㈠ 做酱牛肉，掌握好“3步骤”，香浓入味，切开不散，比买的都好吃
导语：做酱牛肉，掌握好“3步骤”，香浓入味，切开不散，比买的都好吃
马上入伏了，天气越来越热，常做一些炖煮类的食物显然不太合适了，本来就热，再吃一些太烫的食物，会让身体承受不了，而这段时间，最好吃一些清凉解暑的食物为好，不过吃这些并不意味着天天吃素，为了身体好，还是要适当摄入一些肉类，推荐大家在家做酱牛肉，做好后切片，直接吃或者蘸料吃都很香，营养又很高，别不懂得吃，抽出时间做给家人吃吧，尤其有孩子的家庭，更要常做。
一般卤肉店都有卖做好的酱牛肉，但是好吃的没几家，用的牛肉也不是最好的，还卖那么贵，所以想吃不如自己做，实惠又吃得香。
在很多人看来，酱牛肉做起来很难，不知道用什么料，不知道具体怎么操作，一开始我也是这么认为，后来通过学习才知道，做酱牛肉很容易，只要懂得正确做法和要领，新手也能轻松搞定。
做酱牛肉，掌握好“3步骤”，香浓入味，切开不散，比买的都好吃！
这个方法我已经试过很多次了，很适合新手操作，需要的调味料不多，都是些常见的配料，按照这个步骤去做，你也可以做得很好吃，快来看看详细做法，下面我来分享一下酱牛肉的制作。
酱牛肉的做法步骤：
准备好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更适合做酱牛肉，再准备一瓶甜面酱和一瓶黄豆酱，用这两个酱做酱牛肉就可以了，酱香浓郁，很不错的搭配。
还要准备一些增香增味的香料和调味料，它们分别是生姜、干辣椒、花椒、香叶、八角，这几种香料不需要太多，少许即可。调味料有食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒。这些材料家中基本上都有，那么只需选购一块上好的牛腱子就好。
牛肉下锅炖煮前，首先要处理干净，牛肉中带有大量血水，而这些血水腥味很大，需要提前去掉，别让它溶于水中一起炖煮。
将牛肉放盆中加水，如果牛腱子比较大，可以切成两三个大块，然后浸泡几个小时，记得勤换水，把大量血水去掉。
经过几个小时的浸泡后，把牛肉捞出冲洗一下，再放锅中，加生姜片、葱段、料酒、凉水，大火煮开，舀出浮沫，直到不出浮沫为止。
牛肉捞出放水中洗净，再将牛肉放锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、两三勺甜面酱、两三勺黄豆酱、水，大火煮开。
稍微品尝一下味道，合适就好。接着把所有食材和汤汁都转进高压锅内。
开大火煮上汽，再继续大火煮三十分钟，等时间到了关火。
这时候不要着急取出牛肉，而是不去管它，让牛肉待在汤内浸泡，浸泡时间越久，牛肉就越入味，还很香浓。
酱牛肉凉下来后又经过浸泡，牛肉变得更加紧实，再用保鲜膜紧紧地包裹起来，这时候再去切，牛肉就不会散开，摆盘后非常好看。
做酱牛肉，掌握“三步骤”，分别是：
第一步，炖煮前的处理，先浸泡再焯水，这样做可以很好的去除掉血水，让牛肉变得没腥味。
第二步，炖煮时的操作，炖煮时一定要加甜面酱和黄豆酱，才能做出酱香浓郁的牛肉。
第三步，炖煮后的处理，牛肉煮熟后要再次浸泡，不要煮好就捞出，不然着急取出来，不仅味道不够浓郁，还容易切散开。
㈡ 厨房小白在家怎么做牛肉串，比外面买的还好吃
今天要推荐的就是牛肉，虽然价格不便宜，但是很有营养，另外脂肪含量也不是很高，经常吃也不怕会长胖。
【烹饪贴士】
1、这里烤的牛肉串，其实不一定就是牛肉，还可以根据自己的喜好选择猪肉或者鸡肉等。
2、要是没有烤箱的话也可以用平底锅，直接用平底锅来煎。
3、烤箱的使用方法很重要，因为不同品牌和型号的烤箱使用方法并不同。
㈢ 超市买的牛肉怎么做好吃又嫩 牛肉的做法
1、【小炒牛肉】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜
2、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧。
3、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。
4、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。
5、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。
6、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。
7、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下，然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。
㈣ 牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉做到好吃又嫩的方法如下：
工具：牛肉300克、豆芽200克、金针菇250克、花生油2汤勺、玉米淀粉2汤勺、小苏打粉四分之一茶匙、豆瓣酱1汤匙、红辣椒片二分之一茶匙、高汤3汤勺、香菜少许、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。
1、将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用。
㈤ 牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
㈥ 卤牛肉，牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃
导语：卤牛肉，牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃
秋天到了，天气越来越凉，尤其一早一晚最容易让人着凉生病，往往体质不太好的人都会中招，那么这个季节里，大家要懂得及时添加衣服注意保暖，还要懂得在饮食上多调节，常吃些高蛋白营养丰富的食物，这样做身体好了就不容易生病。秋天给家人常吃牛肉，营养高又解馋，别不知道吃！
牛肉富含蛋白质和多种营养物质，常吃牛肉身体强壮有力，促进孩子身体发育，非常好的一种肉类，而且牛肉的脂肪含量低，多吃牛肉也不容易发胖。牛肉的做法很多，想要在家做的话，可以试试炖牛肉，也可以试试卤牛肉，都很容易操作，比外面买的可实惠多了。
说到卤牛肉，很多人爱吃，只要去饭店吃饭，都想点一份卤牛肉尝尝，其实在家就能轻松做，完全不用花那么多钱就买一小盘，自己做不仅划算还好吃，分享卤牛肉做法，快来学。
卤牛肉究竟怎么做才好吃？不能洗了就下锅炖，要牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃！
下面我来给大家分享一下具体做法，按照这个方法来做，保准一次成功，今后想吃再也不用到外面买了，快来看看吧。
卤牛肉的做法步骤：
准备一块牛腱子肉，做卤牛肉最好用这部分的肉，口感更好有嚼劲。再准备一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生姜、大葱、干辣椒，还要准备两种酱料，分别是甜面酱、豆瓣酱，调料有食盐、冰糖、生抽、老抽，这些都准备好，就可以开始制作了。
牛腱子肉比较大，可以分割成两部分或者三部分，放进盆内加凉水浸泡。
多浸泡几个小时，把血水处理干净，然后捞出牛腱子放进锅内，继续加凉水，再加料酒、生姜、大葱，大火煮开。
捞出脏浮沫后捞出牛腱子，放水中清洗干净待用。
取一个砂锅，放入牛腱子，放入所有香料，加没过牛腱子多一点点的水，放入甜面酱、豆瓣酱。
大火煮开加入料酒、食盐、冰糖、生抽、老抽，调小火炖煮一个多小时。
只要筷子可以轻松扎透牛肉，就说明牛肉熟透了，熟透的牛肉不要再继续煮。
关火后让牛肉待在卤水里，一直放到凉透。
再将牛肉和卤水倒进盆内，放进冰箱冷藏，经过一个晚上的浸泡牛肉变得更加入味好吃。
第二天将牛肉取出，控汁水后切成薄片，装盘就可以吃了，口味重的朋友再调一碗蘸料，搭配蘸料吃着更香。
有人卤好后一切就散，那是因为牛肉还是热的，一定要浸泡一晚，这样切出来不散，如果还想切出来更加精美，可以用保鲜膜将牛肉包裹起来定型，冷藏之后再切。
卤牛肉做好了，直接吃或者炒菜、煮面条都很不错，您都学会了吗？
㈦ 外面卖75一斤的酱牛肉，简单2步在家做，肉酥筋软，比买的还好吃
文/小九的 美食 工坊
酱牛肉，不管是逢年过节待客，还是日常家庭餐桌上，【酱牛肉】都是一道十分常见的硬菜。正宗的酱牛肉肉质紧实，色泽酱红，吃起来酱香浓郁，十分有嚼劲。在寒冷的冬天酱牛肉，还有暖胃驱寒的特殊功效，是冬季进补的佳品之一。
但是【酱牛肉】并不便宜，我家这边一斤酱牛肉都要买到75元的高价钱，每次经过酱牛肉店都只能咽口水，除非逢年过节招待亲友，平时真的不舍得买。 快要过年了，前几天小九跟着隔壁的大厨邻居，在家学习自制酱牛肉，做起来竟还十分的简单，3种酱料，简单2步，就能轻松做出超级正宗的酱牛肉，比外面买的还要好吃。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：牛腱肉、大料、酱油、甜面酱、豆腐乳、洋葱、生姜
【酱牛肉】的做法和配料：
第一步：牛肉的处理过程~
做酱牛肉，选用牛腱肉最为合适。准备一斤牛腱肉， 放在清水中浸泡3个小时以上 ，泡出牛肉中的血水，这样能够很好的去除牛肉中的异味。
牛肉泡出血水后，用清水冲洗干净，然后放在盆中，倒入没过牛肉的酱油，放入冰箱浸泡一夜入味。 酱油就是【酱牛肉】的第一种酱料。
第二步：酱牛肉的炖煮过程~
从冰箱中取出牛肉，连同酱油一起倒入锅中，然后再倒入清水，水的量没过牛肉1厘米即可。开火煮至水开，然后撇去煮出来的浮沫。
准备各种香料： 花椒（一小把）、八角（两颗）、桂皮（3片）、香叶（一块），陈皮（一块）、山楂（4块）、干辣椒（一小把），全部加入锅中，然后再放入150g甜面酱（第二种酱料）和30g豆腐乳（第三种酱料） ，最后再加入半颗洋葱和几片生姜，就能开煮啦~
炖煮的时候，全程开小火慢慢煮。煮2个小时左右，用筷子能够扎破酱牛肉，同时还有一点点阻力的时候，就证明咱们的【酱牛肉】就搞定啦，关火在锅中晾凉之后，就能直接食用啦，当然， 放在冰箱中冷藏一下口感会更加劲道。
外面卖75一斤的酱牛肉，咱们在家也能自己做，该有的调料咱都有，加上一点炖煮的时间就能轻松搞定，不需要高超的厨房技艺，新手也能一次成功零失败。而且做出来相当的正宗，肉色酱红牛筋透明，肉质紧实，吃起来酱香浓郁，十分有嚼劲，真的不比外面店里卖的差。逢年过节必不可少的【酱牛肉】，您一定要在家试试，以后想吃就不用花钱买了。
【需要注意的细节】：
1、煮牛肉时要开小火慢慢炖，火太大，牛肉在锅中容易煮散；
2、经过冷藏之后的酱牛肉更加的有嚼劲，推荐大家冷藏一夜之后再食用；
3、煮牛肉的汤汁不要倒掉，将里面的大料捡出来之后，加上一把面条，就能做成非常正宗的【牛肉面】啦~
㈧ 牛肉怎么做嫩又好吃
中国有一句俗话：民以食为天，由此就可以看出人们对于自身的日常饮食是非常的重视的，而且肉类食品对于人们来说是家常便饭，尤其是在过年过节都会食用肉类。其中牛肉就是人们常食用一种肉类，但是很多人在人对于牛肉应该如何保鲜不清楚。那么，新鲜牛肉怎么做才嫩呢?
第一，新鲜牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多。具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。
第二，此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点:1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味。5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蚝油牛肉了。大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。炖牛肉诀窍。
新鲜牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1)将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);2)将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1)牛肉片不要切的太后;2)调料要依次加，切不可先加盐;3)水要分次加入，且要充分较大;4)最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
㈨ 牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉300克、芹菜150克、葱2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉少许、淀粉少许、盐、油。
1、备好材料。
㈩ 掌握哪个小技巧，做出的牛肉又嫩又入味，比饭店的还好吃