A. 牛肉怎么炖才好吃
清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
清汤牛肉
原料：
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。
(2)香菜小段、葱丝等。
制作方法：
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
特点：
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
B. 炖牛肉有窍门：记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓，不柴也不腥-
眼下正值阳春三月，是一年之中气候最舒适的季节，不冷不热，处处鸟语花香，朝气蓬勃。因此在这个季节，我们的饮食起居也比较随意。就拿吃的来说，我们的选择要比酷热的夏季以及寒冷的冬天要丰富很多，无需刻意去适应气候的骤冷与骤热。无论是炖的、炒的、凉拌的、蒸的、炸的和煮的，在这个季节，皆可食用。
那么今天就同大家一起来说说“炖牛肉”这道 美食 的做法与技巧。随着人们生活水平的提高，主要的肉类食材不仅仅只满足于“猪肉”。比如牛肉、羊肉等也已经成为人们继猪肉之后的主要肉食来源。只不过牛肉相对于羊肉来说，腥味和燥热性相对较轻，因此适合食用牛肉的季节更为广泛，可以说一年四季皆可食用。
牛肉不仅吃起来味道鲜美，而且营养价值十分丰富，同时吃法灵活多样，有炖牛肉、炒牛肉、卤牛肉和酱牛肉等多种烹饪和食用方式。接下来我将重点说一说“炖牛肉”这道 美食 究竟应该如何做才好吃？
炖牛肉看起来很简单，有人认为把牛肉同调料一起炖一炖就好了，可是往往结果却不尽人意。比如炖出来的牛肉，要么腥味很重，要么口感发柴嚼不动，要么什么味道都没有入味，总之就是做出来的牛肉不好吃。
那为什么饭店里面厨师或者说厨艺好的人炖出来的牛肉就好吃呢？不仅软烂入味，而且味道香浓，既不腥又不柴，简直是恰到好处。其中主要的原因就是他们掌握了炖牛肉的关键窍门，所以做出来的“炖牛肉”效果就大不一样。
下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。
我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。
正确的做法是，应该将买回来的新鲜牛肉清洗干净之后，放在盆里用冷水浸泡至少两个小时以上，这样就能将里面的大部分血水浸泡出来。同时注意在中途需要勤于换水，这样效果才好。
为什么要这么做？因为任何动物肉类食材里面的血水就是其腥味的主要来源之一。光靠焯水是无法彻底清除里面的血水的。所以如果忽略了这一步，炖出来的牛肉腥味就很重，同时汤色也不好，口感很差。
牛肉属于一种高纤维的肉类食材，同时里面的纤维还比较粗。因此在烹饪牛肉的时候，很容易出现炖煮时间长，稍有不慎就会造成又柴又硬嚼不动的情况。即使能够嚼得动，但是烹饪时间也会大大延长。
那会有什么好方法能够解决这一难题呢？就是炖的时候，加入山楂片这种辅助食材。因为山楂片里面含有多种有机酸成分，可以很好地对牛肉中的粗纤维进行软化，大大缩短烹饪时间，使牛肉更加软烂和入味更充分。
同时加入山楂片还有另外一个好处，那就是山楂片酸酸甜甜的独特味道能够对去除牛肉的腥味很有帮助。
很多人不知道啤酒是一种很好的烹饪辅料。可以这么说，不仅仅是牛肉，对于一般的肉类食材，如果采用“炖”这种烹饪方式，啤酒都是一种难得的辅助材料。因为啤酒是用麦芽为原料制作而成，具有一定的酒精度和独特的香气。
因此，如果在炖煮肉类食材的时候，加入适量的啤酒，不仅能够去除一定的腥味，而且还能为菜品增加独特的香味。所以，牛肉作为肉类食材中的一种，当然在炖牛肉时别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮哟！
新鲜牛肉经过烹饪前的冷水浸泡和焯水两道工序之后，这就要正式下锅进行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之后，再开火进行炖制，这样的方法不可取。
正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在锅中加入开水，或者是先把锅中的水烧开之后，再下入牛肉进行炖煮，这样炖出来的牛肉口感就很软嫩，不发柴，不生硬。
正是因为牛肉和羊肉具有较大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更浓。因此特别是对于一些从小就只吃猪肉、鸡肉等肉食长大的老人们来说，只要一听到吃羊肉或者说牛肉，首先想到的就是如何用各种调料来压住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道浓郁的大料便会是首选。
而殊不知，在炖牛羊肉的时候，恰恰忌讳的就是加入这些大料。因为像花椒、八角等大料实际上不但不能去除牛肉的腥味，反而会引发怪味，掩盖其本味，同时还会影响菜品的颜色和汤色，看起来不美观，没有食欲。
现在的年轻人还好一些，特别是对于年长一些的老人们做任何菜肴时，食材一下锅，基本上食盐就跟着一起下锅了。为什么要这么做呢？那是因为他们认为食盐要早点下锅，食材才会充分入味，如果盐放迟了，食盐入味不充分。
其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时候加入食盐后再同牛肉一起炖十来分钟，不仅食盐能够充分渗透到牛肉中去，而且吃起来的味道会更加鲜美和香浓。
感谢大家的耐心阅读！今天为大家分享了炖牛肉的方法和技巧，记住“三放三不放”，牛肉软烂香浓无腥味，不知您学会了吗？如果您有炖牛肉更好的方法和窍门，欢迎在评论区为大家分享分享吧！喜欢我就关注我，更多精彩 美食 内容下期见！
C. 炖牛肉，第一步并非焯水，多加1步，牛肉软烂不塞牙，鲜香无腥味
牛肉是一种非常美味的肉类，在我们的生活中，经常可以吃到。其中炖牛肉，深受我们全家人的欢迎，虽然猪肉是绝大多数人吃的，但是我们全家都认为，牛肉的口感远远超过了猪肉。
夏天来一锅炖牛肉，鲜香美味，十分下饭。牛肉的营养也是不可小觑的，因此平时多吃点，对身体好处多多，尤其是多给小孩子吃点。那么炖牛肉，很多人的第一步，是不是先焯水呢？认为这样，可以把牛肉中的腥味去掉，吃起来味道会更好。
其实并非如此，炖牛肉要想好吃，第一步并非焯水。我们可以试着多加一步，这样牛肉被清理得更干净，吃起来味道更香。炖出来的牛肉，软烂不塞牙，鲜香无腥味，一端上桌就被全家人抢着吃。
配料：牛腩、薯仔、胡萝卜、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐、生抽、食用油
1、首先买一块牛腩，把牛腩切好之后，再将其放入清水中，进行浸泡，大概需要1个小时的时间，这才是第一步要做的。
2、浸泡牛腩的过程中，我们可以处理一下其他的菜，把薯仔和胡萝卜洗干净，然后切成块状，再就是葱姜也切好备用。等到牛腩浸泡好之后，我们看到里面的水发红了，就说明带有腥味的血水，被浸泡得差不多了。
3、这样我们把牛腩冷水下锅，加上少量料酒，来焯水。等烧开之后，就可以把牛肉捞出来了，洗干净之后备用。
4、锅中加适量食用油，烧热之后加上葱姜、八角，煸炒出香味，随后把焯过水的牛肉倒进去，继续翻炒片刻。
5、炒制一会儿之后，我们再往里面加上适量的冰糖，可以多放一些。冰糖放进去之后，炒至融化，然后再加上适量的生抽、少许老抽，将其翻炒至上色。接着我们往其中倒上清水，开始炖牛肉。
6、先用大火烧开，再用中小火炖40分钟，接下来把薯仔和胡萝卜块倒进去，接着再炖半个小时左右。直至薯仔跟胡萝卜全部软烂之后，我们往锅内加上盐来调味，然后就可以关火出锅了。
小贴士：
炖牛肉的第一步，并非是焯水，而是浸泡。把牛肉放在水里，浸泡1个小时，带有腥味的血水就会被泡出来了。
D. 牛肉是卤还是煨汤好吃
保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
E. 牛肉用炒还的用炖好
你随便。如何炖牛肉
萝卜炖牛肉
将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.
这道菜味美,有养胃润场的功效.
红烧牛肉(薯仔）
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入薯仔煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。
西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，薯仔（可以吸油荤，使汤不油腻）
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入薯仔和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。
做出来汤香肉嫩，可口不油腻。
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。
红烧牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。
2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。
红烧牛肉 特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
薯仔炖牛肉
川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。
做法：
1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，继续炒。
3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。
4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。
5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（薯仔啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成
F. 牛肉不出水直接煮来吃可以吗
牛肉洗干净以后，并不需要焯水，因为焯过水的牛肉煮完以后肉质会变柴，影响口感；但也不可以直接炖，因为直接炖的话，味是入不去牛肉内部的。正确的做法是，把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。
炖煮牛肉
经过一个晚上的腌制，牛肉已经入味得差不多了。现在就可以开始下锅炖煮。用来腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。
为了使炖出来的牛肉颜色更好看，很多小伙伴都会使用老抽上色，但是煮出来的牛肉黑黑的，卖相不好看。但是加入糖色就不一样了，颜色变得红亮，做出来的炖牛肉无论色泽跟味道都跟店里的一样好看好吃。
炒糖色的做法不难，但是要注意火候，火候不到，糖色太浅；火候过了，容易发苦。在锅中加水，再加入砂糖或者冰糖，一边煮糖水一边搅拌，在高温下，糖会发生焦化反应，慢慢地变色，从透明变成淡黄色，然后再变浅棕色，当糖变成棕红色的时候，就可以关火了。从浅棕色变棕红色的时间很短，要特别注意才行。
在锅中倒入腌肉的汁水，并加入炒好的糖色和料酒，盖上锅盖大火烧开后，转小火慢炖。炖好的牛肉肉质软烂，筷子轻戳就可以穿透，这时就可以关火出锅了。
G. 炖牛肉时，牢记“三放三不放”，牛肉软烂鲜香，不发柴，没腥味
我一直都特别喜欢吃牛肉，一是因为味道好吃，那种很高级的香味，闻着就能让人流口水。二是感觉吃了牛肉浑身有劲，能补充体质能量。
牛肉一年四季都适合吃，特别是到了冬天，多吃上点牛肉，能积累多多的能量，可以抵御严寒。
我吃牛肉都是自己在家炖，比起去外边买熟的，要实惠得太多了。
外边花上几十块钱也没几块牛肉，不如在家自己炖，吃着过瘾。
很多人之所以不想在家炖，主要还是怕炖不好。嫌自己炖的不鲜香，发柴嚼不烂，塞牙，腥味也很重。炖一次，翻一次车，也就不愿意再自己炖了。
其实只要你掌握了方法技巧，炖牛肉挺简单。
我把自己炖牛肉的经验技巧，总结成了“三放三不放”。
以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味！
下面我就详细地教你！
【三放】
一 放水里浸泡
牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半个小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。
浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。
二 放山楂
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。
而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
三 放高压锅里炖
我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。
每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。
高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。
而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。
所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。
【三不放】
一 不放凉水里炖
炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。
然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。
这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。
二 中途不放水
在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不然会冲淡香味。
加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三 不放糖色
很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。
但是如果搁置的时间稍微长一些，就会慢慢变黑。
由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。
炖牛肉要想颜色好看，可以用老抽来上色，这样炖出来颜色红亮，鲜艳，非常好看。
亲爱的读者，以上就是我总结的一些炖牛肉的方法和技巧，供你参考！
您好，我是小朋！
每天为你分享最实用的 美食 做法技巧！
H. 牛肉要是想好吃的话，需要焯水吗为什么
牛肉要是想好吃的话，需要焯水吗？为什么？牛肉是较为常服用的食物，许多好朋友制做牛羊肉菜肴都通过绰水解决，我觉得这也是不正确的方法，不一样的烹饪方式，制做不一样的牛羊肉菜肴处理方法都是有不同点，炖牛肉到底需不需要绰水？下边是我的看法。
制做牛肉菜肴并不是都能够通过绰水这步骤的，不一样的烹饪方式对牛羊肉的解决都不一样，是不是绰水应当依据烹饪方式、牛羊肉的新颖水平来取决于，不然会危害牛肉的口味和导致营养流失。
I. 炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香
导读： 最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊！其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。
【三放】
1放：山楂
炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。
2不放：食盐
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】： 肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。