① 麻辣牛肉跟啥炒
外婆用了20年的麻辣牛肉配方，香飘一条街，比啥肉都好吃！
我是一个超喜欢吃辣，又喜欢吃肉的人，能满足我这种需求的，就是这道我外婆的拿手好菜——麻辣牛肉！这道菜虽然是很家常，但是想要做出人人夸赞的好味道也是有些难度。我外婆的麻辣牛肉，不夸张的说，曾经那是香飘一条街，一旦她在家做这个菜，整条街都闻见香味！
做好的麻辣牛肉一出锅，咬一口软嫩鲜，丝丝辣味带着回甘，简直比啥肉好吃！很多人觉得做牛肉难，尤其是切片的牛肉，炒起来又硬又老，用嫩肉粉一类的东西又觉得不放心。其实是外婆这个配方其实很简单，从第一步开始跟着做，学会窍门，保证能成功，做出一盘香辣无比，吃了还想吃的牛肉！
香辣牛肉可以一次多做点，除了直接当菜吃之外，作为煮粉、煮面的浇头真是太完美了！一碗粉那个鲜啊！香啊！简直不够吃！强烈安利大家尝试一下。
【麻辣牛肉】
【所需食材以及辅料】
主材：牛肉500g
调料类：干辣椒5根、八角3个、桂皮1大段、草果2颗、香叶5片、花椒50粒、盐2勺、蚝油2勺、辣豆瓣酱（或老干妈）2勺、小米椒三根、青椒1根、熟白芝麻1小把
【图解详细步骤】
步骤一：准备好牛肉。牛肉不要有肥肉，不要有筋膜，整块泡入冷水中20分钟，期间多换几次水，尽量把血水都泡出来。
步骤二：准备好各种调味料，花椒这里我建议使用大红袍花椒，这种花椒的味道比较浓，而且比较香，能够提供更多的香麻的感觉。
步骤三：牛肉无需切，整块放入放入冷水锅中，在放入步骤二中的所有调料和盐，开火烧水。注意牛肉这里千万不要切，整块的牛肉一起煮才能保持不柴不硬。
步骤四：大火煮沸水开后，再继续煮20分钟~30分钟左右，直到筷子插入牛肉中无血水就可以捞出来了。切成片备用。同时把青椒和小米椒切成圈备用。这个时候再炒牛肉片，完全不会又老又硬了哟！
步骤五：把煮牛肉的调料捞出来沥干，让他们继续发挥余热。重新开小火放入油，把调料放进去翻炒，保持小火，炒出调料的香味。然后捞出调料丢掉。
步骤六：捞出调料后，把油锅下入青椒和小米椒，再加入牛肉、郫县豆瓣酱或者老干妈、蚝油翻炒2分钟，就可以出锅啦。这个过程都快香得留下口水了！
然后一盘香辣解馋的牛肉就做好啦！盛盘后撒上熟白芝麻，又香又软又嫩，又入味，又麻辣，简直太好吃了！
烫上几颗生菜，再用这个麻辣牛肉来配米粉吃，简直无敌美味，一碗吃下去大大满足！
牛肉你最喜欢吃哪一种呢？欢迎在留言区跟我分享哟
② 牛肉和什么炒好吃 牛肉和辣椒炒最好吃
1、牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。
2、青椒炒牛肉做法如下：
（1）牛肉切片待用。
（2）在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。
（3）青椒，红尖椒切好待用。
（4）起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。
（5）锅里加油烧开，下青椒炒至断青。
（6）加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
（7）加入适量的蚝油，盐调味就行了。
（8）美味的牛肉青椒上桌了。
③ 辣子炒牛肉怎么做法
辣椒炒牛肉，是一道非常美味的家常菜，香辣可口软嫩美味，无论下酒还是配饭都特别好吃。
蛋白质丰富，营养价值高，做法还特别简单，10几分钟就能炒好，我们快来学会它吧！
用料：
牛肉1块、红辣椒2个、小香芹1-2根、大蒜3瓣、味极鲜1勺、老抽半勺、糖少许、姜3片、淀粉1勺。
步骤：
1、先把牛肉洗净，切成细丝，放入味极鲜、老抽、淀粉搅拌均匀，抓匀上浆后放入少许食用油拌匀备用；
2、把红辣椒洗净，去籽切成片，小香芹洗净切条，蒜切片备用；
3、烧热炒锅，倒入适量食用油加热，放入腌好的牛肉，大火爆炒一会，炒至变色断生就可以盛到盘中；
4、再倒入少许油，放入姜片、蒜片爆香，倒入红椒、香芹翻炒均匀断生，倒入炒好的牛肉，翻炒入味；
5、最后撒上少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅！
④ 辣椒炒牛肉最正宗的做法
辣椒炒牛肉
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。
⑤ 辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。
⑥ 辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、葱、姜、蒜 适量、盐 1克、生抽 3毫升、淀粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉酱 5克
做法如下：
1、准备好食材：牛肉和辣椒。
(6)牛肉片辣子炒什么好吃扩展阅读：
牛肉炒得嫩的三步骤：
1、第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2、第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3、第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
参考资料：人民网-生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？
⑦ 牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉应该怎样做
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉的做法，选择牛里脊肉或者后腿肉切成片放入清水中漂洗几遍去除血水，加入少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、干淀粉抓匀上浆腌制一下，准备青红椒各一个切块，生姜两片切丝，大蒜头一个，干辣椒十个剪断，红花椒二十粒，起锅烧热加底油放入腌制好的牛肉片滑散变色盛出备用，另锅里留底油加入生姜大蒜花椒爆香再加入干辣椒炸变色再加入滑好的牛肉片翻炒几下加入青红椒翻炒至断生，调入少许盐、少许老抽、味精、淋入一勺辣椒油起锅装盘即可，好吃的辣子牛肉就做好了。
⑧ 牛肉炒辣椒怎么做好吃
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
做法二
1、牛肉洗干净，切成小丁；青椒切小丁，姜片切成片。
2、牛肉和生粉、料酒适量、盐适量一起拌匀腌制10分钟左右。
3、将姜和蒜放在热锅里面炒香味，然后放入牛肉，炒到牛肉变色。
4、加入适量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出锅。
牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
做法二编辑
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
小贴士：
一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。