A. 卤牛肉和卤鸡鸭的配方有什么区别
祖传秘方，不外传。
B. 卤几样食物的先后次序
卤水一般都是反复使用的，每次添加少量的五香药料，这样的卤水越陈越好，但是什么料也在一个锅里卤煮，就可能发生串味现象，这样就会使卤制品的味不伦不类，就失去了个性，是我们所不愿的，可以采用分步卤煮来达到好的效果，可根据各种料的味型来分，达到拾遗补缺的效果，象你的原料有猪肝\牛肉\鸡爪\鸡肉\鸡蛋\豆腐等，可以先卤鸡肉和鸡爪，次为鸡蛋，再次牛肉，然后是猪肝，最后是豆腐就可以了。为什么呢？鸡爪鸡肉很鲜，要保持原汁原味是真谛；鸡蛋易破；牛肉腥膻；猪肝有脏腥味；豆腐比较清淡，又可去腥解腻，吸附异味，正好清去汤中的异味。
保存卤汤不能保存用完一个过程的，要保存最佳的状态的，象你就要保存第一次用过的汤，味最真，且鲜香。具体过程为开锅提汤（这样无杂质），凉透，密封入冰箱冷藏即可。不用很多，约500克。
C. 卤牛肉和小炒牛肉，你更pink哪一个呢
牛肉是一种非常有营养的食材，很多人都喜欢吃，常见的做法有小炒牛肉、炖牛肉或者卤牛肉，相比卤牛肉，小炒牛肉和炖牛肉相对来说要简单很多，吃的人也是最多的。对于爱喝酒的人来说，卤牛肉用来下酒简直是爽呆了，一小块卤牛肉一口酒吃起来就是过瘾。不过卤牛肉卖的比较贵，要是每天喝酒都要到外面买卤牛肉，这也是一笔不小的开支，还不如自己动手做，不但干净卫生还能省点，更重要的是吃着自己做的卤牛肉心里觉得很开心。下面就给大家分享卤牛肉的做法，这卤牛肉的做法是一位老厨师经过几十年摸索总结出来的经验，步骤简单易学，很多饭店都在用，牛肉鲜香。喜欢吃的朋友可以按照下面的方法自己试着做哦。
经过几个简单的步骤，卤牛肉就做好了，远远地就能闻到卤牛肉的香味，非常的吸引人，而且牛肉吃起来鲜香一点都不柴，对于喝酒的人来说，这样的卤牛肉用来下酒真的是绝配，喜欢吃的朋友可以按照上面的方法试着做哦。
1、牛肉最好选择腱子肉，这个地方的肉用来做卤牛肉，品质和味道是最好的。
2、在高压锅里压15分钟后关火，然后不开盖一直焖，时间不能太短，短了不怎么入味，影响口感。
D. 重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃
酱牛肉。
酱牛肉的色泽呈现一种酱红色，这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的，而且香味也非常的浓郁，吃起来滋味无穷，有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲，肉质非常的紧实，越嚼越有味儿，丝毫不会松散，特别适合切成片来食用，做好的酱牛肉肥瘦均匀，不肥不腻，吃起来特别的美味，不管是当作下酒菜还是配着米饭吃，都是非常美味的。
卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。
吃牛肉的禁忌
1、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2、不可过量食用。中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
以上内容参考网络-卤牛肉、网络-酱牛肉
E. 过年家里卤鸡鸭猪牛肉应先卤什么
我记得我爸是，先把牛肉和鸡蛋，花生，厚油干子之类的一起卤，一般豆制品比较先熟，然后把先熟的豆制品鸡蛋花生之类拿出来 然后放鸡鸭，（你的炖锅的够大才能一次放完，我们家一般都是一样一样的卤，用的大砂锅）不过不建议一起卤容易串味，而且还不容易熟，而且油。一样一样的卤顺便搭配其他的豆制品之类的还有藕之类的，这样卤出来的东西不油，吃着不腻，基本上卤所有的东西一锅炉料就够了不需要换，中间加点调味料就好了。（如果卤辣的和不辣的两种就先卤不辣的在卤辣的双味的都是同理，）仅仅是个人建议，仅作参考用，注；卤鸡鸭最好是整只，把肚子掏空里面塞些生姜大蒜之类的去味。卤的时候倒些白酒，不用太多提味的比放鸡精什么的好吃。
F. 卤鸡、猪、牛等肉,应先卤哪种肉
卤鸡、猪、牛等肉，应先卤哪种肉没有硬性规定，也没有什么说法。自己随便先卤那种都可以。如果硬想有个说法，建议你先卤鸡，大吉大利，来个好彩头。卤牛肉时，时间要长些，牛肉难烂。愿你卤的每道菜都能达到色、香、味俱全。
G. 酱牛肉和卤牛肉的区别
卤牛肉，色彩呈现暗褐色，香味极为浓郁，而且卤牛肉的口感十分松软，肉丝分明，能够很轻松的就撕下一条条肉丝来，其次就是卤牛肉的滋味十分鲜美，因为它的制作过程，是将牛肉块放进含有数十种香料的卤水中浸泡，并且是熬煮多个小时，所以就使得卤牛肉中含有非常丰富的露水，滋味十足。吃起来极为过瘾，一般切上一盘卤牛肉，然后再搭配上几杯小酒，就是非常不错的美食体验了。
酱牛肉再喜欢它的人眼里，可以说就是世界上最好吃的美食之一。酱牛肉色泽酱红，因为是用各种调味料腌制出来的，所以它上面的香味就极为浓郁，另外吃起来滋味无穷，越嚼就越是有味，而且酱牛肉再制作好以后，它的肉质十分的紧实，不会有丝毫的松散，非常适合切片，不肥不腻，吃起来极为舒适。不管是用来下饭还是下酒，它都是一绝。
那么对于酱牛肉和卤牛肉这两种牛肉做法的区别，其实是有两点。首先在制作过程中，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉则不一样，它是把牛肉浸泡在卤水之中，熬煮几个小时再出锅，所以酱牛肉与卤牛肉的味道，就会有些许不同。其次就是卤牛肉的卤水，不像酱牛肉的酱汁那般，是一次性的，而是可以重复使用的，一般是越久的卤水，卤出来的卤牛肉就更加好吃。
H. 卤鸡肉 卤牛肉 卤猪肉哪个更美味
卤牛肉秘方：卤牛肉时，最好这样焯水，否则牛肉煮不烂还塞牙！卤牛肉是很多人都很喜欢的食物，牛肉本身十分筋道，但如果料理方法不对，牛肉不仅煮不烂，还非常容易塞牙。今天小编就给大家带来如何正确的料理卤牛肉。关键的步骤，就在于牛肉焯水这一步，首先要，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分钟左右再放入冷水浸泡，这样就能把牛肉料理的十分好吃，烂乎不塞牙。这样做出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少。具体怎么做，请您继续往下看吧！
卤牛肉
I. 卤菜一般都卤些什么
卤菜一般有：卤鸡、卤牛肉、卤肉饭、卤鸭脖、卤鸡爪。
1、卤鸡
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口
2、卤牛肉
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
3、卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
4、卤鸭脖
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。
5、卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。