① 周宁薯仔丝汤
材料
薯仔1个，黑木耳3朵，新鲜小红辣椒2个，新鲜杭椒1个，生姜1小片，大蒜1瓣，小葱1棵，食盐1/2茶匙，生抽2汤匙，山西老陈醋1汤匙，食用油
做法
1.小葱葱白的葱绿部分分开，分别切葱花，生姜、大蒜切末
2.锅里放入食用油，烧至四成热
3.放入葱白段和生姜大蒜末，煸香
4.薯仔洗净，去皮后切成细丝
5.切好的薯仔丝放在凉水中，洗去表面的淀粉
6.薯仔丝沥掉水分，放入锅中
7.用铲子翻炒至薯仔丝断生
8.黑木耳提前泡发，切成细丝
9.黑木耳丝放入锅中，用铲子翻炒均匀
10.锅里加入适量的清水，没过食材表面，大火煮制
11.小红辣椒和杭椒洗净，去蒂切成细丝
12.辣椒丝放入汤锅中
13.加入1/2茶匙食盐调味
14.倒入2汤匙生抽
15.加入1汤匙山西老陈醋
16.用铲子搅拌均匀
17.撒入葱绿部分的葱花即可
② 薯仔丝炒几成熟为最好吃呢
我觉得七八成熟就可以了
③ 薯仔丝怎样做才最好吃
食材主料薯仔500g、干辣椒2个、花椒8粒左右、盐3/4小勺、大葱5g、味精、1/4小勺、陈醋1大勺，香油少许，酱油少许
步骤
1.所有原料准备好，清洗干净，然后调汁（在碗中放入一勺醋、酱油少许、香油少许、味精，还可以放入一点清水）。
2.薯仔丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱切片，干辣椒斜切成段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱片、花椒爆香，然后把调料弄出去。
5.放入薯仔丝。
6.加入盐。
7.再加入陈醋。
8.开大火快速翻炒，直至薯仔丝8成熟的，在倒入调好的汁翻炒均匀后关火出锅。
④ 好吃薯仔丝的做法
原料：薯仔一个，
配料:葱 蒜 食盐 白醋 色拉油 辣椒油。
制作过程：薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 葱、蒜切碎放入小碗，在锅里加入少量色拉油烧热，把葱、蒜呛一下在放入少许醋、食盐和辣椒油，浇在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的呛拌薯仔丝就做好了。
醋熘薯仔丝
材料：薯仔一个
调料：干红辣椒、醋、盐、花椒粉、葱、姜、蒜。 做法：薯仔切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。然后捞出控干水分。 ...
薯仔丝的切法
薯仔丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事!刨丝器虽然省事，口感上却差之千里!特别是第一步切片的时候，他们很总是粘刀，然后乱跑。这就给之后切丝就造成很多困扰。曾经见过有人在刀上面粘牙签，使薯仔片一片一片有序的脱落。不过，我较着这个方法稍微有点麻烦，今天我介绍个简单的方法，同样有效哦!无需额外粘贴东西，简单省事呢!
1、薯仔去皮，切片，头几片先慢慢切下来，待带第5、6片的时候，选择一片粘刀上面
2、中间位置，薯仔本身含有很多汁液，所以很容易粘，无需担心
3、再切的时候，这个薯仔片就会阻碍其他片片粘刀，顺利地落地，一片一片地摞起来，这就为以后切丝奠定了牢靠的基础。
关于薯仔丝的一些其他小技巧：
1、手切的薯仔丝比擦出来的薯仔丝口感要好许多。
2、切后的薯仔丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样薯仔的口感才清脆。
3、薯仔丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。
4、焯水后的薯仔丝一定马上过凉水(凉开水)，这样才能保持薯仔丝的爽脆口感。
5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！
做薯仔丝的注意事项
做薯仔丝有哪些注意事项呢？
1、做薯仔丝注意搭配。青椒薯仔丝的特点呢就是清爽，可口，酸辣，营养丰富，色彩搭配呢也是很有食欲。
2、做薯仔丝营养。青椒炒鸡蛋，要注意的是容易糊锅，要先把鸡蛋炒熟盛出，再炒青椒翻炒，差不多熟了的时候下鸡蛋翻炒几下就可以出锅。特点呢就是黄白搭配色彩好，鲜香辣。
3、如果是胃不好最好不要食用韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋也是差不多同上做法，韭菜下锅后要迅速翻炒起锅，韭菜是非常有营养的一种蔬菜，特别是男性朋友可以多吃，如果是胃不好最好不要食用。
薯仔丝的营养成分很高，很多人因为薯仔淀粉含量比较高，不吃或少吃薯仔，害怕吃薯仔长肉。但营养专家告诉我们，薯仔因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好薯仔，完全可以保持苗条身材。
专家说，薯仔的营养成分非常丰富，100克薯仔蛋白质含量约在2克～2.5克，而且薯仔的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，薯仔有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的含量比较多。薯仔中钙、磷、镁、钾含量也很高，下次吃薯仔丝的时候就要注意了。
生活常识，对于我们每个人来说，都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。 ...
薯仔丝的营养价值
薯仔为什么这么受欢迎，主要是因为它比较有营养价值，那么薯仔丝主要有哪些营养价值呢？
1、和中养胃、健脾利湿：薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便：薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、 降糖降脂、美容养颜：薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4、 补充营养、利水消肿：薯仔含有丰富的.维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，薯仔早就成为第二主食。薯仔有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、降压作用：薯仔具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。 食用方法：清晨，将薯仔洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的薯仔。
薯仔中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显着作用，能防止高血压和保持心肌的健康。薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 ...
薯仔丝的热量
薯仔丝它的热量怎样呢？适合于减肥的人吃吗？
其实薯仔本身的能量并不高，100克67卡，而且还非常有营养呢！属于减肥食品，几乎是营养素最全的一种蔬菜了 重要的是我们吃薯仔的方式，如果把薯仔当做是主食来吃，而且用蒸煮的方式来做，都可以减肥，他的能量比米和面低很多。我们一般都是把薯仔当成是菜，又炒又炸的，薯仔又很吸油，这样一来热量就很高了。最惨的是，炒薯仔片，或者是烧薯仔这样的菜本身热量就不低了，可是又超级下饭，所以就会吃下去很多热量了。
营养学家却这样劝告减肥者：吃薯仔你不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃薯仔，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。 在人们的印象里，黄豆含有优质蛋白是首屈一指的。其实，薯仔中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能，都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其它营养素，如碳水化合物、VB 、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与薯仔相比，多数营养素也相形见绌：薯仔含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍；磷是苹果的2倍；糖和钙与苹果相当；只有胡萝卜素比苹果少一点。按营养学观点，一斤薯仔的营养价值大约相当于3斤苹果。 薯仔所含的各种维生素及矿物质，尤其是钾及磷，对于体内的电解质平衡及骨骼健康甚为重要；一个普通大小的薯仔含热量约120-150卡路里，相等于一碗白饭，所以若是适量的选用，并不会如传说的致肥。 ...
⑤ 炒薯仔丝时什么时候放醋比较好如何让薯仔丝酸辣爽脆
炒薯仔丝时什么时候放醋比较好？如何让薯仔丝酸辣爽脆？想要薯仔丝好吃，醋一定要找准时机
薯仔丝是大家都非常喜欢吃的一道家常菜，用料简单，家里只要有薯仔就可以制作，看似非常简单的一道酸辣薯仔丝，其实是非常考验厨艺功底的一道菜，如何把薯仔丝炒的清脆爽口，还不粘锅，确是有一定的难度。
炒薯仔丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的薯仔丝，关键在于这一步！炒薯仔丝时，只要掌握好放醋的时间，在家也能做出好吃的酸辣薯仔丝！炒薯仔丝，你有什么技巧，欢迎留言讨论哦！
⑥ 炒酸辣薯仔丝，什么时间放醋最好呢有什么技巧
薯仔又称马铃薯，因为形状酷似马铃铛而得名。薯仔在人们的餐桌上也是常见的菜品之一，做法有很多，可以做主菜、配菜，也可以做主食。薯仔中的淀粉含量很高，常被用来制作薯仔粉，因此，薯仔中蛋白质的营养价值不容小觑，其蛋白质相当于鸡蛋，容易消化和吸收。而对于瘦身塑形的朋友来说，薯仔更是一种合适的主食，因为它是一种高钾低钠、少脂肪的食物，不仅可以防止水肿，还附带有瘦腿的功效。
1、薯仔丝不需要切得过细，否则在炒至的过程中容易变软，难以出现清脆的口味。
2、薯仔丝可焯水也可以不焯水，焯水可以减少炒至的时间，但焯水的时间不宜过久，让薯仔丝保持在6分熟即可。
3、焯水后的薯仔丝入锅后，即可加入醋，若非焯水的薯仔丝，需要等薯仔丝炒至变色后加入醋，这样，经过合适的炒至，醋的香味不仅可以很好的保留，也不会因为加得太晚，味道太浓。
4、酸辣薯仔丝全程需要大火快速翻炒，才能维持清脆的口感。
⑦ 薯仔丝怎样做才好吃教程
材料
主料：薯仔200g、梅花肉50克、干辣椒4g；
辅料：葱叶4g、鲜姜2g、蒜瓣2瓣、十三香1gk、味精1gk、白醋2gk
炒薯仔丝
1
把薯仔取100g，小辣椒4g葱白2g姜1g肉50g，备齐
小贴士
1.薯仔切完丝后用凉水浸泡一回炒的时候不放粘
2.快出锅时放一点点的醋炒出的薯仔丝不放柔
3.薯仔丝一定用水投净用不炒的时候发粘…
⑧ 请问炒酸辣薯仔丝时，什么时候加醋薯仔丝味道更好吃
炒酸辣薯仔丝必须要到差不多炒好的再放醋，这个是最基本的常识，因为醋是很容易挥发的，醋的沸点在118度之间，如果锅中的温度到达了这个温度，酸味就会挥发掉，如果我们提前放醋的话，醋长时间在锅中翻炒，温度早已经不止118度了，而我们放醋的目的就是为了“提酸”。如果酸味挥发了就失去了放醋的意义，所以炒辣椒薯仔丝，放醋的时间应该在最后，才能保证酸味不挥发。
梁说：炒薯仔丝有哪些要求。
（1）薯仔丝要切得大小均匀，要不然有些熟了有些又不熟。
（2）切好后的薯仔丝，一定要保证尽可能地去除淀粉。
（3）醋一定要后放，薯仔丝才清脆爽口。
⑨ 周宁县美食
周宁县美食有乌蛋粿、光饼、泥鳅面、扁肉、魔芋糕、地瓜脑等。
1、乌蛋粿：由乌蛋加工后制成粿食，乌蛋，即薯仔，将薯仔煮熟后捣成泥，和地瓜粉一起，加水揉匀，摊成饼状即可。
2、光饼：经炭火烤熟后，饼的表面似有一层薄壳，黄中带紫、饼皮香脆、饼囊松软、略带咸味、味道香脆、十分可口。
3、泥鳅面：用泥鳅和线面为主要食材煮出来的一道地方美食，是周宁的一道风味小吃，其色香俱佳，备受人们喜爱。
4、扁肉：早在20世纪三十年代即已出名，它以皮薄、色鲜、味香、富有韧性而深受远近消费者欢迎。
5、魔芋糕：以魔芋为原料加工而成的一种小吃，魔芋去皮，洗净，用水泡浸几个小时，刨成芋丝，蒸熟，加碱水舂捣，放沸水中煮数分钟，凝块后烹调食用。
6、地瓜脑：采用上等纯正的地瓜粉与滚烫的开水纯手工揉合而成，这道工序十分考究人的反应速度和“和面“的功夫，其富含丰富的维生素及矿物质，营养非常之丰富，爱吃美食的你一定不能错过。
⑩ 薯仔丝的做法怎么做好吃
炒薯仔丝时，什么时候放醋很关键，做对了，薯仔丝爽脆好吃更下
大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。
导语：炒薯仔丝时，放醋的时间很关键，做对了，薯仔丝爽脆好吃更下饭
醋溜薯仔丝，一道需要技巧的家常菜，炒薯仔丝加上点醋既能保证薯仔丝根根爽脆，而且带着淡淡的酸味，清爽下饭，那么放醋的时间便是非常关键的，将炒薯仔丝的方法学会了，薯仔丝才能更好吃，这道简单的家常菜不用总是去饭店吃，自己在家做也能保证口感，一盘薯仔丝、一碗白米饭，吃着太过瘾，下面我便会将这道醋溜薯仔丝的做法分享给大家，喜欢吃薯仔丝就要自己做，美味与营养同在，而且关键成本也实惠，外面买一盘在家能做一锅。
醋溜薯仔丝的做法：
备用食材：薯仔1个，葱2根，辣椒3个，食盐少许，白醋少许，食用油少许；
制作过程：第一步，薯仔削去皮，先切成片，再切成丝，薯仔丝放入清水中，加上一勺白醋浸泡十分钟，用流动的水冲洗干净，沥干水分待用；
第二步，红椒去掉根部，切成小段，香葱择洗干净，控水后切成小段，准备好食材就可以炒菜了，炒锅置于火上烧热，加上点食用油；
第三步，将薯仔丝直接放入锅中，转至大火快炒，一开始薯仔丝的水汽多，慢慢水汽变少了，锅中的声响也会变小，继续翻炒，慢慢将薯仔丝炒至不再硬挺的时候；
第四步，加上一小勺食盐调味，快速翻炒均匀，然后再加上葱段和辣椒翻炒好，加上一勺蚝油，炒均匀，待将薯仔丝炒至断生的时候；
第五步，加上一勺白醋，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，将其盛出在盘中，就可以上桌。
小编总结：醋溜薯仔丝虽说家常，但却总是让人吃不厌，而且这道菜的口感比较清淡，家里的小朋友也可以放心吃，醋溜薯仔丝开胃更下饭，不放肉也能吃得香，尤其是在冬天人们多吃肉暖身，更是需要时不时吃清炒薯仔丝，清脆爽口，帮助解腻，这清炒薯仔丝的做法很简单，掌握对了技巧，新手也可做成功，而很多人还往往会选择在饭店吃这道菜，其实大可不必，我们自己在家做也很方便，轻松就能上手，买一个大薯仔，炒一盘子薯仔丝，够全家人吃。
烹饪小技巧：
1、薯仔切丝尽量要细一点，吃着更加爽脆，刀工不好可以用擦丝工具操作，薯仔切丝后，需要放入加上白醋的水中浸泡，是为了让其更加爽脆，去除薯仔丝表面的淀粉，下锅炒的时候不容易会粘锅，所以泡水是一定要做的；
2、炒薯仔丝时，什么时候放醋很关键，其实放醋无需太早，在薯仔丝炒好要出锅的时候放便可，这样的薯仔丝清脆好吃，而且醋味不会过度挥发，带着微微酸脆的口感，特别美味；
3、炒薯仔丝记得要用大火快炒，快速炒好出锅，不要炒过头了，不然薯仔丝发软，口感不好，炒薯仔丝，放上盐、蚝油调味便可，无需添加太多的调味料，简单的搭配菜肴的口感更好，当然了不介意味精的也可以在出锅前放上点，提味。
如果你也认为这道醋溜薯仔丝的做法还不错，欢迎将其做法收藏学习，或者是分享给更多需要的人