1. 鸭肉怎样做才更美味
其实鸭肉是很好吃的，做法也多，吃法也多，但是鸭肉相当鸡肉来说，太少出现了日常的餐桌了。不过安慰的是吃鸭肉的时候总觉得是在吃大餐，因为能把鸭肉这道硬菜做好，真的是需要点时间和功力。
白切鸭
土鸭最好的做法就是白切，个人觉得。
土鸭拔干净毛，直接放到水里面煮，可以放少许盐一起煮，也可以什么都不放。煮的时候记得翻面，怕熟不均匀，鸭子要吃全熟的。鸭子熟后晾凉，然后直接砍，鸭子比较大，建议切小块一点。
最后做个蘸酱，准备葱和假蒌。锅里先放少于水，水开后放油再放入1：1比例的白醋和酱油。再次烧开后放入切好的葱和假蒌煮熟就可以起锅了。
薯仔焖鸭肉
1、将鸭肉洗干净，冷水中放入鸭肉，去血水，放入酒和姜片同焯水。焯水后再用清水冲洗，然后沥干水。
2、将薯仔切块。
3、将脂肪比较多的鸭肉先放入油中炸一下，中火转小火。转小火之后放姜、蒜进去，把所有的鸭肉都倒进去轻炸一下，加上蒜味，鸭肉的味道更香。
4、炸出油后，倒入清水（饭碗两碗，以末过鸭肉为准），再次放入白酒，加入一小块陈皮（这个很重要）。水开之后加入薯仔，中火焖。
5、在水未干之前放入盐、耗油、生抽调味，老抽上色，翻炒均匀就可以起锅了。
海带鸭肉
1、鸭肉切块，干海带泡发之后，用盐来搓一遍，把上面的黏液洗掉，再切手指般粗细的条，辣椒和姜切碎备用。
2、鸭肉放点姜用热水焯一遍，捞出来过凉水，滤干水备用
3、油锅热了之后放辣椒和姜下去炝锅，倒入滤干水的鸭肉，翻炒。
4、鸭肉变色之后倒入海带继续炒几下，倒入没过食材的啤酒，倒点酱油，盖上锅盖小火焖，期间要记得翻一下锅。等啤酒烧干一大半，鸭肉也咬得动了，就开大火，放盐和一点点老抽，收汁，然后出锅。
柠檬鸭
1、鸭肉先放到冷水中泡，去掉血水，然后焯水。焯的时候放点姜和白酒，焯好后再用清水过两遍沥干水。
2、挑出比较肥厚的鸭皮，放到油里面放姜先煎一下。
3、煎出油后，放入姜蒜炒香，然后再倒入剩下的鸭肉一起炒，炒3分钟左右。
4、放一碗水焖，水量大约没过三分之二的菜面即可。煮大约20分钟，以差不多水干作为判断标准。
5、水准备干的时候放入前面调好的汁（用黄皮酱、蚝油、盐、白糖、生抽调汁）倒进去，翻炒2分钟。
6、事先先用油把酸姜、酸荞头、泡椒炒一遍，放入炒好的酸料进去继续翻炒2分钟。
7、放入酸柠檬再翻炒两分钟，起锅。柠檬不宜炒久，久了味道会变苦。
还有啤酒鸭、红烧鸭肉啊，在玉林容县喝的洋鸭汤也相当不错，以后有机会再一一介绍。
2. 白切鸭肉怎么做好吃又简单
白切鸭
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
鸭肉营养价值
鸭肉的营养价值很高，鸭肉中含有丰富的的蛋白质，另外，鸭肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比较丰富的，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
鸭肉的功效
鸭全身都是宝:鸭肉具有非常不错的滋阴补虚、利尿消肿的功效，对于治疗阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿的效果是非常好的，鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
鸭肉的功效:鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3. 白切鸭怎么煮
白切鸭/鹅（超简单）
小贴士
1、鸭子可以换成鹅，方法是一样的，但是不能用鸡，鸡肉太嫩，怕柴。宴客一般用鹅
2、鸭汁酱料里，蒜蓉和葱是随意的，不喜欢葱可以只放蒜蓉，不喜欢蒜蓉可以只放葱，开锅爆香葱白也会很香的
3、如果想要荤素搭配在一起，可以在蒸鸭子的时候，垫点南瓜或者芋头或者薯仔，都可以的，蒸的很软糯
4. 白切鸭怎么做好吃
白切鸭的做法
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
5. 白切鸭的做法大全 白切鸭怎么做好吃
步骤
白切鸭的做法步骤11.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
白切鸭的做法步骤22.备好葱、姜和八角。
白切鸭的做法步骤33.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
白切鸭的做法步骤44.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
白切鸭的做法步骤55.煮好后取出在冰水里泡一会儿。
白切鸭的做法步骤66.表面抹上一层芝麻油。
白切鸭的做法步骤77.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
白切鸭的做法步骤88.锅中放一大勺油烧滚。
白切鸭的做法步骤99.把油缓缓倒入碗中。
白切鸭的做法步骤1010.再加入适量生抽。
白切鸭的做法步骤1111.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
白切鸭的做法步骤1212.最后把鸭斩块，蘸汁食用。
6. 白切鸭怎样煮
白切鸭是一道起源于广东地区的着名菜肴，用这种方法烹饪出来的鸭子基本没有让人难以接受的膻味，而且它的口感也非常的细腻、润滑，因此这道菜也深受全国各地人民的喜爱。
6、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
7、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件即可。
7. 白切鸭怎么煮好吃
白切鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：蒸白切鸭的制作材料： 主料：鸭1000克
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克教您白切鸭怎么做，如何做白切鸭才好吃 1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
8. 白斩鸭怎么做好吃
【白斩鸭】
【制作食材】鸭子，葱结，料酒，生姜，香油，食盐，老抽，沙姜
【方法及步骤】
1、首先准备好的鸭子，我们先用清水多对其进行冲洗几遍，将鸭子中多余的血水冲掉以后，往鸭子中抓入一小把的食盐，将食盐和鸭肉涂抹均匀，对鸭肉腌制上15分钟，这样能有效杀出鸭子肉中多余的淤血。
等时间到了以后，需要用清水再次将鸭子清洗干净，然后往鸭子中放入几片生姜和一小撮的葱结，再一次对其进行涂抹，采用生姜、小葱对鸭子进行二次去腥处理。
2、将鸭子完全去腥以后，需要准备一大锅的清水，大火将清水烧沸以后，往锅中加入两大勺料酒以及一小把小葱，再加入一大把的生姜片，然后把准备好的鸭子放入到沸水当中，用沸水对其进行熬煮。
鸭子在对其进行熬煮的时候，会煮出一层灰色的浮沫，这层浮沫是鸭子中的杂质和淤血，要将其撇除并扔掉，然后继续对鸭子进行熬煮半个小时，等鸭子肉完全的煮熟，直到用筷子能插入鸭子肉中时，即可把煮好的鸭子控水捞出晾凉备用。
3、鸭子肉在对其进行熬煮的时候，我们需要准备一小块沙姜，将其拍碎成姜末备用。再准备一小块黄姜，切成姜末备用，然后准备两根小葱，切适量葱白末装入碗中备用。然后准备一个小碗，把准备好的姜末、葱白加入小碗中搅拌均匀，并加入少许香油。
然后需要准备一勺热油，将其淋入小碗中，把香料的香味激发出，加入半小勺盐，适量酱油将其搅拌均匀，一道调料汁就比较好。最后只需把放凉的鸭子剁块并装盘，蘸上美味的料汁就可以食用了。
9. 白切鸭的做法，白切鸭怎么做好吃，白切鸭的家常做法
用料
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块
小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧