‘壹’ 切薯仔丝和擦出来那个更好吃
为什么薯仔丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成薯仔丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，薯仔丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的薯仔丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒薯仔丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把薯仔丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒薯仔丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让薯仔丝口感清脆，营养损失少。
‘贰’ 为什么手切薯仔丝比擦出来的更好吃
手切薯仔丝和擦出来的薯仔丝最大的不同，在于薯仔丝的切面不一样。手切薯仔丝的切面整齐，薯仔受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了薯仔的原味。而擦出来的薯仔丝，由于擦口不规则以及薯仔在擦制过程中受力不均匀，造成了薯仔切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切薯仔丝的脆度。
‘叁’ 凉拌薯仔丝用刀切还是用擦板 凉拌薯仔丝刀切的好还是擦的好
我们都知道，薯仔的吃法有很多，凉拌薯仔丝就是夏季很受欢迎的一道家常菜，它的做法简单，吃起来又香又脆很开胃，深受人们喜欢，很多人都会在家做凉拌薯仔丝。那么凉拌薯仔丝用刀切还是用擦板呢？下面让我们具体来看看吧！
凉拌薯仔丝用刀切还是用擦板
薯仔丝一定要用刀切出来的。不少人喜欢用擦板刷薯仔丝，其实薯仔丝最好用刀切成细丝更美味。
很多人喜欢用擦丝的工具来擦薯仔丝，觉得这样又快又好，简单方便。但他们往往忽略了一个很重要的东西，就是口感。擦出来的薯仔丝在口感上是远远差于手工切的薯仔丝的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切丝哦。
凉拌薯仔丝是一道特别开胃爽口的凉菜；一道成功的凉拌薯仔丝，会看起来色泽透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不错的佐酒小菜。
薯仔丝直接生着凉拌吗
薯仔丝如果生着至今凉拌，会有一些薯仔腥气，而且也不够脆。我们将锅中加一些清水，然后让水烧开，然后将薯仔丝放进去焯熟，然后立刻放入凉水中冷却。因为高温立刻遇冷之后，薯仔丝变脆的效果更好一些。这样的话薯仔丝就没有一点腥味，而且薯仔丝会变得非常脆爽。
凉拌薯仔丝的做法
1、准备好需要用到的食材：薯仔、生姜、大蒜、香葱、青红椒、胡萝卜丝、香醋、盐、生抽、红油、麻油
2、首先将薯仔去皮备用，将生姜、大蒜、香葱切末装盘备用，将青红椒切丝备用
3、将削过皮的薯仔和胡萝卜擦丝放水中浸泡几分钟，去除多余的淀粉
4、锅中加入清水，待水沸腾之后将薯仔丝和胡萝卜丝放入锅中煮三分钟（切记不要时间过长，会影响口感）
5、煮好之后放入漏盆中空水备用
6、准备一个小碗，碗中适量加入生抽，红油、香醋、蒜末、葱花、半勺麻油调好备用
7、空好水分的薯仔丝、胡萝卜丝和青椒丝放入拌菜盆中，倒入上一步准备好的调料拌匀盛盘放上香菜点缀即可享用
‘肆’ 为什么很多人觉得薯仔丝用刀切的比擦出来的好吃呢到底好吃在那里
口感问题而已，刀切边缘光滑些所以口感舒服些，而擦出来的会有毛茬，口感差些。仅此而已
‘伍’ 为什么擦的薯仔丝没切的好吃
同意楼上说的，还有就是擦的薯仔丝擦掉了很多水分，而且比切的细很多，所以擦的没有切的好吃
‘陆’ 为什么手切的薯仔丝和擦出来的口感不一样
个人觉得切出来的薯仔丝适合爆炒，，擦出来薯仔丝不规则，水分流失很大，适合炸萝卜丝丸子！
‘柒’ 做薯仔丝的时候，手切的好吃还是工具擦的好吃
平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底；凉拌薯仔丝：凉拌薯仔丝是一道家常菜，主要原料有薯仔、青椒、红椒等。做法是往焯熟的薯仔丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
切好的薯仔丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉，这样做是为了让薯仔丝炒出来更脆。下葱姜蒜，炒香后放薯仔丝大火翻炒，加一勺生抽，两勺米醋（爱吃陈醋的放陈醋也可以，量按照自己的口味添加）。热锅把油温提高上来，蒜瓣辣椒丝肉丝葱花姜加入，煸炒香味儿，大火然后加入薯仔丝煸炒，加入生抽，耗油，花椒粉，番茄酱，辣椒面。大火快炒加入微量水，这样薯仔丝会比把薯仔去皮清洗干净，以后改成片状，再用刀切成很细的丝，或者是用一种专业的切丝的工具放在娄娄里，切好以后呢，用清水漂洗，把它的淀粉去掉，沥干水分放盐抓一下，然后大火热。
‘捌’ 为什么薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃
因为刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而淀粉就在汁里面，所以薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃。
祖国医学认为引，薯仔性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。薯仔中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃薯仔能及时地给体内补充所需 求的钾元素；薯仔中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
酸辣薯仔丝
制作食材：薯仔300克，红辣椒15克
辅料：花椒2克，大葱5克，盐3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
制作流程
1. 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
‘玖’ 薯仔用擦丝器擦和用刀切具体有什么区别
刀切的薯仔丝要比工具刨除来的薯仔丝好吃，是因为刀切的薯仔丝切面光滑，最大程度锁住了淀粉流失，保持了薯仔的正常结构，而刨除来的薯仔丝，由于野蛮的摩擦，破坏了薯仔的组织结构，流失太多的淀粉，弹性和韧性大打折扣，造成口味不佳是铁定的事实。
有品位的饭店，绝对不会为了赶时间偷工减料，去用刨具去刨的。用刨具，几乎都是学校、集体食堂、人手不够的小饭店，不会刀工的人干的事情！
大家都知道薯仔是淀粉蔬菜，不是粗纤维蔬菜，但是富含膳食纤维，用工具刨出来的薯仔丝虽然粗细大小一样，但是看起来没有生气，冷冰冰的，其实已经破坏了薯仔本身的组织。
即使你厨艺高超，用刨出的薯仔丝做酸辣薯仔丝出来，但是口感已经完全变了，没有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反应，感觉怪怪的，真是一盘无生气的菜像。
总之，这样刨出来的薯仔丝，可以叫做“懒薯仔丝”，就像凉皮不经过洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懒面皮”一样，味道和外观徒有其表，其实“吃口”完全变化了。