Ⅰ 酱香牛肉正宗做法 酱香牛肉的做法教程
1、所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。
2、买回来的牛肉先清洗干净，再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右，待全部血水泡出来，制作酱牛肉才不会有肉腥味，这便是第一泡。
3、将一些配料处理一下，葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱，生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起，将这些调味料抓至均匀备用。
4、泡好的牛肉沥干水分，在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里，这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面，使其充分吸收酱汁，然后放冰箱里密封起来，12小时以后再打开，这样酱香味与口感就很均衡了。
5、要制作入味的酱牛肉，以上腌制还不够，需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、两颗黄栀子，把这些香料用搅碎机打碎，做成料包的模样用纱布装起来。
6、起锅烧水，水开了以后放入做好的料包以及葱姜，适量生抽、老抽、耗油提味，再放入少许的料酒以及白酒去腥，白酒能够增加牛肉的香味，最后放食盐、味精、鸡精与五香粉，这一步很关键，我们需要使用“3酱”，分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳，这三种酱代表了不同的口味，都是发酵而来的，结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。
7、继续放火烧开，把酱料都融进汤里，然后把腌制了12小时的牛肉拿出来，把之前的配料去除，再放到锅里炖煮，为了避免牛羊硬干柴的情况，下锅的时候一定要沸水下锅，并且保证汤汁漫过牛羊，这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后，把血沫处理干净。
8、接着继续炖煮90分钟左右，全程小火慢炖，避免汤汁收干，再适时加入芹菜添香。时间到，可以关火，但不要先出锅，让牛肉再次浸泡至汤汁冷却，这便是第三泡。
9、凉了以后出锅，酱牛肉就制作好了。
Ⅱ 酱香牛肉怎么做如何做好吃
做法
1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
Ⅲ 酱香牛肉怎么做
以上就是这道酱牛肉的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。
Ⅳ 酱牛肉做到哪几步，酱香味美，软嫩适口，百吃不厌呢
酱牛肉做到哪几步，酱香味美，软嫩适口，百吃不厌呢？
酱牛肉怎么做好吃？实际上它作法实际上并不复杂，一是选择新鲜原材料，二是香料和调料的搭配，及其糖色的应用，三是熟度和几个细节（撇白沫子、泡浸这些），除此之外，还需要操控好卤汤的咸度的轻和重。
【食物调料】：牛肉（牛腱子肉）、豆瓣酱、姜片、葱段、八角、香叶、茴香、干辣、生姜、米酒、糖色（白砂糖）、生抽酱油、老抽王、盐、味精。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择3-5斤的新鲜牛肉（首先选择牛腱子肉），拿回家后，直接把他们改刀割成实小块后，再将它们凉水（至关重要）下下锅中，与此同时，加入适量去腥的米酒或是生姜片。
熟食店在制作酱牛肉时，通常情况下，会将生牛肉煮到半生熟后，再将它们倒进老卤中煮开，除开挑选以上几种香料之外，还会继续独立放进一样调味品——咖喱酱，那样煮出来的味儿会变得更加的独特，对于此事感兴趣的朋友，还可以在之上作法前提下，胆大试一试。
Ⅳ 酱牛肉怎么做才好吃
酱牛肉怎么做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
葱 10g
冰糖 10g
甜面酱 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
将牛肉切成两段。
2
牛肉冷水下锅。
锅中水煮沸，将牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
捞出牛肉，冷水清洗。
将调料放入砂锅中。
加入适量佐料搅拌均匀。
将牛肉放入砂锅中。
锅中加满清水。
盖上锅盖大火煮沸。
转小火炖煮一个半小时。
即完成酱牛肉的制作。
做法二，
用料
葱 1根（洋葱少于）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3个
桂皮 1小块（加一个炖牛羊肉料包）
老抽 3勺
酱油 3勺（黄豆酱油）
盐 约30克（根据自己口味调节）
甜面酱 6勺
牛腱 3500克
老汤 1 500克
家庭版酱牛肉的做法
新鲜黄牛腱子肉改刀，洗干净，放在一个大容器里（喜欢保留腱子肉的完整筋膜纹路，所以改的块儿比较大，想入味明显的可切小点块）
加几片大葱、生姜、花椒数粒、少于料酒
加清水，水面没过牛肉，浸泡一天
（中间换两次水，泡出血水，如果气温比较高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完后就是样，颜色变浅
将肉冷水下过，加少许料酒，把肉冒一下
捞出，用热水将肉上的血沫洗净（必须用热水洗）
因为肉比较多，所以我用的蒸锅，找一个小一号的蒸屉垫在锅底，避免糊锅
把肉放在锅中，加入事先加热的老汤
加入作料：生姜、大葱、少于洋葱、八角、花椒、桂皮、炖牛羊肉包（此调料包每两次牛肉换一个）、面酱、酱油、老抽少于、料酒
加开水，汤汁颜色如下图，如颜色不够重可加少于老抽调色
大火烧开，转小火（觉得小火慢炖更入味，没用高压锅）盖盖，炖90分钟（因为牙口不太好）
喜欢比较有嚼劲的，小火慢炖60分钟即可
大约80分钟时，加6勺盐，大约30克左右（咸淡根据自己口味调整）再小火慢炖10分钟，停火
肉在汤汁里浸泡一宿
捞出，晾凉冷藏半小时再切，切时注意肉的纹理，横切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少于葱花，淋上少于香油和生抽别有一番滋味
Ⅵ 家常酱香牛肉的做法
家常酱牛肉的用料
牛肉 765克料酒 3勺盐 20克八角 8个桂皮 1块糖 5克生抽 3勺老抽 2勺草果 5个花椒 20粒草寇 5个葱 2根姜 5-8片黄豆酱 2勺
家常酱牛肉的做法步骤
步骤 1
新鲜牛腱肉泡水（水里放料酒和盐），最好前一天晚上买回来泡到水里，这样第二天早上基本上就没有血水了
步骤 2
水里加花椒，姜，烧开后煮两分钟放牛腱绰水（五分钟），然后捞出后用凉水冲洗。
步骤 3
煮好的水放入牛腱
步骤 4
准备大料
步骤 5
洗好的牛腱放入砂锅中
步骤 6
倒入大料
步骤 7
加水，漫过牛肉10CM
步骤 8
加入生抽，老抽，盐，糖，豆瓣酱。大火烧开后小火煮一个半小时，关火，不要马上捞出，最好在汤里面泡5小时以上，浸味
步骤 9
牛肉捞出放凉后放入冰箱冷藏后食用，口感更好
Ⅶ 酱香牛肉的做法 酱香牛肉的做法与步骤
1、主料：牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。
2、将牛肉浸泡去血水，切大块。
3、葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用。
4、锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗。
5、锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖，直至用筷子将牛肉戳动后关火，取出香料包。
6、取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜。
7、第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存。
Ⅷ 怎样做酱牛肉才好吃
做酱牛肉的方法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
Ⅸ 如何做酱香牛肉 做牛肉的方法
1、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。
2、调味料：葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、做法：牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
Ⅹ 酱牛肉怎么做的方法步骤
酱牛肉做法如下：
用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。
步骤：
1、准备食材。