① 怎样炒牛肉丝
炒牛肉是我们每个家庭经常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩确是一件不简单的事，以下就教大家只要掌握这三要点就不难了。
3大要点：
① 解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝
② 腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
③ 烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。
食材明细
牛里脊肉、芹菜、大红辣椒、蒜、生姜、料酒、淀粉、盐、香油、调和油、老抽、豆瓣酱。
1、首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜
2、横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。
3、然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟
4、接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。
5、炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
6、锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香
7、再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生
8、放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
② 想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒
因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟，这样炒嫩滑不老，清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌。
③ 炒牛肉丝怎么炒的好吃窍门
④ 爆炒牛肉丝怎么炒的又嫩又好吃
食材：牛里脊，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，生抽，盐 ，花椒粒，大蒜，老姜 ，干辣椒
制作：
1.准备材料备用：牛肉，胡萝卜，青椒
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段
4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽，
8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟
食材：
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣酱、香醋、生姜、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
制作：
1.将牛肉切成小条；
2.将生姜切丝、干辣椒剪成丝、香芹切段；
3.在炒锅中把油烧热，倒入切好的牛肉丝不断翻炒，翻炒至牛肉丝表层变成金黄色加入花椒、干辣椒丝、豆瓣酱继续煸炒至出红油；
4.放入姜丝、香醋，盖上盖焖30秒；
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均匀，放上白芝麻即可出锅。
1.芹菜应选择较嫩的部位；
2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；
3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。
干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
⑤ 麻辣牛肉丝的好吃做法
用料：
鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
特点：
此菜为四川着名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。
⑥ 辣炒牛肉干丝应该怎么做
材料
牛肉丝200g豆干丝25元葱段3支香菜5元大红辣椒2根酱油2大匙米酒1大匙蒜末3颗香蒜粒1中匙香油1中匙龟甲万御酿酱油1大匙
做法
1
备料:香菜细段、青葱切段、干丝稍微剪一下、辣椒切片状
2
将牛肉丝以腌料先均匀抓捏腌渍
⑦ 怎样炒牛肉丝嫩又好吃
步骤 1
点击查看大图
牛里脊一块儿
步骤 2
点击查看大图
断丝切片
步骤 3
点击查看大图
因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤 4
点击查看大图
大概就是这样粗细😁
步骤 5
点击查看大图
切完后，攥一下水分
步骤 6
点击查看大图
糖，大概这么多
步骤 7
点击查看大图
糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
步骤 8
点击查看大图
加入酱油
步骤 9
点击查看大图
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
步骤 10
点击查看大图
20分钟后，加入薯仔淀粉和植物油搅拌
步骤 11
点击查看大图
搅好了，备用
步骤 12
点击查看大图
现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤 13
点击查看大图
开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤 14
点击查看大图
放入适量底油
步骤 15
点击查看大图
同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤 16
点击查看大图
肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
步骤 17
点击查看大图
翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
步骤 18
点击查看大图
我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用薯仔淀粉。 🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！