后你卖的时间越久 老顾客就会越多了 服务态度要好
希望对你有所帮助吧 虽然现在竞争激烈 还是要调整自己的心情 挣钱不是一两天的事
8. 牛肉要想卖相好并且好吃，一定要用到什么样的调料
番茄用沸水加热去皮切成块牛筋番茄块洋葱片生姜再加入胡萝卜盐调味料然后撒上葱即可。甜营养丰富。牛肉、白萝卜、水、葱、香菜、辣椒油、盐、把肉洗干净，加水，煮开，不放任何调料。肉熟了放白萝卜煮。准备一个大碗把葱花和欧芹放在碗下面。肉又软又烂。牛肉和水的比例很重要。因为淡的味道不好。蘑菇片姜去皮切开。把洋葱切成片在锅里烤花生油。油热的时候放生姜炒。加入薯仔和蘑菇，加入番茄、牛肉、洋葱，再加入盐、调味料、桂粉、胡椒粉，搅拌均匀。牛肉洗净后切成块。
通过当归血液循环缓解疼痛在枣味减平脾胃补阳养血中加药提高牛肉和当归的功效。一起喝汤，调节血液；凡因血虚或月经不调而引起的疾病，均可取得良好效果。这汤不适用于外感发热、阴虚化旺者。将元素肉洗净，全漆，圆肉，实实在在地洗净。煮清水，加入所有材料，加入盐调味。这次咖喱牛肉汤是用牛仔骨头煮的。肉好像比嫩煎的好。将牛仔骨洗净、切片，放入水中使其飞起来，洗净。将生姜、葱结、一滴八角、几滴白醋放入冷水中，扔掉八角和葱，加入咖喱粉。根据自己的口味调味，撒上香菜或葱。
9. 怎么卖牛肉
你在哪里卖牛肉？
菜市场？专卖店？超市？电商？……
这么多的牛肉销售渠道到底哪个卖得最好？
经过一段时间的细致观察，小农对牛肉渠道有了一些小总结。希望能够帮到你。
01大流通：积少成多，不能小觑
通过流通渠道，牛肉分销到批发市场、直供餐饮终端或食品厂进行深加工等。大流通是产品价格最低、最走量的渠道，利润最高超不过10%，一般只有五六个点。流通渠道产品毛利很低，市场竞争激烈，企业之间、经销商之间打的是价格战。
02专卖店：最易企业操作
专卖店利润一般维持在40%-50%，在专卖店内企业有充分的主动权，可以自主安排产品陈列、堆头，根据消费者消费习惯选择适合市场的产品。消费者进入专卖店后，看到的全部是企业自己的产品，没有竞品竞争，是企业最佳的销售环境。
03商超：运作成本较高
大部分的企业选择让产品进驻商超，态度都有些“勉强”。商超的运作成本较高。因为它有高额的进超费、店庆费等烦恼。而且要增加消费者的认可度，这些不得不做。因此对于利润超不过10%的商超渠道，企业势必要给经销商足够的补贴，才能保持正常运作。
04电商：是块肥肉，吃起来并不可口
很多人认为，网上卖牛肉，不易保鲜、物流成本高。但是牛肉深加工产品，比如牛肉干保质期长，单品价格又高，企业的利润一定可观。纵然毛利率在50%左右，却不知“一入电商深似海”。电商平台各种各样的促销费、引流费、技术服务费等，让企业又爱又恨。
比如，聚划算对新品收取每年50万-100万的保证金，参加新品活动的商品要收取3%的基础佣金，还有高额的技术服务费等。
05电视购物：面纱之下有“干货”
据业内人士透漏，2013年电视购物的市场规模为700多亿，至2020年有望达到5000亿，是牛肉产品销售的一条“隐形”通道。成本只有电视台的运作费用，利润很高。对于资金实力欠缺、知名度不够、渠道布局难的牛肉中小企业，此方式十分适合。
牛肉的渠道还有礼品团购、特产店、熟食专卖店等，礼品团购渠道被业内人士称为企业起家的法宝，很多企业创建初期，都是礼品团购在支撑运营。
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10. 怎么买新鲜的牛肉
怎么买新鲜的牛肉
怎么买新鲜的牛肉，相信很多人都很喜欢吃牛肉，牛肉全身都是宝，做法和吃法也是非常多。但喜欢吃牛肉和会挑牛肉又是两回事，想要牛肉好吃，我们就得学会怎么买新鲜的牛肉，接下来我给大家详细讲讲。
怎么买新鲜的牛肉1
想要学会如何挑选新鲜的牛肉，那么我们要先学会如何辨别不新鲜的牛肉。
第一，表面非常湿润
新鲜的牛肉处理后颜色会非常鲜亮，表面很干燥，一般都是挂起来卖的。如果有发现牛肉是放案板上卖的，表面看去很湿润，很有可能是"注了水"的牛肉，这样的牛肉口感不好，一煮就缩水了，千万不要买。
第二，往外冒血水
如果是进口的牛肉，都是从外面冷冻运输，冻得硬邦邦的，到国内销售需要解冻，已经凝固的血水就会慢慢融了，血水就会冒出来，说明就是冷冻的牛肉。冷冻的牛肉口感会差，想吃好的牛肉还是买新鲜的牛肉。
第三，毫无弹性
如果你看到的牛肉的颜色很好，也没有什么异味，但是摸起来没有弹性，可以确定是被人处理过的“变质肉”这个更不能买了
现在我们知道怎么辨别不新鲜的牛肉，下面我们就来看看如何挑选新鲜的牛肉。
第一，看颜色
颜色看上去很均匀，瘦肉的部分是鲜红色的，肥肉的地方是白色的。
第二，看质感
表面上整体看去都很干燥，有一点点湿润，用手指按压后能马上恢复的，就是新鲜的牛肉
第三，闻气味
闻起来有淡淡的腥味，但是没有其他的异味，那就可以肯定是新鲜的'牛肉啦。
只有掌握上面的三点，大家就可以选到新鲜的牛肉，做出美味的佳肴啦。
怎么买新鲜的牛肉2
观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
8
个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
怎么买新鲜的牛肉3
1、观察颜色
一般正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不能立刻恢复，同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
二、买牛肉哪个部位最好
买牛肉适宜买牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比较嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，非常适合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比较喜欢生吃牛柳，牛里脊肉是我们平常的说法，官方说法叫做“菲利”或者“沙郎”。
三、牛肉的营养价值
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，能有效提高机体抗病能力，非常适宜生长发育，以及手术后、病后调养的人，补充失血和修复组织等。
2、中医食疗认为寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的补益佳品，同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功能，适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩的人食用。
四、小炒牛肉的做法
1、首先准备牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜，淀粉，生抽，老抽，盐，鸡精，然后按照牛肉的纹路进行切片，将牛肉切成片后，拿1个碗把牛肉装好，加入适量盐、老抽搅拌好，再加入生粉，最后往碗里加入1小勺油。
2、然后将小米椒切段，将大蒜拍烂切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成丝，将牛肉片预炒一下，热锅冷油快速的将牛肉倒入锅中，翻炒变色立即捞出来，拿碗装着，锅中留点底油，将小米椒和大蒜下锅爆炒出香味后。
3、再加入青椒丝和葱段继续翻炒，然后加入适量的盐和鸡精调味，把之前炒出来的牛肉倒入锅内，一同翻炒均匀，出锅前先关火，品尝一下味道，如果味道适中就可以出锅食用了。