Ⅰ 乌冬面比薯仔粉好吃吗
乌冬面和薯仔粉是两类不同的产品，我个人觉得乌冬面要好吃些。乌冬面吃起来滑爽q弹，口感好，久煮不糊。我经常买的一个牌子叫面吖乌冬面，他家乌冬面特别正宗，味道不错，价格也不贵。
Ⅱ 乌冬面比薯仔粉好吃吗
乌冬面和薯仔粉是两类不同的产品，我个人觉得乌冬面要好吃些。乌冬面吃起来滑爽q弹，口感好，久煮不糊。我经常买的一个牌子叫面吖乌冬面，他家乌冬面特别正宗，味道不错，价格也不贵。
Ⅲ 冷面用什么面做的
制作冷面的时候，主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉，当然也是有用玉米面、高粱米面以及薯仔淀粉制作的。也有用白面，荞麦面和淀粉作为原材料的。在制作冷面的时候，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后再用冷水冷却就可以了。
烤冷面都可以放什么材料
吃冷面的时候，可以加上牛肉汤或者是鸡肉汤一起吃，在面条上可以放上一些胡椒、辣椒，还可以加入牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等各种食材和调料，吃起来清凉馥郁，香甜新鲜。
冷面怎么做好吃又简单
准备好冷面、香菜、鸡蛋、洋葱，糖、醋、香肠、蒜蓉辣酱、甜面酱。
1. 把洋葱、香菜切好，香肠煎好，冷面煮好之后备用。
2.在碗中需要加上蒜蓉辣酱一勺、甜面酱一勺，再加上清水一勺，充分的搅拌均匀。
3.用小火煎锅刷油，放入冷面压平，再加入一个鸡蛋。
4.翻面之后加入糖和醋各适量，刷上酱，撒上香菜和洋葱，放入烤肠，然后把冷面卷起来。
5.在卷好的冷面外围上刷一些酱，切成块就可以吃了。
冷面的汤汁怎么做好吃
准备好矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油，味精、辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋。 把所有的食材放入大碗中搅拌均匀，装到瓶中，放入冰箱就可以备用。 到煮冷面的时候，将调制好的冷面汤浇到面上就可以了。
Ⅳ 【探访街边小吃】冷面与烤冷面
1. 引言
肥煎饼在从湖北到北京上大学之前从未听说“冷面”这一种食物。第一次接触“冷面”这个词汇可以追溯到偶然看见校门口手推车上云雾缭绕的“哈尔滨烤冷面”，于是煎饼自动将其归类为“街边小吃”一类。然而随后煎饼发现，同为医生家庭出身、饮食注意卫生（此处存疑= =）的猫头鹰和折翼弟两位来自祖国东北的同学都爱吃朝鲜餐厅的所谓“冷面”。而煎饼一直不明白，这种外观透明、嚼起来有韧性的食物究竟是什么组成。这个谜团在煎饼心中一天天增长……
2. 冷面成分、制作过程调研
一种网络上流传的说法是，冷面来源于朝鲜，已有一两百年的历史（ 网络-冷面 ）。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、薯仔浆冷面、薯仔粉冷面等。
冷面的制作过程包括和面、挤压成型、加热煮熟、冷却、浸泡。其中和面及挤压成型的过程通常是通过特定机器完成，比如这家 全自动朝鲜冷面机 。将面粉、马铃薯淀粉按质量比4∶1 组成混合粉后与荞麦粉按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱(NaHCO3)和食盐(NaCl)及水一起加入搅拌机进行搅拌.冷面在制作过程中无需醒发, 和面后立即压制[1]。
和面条相比，冷面具有两个方面的特点：一是透明度高，二是强度高、韧性好（普通面条快速拉伸时体现脆断的特点，冷面拉伸时有一定延展性，断裂前颈缩较明显）。从成分上来看，我们知道马铃薯淀粉的凝胶很透明、口感具有弹性[2]，而和面时面碱可以起到增强延展性、吃起来更劲道。从这个角度讲，存在不使用人工添加剂就能制成“冷面”的可能性。
面粉、薯仔淀粉、荞麦粉的配比会影响到冷面的口感和韧性，这里不详细叙述。对于某一批具体的冷面（包括其他面），可以根据相关标准对其质量进行评定。测定方法包括：粉质特性的测定:参照GB/T14614 93 ;拉伸特性的测定:参照GB/T14614 94 ;粘度特性的测定:参照GB/T14490 93 ;面粉湿面筋测定:参照GB/T14608[1]。至于不良商贩的特别劲道、橡皮筋一般的冷面，就另当别论了。
3.烤冷面调研
烤冷面是东北一带 街头 的地方特色小吃，有碳烤、铁板烤和油炸三种。据同学们的亲眼观察，东北三个省，包括华北街头都充斥着“烤冷面”。关于烤冷面的起源，帝都街头的推车上，牌子显示“哈尔滨烤冷面”的较多。而由于折翼弟并没有提供此方面信息，哈尔滨街头的烤冷面上面的地名煎饼至今也没有调查出来。网络资料表明，这货的发源是东北某县。对于煎饼这种把“东北”看做地图上的一个省的人来说，这种事情就无关紧要了= =
烤冷面早期是把冷面压成片而成的，那么成分应和冷面一样。改进的烤冷面更加软、薄，可直接食用 网络-烤冷面 。
4. 两种食物的安全隐患
烤冷面作为一种街边小吃，和所有路边摊贩一样，成分不太明确。不过，由于其含水量较低，滋生细菌的可能性倒是不太大。总体看起来，安全性还是……比辣条好一点？……
5. 总结与展望
在写这篇文章的过程中，各类“粉丝”、“粉条”、“河粉”的面目一一浮上煎饼的脑海，与冷面的形象纠缠不清。他们的组成、制作工艺又有什么样的区别呢？我们下期再见。
致谢
感谢猫头鹰和折翼弟对冷面的热爱使得这篇文章得以诞生。
在我写完这篇后，看到了一篇和本文内容类似的帖子，分享一下。 烤冷面和冷面的区别
参考文献
[1] 卢敏, and 殷涌光. "荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面品质的影响." 河南工业大学学报: 自然科学版 26.3 (2005): 34-36.
[2]潘明. "马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较." 中国马铃薯 15.4 (2001): 222-226.
[3]网络-冷面
[4]网络-烤冷面
Ⅳ 什么叫冷面
"用荞麦面沈清和猪肉名日冷面"，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面;汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、薯仔浆冷面、薯仔粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
食材准备
菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里
2、然后再依次将各种调料放入，包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。
注意事项
三大要素之--汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!(严重推荐东北特产水果--苹果梨又叫梨苹果)
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是:酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰。
Ⅵ 延吉人最爱吃的小食品是什么
延吉小吃攻略：
打糕又称豆糕，是朝鲜族在喜庆日子里最常吃的食品。把糯米蒸熟，在糕巢或石板、木板上用木捶推压催，捶打，直至不见整米粒为止。然后盛入盘里，用刀一块一块割成小块，四周蕉上熟黄豆面或小豆沙(掺白糖)盛在盘子里,或把揪割的糕块装在盛有黄豆面或豆沙的盘子里，吃的时候蘸上黄豆面，蜂蜜。
冷面，朝鲜族的冷面至少有一二百年的历史《东国岁时记》十一月条载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、薯仔浆冷面、薯仔粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
狗肉汤朝鲜族吃狗肉的方法可以分为两种。传统的吃法是把狗肉烀熟以后，捞出一部分肉单吃，剩下的肉汤里放入大酱和干白菜等蔬菜在炖，这中汤成为狗酱烫。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族吃狗肉的方法是把狗肉放入清水里煮一段时间，先捞出心、肝、肺、肾、肠等内脏，单独做为酒肴，肉煮的烂熟之后，捞出来撕成丝，放入碗中肉汤里，这种汤称做“狗汤”用汉语译为“狗肉汤”。吃狗肉汤要配好佐料“汁”，也叫狗酱”。“狗酱”的做法十分讲究，把煮熟的肠子摘出肠油后剁碎，与酱油、辣椒面、蒜泥、葱花、野苏子叶等调味品拌成糊状，碗里盛好汤和肉之后，放入适量的“狗酱”。以内脏和皮肉做酒肴时，也要沾着这种“狗酱”。延边狗酱汤在国内外名气很大，在延边吃狗肉也是一种体验旅游项目，尤其是和狗酱汤时可出大汗，促进新陈代谢，有利滋补身体，因而狗酱汤被称做补身汤、长寿汤。
泡菜，朝鲜族很早就开始吃泡菜，古时候的泡菜是用盐或大酱、酱油腌制的，所用的辣味调料主要是大蒜、生姜之类。16世纪中叶以后辣椒传入朝鲜半岛，给朝鲜族的饮食文化带来了划时代的变革，辣椒素不仅有特殊的辣味，使泡菜便得更加甜脆、爽口，而且色泽也便的更加美观。泡菜的种类很多，最常见的有白菜泡菜、萝卜泡菜、英菜泡等。在朝鲜语里，泡菜称做“积木气”，咸菜称做“赞积”，二者的区别主要有两点，其一是，泡菜有汤，咸菜不带汤；其二是，咸菜的滋味比起泡菜更咸一些。
Ⅶ 薯仔粉好吃还是面粉做的粉好吃
这个都好，各有各的优点，薯仔粉q劲儿足，面粉面味足。
Ⅷ 冷面用什么面粉做的
冷面用什么面粉做的
冷面用什么面粉做的，其实我们冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说街边的冷面,就是很多人都喜欢的，以下了解冷面用什么面粉做的。
冷面用什么面粉做的1
荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和薯仔淀粉。
冷面是朝鲜族的传统食物之一，冷面的口感是冰冰凉凉的，十分好吃，但是冷面的面条其实有很多种，所以冷面的主要原材料也是有很多的。
冷面的种类有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、薯仔浆冷面、薯仔粉冷面等，但是其中荞麦面冷面最为常见。
所以常见冷面的原材料一般是荞麦面、小麦面和淀粉，但是也会存在有用玉米面、高粱米面和薯仔淀粉的，荞麦面一般是呈现出黑褐色，而其余的冷面一般是呈现白色或者白黄色，根据不同的原材料，其从颜色上也是很好区分的。
冷面里有胶吗
没有。
正常的冷面中是不含有胶的，其含有胶的话，一般可能是三无产品，或者是无良商家制作而成，含胶的冷面对人体伤害是非常大的。
所以在购买冷面的时候，不要购买三无产品或是不良作坊的冷面，一般来说只要是正规厂家的冷面，其是不会购含有胶的。
而且冷面也是可以自己制作的，制作成本并不高，冷面劲道的口感也是可以通过和面、淀粉的凝胶作用等来达成，所以没有必要加胶。
自己做的冷面为啥那么硬
荞麦面比例过多
做冷面的时候，会需要加入荞麦面，而荞麦面和白面的比例是1:2，但是当荞麦面的量加多了的话，那么冷面制作出来口感就会比较硬，这也是为什么冷面的口感十分筋道的原因，主要还是跟荞麦面有管。
制作方式
自己做冷面出现很硬的`情况，其也有可能是跟自己的制作方式有关系，冷面是需要冷水冲洗的，反复抽广西就会导致的冷面更加的劲道，当冲洗过头的话，其也是可能会导致冷面很硬的情况出现。
经常吃冷面的危害
一般不会有什么危害。
经常吃冷面的话，一般是对身体没有什么危害的，而且荞麦面本身就是一种营养的面食，经常吃只要自己能够承受的话，是不会有什么危害的。
只是若是自己身体承受不了的话，那么其冰凉的口感可能会刺激到肠胃，从而引起肠胃的不适，容易出现腹泻的情况。
冷面用什么面粉做的2
制作朝鲜冷面一般用的什么面
朝鲜冷面使用的荞麦面，荞麦面原产于我国的北方地区，在古代的时候就已经从中国传入日本，现在荞麦在韩国地区也十分流行，因富含特殊的营养和健康成分，深受人们喜爱，热量低，也是减肥人士深受喜爱的主食食材，除了加工成面条，还有馒头、点心等。
朝鲜冷面用的什么面
荞麦原产于中国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在韩国十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物，荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条等，可以热吃，也可以凉吃。
据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显着的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
冷面是用什么面做的？
冷面是将荞面、面粉按一定的用量混合在一起然后和面盆里用开水烫成微硬的面,，还要加上适量的碱，并且揉和好。现在我们就一起具体来看看。
冷面是用什么面做的
在揉搓面团的过程中一定要多揉几次这样会让做出来的面条更加的筋道，制作出面团后，接下来就是把面团放入特制的挤面条筒内,用力地压制成面条,然后挤压出来的面条就可以下入开水中煮了。
按照惯例，在朝鲜族的传统要吃的冷面，是由面条、冷面汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的。如果是即食冷面的话，就不需要注意这么多了，因为要以方便为主。
但是传统的冷面制作，一定要注意：冷面的面条由荞麦加入淀粉按照一定的用量制成;冷面汤在熬汤的时候火力和时间要掌握好，材料则是由牛肉或牛骨;冷面帽和点缀的作用是放在面条上让食客看着更加的赏心悦目，而且还起到增加营养、口感更加的丰富，产生视觉上的美感，冷面的其他要加的食材，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成;冷面酱是由辣椒磨成粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。
对于朝鲜族冷面来说，冷面的灵魂则体现在汤料上，完美的汤料更能展现出冷面的魅力。朝鲜族传统冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等色香味俱全，而且还要没有油腻感，没有食客不习惯的味道。清爽可口，同时还富含营养价值。所以说这正是朝鲜族冷面汤料的可贵之处。因此，可以说，冷面汤是点睛之笔，是必不可少的。
朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。后来甚至把中药加入冷面中，让原本就营养丰富的冷面拥有了可以强身健体的功效。
冷面用什么面粉做的3
冷面（家常版）
食材：
冷面一袋，矿泉水400克，黄瓜半根，熟鸡蛋1个，西红柿1片。
做法：
1、家常俗称的冷面，一般都是调料配好的，首先打开包装，把冷面放到冷水中浸泡半小时。
2、提前准备好400g的矿泉水放入冰箱冷藏，包括冷面包装里的料包也一起冰箱冷藏。
3、冷面浸泡时间不是一定的，需要看自己掌握，一般泡到冷面散开即可。
4、准备一锅清水，煮到沸腾，然后加入冷面煮，我用的是电陶炉，大约接近2分钟。这个煮的时间的长短根据自己喜欢的口感决定。
5、煮好的冷面过冷水冲凉，时间足够的话可以冷藏一会。
6、准备一个大碗调制汤汁，配套的汤汁加400g的矿泉水刚好。
7、把冷面沥水放入碗内，火腿切丝，熟鸡蛋切成两半，避免浪费就全放进去了，黄瓜切丝，西红柿一片即可，全部配料摆入碗内，家里有辣白菜跟梨的话更佳。
8、最后放入冷面配套的辣椒油，食用的时候再搅拌均匀即可，当然具体的配料还是看自己的喜欢，这里只是简单的制作方法，一碗在家就可以做出来的冷面就可以了。
小贴士
1、冷面提前用冷水泡一会最佳，家里有冰块放几块更佳。
2、煮好的冷面用冷水冲洗，来不及冷藏，冷水加几块冰箱降温也可。