我个人还是觉得兰州拉面比较好吃，比较有嚼头，比较有劲性，汤水也非常鲜。
B. 我是男生，是在家里吃饭好还是到外面吃一碗牛肉拉面好
如果是偶尔一次在外面吃的话，是没问题的，可能家里的饭菜有点不和你胃口，你可以去尝试那个红烧牛肉面，但是不要经常在外面吃，还是在家吃好，健康一点，对你的饮食也比较好，所以你看这几种情况选吧，合适那个选哪个，我建议你在家吃
C. 牛肉拉面好吃吗
特别好吃，就是牛肉都是透明的，哈哈
D. 一碗兰州牛肉面，包含了哪些特点
兰州牛肉拉面的特点是牛肉柔软，白萝卜，红辣椒油，绿香菜，面条柔韧，爽口，汤汁浓郁，口感和谐，香味浓郁，开胃等。兰州牛肉拉面有五个特点。"一清、二白、三红、四绿、五黄"。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯正；辣椒油鲜红浮动；芫荽、蒜苗鲜绿；兰州牛肉面包括青海等西北地区人民制作的兰州面条，现在全国有5万多个网点。
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E. 兰州牛肉面
在兰州，与人们日常生活息息相关的一碗面叫作“牛肉面”。而开遍大江南北的“兰州拉面”，其实并不是兰州的，那是青海化隆人民的全国连锁。
鉴于化隆人民的“捷足先登”，近年来，兰州市政府也对牛肉面进行了统一的行业定标，注册了统一的标识logo——一个牛头的图像、同时也是正在抻拉面条的形象。而兰州的面馆也开始走出兰州，为“兰州牛肉拉面”正名，其中名声较响的“马子禄”、“东方宫”、“金鼎”等等。不过，在兰州人们看来，这些走出去的牛肉面虽然还是家乡的味道，但离了兰州的水土就少了点真正的兰州味，在兰州，人们更爱的还是街边巷角的回民老店。
在豆妈老家的楼下街边，就有这么一家纯正兰州味的牛肉面馆，叫作“磨沟沿”。这是家颇有民族特色的面馆，装修风格偏于清真，店面的工作人员也都是回民，姑娘们头戴纱巾，小伙子都戴着干净的小白帽。在兰州的这几天，这里也是我的默认早餐点。
这里的天亮得要稍微晚点，早上七八点之后，街上的人才慢慢多起来，这个时候去吃牛肉面，也是店里人最多的时候。我一般都是八点左右，和豆妈一起，穿着宽松短衣，趿拉着拖鞋，抱上小豆丁，踱到磨沟沿吃上一碗牛肉面。
进了店，先在进门侧边的收银台买票。一般是我要一碗，豆妈和小豆丁合要一碗。买好票，豆妈带着小豆丁先去找位子——这里的餐桌都是水磨石浇的长条台子，一个台子可以坐六个人，大家不管是否相识，都是捡了空位就坐。在餐桌最多的区域的显眼处，有自取餐具的台子，上面摆着两个大大的保温桶——一个装红枣水，一个装面汤，这是兰州牛肉面馆的标配——在以前，兰州牛肉面馆招徕顾客的特色服务就是“进门送面汤”，不顾你吃不吃，只要进了店面，迎面先奉上一碗免费的热面汤，以示店家的热情大方，也便于食客开胃，这习俗保留至今，便演化成了这显眼处的免费不限量面汤保温桶。
在豆妈找位子这时候，我就攥着票儿去取面窗口排队了。基本上，排队会在七八人之后，人多时则要到十几人开外。不过，队伍的前进速度很快，不到三五分钟，等你排到前五的位置时，窗口另一侧的端面小伙就会收了你的面票，问好你要的面的粗细，让最里面的拉面小伙开始给你拉面了。
取面窗口的里侧，是全通的厨房，里面至少有四个人，拉面、煮面、端面、调汤。最里面的是拉面的，听到端面的喊了什么面之后，拉面师傅就要迅速择取一份面团开始拉面，各种面型在他神奇的手中挥洒而出 。拉面是个技巧活，也是个炫酷的活儿，兰州牛肉面的logo形象就来自于拉面师傅。牛肉面的面型也很多，有圆有扁，有粗有细，圆的从粗到细是“一细、二细、三细、细、毛细”，扁的由宽到窄是“大宽、宽、韭叶”，还有三角形的“荞麦棱”，不一而足。我一般要“韭叶”，半厘米左右宽的扁面，煮得又透又筋道，豆妈因为要顾及小豆丁的口感，则会要一个细面。我不太习惯圆面，“毛细”和“细”的么不够筋道，“三细”“二细”以上么又会稍有点硬，至于“荞麦棱”个人觉得和三细口感差不多，皮带一样的“大宽”虽也是扁面但毕竟还是太过粗犷，所以，还是韭叶最好。
拉面师傅拉好面之后，把面直接甩进煮面小伙跟前的大锅里，然后由手持长筷的煮面小伙负责把控时间火候。豆妈和小豆丁的细面，我们都会让煮面师傅多煮上一会儿，煮得透透的，小朋友好下口。
待煮面师傅把面煮好捞出，盛在大碗里递给最靠外的端面小伙，一碗牛肉面就剩最后一道盛汤加料的功能工序了。端面小伙接过面碗，飞快地舀汤、加肉、加萝卜、加香菜蒜苗、加辣子。在端面师傅盛汤的时候，你要抓紧提你的特别要求——辣子要多要少，不要蒜苗或者不要香菜，不要萝卜或者加些萝卜。豆妈不吃香菜，小豆丁还不能吃辣，所以豆妈的那碗细面就需要走两趟，先不加香菜不加辣子端回去，拨出小半碗面条倒点汤再端回窗口盛满汤加辣子。
当然，一般不讲，就是满满的汤，萝卜蒜苗香菜加两勺辣子。另外，吃面的人少有提“多来点肉”的，其实就算你提，端面师傅也只是象征性的多挥一下勺子，对肉量而言并没什么实质性的变化。兰州牛肉面，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”，一清指汤清，二白萝卜白，三红辣子红，四绿蒜苗香菜绿，五黄面条黄，这当中看似并没有牛肉什么事。实际上，兰州牛肉面的核心要义在于“汤清”，而牛肉的重头戏不在面碗里而是汤锅中。所以，端面小伙对面汤锅旁那个神龙见首不见尾、看似不参与每一碗面的制作过程的调汤师傅，才是面馆厨房内最不可或缺的一个人，他掌握着熬汤用的牛肉的用量、火候，其它诸如羊肉、鸡肉的配比，还有各种调料的添加。虽然牛肉面的面汤中，牛肉是绝对主力，但不同的添加和配比会带来牛肉面汤口感的细微差别，在口刁至极的兰州本地人的舌尖味蕾上，这种细微的差别会被千倍放大，直接决定着一家面馆的声誉和客源。因此，据说很多面馆的调汤师傅都是面馆老板亲自上阵——在天放亮前的四五点钟，在店门没开伙计没来之前，老板就起床了，悄悄来到厨房，在锅中备好牛肉加上水，起火烧开后，再从怀里掏出一大包事先秘密配置的调料包倒入锅中，等牛肉汤熬出味时，才正是伙计上岗店门开张的时候。
传说总要带点神秘，事实上，调汤师傅虽不在厨房常驻，但总归还是会出现的。我就曾在一天早上的八点半左右，在窗口看到了调汤师傅打汤、加水加香辛调料的身影。不过，他倒在大锅中的那一大包调料，我确实分辨不出到底都是些什么样的神奇东西。或许，这当中真的暗藏玄机，各家面馆的牛肉汤处方确实影响着口味，但对我这样的外地人来说，其实也无从分辨。我和我的小豆丁只知道每天清晨饕餮一碗美味的牛肉面，正好开启一天的好时光。
但对豆妈而言，老家街巷边的一碗牛肉面里，有清醇的面汤，有脆爽的萝卜，有筋道的苗条，还有清晨的黄河水，干燥的烟尘气，粗浑的兰银腔，和第一次买面时举过头顶伸到柜台的一块五毛钱。
F. 牛一碗的牛肉面好不好吃
材料
排骨 8块 （1人份）
淡菜干 一些
枸杞 一些
虾油（即鱼露） 半勺
做法
1、淡菜清洗干净，加入排骨一起放入小瓦罐。
2、加清水，满罐为止。
3、上蒸锅蒸上1小时。
4、在蒸45分钟的时候，加入洗干净的枸杞。
5、出锅前，可加半勺虾油，因为的淡菜本身微咸。
G. 一碗兰州牛肉面，放几片牛肉最合适
一碗兰州牛肉面如火价格比较低的话，放三片牛肉就可以，但是如果价格特别高的话，怎么也得放6片以上的牛肉。
H. 到清真面馆去吃面或者盖饭的时候都会给一小碗颜色较暗淡的汤，挺好喝的，谁知道那是什么汤，怎么做的呀
那就是一碗牛肉汤，实际上是半碗牛肉汤+半碗面汤。兰州牛肉面祖师爷马保子当年为吸引顾客，提供了这种免费汤，后来就流传下来了。目前在兰州，只有吃炒面的时候才会送汤，吃牛肉面就不送汤了，因为炒面干嘛。
I. 说说你吃过的兰州牛肉面是怎样的
兰州人的面馆是这样的，进门收银台，旁边透明玻璃的小隔间里做了小凉菜和茶叶蛋，还有现切的煮牛肉摆在案子上，人们排队在取面窗口，打汤放料的小哥收了票，记客人的胀心的数量，并向拉面的师傅喊着“一个细的”“三个二细”“一个韭叶子，拉面的师傅仅需十几秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪种类型的。手里的面上翻下舞，只几下就能粗细均匀的下入锅中。捞面、盛汤、加葱花香菜、然后再添一勺辣椒油动作一气呵成。碗里看上去“一清、二白、三红、四绿、五黄”。端在手里热腾腾的还冒着白气，寻个座位再倒点醋。最后配上小菜牛肉茶叶蛋，嗯，这才是兰州的味道。
J. 牛肉面怎么做才好吃
牛肉面怎么做才好吃
牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。其中襄阳牛肉面是江湖气最为厚重的一碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。
食材清单：
炖牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香叶：5片
6）干红辣椒；4支
7）草果：1只
8）丁香：2颗
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
红油：
13）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香叶：5片
18）桂皮：2厘米长一段
19）大蒜：40克，切成片
20）葱：60克，斜切成1厘米长的葱段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄阳牛肉面（1人份）：
30）碱水面：1人份（新鲜面条175克），制作方法见这里。
31）盐：20克
32）炒好的牛肉：60克
33）炖牛肉的汤：80克
34）红油：20克
35）香菜：1棵
1. 第一步是炖牛肉。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。
3. 取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。
4. 在汤锅里加入1公斤水
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6. 把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。
7. 牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。
8. 炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。
9. 现在开始制作襄阳牛肉面的灵魂，麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化。
10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很容易烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的原因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到一定程度后，蒜片和葱段中的水分开始蒸发，蒸发会带走一部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和其它香料的香味会渐渐渗入油中。
11. 葱蒜里的水分蒸发完毕后，表面会渐渐变成金黄色，油温也渐渐上升。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味。
12. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。
13. 将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度左右）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只耐热容器，确保绝对安全。
14. 用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此襄阳牛肉面的'麻辣红油就做好了。
15. 炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。
16. 取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，
18. 最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。
19. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。
20. 用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。
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