① 薯仔扣肉的做法和配方 薯仔扣肉的烹饪方法
1、主料：五花肉500克、薯仔200克。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
3、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中。
6、红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。
7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
8、开盖码上薯仔片，薯仔去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
② 薯仔扣肉怎么做
薯仔扣肉的做法
1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
2.五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
3.待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可
4.煎好的五花肉切成均匀的大片
5.把五花肉码放在适合大小的碗中
6.用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中
7.蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
8.开盖码上薯仔片，薯仔去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放薯仔
9.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
③ 薯仔煮五花肉的做法
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。下面是我帮大家整理的薯仔煮五花肉的做法，希望大家喜欢。
薯仔煮五花肉的做法
1、准备好材料。
2、薯仔去皮切块。（喜欢吃薯仔可以多放点，薯仔记得切大块点，我这切得有点小了）
3、五花肉洗净后也切成块状。
4、切好葱，姜，蒜。
5、锅中倒适量油润下锅后，把切好的五花肉放入煎会。
6、煎至肉的表面稍稍变焦黄，肥油给煎出来后，夹出控油。（这样吃着不会觉得腻）
7、锅内留余油，把薯仔放入也煎至表面变焦黄。
8、再把五花肉，葱姜蒜，也一起放入锅内炒香。
9、加入料酒1勺，老抽半勺，白糖半小勺，翻炒均匀上色。
10、倒入开水没过食材。
11、盖上锅盖大火煮开，煮至汤汁剩余一半的时候，加入盐和胡椒粉，拌炒一下，转中小火继续煮5分钟左右。
12、最后汤汁浓稠的时候，撒上适量的鸡精和葱花即可。
基本介绍
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的`腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
别名:方肉、五花三层、肋条肉、三层肉[1]
禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。
功效与作用
补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
营养价值:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
选购
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
存储
新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味；
2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质；
3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
食用方法
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
④ 薯仔扣肉做法 薯仔扣肉的烹饪方法
1、材料：五花肉、薯仔。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁。
2、五花肉捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
3、.待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中。
6、红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。
7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
8、开盖码上薯仔片，薯仔去皮切略厚一些的片，继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放薯仔。
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
⑤ 薯仔五花肉的做法
薯仔的薯香加上五花肉的浓郁，这道薯仔五花肉香气袭人，非常开胃，一起来看看薯仔五花肉的做法吧!
薯仔五花肉的做法【1】
食材的需要
猪前肩肉500克，薯仔200克，冰糖20克，八角2粒，油盐、红烧酱油、姜葱、桂皮、料酒各适量。
做法步骤
1、猪肉洗净切块，用清水泡1个小时，泡出血水。
2、葱切段，姜切片。
3、薯仔去皮切成滚刀块。
4、将锅置于火上，倒入食用油，热后下入薯仔块，炸成黄色，捞出控净油。
5、将肉焯一下，捞出备用，锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
6、在锅中留底油，放入冰糖，小火熬制冰糖成棕红色。
7、倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
8、加入酱油煸炒均匀，放入料酒，开水没过肉。
9、烧开后烧开，加入葱姜、八角、桂皮，转小火焖制半个小时。
10、加入盐和煎炸好的薯仔，再炖焖半个小时，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
小贴士
1、喜欢吃肥一点的就可以全部选用五花肉。
2、在薯仔烧红烧肉的.做法中，炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊
薯仔五花肉的做法【2】
食材的需要
带皮五花肉500克，去皮薯仔两个，桂皮1块，料酒2汤匙，冰糖7粒，八角3枚，生抽2汤匙。
做法步骤
1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。薯仔去皮，洗干净后切滚刀块待用。
2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒至表面微微变色出油。
3、倒出多余的油，并盛出五花肉待用。
4、在炒锅中放入油，5成热时，放入薯仔炸至表面金黄，捞出待用。
5、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化。
6、在锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停的翻炒，放入料酒、生抽、以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。
7、水开后倒入烧锅中，盖上锅盖小火煲45分钟之后，加入薯仔块，再烧10分钟即可。
⑥ 薯仔扣肉的家常做法
前言
以前做扣肉下面放的都是梅菜，而且每次都要炒出糖色浇在肉上。最近在其他坛子里看到了一个薯仔扣肉的帖子，不用炒糖色上色，看着就很诱人，正好家人都爱吃薯仔，于是就做了这道菜。真心话颜色、味道都是相当不错的。
材料
主料：五花肉350g、薯仔360g；
辅料：红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片
薯仔扣肉
1
原料图
2
薯仔去皮切大片备用
3
锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
4
擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼
5
在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
6
锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深
7
将煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下码入大碗中
9
将调味汁倒入碗中
10
将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上薯仔片，继续蒸15分钟
11
出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可
小贴士
1、调味汁的调配：红腐乳汁2汤匙、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、盐1克、老抽半汤匙、白糖1汤匙、水适量，将所有调味料放在碗中调匀。
2、蒸肉的汤汁可以回锅烧开后勾芡，然后浇在肉片上。
⑦ 薯仔扣肉的家常做法
13.薯仔扣肉
〖原料〗五方花肉、薯仔、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
〖做法〗五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上薯仔
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放薯仔。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
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⑧ 薯仔五花肉怎么做好吃 薯仔五花肉的烹饪方法
可以做五花肉烧薯仔，具体做法如下：
1、材料：带皮五花肉500克、薯仔300克，盐少许，酱油、料酒、糖、葱段、姜片各适量。
2、将带皮五花肉洗净，切成方块;薯仔洗净，去皮，切成滚刀块。
3、炒锅加热后倒入半锅油烧至六七成热，放入薯仔块炸至表面呈金黄色，捞起控油。
4、锅中留少许油加热，放入带皮五花肉块翻炒至肉色变白，加入酱油和糖翻炒，使肉块均匀沾裹酱汁，然后加料酒、葱段和姜片，加水至与肉面平，用大火烧开后改用小火炖煮至八成熟时加盐调味。
5、拣出葱段和姜片，加入薯仔块，用小火将五花肉和薯仔烧至熟烂即可出锅，出锅前尝一下味道，可再酌量 加盐调味。
⑨ 薯仔五花肉怎么做好吃
薯仔烧五花肉的做法
主料
五花肉适量 薯仔适量
辅料
李锦记双茶老抽适量 香叶适量
葱适量 姜适量
1. 五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟；
2. 薯仔去皮洗净后切成滚刀块备用
3. .锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些
4. 充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制；
5. 半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制；
6. 五花肉可以用筷子穿过后加入薯仔块，继续烧开
7. 慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可
⑩ 薯仔扣肉怎么做，清淡不油腻，口味丰富呢
薯仔扣肉怎么做，清淡不油腻，口味丰富呢？
暮光来强烈推荐一道小菜薯仔作扣肉，美味清爽不油腻，薯仔可以消化吸收五花肉的植物油脂，口味更为香糯柔软，大人孩子都喜欢吃。加一点腌菜就别放盐了，口味也挺口味淡。用米其林厨师的调料汁搭配方式，生抽和耗油比例，味儿也挺赞。
薯仔，这蔬菜水果非常不错，无论南方还是北方非常常见。质优价廉美味营养成分也很好。并且好储放，放冰箱恒温大半个月都没有事，没时间去买菜就可以使用薯仔烧菜，菜品也很丰富。
第二步
薯仔去皮，切割成粗条，要是没有鲜切花的刀，那就直接切了。把小肉铺在瓷碗，加一点腌菜，也就不用加盐了。把切成小块的薯仔条也放到碗里面。
放入蒸屉里，开走红蒸25分钟煮熟就可以。蒸好的菜立即取出，调为调料汁；生抽2勺耗油1勺混和一下就可以。（米其林厨师的配制）哇偶！菜都做好了，母亲喊你回家吃饭啦~~~！小提示；其他菜都能够蒸食，只要是你你最喜欢的口感都可以。