㈠ 想问邵阳有什么好吃的小吃
/ za菜 /
要是问邵阳人最爱吃什么，排名第一的是米粉，第二绝对是za菜。
说起来好像并没有太大的诀窍，就是把豆角、茄子、黄瓜等蔬菜晒干水分，加进自制的豆豉和剁椒，
/ 酸菜 /
人们常说的泡菜，邵阳人习惯叫酸菜。
新鲜的蔬菜碰到陈年的酸水，产生了美味的化学反应。
酸菜坛子也是可以酸一切，辣椒、黄瓜、萝卜、茄子、甚至西瓜皮，最常见的还是长豆角。
/ 猪血丸子 /
肯定地说，每个邵阳人的灵魂里都住着一个猪血丸子。这道让外地人看不懂的美食，是每个邵阳人心中的宝藏。
/ 牙签牛肉 /
从小就吃牙签牛肉，一直以为这是一道全国人民都会吃的小吃，直到离开家乡去外地上大学，发现在外面根本就吃不到！
串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住，真是够鲜、够香、够辣、够劲道，好吃到爆！
/ 血浆鸭 /
血浆鸭，是邵阳人一道伟大的发明。
嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去加醋的鸭血，一下子把整道菜的味道勾勒出来，香辣浓郁。
鸭肉嫩鲜，鸭骨头也可以嚼碎。酥脆之间透着鸭肉的清香，酸辣脆爽，十分劲道可口。
/ 武冈卤菜 /
一打出这几个字，阿球先没出息地吞了一口口水。
据不完全统计，邵阳武冈市内有上百家卤菜店，是个不折不扣的卤菜王国。不仅店铺多，产品多，而且味道真的也是绝。
武冈铜鹅、鸡爪、牛肉、鸭掌、肠球、毛肚、猪耳朵、猪头、豆腐干等各种食材放在秘制的卤水里卤制放凉，切碎拌上特制的辣椒油和葱姜蒜。
/ 蛋饺 /
蛋饺也是家家户户会做的一道比较费工夫的美食，一般都拿来款待客人。
先把鲜肉剁碎，放好盐生抽等调好味，再将蛋液充分打匀，准备好食材之后再要准备一个小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉馅，然后再小心翼翼用筷子包起来。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前后，山野里到处开满了水牛花。
这时候，妈妈们一般都会去采一篮回来捣成碎末，然后掺进糯米粉里揉搓，捏成团包上绿叶蒸熟。
快熟时屋里飘满了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。还可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
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㈡ 邵阳有哪些特产
1、邵阳茶油
邵阳县是全国油茶基地示范县，该县生产茶油有2500多年的悠久历史。在这块古老而肥沃的红土地上，不但油茶生长条件得天独厚，油茶栽培和茶油食用文化源远流长，这里的人民也对油茶树情有独钟，几乎家家户户都栽植油茶树，他们说，这叫“一年栽种，百年受益”。素有湘南“天然油库”之美誉。
2、雪峰蜜桔
邵阳蜜桔糖分高酸度低，果肉无核，鲜美可口，而且抗逆能力强，结果早，产量高，耐贮藏。邵阳蜜桔品种多，其中尤以雪峰山脉东南麓的洞口县所产的蜜桔最负盛名，被周总理亲自命名为“雪峰蜜桔”。
3、邵东黄花菜
湖南省邵东县黄花的学名叫萱草，中国古代常用“萱庭”、“萱堂”来代言母亲，因而民间称黄花菜为“母亲花”。黄花既有较高的营养价值，有是一种美丽高雅的观赏植物。因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。邵东素有“金针之乡”的美称。拥有万亩黄花菜基地。
4、邵东玉竹
邵东玉竹，又名尾参、萎蕤，为该县原产地域产品。邵东县生产历史悠久，为中国“玉竹之乡”。
5、新宁脐橙
“新宁脐橙”，为地理标志保护产品。特产特点：新宁脐橙，湖南省新宁县特产。新宁脐橙栽培历史悠久，新宁脐橙富有香气，品质上等，鲜食极佳；营养丰富，具保健作用，达A级绿色食品标准。为“湖南名牌农产品”。
6、武冈卤铜鹅
该产品采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。
㈢ 都说邵阳米粉好吃，为什么没有被广泛流传
网友a：仔细看看满大街流传的小吃，感觉好不好，你自己体会！真正好吃的，真心没几家，去常德吃常德米粉和在外地吃到的根本就不是同一档次，更何况邵阳米粉取材更考究，好的邵阳米粉粉质并不值得夸耀，但邵阳米粉的汤头和稍子是非常独特的，大片牛肉粉是邵阳的招牌米粉，出了邵阳，你吃不到当地的鲜甜又嚼劲十足的牛肉，我的老家离祁东二十里不到，我们好的牛肉五十几块，供不应求，祁东的牛肉三十几块，卖得还不好，相邻的两个镇都有这么大的差别
网友b：首先是每个地方的口味都有点区别。我不是湖南人，但在长沙呆久了习惯了长沙米粉的口味。人一般是不会愿意改变习惯的，除非环境发生了变化。还有一个重要原因，就是没有做成自己的品牌和有影响力的样板店。在长沙几乎看不到一个像样的邵阳米粉店，常德津市米粉店还是那种很低端的也不正宗。现在长沙米粉已经形成强大的品牌影响力，过去多年培育了大规模忠实消费群。而且占据省会独特优势，流传的更快更广。
㈣ 热反应牛肉粉为什么叫热反应
热反应牛肉粉是因为是使用加热包产生的热反应加热的，所以叫做热反应。
热反应牛肉粉,她的粉更容易熟，因为它是用加热包加热的，而普通牛肉粉就是普通材质的牛肉粉。
牛肉粉
邵阳大大小小的粉面馆，被分为两种类型，一是邵阳本地风味的，二是回民风味。在邵阳，你会发现到各个角落里都有着不少回民食堂，此“食堂”大多指的就是粉面馆。和传统的粉面馆不太一样的是，回民食堂的臊子只有牛身上的部位。
大片牛肉粉和生炒牛肉粉就是其最受欢迎的两种选择。邵阳人最喜欢的早餐，不在家乡就吃不到吗？回民二食堂出自热款了除了大片牛肉和生炒牛肉，回民粉面馆里的臊子选择还有很多，比如牛筋、牛肚、牛排骨等等。
有些店还会搭配成牛三宝粉，其臊子由大片牛肉、牛肚、豆腐组成。大片牛肉是那种带点筋的，吃起来小有嚼劲，卤过的牛肉也比较香。邵阳人最喜欢的早餐，不在家乡就吃不到吗？回民二食堂出自热款了至于邵阳米粉。
选用的都是本地特制的圆粉，这也是它和湖南其他城市米粉的之处之一。邵阳的圆粉在外观上和桂林的圆粉有些像，但前者更具有韧劲，后者则软糯些。因此，大伙也会称邵阳粉为“硬粉”或“干粉”，称桂林米粉为“软粉”或“湿粉”。
邵阳人最喜欢的早餐，不在家乡就吃不到吗？回民二食堂出自热款了传统的邵阳粉面馆，在臊子的选择上会比回民类型的要更多些，除了选用牛肉，还会有猪排骨，以及豆腐肉丝、木耳肉丝等。值得一提的是，邵阳米粉重油重辣，但是猪排骨臊子的则分为两种，其中一款就是清汤的。
邵阳人最喜欢的早餐，不在家乡就吃不到吗？回民二食堂出自热款了传统的邵阳粉面馆，有些店还可以点三鲜粉，其臊子和牛三宝粉一样丰富，由蛋饺、猪肚、香菇组成，还会再搭配一些瘦肉和木耳。有时候回家，才能吃到记忆里的那一份美味，但如今我们远在异地同样也能回味。
㈤ 湖南正宗牛肉粉的做法
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制：
用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
红油的制作方法：
配料：
色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
㈥ 湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤：1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉。
8、最后淋入浇头，就可以了。
㈦ 湖南哪里的米粉最好吃
只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
1.长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
对人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓。苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。
长沙米粉从内到外都透着一种洒脱。
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。匆忙的清晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走瞌睡。
2.常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。
3.湘西米粉丨炖码为王
一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
4.株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
5.郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。
6.衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。
7.永州卤粉丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。
8.邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。
㈧ 湖南什么地方的米粉好吃
只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
1.长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
对人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓。苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。
长沙米粉从内到外都透着一种洒脱。
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出其中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。匆忙的清晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走瞌睡。
2.常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。
3.湘西米粉丨炖码为王
一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
4.株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
5.郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。
6.衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。
7.永州卤粉丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。
8.邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。
㈨ 湖南米粉大盘点，除了邵阳米粉，你还吃过哪些
大湖南米粉文化深厚，其底蕴让人惊叹，比如：长沙米粉，常德牛肉粉，衡阳鱼粉，怀化鸭子粉，永州卤粉，邵阳米粉等…不计其数，难以数清，你最钟情于哪种米粉？
于邵阳本地人而言，随时吃上一碗邵阳米粉似乎已经成一种生活方式，早餐吃，午饭吃，晚上还可以吃，很多人对此乐此不疲。 圆粉粗大，肉足汤红，浇上特制的红辣椒油，当你吃上一碗邵阳米粉后，嘴唇通红，口中留香，那种感觉只能用一个字来形容：爽！
粉够粗，汤够红，是邵阳米粉给人的第一印象。迫不及待地吃上几口，米粉入口粗犷但不失细滑，有韧性，吃在嘴里特别有嚼头！虽然汤很红，但吃起来不觉油腻。加上大块好吃的牛肉和甜而不腻的糖粑粑，感觉有些出乎意料。
随着大批的邵阳人客走他乡，很多地方也有了邵阳米粉店。长沙有“宝庆粉铺”，深圳有“宝庆粉府”，北京有连锁的“吉祥鸟湘菜馆”，邵阳米粉正在一步步为人所知。
湖南米粉的丰富程度，不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。
只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
长沙米粉
丨质朴清澈的肉丝粉
▲ 肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。
常德米粉 丨湖南米粉的“半壁江山”
常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。
湘西米粉 丨炖码为王
一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。
▲ 湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
株洲米粉 丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
郴州鱼粉 丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。
▲ 栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。
衡阳鱼粉 丨鱼之鲜，粉之弹
如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。
吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。
永州卤粉 丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。
炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。
清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。
邵阳米粉 丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。
个人很喜欢吃 衡阳米粉
是不是看着美滋滋的汤味十足 ！
永州道县米粉也是一绝，现切牛肉、猪肉、猪肝、猪肠、鱼肉，先炒再下高汤烹煮，再把淋在米粉上，口味盛在一个鲜。高汤加入了当地霉豆子，风味独特，配上凉拌海带丝＋酸萝卜辣椒，味道非常鲜美！
湖南的米粉就两种:长沙米粉（扁粉），其它米粉（圆粉）！长沙米粉浓淡皆宜，比如肉丝米粉，米粉的鲜嫩加上肉丝的鲜香，那味道让人回味无穷，当然也可有满足口味重的人的要求，辣的码子一样的有，但你必定体验不到长沙米粉的鲜嫩了。其它米粉主要是圆形米粉，基本上都是长沙以外的米粉了，吃起来如同嚼橡皮筋，圆粉不入味，更没有米粉特有的鲜香感，但饱肚耐饿，需要重口味的码子来掩盖圆粉的无味。湖南结石病多的原因之一就是长沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 饮食要淡主浓辅！！！
我是湖南人，自然也爱吃米粉，每到饭点只要有粉吃我一般不会吃别的，在省外，湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色，我都喜欢，但最最让我思念的，还是那碗津市牛肉粉。
和湖南方言一样，湖南米粉也有很多各地特色口味，但真正能在省外发扬光大的恐怕还是津市牛肉粉了。
津市牛肉粉可谓是北味南做，既有西北牛肉码子的粗犷，又有川蜀诱人的麻香…… 即可单独享用，又能众人围坐一桌炖粉喝酒、宴请宾客，以津市“刘聋子”和“黄记”为代表的炖粉，更是宴请尊贵客人的首选。因此从口味特点和吃法上说，津市牛肉粉更符合我国广大区域吃众的饮食习惯，而湖南其它地方的米粉还是有一定的区域局限性 ，尽管当地人都很爱吃。
津市牛肉米粉是我国国家地理产品，是 历史 和回汉饮食文化融合发展的结晶。
津市牛肉米粉，起源于清雍正年间的回汉融合。当时朝廷推行改土归流政策，使得部分西北百姓尤其是回民南迁湘北，加之西北随军屯住，他们根据吃面食的饮食习惯发明了用米做粉，各种香料配方也很好的继承了西北风味特色；同时，津市历来也是川蜀商贾聚居之地，麻辣牛肉粉的风味也由此应运而生，至今也是麻香十足、口口相传。
吃了那么多种米粉，最具市场潜力的只怕是津市牛肉米粉。
邵阳米粉，可以说在全国的地位绝对还有上升的空间，关键邵阳米粉难在全国遍地开花，主要有一个原因，制约了邵阳米粉的发展，就是这个米粉，无法异地生产，只能在邵阳才能做出来，我以前听朋友说，在外面，就是无法生产邵阳米粉，所以无法连锁经营，我每次到邵阳，首先吃米粉，饭都不想吃，而且我家楼下就是正宗的邵阳米粉，家乡的味道，还是忘不了，说实话，广东所谓的汤粉真的无法与邵阳米粉来比，差太远了。
这就多了，湖南人面粉食物早餐吃的很多，湖南粉吃法大多差不多，比如最出名的新化上东街牛肉粉，上火舌尖上的中国。我吃过的可多了红薯粉，三鲜粉，鱼粉啊，牛肉粉，牛杂粉，鸡蛋粉，排骨粉........回忆不起来了 不过最好吃的还是衡阳鱼粉。
㈩ 正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大葱 一根、生姜 半块、大蒜 一头、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 两粒、干辣椒 七八根、草果 一颗、香叶 两片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陈皮（或晒干的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步骤：
将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；
牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。
另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；
倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；
将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；
另起一煮锅，水烧开后加入干粉；
某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；
步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）
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小贴士
煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；
炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；
盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；
煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；
香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；
如果有红油，可于第六步前加入少许；
如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)
关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；
一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。