❶ 清汤牛肉怎么炖好吃
清汤牛肉加一点萝卜炖就非常好吃了，具体做法如下：
用料：牛腩400g、白萝卜1个、香菜2棵、盐适量、胡椒粉适量、大葱1根、姜片4-5片、鸡精（可选）适量。
步骤：
1、牛腩洗净，最好提前1-2小时浸泡，泡出血水。
❷ 四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是怎么做到汤清味鲜无异味的
四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。
为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：
第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人，然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。
第一个，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉，部位不限。目前都是肉牛，质量没什么问题，买的时候注意不要打水的就行。打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是。挑那种表面有点干，颜色有些暗的买。
第二个，牛骨头起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香。
第三个，炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡，直到没有一丝的血色。牛肉里的血液残留是腥臭味的根源。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味。
第四个，充分浸泡好的牛肉，不需要焯水。凉水下锅，水开撇去浮沫就行，而且浮沫不是很多。
第五个，肉牛的肉，一般炖一个小时就熟了，因为这样炖没有切开，成大块，所以要炖一个半小时。骨头继续小火炖着，三五个小时都可以。
第六个，全程小火，小到只有汤面中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤清澈见底，火一大就会混汤。
第七个，炖好的牛肉汤和牛肉，会是完全的牛肉本味，最后一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出来最美的状态。
第八个，喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒味道完全融合以后，再给辣椒。
第九个，清汤牛肉炖法很多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如萝卜海带什么的。但是，所有炖法，没有这种鲜香，也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾。
这样做出来就是清汤鲜无异味。
❸ 清汤牛肉怎么炖好吃又烂
清汤牛肉怎么炖好吃又烂：
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
❹ 清汤牛肉的做法 牛肉怎样做好吃
1、将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，洗净血水。
2、将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒大火烧开，小火煮5分钟焯水。
3、将煮过的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中。
4、准备好所有的调料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶，清洗干净，备用。
5、再加入适量的水和4中准备好的所有配料，再调入适量的盐、料酒和生抽，加盖密闭，按下“煲汤”键。
6、待浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味扑鼻而来，清汤牛肉汤就做好了，可以来上一碗，再撒上些香菜叶是最好不过的了，新鲜的牛肉炖出来的汤味道很鲜美哟。
❺ 牛肉清汤怎样做好吃
清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：
家常做法。
饭店做法。
宫廷做法。
其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；
饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；
宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。
我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：
给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。
给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。
不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。
这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。
❻ 怎样做清汤牛肉才好吃
清炖牛肉汤的做法
取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。
取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。
取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。
薯仔和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。
再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。
关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。
清炖牛肉汤的烹饪技巧
1.牛肉最好选用带一点肥肉的部位，这样煲出来的肉才不会干瘪无味。
2.煲汤时不要先加盐，牛肉会不容易软烂，同时口感也不好，可以在炖好后再加点盐调味。
3.在购买牛肉时要注意选择新鲜干净的牛肉，不要选变质不新鲜的，可以闻味道是否有酸味，如果有就不新鲜不能购买，再者看肉质如果富有弹性，颜色均匀有光泽，就是新鲜没有变质的肉。
❼ 清澈鲜美的牛肉清汤怎么做才好吃
准备工作：
想要做好牛肉清汤，那首先得准备好相应的食材，需要准备适量的牛肉，玉米淀粉，生抽，鸡精，花生油，青红酒，葱，生姜，食用盐。如果想要做出来的牛肉清汤口感特别好的话，那么最好是选择牛腰肉，把准备好的牛肉全部切成薄片，在切牛肉的时候应尽量选择横纹切，而且应该切的薄一些。把准备好的生姜切成末，准备好的葱全部切成葱花，大葱的葱白留着备用。
结语：
按照以上步骤做出来的牛肉清汤是非常美味的，在制作这道美食的时候也会有一些小技巧，首先牛肉片一定要切得薄一些，这样在锅里翻滚的时间就会比较的短，只要一分钟左右就可以收，而且这样做出来的牛肉也会更加的嫩一些，但如果煮的时间比较长就会比较的柴。另外在腌制牛肉的时候，一定要加入一些玉米淀粉，因为这样会让肉片更加的滑嫩。
❽ 四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的
四川传统清汤牛肉，不像我们熟悉川菜，不麻，不辣，没有用过味道。其实，这是四川的传统做法。
为什么肉味汤牛肉是川菜的原貌？有三个原因
在制作清汤牛肉时应注意几个要点。
首先，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉。目前，它们都是肉牛。质量没有问题。买的时候，要注意不要打水。很容易认出水牛牛肉。看那一节是水份。挑那种表面有点干，有些深色买。
其次，牛肉骨至少要有一根管骨，骨髓炖最香。
三是炖前处理到位。把牛肉泡好，直到没有血迹。牛肉中的血迹是恶臭的来源。炖牛肉自然美味，没有异味。
四是牛肉浸泡好，不必烫。锅下冷却水，水沸腾撇沫在线上，泡沫不多。
五是牛肉，一般一小时内煮，因为这道炖肉没有切碎，切成大块，所以炖了一个半小时。骨头继续炖了三、五个小时。
六是整只小火，小到只汤面中间煮了一点。只有这样，才能保持肉汤清清，火高时汤才会混合。
第七，炖牛肉汤和牛肉，将牛肉的风味完全化，最后处理，放盐、葱、胡椒、组合新鲜，将牛肉汤推出最美的状态。
八是喜欢吃辛辣，在牛肉汤和牛肉中，洋葱盐椒味道完全融合，然后再给辣椒。
九是清汤炖牛肉的方法很多，大部分都是切成小块，与萝卜、海带等其他菜肴一起炖炖。不过，所有的炖法都没有这种新鲜味道，也不简单，也没有这样的牛肉汤可享受。
❾ 清汤炖牛肉怎么做好吃又烂
牛肉一定要用清水浸泡一个小时以上，可以把里面的脏东西泡出来，煮的时候先用大火开锅，然后转中小火慢慢炖