① 很多人都炒不好薯仔丝，快来看看大厨是怎么做的
首先是选材，新薯仔适合炖煮，而老薯仔适合烹炒，新薯仔比起老薯仔更会发生粘锅糊底的现象。除了选材的讲究之外，炒薯仔丝最重要的就是其口感。想要卖相好口感佳，薯仔丝一定要够脆才好吃。软绵绵的不但影响食欲，更没有口感可言了。将薯仔去皮切（擦）成丝在水里泡一泡，水会变得浑浊，那是薯仔丝表面的淀粉。过个两三次水后水变得清澈，将薯仔丝表面的淀粉冲洗掉再炒，薯仔丝的口感就会很爽脆也不会粘锅了。
4.倒入切好的尖椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可
② 为什么你做的薯仔丝不好吃，那是是因为少了这一步难怪
准备好食材：家里的薯仔，葱姜，泡椒，干辣椒
1 把薯仔切丝，刀工好的可以切的细一点，反正看起来均匀一点这样才好熟
2 切好后记得放在清水里泡一下，中间可以换一次水，这样主要是把薯仔里的淀粉过滤掉，让薯仔丝吃起来更加的脆
3 这个时候起锅加入平常的食用油，等到烧至8成热加入葱姜还有家里的干辣椒爆香，然后加入薯仔丝翻炒，这个时候记得马上加入香醋，泡椒，然后翻炒，醋加的晚了薯仔丝就会软掉不脆了哈，记得这个很重要
4 然后在加入鸡粉，调味料，盐，翻炒几下就可以了。建议不能炒的太久，不然就不好吃了。
5 最后出锅啦，这样就可以盛出上桌了。
③ 炒薯仔丝好不好吃，关键在于加醋的时间！这步做不对，难怪不好吃
炒薯仔丝是一道其貌不扬， 貌憨实平凡，很难与高档挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品，却能够体现出高超的烹饪技巧。
醋溜薯仔丝，酸辣薯仔丝，等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃，一品即知。
——那么什么样的薯仔丝才算好吃呢？
——炒薯仔丝的味道包括：滋味是否入味，嚼头是否脆爽，卖相是否好看。
当然，看上去黏糊糊的，黏连在一起的薯仔丝是不好吃的。还有，吃起来粉粉的，缺少炒薯仔丝该有的清脆鲜爽，这样也是不好吃的。
想必这也是很多粉丝朋友在烹饪这道菜时所遇到的问题吧！但针对于这些问题，我们是有办法解决的。
而解决的方法就是： 加醋的时间！
炒薯仔丝的时候，如果薯仔丝不泡水，直接入锅炒，很容易就会粘锅。同时，这样炒出来的薯仔丝就会互相粘连，吃起来黏糊糊的，不脆。
所以，把薯仔切成丝之后，一定要把薯仔丝放在盆里泡一会，将薯仔丝里的淀粉泡出来。这样就可以避免薯仔丝粘连并且黏糊糊的不好吃，吃起来脆爽。
但问题是，薯仔丝在泡水的过程中，流失的不仅仅是淀粉，还有水溶性维生素以及矿物质。这样会造成炒薯仔丝这道菜，营养不充足。
但是，如果我们在泡薯仔丝的时候，在水里倒入一些醋，这样就可以这是流失淀粉，而薯仔丝中的营养成分就可以被保护，不被流失。
但我们需要注意的是：用来泡薯仔丝的醋，最好是白醋！因为并不是所有的醋都可以用来泡薯仔丝的！
因为，与香醋和陈醋相比，白醋的味道比较单一，也没有颜色。这样泡出来的薯仔丝不会带有其他的味道，颜色上也是薯仔本身的颜色，不会发生变化。炒出来的口感也会更加清脆，好吃。
光是在泡薯仔丝的时候加醋泡，这是不足够的，炒薯仔丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋，也是要分两次的。
第一次： 锅中烧油，加入葱花和青红辣椒等爆香，然后加醋。此时要继续翻炒，把醋也炒香，等到锅中热量很高的时候，再加入薯仔丝翻炒。
这样可以使薯仔丝迅速断生，同时更快地被炒出香味。
第二次： 薯仔丝快要出锅的时候，要再加一次醋。这个时候加醋就要适当地控制量了，少加，并且顺着锅边倒入。
因为一开始加的醋会随着薯仔丝的翻炒，有一部分被挥发。出锅时加醋，目的是为了增添薯仔丝的醋香味。
炒薯仔丝很容易粘锅糊锅，所以一定要频繁地翻炒，并且速度要快。同时，在翻炒的过程中不要加水，那样炒出来的薯仔丝会有“炖薯仔丝”的感觉，而不是爆炒后脆爽的口感。
但要实现这种状态， 薯仔丝就要足够的细，不能太粗 。因为太粗不容易熟，为了熟就一定要加水。这样的话，无论怎么泡，怎么放醋，都是没用的。做出来的薯仔丝软绵绵的，有煮过的感觉。
不仅仅是高端的食材才需要简单的烹饪，往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是 美食 的真谛所在！
只用薯仔和醋，就能烹饪出来的美味，其实这也已经算得上是一种灵魂所在了。而我们所需要的，仅仅只是把握好加醋的时间而已。
④ 为什么你做的薯仔丝不好吃，因为少了这三步难怪味道不
酸辣薯仔丝要根根分明脆而不生，要做出正宗的酸辣薯仔丝关键在三勺醋怎么加。
首先我们要准备好，新鲜的薯仔，青红辣椒，花椒，干辣椒，醋，盐，食用油
然后我们把薯仔去皮洗净，先切成薄片，再叠放在一起切成丝，这里要注意尽量要把薯仔丝切的粗细均匀，不然炒出来的薯仔丝会有些熟有些生。
接着我们把切好的薯仔丝放入冷水中浸泡一下，防止薯仔氧化。
下面这一步也是我们第一勺醋出场的时候了，这个时候我们先在泡薯仔的冷水里加一勺醋，浸泡3分钟左右。这第一勺醋可以把薯仔表面的淀粉除干净，这样我们炒出来的薯仔丝就不会有粉粉和黏黏的口感了。
在泡薯仔丝的时候我们可以把青红辣椒洗净切丝，干辣椒洗浄切段，花椒洗净备用。
然后先烧一锅开水，把薯仔下锅焯一下水，差不多薯仔丝半熟的时候捞起沥水，记得焯水时间一定不能太长，看到表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样会更脆口。这样炒出来的薯仔丝也不会黏在一起了，炒出来也会避免里生外熟的情况。
取锅放油，烧到七成热的时候，放入花椒，炒香后把花椒捞出。
然后放入准备好的干辣椒炒香，接着放入切好的青红辣椒和沥好水的薯仔丝翻炒30秒左右。
然后这个时候放一勺醋翻炒均匀，这是我们的第二勺醋，它的主要作用是润锅，防止薯仔丝烧粘锅，同时让薯仔丝酸得更有味。
等翻炒均匀后放适量的盐翻炒均匀，这个时候放我们的第三勺醋，然后迅速的翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
怎么样做出来的薯仔丝是不是根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，我们的好胃口一下子就打开了，今天最少要吃三碗饭。
⑤ 薯仔丝怎么炒不好吃
1. 用刨子把薯仔去皮，然后切丝。
2. 薯仔丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3. 热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4. 再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5. 倒入沥过水分的薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣薯仔丝就可以上桌了！
⑥ 薯仔丝炒不熟 怎么回事.
在炒薯仔丝的时候，薯仔丝要从泡在水里面的时候用手拿出来放进锅里，也就是锅里会带有些许水外加火旺，爆炒几分钟就熟了。
薯仔丝的详细做法：
材料：薯仔1个、大蒜4瓣、青红椒半个、生抽1勺、干辣椒2个、葱1根、陈醋2勺、盐2克。
1、薯仔洗干净切丝。
⑦ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。
⑧ 为什么自己炒的酸辣薯仔丝不好吃
可能是你炒得不够好。
原料：薯仔3个，一般2个就够了。我要带饭的所以多做点的。青椒2个。做法：步骤1、薯仔去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。薯仔丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。
步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5、倒入沥干水的薯仔丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。外国留学的朋友你们那薯仔不缺吧，这个就是为你们做的一道简单的酸辣薯仔丝，我觉得比薯仔条好吃些。
⑨ 你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
川菜中一道常见又简单的菜：酸辣薯仔丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣薯仔丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣薯仔丝就吃起来很爽口！
到底是一步？我就不卖关子了，就是在炒薯仔丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉薯仔丝表面的淀粉，保证口感爽口。我到底是怎么做的？你们且细细地看好。
酸辣薯仔丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，薯仔400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.薯仔洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的薯仔丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒薯仔丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好地翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣薯仔丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣薯仔丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。