❶ 昆明哪里的酸牛肉好吃
寻甸老坛酸菜牛肉，正宗，地道
❷ 昆明哪里的牛肉最好吃
"保山永昌府火瓢牛肉",在昆明有三家店,总店在滇池路阳光花园,一分店在海源北路与丽阳新城小区交叉路口,坐83路公交可到.
❸ 旅行就要边走边吃：舌尖上的昆明，盘点我在昆明吃到的各种美食
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 作者：兔牙先生
大家好，我是兔牙先生。
咖啡是我的爱好，但是 美食 也是啊，所以这篇暂且没有咖啡，只有诱惑人的 美食 ！！！
昆明可以说是我另外一个家了，不久之前，我和老婆回到昆明，足足在云南待了有一个月的时间，在这段时间除了逛逛咖啡馆和去普洱参观咖啡庄园之外，剩下的时间就是在昆明吃吃喝喝了。本来是想着边走边发出来诱惑大家，但出门在外实在是不习惯用手机发文章，所以直到此次旅行结束，才将经历的一点点汇聚整理出来。
不说废话啦，下面就来跟大家分享一下我在昆明的吃吃喝喝，准备好纸巾擦口水了么~~~
家附近的这家六盘水羊肉馆，是还没上飞机就已经例在必吃清单榜首的，下飞机后甚至没来得及放行李，就先来一饱口福。
羊肉汤似乎很普通，为什么第一个要先介绍它呢？全国各地可能都有号称六盘水的羊肉馆，但品质参差不齐，大连也有几家打着六盘水旗号的，但吃过感觉一般般。不要看它虽热是贵州 美食 ，但做好一碗六盘水风格的羊肉汤还是很不容易的，这家店在这开了应该有十三年了，而且这也是我对昆明家附近 美食 的最棒回忆，所以就来打个头阵。
地址：昆明市五华区云南 财经 大学附近
点了一份羊肉汤泡饭和羊肉米线，满满的一大碗羊肉汤，配上新鲜薄荷叶还有贵州特色胡辣子，泡饭特别香，满满的一碗羊肉，且没有膻味，香甜可口。老婆虽热不喜羊膻味，但这家的羊肉汤却是老婆唯一喜欢吃的一家店。
他家羊肉炒饭也是香得很，不会告诉你其实我们后面几天经常来吃。
同样让我惦记了好久的，是位于云南财大附近的另外一家店——昭通天麻火腿鸡火锅，这家店以实惠的价格收到附近学生的喜爱，大锅98元（一整只鸡），中锅78元（半只鸡），即使3-4人来吃，也才100多的价格，锅里除了天麻，还加入了火腿、三七、人参、西洋参等多种名贵药材熬制，是一道名副其实的药膳，所以每到晚上那肯定是一座难求滴。
地址：昆明市五华区云南 财经 大学附近
早餐选择的是马路对面的一家肠旺米线，有肥肠还有血，伴着米线吃非常过瘾，然鹅不喜欢吃肥肠的老婆点的是大酥牛肉米线。
开在昆明恒隆广场六楼的耀华力是昆明一家很老的东南亚菜馆，这也是耀华力在昆明的第三个店。之前在多地的多家都吃过东南亚菜，但都不是很满意，这家是老婆推荐的口味比较不错的菜馆之一。
点了招牌冬阴功汤、碳烤猪颈肉、辣牛肉饭和青木瓜沙拉。
和朋友约的烧烤，是位于昆明市盘龙区翡翠湾附近的这家围火烧豆腐，不大的门店，人气却很高。石屏豆腐和包浆豆腐是一定要点的。
包浆豆腐端上来的时候都瘪了，有些还已经炸开了，如果是围坐在炉火旁，边烤边吃感觉会更好。
甜白酒、烤小瓜、烤洋芋、烤鸡jio啥的也安排上。还没吃饱？他家的米线也很好吃哦。
黄辣沾是他家的特色蘸水。还有他家这个烤虾，不仅新鲜，而且烤的火候到位，让我一个从海边回来的人都赞叹不已。
位于顺城5楼的木兰肆，主营特色云南菜，跟朋友见面四人一起选择了这家。 鬼鸡比较有特色。
烧豆腐差了点意思，但是形式感还是很不错的。
云南财大附近 美食 真多，羡慕学生们，这是一家腾冲饵丝店，作为我和老婆两人的早点，一份饵丝一份大救驾，心满意足开启新的一天。
腾冲风格是细的饵丝，对于不太习惯吃粗饵丝的我比较友好。
大救驾其实就是炒饵块了，相传是永历帝在逃至腾冲时，路过一户农家饥肠辘辘，农家就来了一份炒饵块，高喊“救驾来迟”献给永历帝，皇帝吃后赞不绝口——所以这种就有了“大救驾”的美称。
开在钱局街的当年网红泡菜店，没想到无意间就路过了。SINCE2008可不是吹出来的，当年人气可不亚于现在的喜茶，现在依然有很多的追随者。
各种泡菜种类丰富，洋芋、藕片啥的自然是受欢迎，比较特色的还有水果泡菜，有菠萝、草莓、芒果、脆李。买了一份草莓和一份洋芋，坐在翠湖旁边吃边赏景，还是很惬意的。
呈贡马金铺的这家老坛酸菜牛肉是朋友带着来的，据说非常非常非常好吃。
一上来就是1kg牛肉，这豪横的气势是一般店可以比的么。
在家附近找到的一家米线店，又顺利解决了一天的早饭，在昆明想每天不重样的吃饭，简直太容易了。
老婆点的是土鸡米线。
从咖啡馆出来，恰巧路过豆香园，于是就点了一份豆花饭吃。虽然没啥环境可言，但这可是一家开了12年的老店呦。
在昆明的这段时间，中途还开车去了一趟普洱，主要目的是参观普洱的咖啡庄园。抵达普洱的当天，在酒店附近找到了这家生态石锅鱼，凭直觉走进去，希望能一饱口福。
现杀的活鱼，鱼肉新鲜是美味的前提。
丰服务员把鱼肉下锅，打开阀门开始蒸煮。
“云南十八怪，摘下草帽当锅盖”。
高温蒸煮速度非常快，不多久就掀开帽子可以吃了。
鱼肉非常鲜美，搭配加入了木姜子的蘸水是绝配哦。
在普洱城内晃荡，搜到了附近这家傣味手抓饭，想着我一个东北人没吃过，就去体验了一下，双人套餐端上来还是比较震撼的，满满一大盘。
在酒店附近的这家牛肉米线，真的是超级好吃，看得见的大骨熬汤，味道也是超棒。
有白米线和红米线可选，也有粗米线细米线可选。
先烫好米线，然后让你自己去调料。
再拿回来加汤。
好吃+1+1+1+1+1+1，尤其是那个煎蛋，吸足了汤汁，我能再吃十个。
在普洱偶然发现一家烧烤店的鸡肉做的特别好。
跟着Torch的队伍，中午在普洱小凹子咖啡庄园吃了一顿，妥妥滴农家风格，其实还不错，周围一圈也都坐着来自全国各地的咖啡大佬们。
在酒店附近的一家好吃菜馆，因为去的时候比较早，还坐在店内等厨师等了半个小时。
这一看点的都是下饭菜哈哈。那个飘香牛肉真的超级好吃，炸的香酥。
还是头一次吃刺五加，凉拌的，比较清火，吃的时候当心会扎嘴。
小瓜花做的汤，开始还以为只有花，后面发现还有很多没长大的小瓜，口感甜脆。这顿实在，整个店里只有我们一桌，米饭和糕点也给上的多，哎，一不小心又吃撑了。
在昆明城内逛咖啡馆，实在是喝不下了，就在路边找了个烧洋芋的小店，坐下来看着店主默默烧洋芋。
丰富的蘸水调料台。
先点了份烧洋芋和烤豆腐。
没过瘾，追加了一份小瓜和烤鸡蛋。
miamiamia，真好吃。
周末是见长辈的时候，难得一大家人聚在一起，就去开车到七步场吃一顿特别点的——豆腐宴。
这这里的豆腐非常有名，里乡亲大都以做豆腐为生。
没想到还有豆腐博物馆，11点开门，在门口等了一小会。
满桌算了一下，和豆腐有关的菜至少有10道以上，妥妥滴豆腐宴。
静静看图，不要说话。
看就觉得香
这是煎乳饼，你说不是豆腐？它是奶豆腐。
干焙洋芋丝
过桥米线应该是云南 美食 中的经典款式了，之前吃米线大都是在路边小馆，这次则是到了一家开在昆明恒隆广场“上坐过桥米线”，据说人气颇高，每天限量供应，可能等不到晚市就会售罄。于是和家人一起去尝试一下。
米线套餐分为39元、68元、98元和128元四种,配料也从基础肉品到海参鲍鱼等等，不过来吃的就是经典款式，所以选的都是39元套餐。服务员先把米线和配料一起端了上来，超大一份很有仪式感。
不一会服务员就一路吆喝着把汤送来了，碗里的汤还在沸腾，滋滋冒着热气。
汤+米线+配料=大满足
按照序号依次将料放入热汤中汆烫，最后再把米线倒入碗中。
待所有料都放进去后，服务员会把其他收走，只剩大碗的米线，满满一大碗过桥米线，好吃到撑，汤确实非常不错，可惜实在是喝不完。
他家的小菜也很不错，卤藕非常软糯，猪尾巴Q弹有嚼劲，卤豆干非常入味，几道小菜搭配米线是不错的选择。
调料台非常整齐，上面应该是玻璃的彩色装饰非常吸引人。
下午在恒隆广场的%ARABICA约朋友见面，不觉间就到了晚饭点，胃里都是咖啡需要点 美食 搭配，于是就决定到附近的正义坊步吃的。
正义坊其实有特别多好吃的，尤其是背后这条小巷云集了众多云南 美食 老字号，但凡没个主意，恐怕就要选择困难症了。
我自然是没主意的，还好有老婆在，直接锁定了前几天路过的这家“客哪呢”小吃店（看着招牌可不像一家简单的小吃店，“客哪呢”是云南方言里的“去哪里”，还带点红河建水那边的口音）。
一通操作后， 美食 陆续到账。 饵块，我的最爱，香甜松软，里面是甜酱裹着花生碎，好吃。
甜白酒，有点类似北方的醪糟，老婆特意点了一碗给我解辣。无论是甜白酒还是醪糟，其实都是糯米、水和甜酒曲发酵而成的，但我印象里北方通常利用醪糟来煮汤，而且米是散的，而甜白酒则更多是即食的，米也更多也连接更紧密一些，入口即化。
菊花拌草芽，这是我从来没吃过的，草芽是水里一种植物的根状茎，因形状颜色似象牙，又名“象牙菜”，听名字就很名贵的样子。
豆花米线，跟我之前吃的不太一样，米线很粗，料很足，也很辣。吃不了两口就开始出汗，甜白酒已经无能为力，何以解辣，唯有冰阔落。
烤包浆豆腐是保留项目，我已经爱上它了。
小瓜，就是北方所称的角瓜或者西葫芦。自从来了云南，觉得清炒过于无趣，烤才是对小瓜最大的尊重。
肉串是此次的大招，尤其是撒了糖的甜口小肉串，特别好吃（而且不辣）。
不够吃，再来10串。
都是好吃的？当然也有雷，这个炸春卷皮太多，几乎看不到馅料（不过还是能吃出来一些）。
“光盘”其实不难，对于那些食客无法光盘的，难道厨师不应该反省一下么。
吃饱了，心满意足走回步行街，发现旁边这家“独食”也有点意思，mark一下，改日来战。
回去之后又反复回味“客哪呢”的小肉串，只去一次是肯定不够的，之后也就又去了5678回吧，小肉串自然是必点的。
而且还解锁了一些新的菜式。
罐罐烧脑花，其实我不是很喜欢吃脑花，就是想尝尝~~~
烤猪蹄，这个真的超香，可惜老婆不爱吃，说有jio臭味（超小声）。
汆肉米线，好吃。
在月牙潭公园附近，有一家很不错的昭通小肉串店。
小哥在室内大油烟机的下面认真烤肉，是我的20串没错了。
草芽汆肉米线，那个白色的就是草芽了，在篆新农贸市场看到有几家在卖的。
小肉串太过瘾了，尤其是糖粉小肉串，老婆讲这是小时候的味道。
福照楼是很有名的云南菜馆，汽锅鸡是最有名的一道。
汽锅鸡
味道还是不错的，就是凉得有点快，要抓紧吃呀。
酥红豆，也是一道经典云南菜。
摩登粑粑
好看但是一般般的四小碗
小刀鸭
南强步行街可是 美食 云集，饿的走进去，出来可就要去买健胃消食片了。
老麻抄手+豌杂小面
云平风味园在南强街巷的路口，之前来吃的时候人气超旺，这次再来感觉人也没以前多了，味道也不如上次吃的香。
BonBon的甜品非常不错，买了个经典柠檬挞。
好吃的冰糖葫芦，22元5串，比较有特点的是巧克力、酸奶、奶酪、抹茶等馅料的创意冰糖葫芦，而最好吃的除了草莓，还有那个蜜橘，整个入口，汁水在口腔炸裂——简直就是“爆汁大橘”。
路边的小肉串，看着挺爽，但口感一般般。
烤苕皮
南强步行街，之后也就又去吃了个5678回吧，这个口味略重，油炸大肠。
太想吃爆汁大橘，就又买了一次，这次还试了咸蛋黄和芝士的。可惜橘子没有上次的好吃。
赛爷洋芋的四小杯有点意思，四种口味可以一次品尝，满足，可惜太多了吃不完，全是淀粉呐
昆明本地的特色糕点品牌，开了很多不同主题的特色店铺，比较常见的就是嘉华饼屋和嘉华鲜花饼了，但是这两家与众不同，是一定要去的。
嘉华云饼（翠湖店），这家店里更多的是一些新鲜烘焙的糕点，有云腿红饼、白饼，各种小蛋糕和挞类，还有老婆爱吃的老奶油蛋糕，买了一盒回去吃。
这个巧克力挞特别过瘾，满满的正能量。
在正义坊后身就是文庙直街了，这里有一家非常大的嘉华门店，不是嘉华饼屋，也不是嘉华云饼什么的，只有2个字——嘉华。
街边老奶奶在烤洋芋卖，买了一个，切开2半，洒满辣椒粉，很好吃。
和老婆之前的同事约了个成都火锅，在正义坊的二楼，上次路过看到人气旺得很，还好今天人不多，点了杯喜茶，边吃边喝，特别过瘾。
也是被老婆念叨了好久的一家店，之前路过晓东街老店时实在是吃不动了，恰巧在1903内看到也有什么小鸡脚，点了一份蜂蜜鸡脚和炸洋芋，算是解了馋，不过他家鸡脚风格炸的偏干，啃起来有点费劲。
地址：昆明市西山区1903商业区内
在财大附近的一家烧烤店，又是好多人约起来的一个饭局，店内堆满的各类烧烤菜式，看着真特别爽。
地址：昆明五华区龙泉路云南财大附近
来的人多，肉必须跟上，3斤牛肉已下锅。
用煮开的汤浇个蘸水。
煮好的牛肉片配这个蘸水简直是美味。
既然是烧烤店，肉串、小瓜啥的也必须来一点。
在南亚约了朋友一起夜宵，本来说好的少吃点烧烤，不知道怎么就变成了串串火锅……不过讲真，还是挺好吃的。
在龟背立交桥附近，跟着朋友七拐八拐，居然有这么一家名字叫做“神秘小炒”的饭店，主营老滇菜，人气还挺旺。
味道也确实不错
开车去呈贡的七彩云南第壹城觅食，看到一家干锅牛肉的店。
就比较突然，居然是在桌子上现炒，服务员先是给你炒好一锅牛肉端上来，让我们先吃，然后点的素菜则是在吃完牛肉后现场爆炒……就挺新鲜的，味道其实也不错，就是油大了一点。
一家专营饵丝饵块的老店，开在了恒隆广场。
每桌自带炉子，也是一个现场烹饪的馆子。火山饵丝套餐，现场炒饵丝。
仪式感超足的三滴水：稀豆粉、红烧牛肉饵丝还有青菜汤。
大救驾，也就是炒饵块，必须来一份，居然是在盒子里装的，仪式感满分。
朋友在团结乡有个多肉大棚，上午从昆明城区开车过来玩，中午就在这里吃的花椒鸡。
一整只鸡，半只辣炒，半只炖汤，鸡肉去蘸新鲜的花椒水，很有特色。
跟着家人一起跑到金殿后山，据说这家黄焖鸡做的很好吃。
一整只鸡，做出来四大盘的黄焖鸡，不要太香了。
油炸豌豆粉。
油炸茨菇，我还是第一次吃，好吃，跟薯片似的。
有的时候，跑到农家去吃，真的特别爽，不仅菜量实在，而且味道也很棒。
终于到“最后”了，出去了一个月时间，天知道我从几千张照片中翻出这些吃的给你们分享，真的是累死了。多的文字也写不出来了，体谅我一下，大家就看图过过瘾吧，如果看图不过瘾，欢迎来我大昆明做客哈，滇池的海鸥们欢迎你。
最近是不是经常看到昆明大观河的这个拱桥，我也拍到了，哈哈哈。
我是兔牙先生，11月在云南的旅程还有很多内容等着和大家分享，记得关注我哦。
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作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~
❹ 在昆明哪里可以吃到比较正宗的牛肉、羊肉火锅
1.昆明比较正宗的牛羊肉火锅吃过的就是四库牛羊火锅！成都那边的味道！制作过程没有添加任何添加剂！锅底和蘸水味道很赞！吃得流口水！
2.我吃的时候是店家配的秘制蘸水！麻辣味十足！
❺ 昆明西山区哪里有好牛肉卖要生的
在官渡区，牛肉卖生的
❻ 云南的9大牛肉大菜，不是牧区的云南，牛肉却做得超级美味
云南不是牧区，许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但是因为云南地质条件复杂，从南到北，雨林、山林、草原、雪山众多，本地就有许多名牛品种，独龙牛、槟榔江水牛、德宏水牛、文山黄牛、中甸牦牛、邓川牛享誉西南。再加上云南的回族众多，仅昆明顺城街，就是一条着名的回族风味 美食 街。
因此对牛肉的烹制，却有别样的风味，尤其许多的牛肉大菜，都是制作精细美味，比一些牧区的牛肉菜都做得好。不信的话，请慢慢看下去。我整理了云南的9大牛肉大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
海参牛头
这道海参牛头，说海参，不见海参；是牛头，偏像海参。这就是海参牛头的绝妙之处。这是云南的国宴大厨崔成朝，一生最有名的三头菜（砂锅鱼头、捆猪头、海参牛头）其中之一。
这道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鲜筒子骨、小白菜吊汤，牛头剥皮煮熟切块。吊汤汁中吊出海参的味道，借味增香，假名造型，牛菜参味，精美绝伦，凡是品尝过的国家元首，无不拍案叫绝！
红扣牛鼻
这是云南的清真顶级佳肴三道菜（壮凉鸡、荷叶粉蒸肉、红扣牛鼻）之一。以前老话说：“熊因掌而美，牛有鼻而珍”。熊掌现在是不能吃了，但是牛鼻却是常人不注意的牛的特殊部位，却在云南被清真大厨精烹细作，成为独树一帜的云南佳肴。
是将牛鼻子用开水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶锅大火烧开，漂去浮沫，小火炖煮到九成熟取出，加干贝冬菇上汤烩焖。牛鼻抹蜂蜜切片，入油锅炸成金黄色。加上干贝香菇汁上笼蒸3小时后取出，炒锅加盐、佐料勾芡成汁浇在牛鼻上，盘子旁边撒芫荽，青菜点缀即可。
汽锅牛鞭
这是云南汽锅宴里很着名的一道大菜，有温阳补肾的功效。不过我觉得还是锻炼最重要。这道菜的选料和初加工都非常严格，选用壮黄牛鞭，用快刀将其剖开，放入沸水锅中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反复清洗干净，将不能削花的边角余料和筋膜切去，将牛鞭切为六七厘米长的段，再横刀深切（但不切断）为连刀段，放进沸水中煮开，见其翻卷成花时即可捞出，加入精盐、胡椒、料酒、葱段、姜块腌制一小时，放进汽锅内，加进鸡汤、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是云南回民的传统菜肴。在昭通、昆明的牛菜馆里经常可见。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一节里，他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并在开头第一句就饱含深情地写道：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”
云南牛肉冷片，制作十分耗时，选材也十分讲究，最好的食材选择是生长期在五至六年的云南寻甸土黄牛。牛肉的切制也很讲究，要横丝切，这样牛肉才能切成完整的片状，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三种蘸料，芝麻花生酱、椒盐、还有麻辣蘸水，可以根据个人喜好进行选择。
石锅牛肉荟萃
这是普洱江城黄牛宴的一道主菜，江城黄牛肉高蛋白、低脂肪，肉质鲜美，有很高的营养价值。这道主菜，是以石锅为主要烹饪器皿，选择江城黄牛肉的牛腩、牛杂、牛尾等不同部分，采用不同烹饪手段荟萃在一起，故称“牛肉荟萃。”其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成红烧味，牛杂做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一锅一菜，是非常有特色的民族饮食。
迪庆牦牛肉火锅
迪庆的中甸牦牛，是中国12个牦牛种群之一，是云南独特的牦牛品种。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，使得迪庆的牦牛肉鲜美无比。用其做出来的火锅，更是鲜美无比，仅仅是食材的味道，就足以让云南人自傲了。
牦牛肉火锅是云南火锅中的极品，汤鲜、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长！再放上剁碎的朝天椒和酱料，在寒冷的冬天热乎乎地来上一口，再惬意不过了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，网络上传得很火的美味，是带有云南独有的民族特色的佳肴。牛撒撇给外地人一种很惊艳的感觉，总是觉得下三路的食物，让人觉得不可思议，其实在云南生活得久了，就知道云南人追寻的味道是一种原始的，野性的，温暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，还是沧源佤王宴里常备的大菜。毕竟要吃正宗的牛撒撇，就要杀掉一只牛，不是大型宴席，一般人想吃的话，确实很难承受。
南红牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介绍保山的另一道牛肉美味。南红牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南诏、大理时期，保山的古称。“南红”是指保山的玛瑙，古称“南红”，是古代寺庙的七宝之一。南红牛肉，就是指牛肉烧制出来，如同玛瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南红牛肉选用保山丙麻优质黄牛肉，用胡萝卜汁、南瓜汁、西红花染色，文火炖煮4小时，再上蒸笼蒸2小时，然后调汁勾芡成菜。南红牛肉色如南红玛瑙，肉质鲜嫩醇香，十分可口。
牛干巴
最后一定要说下云南的牛干巴。牛干巴是云南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在云南的民族宴席中，经常可以看到它的身影，比如藏王宴里的牦牛干巴、大理天龙八部宴里的巍山牛干巴，丽江三叠水宴的玉龙雪山牛干巴等等。
虽然只是普通的牛肉腌制品，但是只有云南的牛干巴才这样的美味。这是和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来如此醇厚的味道。朋友们到云南来旅行的话，完全可以尝试一下。
从这9道云南牛肉的美味中，可以看出来。云南的牛肉菜肴比北方的牧区大省新疆、内蒙、青海等地的牛肉菜肴，制作更加精细，烹制手法更具民族风味。每道大菜色、香、味、艺、形、俱全。而且云南的食材更加丰富一些，配菜的花样也更多一些。人文气息和 历史 气息更强一些。
（文中所用图片部分来自网络，有版权需求的请联系作者删除！）
❼ 昆明生牛肉怎么做好吃
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒
下入牛腩块翻炒
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）
加入一勺郫县豆瓣酱
炒匀，加入香叶，加料酒
加入红烧酱油
炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香，😍😍😍😍，煮上一碗面，浇上大酥牛肉浇头，谁吃谁知道😁
小贴士
1.花椒和香叶后放是因为这两种调料比较小和薄，容易炸糊
2.因为前面加的各种酱料都是咸的，最后加生抽一要尝试，不要一次加得太多，会过咸
❽ 介绍一种美食 介绍昆明的牛肉
牛肉的做法大全
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！祝大家吃了牛肉后，新的一年里生活工作学习——样样都牛
生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
薯仔炖牛肉
主料：薯仔300克，牛肉400克
辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、薯仔洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入薯仔，煮熟即可。
干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
酱牛肉最简单的做法
配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片
做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时
辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。
【制作过程】
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃
番茄牛肉
好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个
配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)
制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.
注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.
香蒜牛肉
材料：
牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅；
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
回锅牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。
制法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。
生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱
油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
[制法]
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
[特点]
麻辣鲜香，酒饭均宜。
干拌牛头肉
[原料]
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
[制法]
1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
[特点]
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
[附注]
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
[制法]
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。
[特点]
清淡爽口，别有风味。
拌麻辣牛肉
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
姜丝拌百叶
[原料]
牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。
[制法]
1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。
2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。
3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。
[特点]香鲜味美，饮酒佳肴。
白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
[制法]
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
[特点]
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
拌牛盘肠
[原料]
牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。
[制法]
1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。
2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。
3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。
[特点] 香烂可口，佐酒尤佳。
夫妻肺片
[原料]
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
[制法]
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
[特点]
色泽美观，质嫩，麻辣浓香。
炝肉丝莴笋
[原料]
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
[制法]
1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
[特点]
味鲜，质脆嫩。
牛 肉 冻
[原料]
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
[制法]
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
干拌牛肚领
[原料]
牛肚领500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。
[制法]
1.石灰用热水1000克搅化，将牛肚放入泡2小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。
2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂，用原汤泡2小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱，拌匀即可。
[特点]
麻辣鲜嫩，酒饭均宜。
[附注]
如果没有石灰时，可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。
麻酱牛腰片
[原料]
牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。
[制法]
1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。
2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。
[特点]
软嫩不腻，鲜美爽口。
凉拌牛肉片
[原料]
熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
[制法]
1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
[特点]
酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
热牛肉拌双丝
[原料]
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
[制法]
1.将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
[特点]
香鲜适口。
拌牛蹄黄
[原料]
牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]
1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。
2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。
3.把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。
[特点]
口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。
[附注]
牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可与之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤，卤烂后再拌，则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。
水爆肚仁
[原料]
牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。
[制法]
1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。
2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
[特点]
脆嫩，香辣，异香。
川味红牛肉丝
[原料]
瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
[制法]
1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
清蒸牛肉
原料：
牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克.
制作方法：
1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。
特 点： 汤清味美，色泽美观，营养丰富。
烤牛肉
原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.
调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。
烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒?/ca>
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❾ 昆明最好吃的牛肉火锅在哪里
正规的餐饮店做的牛肉火锅都比较好吃，最好吃的还是自己做，卫生质量好，教你做法
牛肉火锅的做法
1.
准备食材
2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3.
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4.
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6.
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7.
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8.
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9.
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
❿ 昆明哪里有卖酱牛肉的
青年路上的经贸宾馆有卖的。我吃过，味道不错。
交三桥十五中旁边的熟食店也有酱牛肉,味道很好,你可以去看看。