① 四川的名菜水煮牛肉怎么做呢
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
② 四川麻辣名菜水煮牛肉不简单，如何做出最嫩的水煮牛肉
多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超级美味，让人上瘾。
多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、大蒜等调味。热，麻和芳香，它在你的味蕾上创造一个迷你派对!
1.牛肉
2.辣酱
3.蔬菜
4.汤
我们先来讲一下四川水煮牛肉的制作流程。以下六个步骤概括了所需的方法和顺序:
煮四川白牛肉最重要的部分是确保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也会破坏这道菜的味道。以下是帮助你成功的四点建议:
1. 选择正确的牛肉块
不同的牛肉有不同的质地。根据可用性和您的预算，选择正确的牛肉是你需要做的第一个决定。我用的是在超市买的“厚肋”。 切成薄片，经过适当腌制后非常美味且柔嫩。
2.正确切牛肉
对于四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。
3.用腌料锁住水分
要腌制牛肉片，你需要:
5.煮正确的时间
为了避免牛肉煮得太熟而变得更硬，你应该:
要做出美味的牛肉肉汤，你需要:
四川辣椒豆瓣酱,又名蚕豆酱,美味的汤的关键因素。它在川菜中被广泛使用，最有名的品种是郫县豆瓣。
水煮牛肉之所以让人上瘾，是因为干辣椒和花椒带来的美妙的又麻又辣的感觉。使用这两种最好的香料可能会让你的菜脱颖而出。
混合不同类型的辣椒
好的辣椒不仅要辣，还要香。你可以根据自己的耐辣度选择不同的品种。过辣的辣椒会扼杀其他味道，因此不推荐使用。
我将两种类型的干辣椒混合在一起， 以创建这道菜的香辣味：
花椒的质量很重要
四川花椒的麻木感和柑橘香味也很关键，这种独特的香料没有任何替代品。优质的四川花椒会给这道菜增添许多刺激。
在购买时，你需要注意以下特点:
另外，请随意使用普通的红花椒或绿色花椒。或者，两者混合使用。
两个步骤来展现他们最好的味道
辣味使辣椒和花椒的香气和味道最为浓郁。遵循两个步骤来实现这一点:
1. 用少许油将干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒过头了。
2. 把香料切成小块，然后放在煮熟的牛肉上。倒入热油，使其嘶嘶作响。最后一个步骤确实提高了这道菜的麻辣味道。
③ 水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法
材料
牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
④ 四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！
1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！
3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：葱花5克，香菜10克！
具体做法如下：
第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！
第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！
⑤ 水煮牛肉是经典的川菜，具体的做法是什么
下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛里脊肉 300克，窝笋 100克，红袍花椒 30粒，干红椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜叶 少许，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特点是牛肉肉质细嫩，油而不腻，集鲜、香、麻、辣于一身，特别适合配饭食用，也是小酌时上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是渗汤牛肉，又有麻辣烫和四川火锅的一些影子。牛肉要提前腌好，由于牛肉片不过油，而是用汤汁煮熟，所以上浆要上好，不要让淀粉太稀，容易脱浆，那样牛肉煮出来就老了调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
牛肉500克，,豆芽适量，茼蒿适量，蒜苗几根，大蒜几瓣，生姜40克，干辣椒20克，香葱 2根，辣椒2根，酱油4大匙，黄酒2大匙，蚝油1大匙，白胡椒适量，面粉适量，豆瓣酱2大匙，白糖2匙,花椒15克。
⑥ 四川的水煮牛肉怎么做才好吃
水煮牛肉的做法
⑦ 四川水煮牛肉怎样做好吃呢
四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油菜100克青蒜50克
调料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
另外一种做法，（含有配图说明）
食材
牛肉 一斤
莴笋叶 适量
大葱段 少许
蒜，老姜 适量
盐 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
花椒粒，干辣椒段 适量
葱花 适量
干淀粉 适量
料酒 少许
方法/步骤
先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量，和均匀待用。
注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。
⑧ 正宗四川水煮牛肉的做法 正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍
1、材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，豆瓣酱10克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克。
2、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
3、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
5、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
6、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
7、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
8、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
⑨ 地道的四川水煮牛肉是怎么做的有什么小技巧
在这个“无辣不欢”的时代，川菜越来越被很多人喜爱，特别在川菜中占有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最爱。不管是颜色，还是味道，还是口感都值得称赞，相信很多朋友都是在饭店里吃过，在家应该很少动手制作，因为看起来好像很繁琐，需要有些功底才能做好这道菜。
第一：水煮牛肉最好选牛里脊肉，因为它比较嫩，切的时候要把里面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能悬殊太多。第二：要想牛肉吃起来口感滑嫩，腌制的步骤非常关键，一定不要忘记放水进去，否则吃起来肉汁就会很柴。第三：当牛肉煮熟以后勾芡不能太稠了，要稀点比较好。第四：最后一步泼油的时候，油温要稍微高一点，不然激发不出配料的香味。
当你掌握这4个小技巧，就可以轻松做出美味的水煮肉了，川菜虽然美味，可是如果你不经常吃辣还是要少吃，因为会引起肠胃的不适，如果是经常吃的，那就没有关系。今天的内容你学会了吗？如果对你的生活有点帮助，记得点赞，转发，关注哦，如果你对花花趣说美食有不同的意见，也请你在评论区留言，我们一起讨论，感恩阅读，感恩有您。