1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火。
9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。
10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。
11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。
12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
B. 怎么卤牛腱子
Hello，大家好，这里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧，和香菜夹一起蘸上秘制酱料，牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道，这味道包你吃一口就停不下来。
卤牛肉
食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料
步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。
2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。
3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。
4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。
7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。
8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。
小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。
2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。
3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。
4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。
好了今天的卤牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞点关注哦。想吃的朋友不要一定要收藏转发哦，大家做卤菜还想卤些什么呢？欢迎在评论区留言讨论哦，这期的食谱教程就到这里啦，我们下期再见了。
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C. 卤牛腱的做法
1、主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。
2、买回来的牛腱先泡水,中间多换几次水,泡去血水。
3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼,再用盐和五香粉揉搓。
4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水,加入10片生姜,20g料酒大火煮开。
5、用漏勺不断地撇清浮沫,煮大约15-20分钟左右,捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面,一定要用热水冲洗!
6、锅中另外烧水,加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量,加入酱油100g、料酒100g。
7、煮两小时后加盐,盐要略重些才好。再煮一小时,将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8、泡好的牛肉捞出来。
9、对半切开就有香味飘出。
10、切成薄片摆盘。
11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
D. 牛腱子肉怎么卤窍门
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
E. 牛腱子如何卤
从小是都吃黄牛长大的，第一次吃到谷饲的安格斯牛腱子的时候很惊喜，原来牛腱子还可以这么嫩呢？！谷饲的牛腱子筋分布的特别多，第一次吃就爱上了这个口感：没有腥味、酥软爽口、不易塞牙。卤好的腱子无论是凉拌、炒菜、炒饭、配面条都非常的香嫩可口。
OK，来看看这么好吃的牛腱子，做起来是不是超级难？哈哈！您想错了，没有比卤牛腱子更简单的了 ，一起来看看我是怎么做的吧！（也是其他朋友分享的做法呢）
配 料
谷饲安格斯牛腱子1公斤（卤好可以分成几份放冰箱 ，随吃随取）
卤肉配料（整根小米椒、盐、老抽、姜片、香叶、桂皮、八角等）,啤酒1L
对半切开的牛腱子能清晰的看见筋分布的纹理，太漂亮啦！
做 法
1、牛腱子焯水，洗干净放入锅里。
2、加整根小米椒、盐、老抽、姜片、卤料（香叶桂皮八角等）、啤酒1L。
3、大火烧开转小火炖一个半小时，期间可以把腱子肉翻面让汤汁充分融入其中。
对✔️，卤牛腱只要三步就好，很简单有没有！
▲如果家里没有痛风人士，可以考虑用啤酒代替料酒，比料酒清香。
▲卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，在冰箱冷藏一个晚上 ，吃起来会更加入味，切片也会更加完美！要是你等不急了，也要晾凉了再吃哦！
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>>近距离拍了一张卤好的腱子肉纹理
这盘卤好的腱子肉🥩有没有诱惑到你呀?
>>我的酱汁做法：蒜蓉和辣椒粉放入 碟子，一点点热油淋上去，再加生抽和康乐醋搅拌均匀 就OK啦！真的太开胃了。
朋友圈发这张图 ，被很多人误以为我买了金钱腱。它真不是最顶级的金钱腱🥩，就是最普通的牛腱子肉啊，肉里夹筋，可能只有谷饲牛腱子才能做到吧！
夏天吃起来非常的爽口、有嚼劲。懒人做法就是煮熟了，撒上调味料也就可以吃了哦！你还可以搭配上辣椒油，会很棒！
为了这么好吃的牛腱子，特地去查了下资料。原来谷饲牛腱的蛋白质含量更高，胶原蛋白更丰富，也更容易被身体吸收。谷饲牛腱还有一个优点，就是吃多了不会堵得慌，容易消化。不错 ，谷饲牛腱子更适合我这种胃不好的筒子了！
>>顺便带大家认识下安格斯牛咯~下图的黑色无角牛就是安格斯牛,这么好吃的牛腱就是长在这样的牛身上。
安格斯牛是世界排名第二的顶级肉牛品种。（第一是和牛）
>>牛腱子在牛后退的位置哦，看下图
温馨提醒
牛腱特别适合糖尿病患者，健身的，美容人士食用，脂肪含量极少。但是再好的东西也要适量吃，否则也会适得其反的呢！
牛是自然生长的动物，不是工业品，所以每头牛身上的纹理不同，我的图片全部实拍，仅供参考哦！
F. 牛腱子肉怎么卤
用料：牛腱、八角、盐、姜、花椒、香叶、料酒、桂皮、辣椒、酱油、老抽、蒜、生抽、大葱、姜片、陈皮、糖适量、卤料一包。
1、牛腱子洗净，放入水中浸泡一个小时左右，倒掉血水，用温水洗干净。
2、放入配料：生姜，大葱段，蒜头，小米椒辣，香叶，八角，花椒，陈皮，卤料一包。
3.、倒入盐，老抽，料酒，糖。
4、倒入适量的水，大火煮开，拂去上面的漂浮物，小火二个小时直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。
5、放冰箱里浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者调些料汁蘸着吃都很美味。
G. 卤牛腱子肉怎么做好吃
制作方法：1、首先我们先准备好食材，牛腱子，沙，姜，干辣椒，生姜，茴香，花椒，桂皮，八角，陈皮，草果，香叶等。调味品有盐，生抽，老抽，料酒，冰糖。首先我们先把买回来的牛腱子肉提前拿出来进行解冻，因为是头天晚上就从冰箱冷冻室里面转到冷藏室的。
2、接下来将所需要用到的香料全部准备好，然后放在盘里面备用。
3、我们在砂锅里面放入适量的水，然后加入老抽，生抽和盐料酒等各种调味瓶，然后同时要把姜片和香料也加进去一块煮。
4、然后将牛腱子肉进行处理一下，解冻好的牛腱子肉洗干净之后去血水，然后一分为二。
5、准备一口锅，然后放入冷水锅中煮开煮开之后再煮5分钟。然后再捞出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6、将牛腱子肉放入到煮开的卤水里面开始进行熬煮。煮到牛腱子肉可以用筷子轻松的插入就可以关火了，整个过程大概需要花到两个小时左右。
7、卤好的牛腱子肉先不要立即捞出来，让牛肉放在卤水里面继续浸泡三个小时以上这样就可以让牛肉更好的入味。
8、最后将牛健子肉捞出来，然后沥干再装在盘子里面，根据牛肉的纹理走向横着切成薄片儿，这样做出来的口感才会更好吃。
9、最后再搭配上啤酒，这也是夏日非常好的一道下酒菜，准备一个干净的碗，然后里面再放入一些剁碎的小米椒，加入一点生抽和热油，蘸着吃口感也是非常棒的。
总结：牛腱子肉不能够走的太烂，否则就没有办法切成片儿了，将卤好的牛腱子肉放在冰箱里面冷藏一个小时之后再切，这样口感就会更好。
H. 卤牛腱子肉的做法 超级好吃的家庭自制卤牛肉
1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。
2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。
3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。
4、转小火，倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳。用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉煮好了。
5、根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉，放凉后的牛肉可以直接食用。
6、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用，牛肉彻底放凉后即可进行切片。
I. 卤牛腱子肉怎么做
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。