‘壹’ 凉瓜牛肉的做法
凉瓜牛肉丝的制作材料：
主料：凉瓜378克、牛肉114克、红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1汤匙、蒜茸1/2汤匙。 生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙，麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、水3汤匙、糖1/4茶匙、生抽1/2汤匙。
凉瓜牛肉丝的做法：
1.牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌10分钟。
2.凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
3.下油4汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放调味兜匀，煮至汁干，铲起。
4.下油2汤匙。放下牛肉炒至将熟，加料酒1茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋芡，上碟。
‘贰’ 广式凉瓜牛肉的做法
广式凉瓜牛肉的做法材料
凉瓜1小条，牛肉100克，蒜头2粒，姜条些许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许
做法
1.凉瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用清水洗净备用（可以去掉涩味）。
2.牛肉切片，先用极少许糖腌五分钟（新招，可以起嫩肉的作用），然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟，下锅前用少许的油拌匀。
3.热油锅，放蒜头爆一下，放凉瓜和豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖焖十分钟左右，盛上碟备用。
4.热油锅，放姜条爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅，加点清水，翻炒一下即可上碟。
小诀窍
今天这款菜做得不错，牛肉的鲜味完全带出来了。原来牛肉嗜甜不喜咸这种说法是正确的，所以先下糖再下盐并不是空穴来风。有人喜欢加小苏打粉，这样一来，牛肉是嫩口了，可肉本身的鲜味却流失了。不胜感慨，厨房这些活，看似简单，却学无止境。我的水平，充其量是幼儿园中班，继续努力！
简介清爽软滑，香浓味美。
材料
主料：牛肉360克，苦瓜750克，
调料：盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
做法
1.将牛肉腌好；
2.凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3.精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4.用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6.将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
‘叁’ 凉瓜炒牛肉怎样做，好吃不油腻，还有一股淡淡的清香呢
凉瓜炒牛肉怎样做，好吃不油腻，还有一股淡淡的清香呢？
粤菜的种类有许多，凉瓜炒牛肉便是广东菜的典范之一，那也是一道营养搭配菜，因此吃着不会觉得油腻感，由于加了凉瓜的主要原因，因此吃着口感也会更加清新。烹制好以后的牛肉吃起来滑嫩，还有一股凉瓜的香味儿，因此这样的搭配好吃又营养成分。
在饮食方面也应该做调节，多吃一些肉类能够保暖。红烧肉的类型比较多，牛肉便是优选的，牛肉不但很有营养，重要它脂肪率低，吃了不容易长胖，针对减肥的话瘦下去的小伙伴来说，牛肉毫无疑问是一个不错的选择。这是一道快炒的菜，烹调方法简易，数分钟就可以搞定了。冬季多吃些牛肉，滋补养生人体还保暖，用凉瓜炒，美味清爽不油腻。
直到配料都炒出香味以后，接着是将前就炒完的牛肉也倒入一起煸炒，直到炒匀后再将焯水后凉瓜也倒入一起炒。等你食物都炒匀以后，逐渐加上各类调味品，只需便是加适量的老抽王，白砂糖和耗油，加入以后一起炒匀，直到菜都炒过炒进味以后就可以熄火摆盘了。【烹制小提示】凉瓜切成片之后要焯水，可是焯水时长也不用太久，焯水还能消除凉瓜的苦涩味，那样炒出来的味儿会更好一些。
‘肆’ 凉瓜炒牛肉的做法步骤图，凉瓜炒牛肉怎么做
凉瓜炒牛肉
材料
牛肉250克，苦瓜1斤，盐适量，蒜头适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1.牛肉切片用油腌20分钟，凉瓜切片用盐抓一下洗净。
2.牛肉走油待用。
3.起油锅，爆香蒜头，下凉瓜炒至断青。
4.加入牛肉炒匀，加盐、料酒、姜丝、生抽调味，起锅前在加入些鸡精。
5.行了。
‘伍’ 苦瓜牛肉怎么做
苦瓜牛肉
用料
主料：苦瓜2根、牛腱子1块
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、水淀粉适量、白酒适量、黄酱适量
苦瓜牛肉的做法
1、牛肉清洗干净后，切成肉片(横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~)。
2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。
3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。
4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。
5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。
烹饪技巧：牛腱子一定是要先泡水，这水分多了肉就是会嫩，然后就是可以加入一些适量的盐和油进行腌制。
功效：苦瓜是有很好的清热解毒的作用，是可以帮助排出体内的毒素，含有的维生素也是很好丰富，对养颜润肤也是有很好的作用，而且对于降低血糖是有不错的功效，我们如果是有中暑或者是想要清热滋阴都是很适合食用。牛腱子肉是可以补充身体所需要的一些蛋白质和氨基酸，对于修复组织是有很好的帮助，可以促进肌肉的生长发育。
‘陆’ 凉瓜牛肉面怎么做才好吃
凉瓜牛肉面
凉瓜牛肉面是一道美食，制作原料主要有广东炒面、牛肉片、青苦瓜、葱。
优选菜谱
菜谱信息
主料
广东炒面150公克：适量 牛肉片100公克：适量
青苦瓜100公克：适量 葱1根：适量
蒜末1/2茶匙：适量 太白粉1大匙：适量
水200㏄：适量 蚝油1又1/2大匙：适量
盐1/4茶匙：适量 糖1/2茶匙：适量
小苏打1/2茶匙：适量 酱油1茶匙：适量
盐1/4茶匙：适量 糖1/2茶匙：适量
水2大匙：适量 太白粉1大匙：适量
米酒1/2茶匙：适量 胡椒粉1/4茶匙：适量
做法步骤
1. 牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙盐腌20分钟后冲水去除咸苦味；葱洗净切段；广东炒面用滚水过软捞出放凉，备用。
2. 取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3. 取作法2的原锅倒入适量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出，随后将原锅倒入少许油，加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟，加水与所有调味料，以中火煮滚，再放入刚刚盛出的牛肉片，煮滚后，加入太白粉水勾芡。
4. 将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
‘柒’ 非常适合夏季吃的凉瓜牛肉，怎样做才够完美
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。苦瓜又叫半生瓜，照字面解释也许是全熟了不好吃，太熟变黄，半生时碧绿，极美。半生，也可以说是到了人生的一半的时候，才慢慢欣赏苦恼之中带来的滋味，愈吃愈觉得这种苦味比甜酸和辣更深一层，喜欢上了，代表我们已经可以吃苦，人生已经安逸。
炎热的夏季里，我们时令蔬菜一般都有：黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜、豇豆等，这些蔬菜都非常具有营养价值。 其实，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！劝你多吃一点，它小小的体内包含了很多营养价值。也不算很贵的菜，买上1斤就够炒一大盘的菜。这种食材虽然它带苦味，可吃法却很多，用来烧鸭子；用来炒鸡蛋；用来炒肉片；用来凉拌等，烹饪它的方法特别多。那么这种食材是什么呢？相信大家已经猜到了，它就是“苦瓜”。不过有入厨经验的人都知道，只要苦瓜料理得当，一点也不会有苦味，大人小孩也会爱吃的。我在这里分享一个比较常见的苦瓜烹调方法，这样做不但不苦，而且还有清热祛暑的功效哦！
‘捌’ 牛肉怎么做 豉椒凉瓜牛肉的做法
主料 2人份
牛肉150克、苦瓜1个
辅料
苏打粉1克、淀粉8克、红椒8克
调料
酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、小葱2根、蒜3瓣、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量、食盐4克、黄酒20克、水40克
主料：牛肉150克、苦瓜150克
调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克
豉椒凉瓜牛肉步骤1
准备好所用食材
步骤2
牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可
步骤3
取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用
步骤4
把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
步骤5
凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份
步骤6
用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系
步骤7
凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右
步骤8
依次把所有的凉瓜都切成片
步骤9
小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用
步骤10
坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了
步骤11
锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下
步骤12
把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下
步骤13
放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
步骤14
放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开
步骤15
把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁
步骤16
一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了