Ⅰ 牛肉还是砂锅炖着好吃，那究竟该怎么炖呢
生活中很多人在制作牛肉的时候，都喜欢吃卤牛肉，炒牛肉以及焖牛肉。但是在对牛肉进行制作的时候，我们一定要掌握方法，才能让做出来的牛肉味道不腥，而且口感爽滑，对比外面买的那些牛肉时，要怎么做才能让牛肉味道好吃呢？
Ⅱ 铁板烧牛肉和牛扒为什么都一样有什么区别吗
你好!!
首先，铁板牛肉和牛扒是一码事。
铁板牛肉和牛扒的烹饪方法大体上是一样的。
不过，牛扒的制作方法是固定的，而铁板牛肉在烹调程序方面则细分为二种，一种是“小铁板”，
另一种是“大铁板”。但是味道方面几乎没有区别，只是烹调程序略有不同而已。
一:
先说说“铁板牛肉”:
用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。
铁板烧有两种形式。
一种是小铁板，它的烹调程序是:将原料加工成型，经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板上，
菜品热气蒸腾，颇具特色。
另一种是大铁板，它的烹调程序是:将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上(其下是加热设备)，边煎边调味，用手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制(厨师面对客人进行烹调操作)，即烹即食，别有一番情趣。
小铁板的特点是小巧、方便，大小酒楼、食肆均可使用。
大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。
铁板菜式来源于西餐，在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区，其中，铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。
但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调，粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中，开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后，铁板菜又不断被推广，与各地菜系相融合，其品种层出不穷，其形式不断翻新。
二:
再说说“牛扒”。
牛扒的烹调方法其实就是“小铁板”的烹调方法。先要把牛肉用调料和佐料喂好(腌制一会儿)，
然后在铁板上进行二次加工，就成了“牛扒”。
我们比较熟悉的“日式铁板烧”则是属于“大铁板”的烹调方法。
因为，日餐的特点就是讲究简单，快捷，原汁原味，不加过多的调料。
因此，原料绝少事先用调料进行腌制。
三:
下面说说“牛扒”的正宗烹调程序:
原料:
牛肉:500千克
洋葱:1
个
青椒:1
个
调味料:
调味料A:
小苏打、发酵粉、糖各
1
小匙，太白粉
2
大匙、酒
1
大匙、水
3
大匙
调味料B:酱油
1
大匙、油
2
大匙
调味料C:酒
1
大匙、酱油、蚝油各
2
大匙、香油
1
小匙、糖
1
小匙、味精
1/2
小匙、水
2
大匙
作法:
1.
牛肉厚片切块，轻拍后放入调味料A
中，约腌
4
小时以上，中途需翻面数次;洋葱切成片状，青椒切丝;铁板上抹少许油放到火上加热。
2.
在锅中放入较多的油加热，先炒洋葱，再放入青椒拌炒，最后将洋葱、青椒放在铁板上。
3.
将牛肉放在调味料
B
中浸泡;锅中放入油
2
大匙加热，把牛肉放在锅中用大火煎两面，再将牛肉放在铁板上。
4.
调味料
C
加热煮沸后，淋在牛肉上即完成。
谢谢!!
Ⅲ 铁板烧的牛肉怎么腌制才好吃啊~谢谢
放鸡蛋清，胡椒粉，盐，喜欢吃辣的放些花椒也可以
Ⅳ 铸铁锅版红烧牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料
牛腩 一斤
老抽
生抽
蚝油
料酒
冰糖
大料花椒
葱、姜
盐
铸铁锅版红烧牛肉的做法
超市买回肥瘦相间的牛腩一斤，肉别太瘦。洗干净血水后，加姜片焯水去沫洗净。
铸铁锅加热后，倒入油，把葱姜放入爆香，然后把牛肉放入翻炒。翻炒到牛肉略微出油，注意别炒过了。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油，大料花椒，然后加入清水。我喜欢汤汁多些，所以加的水量是肉的两倍。
盖上锅盖，中火烧开，水开后，改小火慢炖。炖一小时后加入冰糖，再炖一小时，此时汤汁渐渐收干，肉入味变软，再加入少量盐。
炖好后，我一般会把肉留在铸铁锅里，继续盖着盖子，让余温再渗透下肉香。
Ⅳ 板烧有多少种风味你喜欢哪种
因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同
因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同
Ⅵ 铁板牛肉怎么做好吃又嫩
铁板牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：洋葱80克、青椒4个、牛肉200克、红椒75克、大葱70克、香菜20克、姜20克、盐2克、酱油两勺、蠔油一勺、淀粉3克、玉米油10克、糖3克、黑胡椒适量。
1、材料洗好。
Ⅶ 牛肉是最适合烹制铁板烧的食材吗铁板牛肉成功的关键技巧是什么
牛肉是最适合烹制铁板烧的食材,尤其是牛腩肉和牛里脊肉更适合铁板烧,这类菜肴成功的关键就是把握好火候,既要保证牛肉片的鲜嫩,还要保证汤汁沸腾。
Ⅷ 铁锅炖牛肉怎么做好吃又烂
铁锅炖牛肉这种食物的做法是比较简单的，只要我们将牛肉进行切块，然后将番茄切块以及薯仔等切成块，然后将焯水后的牛肉放在热锅进行爆炒就可以了，具体的做法，大家可以跟着文章的做法去学习。对于铁锅炖牛肉如何制作不柴以及调料配方，大家可以参考下面介绍的做法。
砂锅西红柿炖牛肉的做法是怎么样的
首先在用砂锅做西红柿炖牛肉之前，我们还是先准备好食材，主料牛肉300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
砂锅番茄牛肉的做法步骤1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、薯仔去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把薯仔和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。
11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。
砂锅西红柿炖牛肉不但味美相比高压锅炖牛肉保留的营养价值还更高。
西红柿炖牛肉的营养价值非常之高，单就牛肉就有“肉中骄子”的美称。西红柿炖牛肉的营养价值主要有。
每100克新鲜牛肉中含蛋白质(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纤维(克)0;胆固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，维生素A(微克)6，胡萝卜素(毫克)0，视黄醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黄素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，维生素C(毫克)0，维生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，钙(毫克)9，磷(毫克)172，钾(毫克)284，钠(毫克)53.6，镁(毫克)21，铁(毫克)2.8，锌(毫克)3.71，硒(微克)10.55，铜(毫克)0.16，锰(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的营养成分：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
西红柿炖牛肉将2者含营养丰富的食物结合一体，能补充人体绝大多数的营养成分，从生命的基础物质水，蛋白
Ⅸ 大块牛肉怎么煮好吃易烂熟知乎
煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。
一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。
垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。
压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。
一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。
没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
Ⅹ 火烧牛肉好吃吗
烧牛肉好吃。介绍一个红烧牛肉的法子给你：
1.牛肉切成小块。
2.焯水。
3.随后清洗控干预留；另外生姜切成片，蒜拍烂。
4.锅中滚油，炒香姜、蒜、八角、花椒、朝天椒
。
5.放郫县豆瓣酱炒。
6.下牛肉煸炒。
7.倒入生抽酱油和少量酱油煸炒一会儿着色。
8.加沸水，把全部牛羊肉都基本遮住，随后盖上盖子大火烧开,开小火，烧一个小时。