材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法：
1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。
小炒腊牛肉
主料：腊牛肉约150克；
配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；
调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒匀；
7.放入少许的盐炒匀；
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。
菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。美食特点：香辣爽口，腊味浓郁。
㈡ 辣椒炒牛肉怎么做好吃，辣椒炒牛肉的家常做法
主料牛肉250克青椒2个红椒2个 辅料黄米椒8个大葱适量姜2片蒜2瓣盐适量生抽适量蚝油适量生粉适量料酒适量鸡粉适量食用油适量
步骤
辣椒炒牛肉的做法步骤11.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
辣椒炒牛肉的做法步骤22.青红椒洗净滚刀切块。
辣椒炒牛肉的做法步骤33.大葱，姜，蒜分别切片备用。
辣椒炒牛肉的做法步骤44.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
辣椒炒牛肉的做法步骤55.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
辣椒炒牛肉的做法步骤66.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
辣椒炒牛肉的做法步骤77.倒入牛肉翻炒。
辣椒炒牛肉的做法步骤88.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟
㈢ 湖南腊牛肉怎么做好吃窍门
主料：牛肉（瘦） 5000克
调料：盐140克、 白砂糖188克、白酒
做法：
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
炉头：1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
㈣ 爆炒牛肉怎么做好吃
爆炒牛肉的做法
1.
准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱
2.
姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈
3.
牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味
4.
锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香
5.
放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒
6.
放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味
7.
起锅前放入葱花即可
㈤ 爆炒牛肉[湘菜做法]
1
牛肉切成细丝（不要太厚就行了）
2
放淀粉（看牛肉的量，这个得自己把握，估计和一只香烧出来的香灰差不多）
3
放盐，一些酱油，料酒，和孜然（如果没有他，就没有特殊的香味了）
4
腌一会儿（10-20分钟）
5
起油锅（油要多，因为爆炒）
6
等油热，要非常热，一般能看到油热后特有的青烟（就是快着火了那种）
7
放牛肉下去（推荐用不沾锅）划散，炉火一定要是大火，这样1分钟左右吧看到肉色转暗了就行
8
如果喜欢放香菜的，就放些（本人比较喜欢，牛肉配香菜，无论炒菜做汤都是绝配）
9
起锅
开始吃吧，一定要乘热，牛肉嫩，香菜香，而且这里都买得到，牛肉ASDA
TESCO那种最便宜的就行了，不过切起来比较麻烦，多总结下经验，下次一定会更好。
如果不使用煤气烧饭的，用电的不推荐，加热太慢，牛肉会老很多。
㈥ 青椒爆炒牛肉的做法 怎么做更好吃
步骤
1.牛肉切片 洗净血水
2.加入淀粉2勺 黑胡椒粉 蚝油1勺 料酒 糖
3.抓匀 腌制30分钟
4.淀粉1勺，蚝油1勺，加少许水调成味汁
5.青椒洗净切块
6.锅内热油
7.倒入牛肉 滑炒至变色
8.倒入青椒翻炒
9.加入水
10.加入老抽
11.盖上锅盖煮至青椒变熟
12.汤汁变少时，加入调味汁，煮开，大火收汁即可
㈦ 爆炒牛肉怎么做更好吃
切好的牛肉放碗里，加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片姜片，还可以放一小撮白糖提味，不爱甜的可以不加。用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。牛肉一定要腌过才够味、够嫩滑。
接着准备配料，大葱、青椒、酱香干和辣椒全部切段，姜切片。往锅里倒4-5茶匙油，姐姐不喜欢少油，用不粘锅，没有不粘锅的朋友油要多放一点。开中火，最好先炒配料（总觉得牛肉先炒放着的话会自己变老），先把酱香干放进去炒，因为酱香干相对最不容易软，然后放大葱、青椒和辣椒，炒八分熟就捞起来。
把腌牛肉的姜片拿出来扔掉，重新下油烧锅，把牛肉倒进去一定要快速翻炒，炒的时间不能长，见到牛肉颜色开始变白，就把前面炒好的配料倒进去一起炒，因为腌牛肉已经够味了，所以炒的时候不用再放调味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分钟左右，炒太久的话，牛肉就会变老变硬，配料也会变焉不好看了。关火上碟，热辣辣、香喷喷的辣椒爆炒牛肉就可以开吃了
㈧ 爆炒尖椒牛肉怎么做好吃
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
食材用料
牛肉相克食物
小尖椒
干辣椒相克食物
蒜相克食物
生姜相克食物
葱相克食物
盐
生抽
白酒
爆炒尖椒牛肉的做法
1.准备材料，小尖椒切段，葱切段，姜切丝，大蒜切末
2.牛肉切成小条，或者小片，放小勺生粉拌匀。
3.锅里倒油，放入葱段，姜丝，蒜末，干辣椒爆炒香。
4.倒入牛肉，翻炒几下，倒一点点白酒。
5.立刻倒入小尖椒段，加小勺盐
6.一点生抽，翻炒几下出锅。
用手机看这道菜做法
小贴士
：
牛肉炒的时间过长会很老，翻炒一会即可，加生粉使牛肉更嫩。这道菜主要靠姜丝和葱段提味，可以多放一些。
㈨ 爆炒牛肉[湘菜做法]
没找到湘菜的爆炒牛肉，有湘菜菜谱的生炒牛肉丝。
生炒牛肉丝湘菜菜谱的材料：主料：嫩牛肉150克辅料：莴苣（莴笋）100克,青蒜25克调料：花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量生炒牛肉丝湘菜做法: 1. 将牛肉洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段；2. 将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出；3. 将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。
生炒牛肉丝湘菜菜谱的特色： 脆嫩清爽，鲜香味美。
㈩ 青椒炒牛肉属于湘菜的一种，在家的具体步骤是什么呢
青椒炒牛肉其实是属于湘菜，这道美食的做法还是比较简单的，首先第1步，我们需要准备好食材，自己在家里准备300克的牛肉，适量的野山椒，芹菜，青辣椒，红米椒，生姜，胡椒粉，料酒，食用盐，郫县豆瓣酱，生抽食用油。
第2步，处理食材，把准备好的牛肉全部清洗干净，然后切成细条，最好是选择牛里脊，这样做出来的口感会更好一些。把切好的牛肉放入碗中，在碗中加入适量的泡小米椒，泡小米椒一定要切碎，搅拌均匀之后放到一边备用。
以上就是青椒炒牛肉的具体做法，这道美食的做法还是比较简单的，而且做出来了之后也是特别的下饭。按照上述的方法做出来的青椒炒牛肉，那是色香味俱全，平时在家如果不知道吃啥，那不妨自己动手尝试着做一做。