A. 豆角炖薯仔窍门
现在正值豆角盛产季节，它不仅做菜好吃，而且营养也是非常的丰富。如若你将薯仔与豆角一起烹饪，更是满足人体对多种营养素的要求。今天小编就为大家带来豆角炖薯仔的做法，手把手教你做一道地地道道的东北菜。
做法一
准备食材：薯仔1个、五花肉150克、豆角80克、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、番茄酱1/2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、八角1/3茶匙、花椒粉1/3茶匙、红椒1/2个、姜1块、蒜2瓣。
1、五花肉、薯仔切小块，红椒切丝，豆角斜切粗丝。
2、 锅里不放油，放五花肉煸炒;慢慢煸炒出五花肉的油分。
3、煸炒至五花肉微微焦黄，油分全都出来后，倒出多余的油，放姜和蒜，随后放薯仔。
4、煸炒至五花肉微微焦黄，油分全都出来后，倒出多余的油，放姜和蒜，随后放薯仔。
5、兑入清水，大火烧开后转入砂煲放入豆角，大火烧开，小火焖煮40到50分钟;出锅前放入红椒，在调入白糖拌匀即可。
生活小窍门：
在选购豆角的时候要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位，大家就不要挑选了。过粗的豆角应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的。好吃还健康。
做法二
准备食材：豆角150g、薯仔100g、油适量、盐适量、姜适量、鸡精适量。
1、薯仔去皮，切块，用水泡着，豆角洗净，掰成段。
2、锅烧热，加入油，姜爆锅放入豆角翻炒。
3、豆角变色后，加入薯仔，加入清汤，炖到豆角快熟时，加入盐巴 鸡精，出锅装盘。
健康小贴士：
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
做法三
准备食材：薯仔1个、花椒25粒、四季豆200g 、五花肉200g、料酒1大勺、生抽2大勺盐少许、八角2个、草果1个、葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个。
1、薯仔去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块。
2、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段。
3、锅中加少许油，烧热后，放入薯仔块，小火煎至薯仔块微微泛黄且有些透明，盛出待用。
4、 另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味后，放入五花肉。
5、炒至五花肉变色，倒入四季豆，翻炒1分钟，倒入已经煎好的薯仔，放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽。
6、炒匀后，再放入茶包袋和葱段，加入清水，水位至食材的2/3处，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。
烹饪小窍门：
1. 薯仔先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好;
2. 花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生;
3. 水不需要没过食材，至2/3处即可;
4. 由于薯仔提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的薯仔绵而不烂，非常好吃。
营养价值
豆角的营养价值：
豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
薯仔的营养价值：
1. 和中养胃、健脾利湿：薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。薯仔所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用;
2. 宽肠通便：薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;
3. 降糖降脂、美容养颜：薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 补充营养、利水消肿：薯仔含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，薯仔早就成为第二主食。薯仔所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
B. 豆角怎样做好吃
提前说一下，题中的豆角我理解的是长的，我们这里叫豇豆 。
关于豆角，我在北方上学的时候跟室友还争论过它们的叫法，她们家乡把长的叫豆角，短的叫mie豆，而我的家乡，长的叫豇豆，短的叫四季豆，那时始终认定自己的叫法是正确的，现在回想起来，只能呵呵。
作为菜园里夏季的主打菜，每家每户会种很多，有爬竹架的，有一簇簇不用爬架的，因为生长的太快，都是隔一天一摘，不过有时候吃不到它的头上去，隔天不摘就会快速的变老，按照鲜嫩得程度我们会把收获得豇豆会分为三个等级：老，中，嫩，不同程度的豇豆有不同的做法。
老了的豇豆因为荚壳硬，水分少，需要加水大火煮，再加上有时候必须去壳剥米，我们都是让它们跟大米一起煮，做成豇豆饭。
豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗干净，烧锅放油倒入豇豆翻炒，稍微变软后加水放盐，再把淘洗干净的大米放进去，大火煮沸，熄火焖十分钟，等米粒把水吸干；用筷子在米饭上来回薅几道痕迹，盖上锅盖小火慢慢起锅巴，然后翻搅均匀，把油和葱沫，再次翻搅均匀就可以了。
备注：农户都是土灶铁锅，焖米饭都是先煮沸熄火焖一段时间再小火起锅巴的；薅痕迹是让地下的气透出来；放盐最好是在炒的过程中加，这样可以避免后面的豇豆变黄，我因为掌握不好量都是加水后再放盐。
介于老嫩之间的豇豆其实数量是最多的，小部分食用，其余的都是拿来做干豇豆，或者腌制酸豇豆。这种程度的豇豆拿来炒，比不上嫩豇豆的口感，跟米饭一起煮，又会在成熟的时候变得软烂。
豇豆去筋洗干净，热水焯熟，放在太阳底下暴晒，做成干豇豆，保存好的话可以放到第二年吃也不会有事。
我们这边腌制豇豆就是放盐，装进瓶子里，上面塞一团韭菜，拧上盖子让它慢慢发酵变酸就可以了。
好像大部分食材都是以嫩赢得人们的喜爱，嫩豇豆以它软嫩的口感让制作者们奇思妙想地做出各种 美食 ，虽然跟豇豆可搭配的食材有很多，但农家人最喜欢的还是清炒。
豇豆去筋洗干净，烧锅放猪油，融化放豇豆大火煸炒，放盐调味，豇豆成熟就装盘。
备注：因为是清炒，我喜欢放猪油，一是颜色好看，二是味道香；大火煸炒可以保证豇豆在最短的时间成熟。
你好，很高兴回答你这个问题。豆角怎样做好吃？豆角的做法多种多样，有凉拌的，有炒的，有焖的，有晾干后然后再泡发了炒的，还有干煸的。但是我觉得最好吃的还是我们老家的泡豆角。不煮不炒方便更好吃，下边我就将其具体做法向大家分享一下。
原料:
新鲜的嫩豆角或嫩江豆5斤、花椒半斤、盐500克、水5千克。
做法:
1.豆角或江豆洗净，沥干表面水份。
2.锅内烧5千克水，水开后倒入泡菜坛晾凉。
3.泡菜坛中倒入500克盐，半斤花椒。将豆角放入坛中，用一块干净的石头压在豆角上边，使豆角完全泡入水中。
4.泡一星期左右，泡至豆角变色无生豆角味时即可。
5.泡好的豆角可以拿出来直接吃，也可以炒肉沬。
注意事项:
1.豆角一定要选择新鲜的嫩豆角，这样做出的才好吃。
2.泡的时间要长点，等完全泡熟后再吃。生豆角吃了会中毒。
以上就是我对豆角怎么做好吃的回答。希望可以帮助到你。
豆角怎样做好吃？我的表舅表嫂都是闲不住的人，在农村承包了一口塘，还养了30多头猪，他俩种的菜因为施的都是农家有机肥，长得格外肥硕喜人，吃不完经常往我家送，上周又送来了一大袋豆角，这豆角与市场上买的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特别好吃。我寻思着这么多豆角总不能全放在冰箱里冷藏，一则装不下，二则过两天照样会变老，除留一把炒小米豆角外，其它的还不如晒成卜豆角， 卜豆角是豆角中颇具风味的吃法。
卜豆角是什么？好多外地人搞不清，不仅从未吃过，而且还是第一次听到这个名字。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成， 刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。 卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜。
下面小雅就与大家一起分享卜豆角的制作过程，方法很简单，希望大家喜欢。
材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；
2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；
3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；
5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；
6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛，
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般半日时间足够；
8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。
这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。
卜豆角无论是素炒，还是炒肉都美味下饭
① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要， 一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以 第一天的天气决定了豆角是否能晒白 。
② 豆角 焯水时间不宜过长， 一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来不脆。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但 不宜多加 ，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。
④ 晾晒时要注意周围的环境条件 ，不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒，干净无灰的卜豆角不用洗，直接炒风味更佳，当然万一落了灰尘，还是需要清洗后再食用。
⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品 20天是一个临界值 ，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。
★卜豆角与干豆角有什么区别？
干豆角是在卜豆角的基础上延长晾晒时间而成的，当然还有一种更简单的干豆角制作方法，焯水后不切断，也不加盐，晒至干枯便成。卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。 首先从外表看：卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，卜豆角为白色，干豆角为褐色，另外，卜豆角湿润为半干状态，含水量为30%~50%，干豆角为干硬状态，完全脱水。其次从味道上看：卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角入坛不带酸味，韧性强但口感不脆。最后从烹饪方法上看：卜豆角从坛子里拿出可直接烹饪，干豆角烹饪前必须用清水泡软，方能入味。
★卜豆角一般能保存多长时间？
对于卜豆角有人喜好湿些的，有人喜好偏干些的，湿些的会更加爽脆，偏干的会更加筋道有嚼劲。湿润些的入坛后，经过一段时间，盐渍会杀出豆角内的水分，坛底便会有水液，倘若不将坛底的水清理干净，保存时间大大缩短，如果定期检查清理， 保证坛底无积水的话，一般保存3个月 是没有问题的， 干爽些的卜豆角在坛内可保存一年。 如果晾晒完的卜豆角直接放入 冰箱冷藏 ，就会少了陈香和酸的风味，保存期也大打折扣，一般为 一周左右 。
★ 万一天气预报不准，豆角淋了雨怎么办？
天气预报不是万能的，难免会有些偏差。这事我就遇到过，本来晴空万里，突然间就下起了暴雨，将晒在外面的豆角淋了个透湿， 补救办法是：用餐巾纸擦干其表面水分，放置家中通风处阴干，然后放入冰箱冷藏，待第2天再继续晾晒。
★ 卜豆角为什么会变酸？
在封闭缺氧的坛内，卜豆角存放一段时间后，厌氧的乳酸菌就会大量的繁殖起来，卜豆角开始发酵，乳酸菌在生长过程中，会使一部分糖类物质转变成乳酸，其间的酵母菌也会使卜豆角中的一些糖类分解成乳酸和醋酸， 卜豆角的酸味就是从这些乳酸和醋酸中产生的 。
好了，关于“豆角怎样做好吃？”的问题咱们今天就聊到这里，如果你有更好的做法，记得一起分享哦。
豆角含有丰富的胡萝卜素、维生素E等，豆角对羟自由基有较强的清除作用。豆角味甘性平，有化湿补脾、调理人体消化系统，补肾止泄、益气生津等功效。豆角中含有高质量的蛋白质，为称为“蔬菜中的肉类。”
豆角的做法很多，炒、蒸、煮、炸、焖、还可以做成酸豆角等等。以下介绍几种豆角的做法：
食材：面 豆角 五花肉 蒜 姜 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 葱
1. 五花肉洗净下锅煮熟后冲洗干净，切成片。
2. 豆角洗净切段。姜蒜葱切末备用。
3. 五花肉下锅炒出油后，下蒜 姜和辣椒以及豆角炒约两分钟后，加盐生抽和胡椒粉一起翻炒后加和豆角一起持平的水，然后把面条铺在豆角上。焖大约十分钟左右。
4. 时间到后，撒上葱末，把面和豆角一起搅拌均匀即可。
食材：豆角 干辣椒 油 蒜 盐
1、豆角洗净后切掉头尾，切五厘米长的段。
2、蒜切末
3、热锅下油，油温7成下豆角炸出虎皮即可捞出。
4、另起锅下油爆香蒜末干辣椒、然后下炸过的豆角加盐一起煸炒，炒至豆角变软熟透即可。
食材：豆角 薯仔 油 盐 生抽 蒜 干辣椒
1. 豆角洗净切段，薯仔切块，蒜切末。
2. 热锅下油，下干辣椒和蒜末爆香。
豆角咱们家家户户都做，做炖菜，炒菜，凉拌，尤其炖肉的时候放点豆角非常不错。
这些做法相信大家都会。今天我给大家分享一个不一样的做法，用豆角来做蒸饺吃，味道更加的鲜美。咱们先来看做法吧！
1，我们先准备面粉，一斤面粉用270克温水活起来。揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2，准备豆角，把豆角去筋，洗干净。然后再焯水五分钟。焯水的时候，锅里面加点盐。炒水捞出来用凉水过一下，然后剁成馅儿。
3，准备点猪肉，把猪肉也剁成馅儿。切点葱花姜末放在肉馅里面。加耗油，胡椒粉、13香、料酒、少许香油、盐、味精、搅拌均匀。喂制十分钟。
4，最后把豆角和肉拌在一起。
5，面醒发好后揉均匀，然后再揉成长条下均匀大小的剂子，和咱们包饺子一样，擀成皮儿。做蒸饺可以大一些。按照咱们包饺子一样包起来就可以。包好后上笼蒸15分钟。
15分钟后美味出锅。
豆角酿肉，是一种菜品，首要材料是五花肉、豆角出产而成，做法容易特其余好吃。
豆角酿肉
备料：五花肉末、豆角、葱姜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱姜片、老抽
豆角
五花肉末
第一步、五花肉末放到盆中，问鼎葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽往一个偏向搅拌均匀，搅拌上劲备用
退出葱姜
盐
生抽
蚝油
肉馅
第二步、长豆角洗干净，锅中到场水、盐烧开，把豆角下入锅中煮两分钟，捞出冷水冲凉控水
煮豆角
捞出
控水
第三步、拿出一根豆角，从此卷成一个圈
卷
卷好
第四步、把肉馅放到豆角眼里，悉数都做好备用
放肉
做好
第五步、锅洗干净，问鼎油烧热，把做好的豆角肉放到锅中煎，煎至定型，再翻面煎两至面都变色盛出备用
煎
翻面煎
第六步、锅中放大量油，染指葱姜爆香，下入蚝油、生抽、老抽翻炒
葱姜
老抽
炒好
第七步、再往锅虽介入两勺水烧开，加盐、鸡精调好味，下入煎好的豆角肉煮五分钟
水
下鸡精
煮
第七步、煮好以后加入水淀粉勾芡就或许出锅了
水淀粉
做好出锅
这道豆角酿肉与青椒酿肉做法差不多，滋味相差许多，吃起来照常很不错的。
从小就非常爱吃豆角，爱到只要做熟了就觉得好吃。长大后才知道原来豆角的营养价值也非常高，富含蛋白质及和少量胡萝卜素、维生素B和维生素C和碳水化合物，还有健脾、和胃、补肾的作用。分享几道豆角做的 美食 。
§豆角干饭。
★这道菜是东北和内蒙古地区的做法，非常的香，菜和饭混合到一起，吃一口就会让人爱上这种味道。
★食材。猪肉200克，圆豆角500克，小米（我喜欢小米做，大家可以用大米也一样），葱姜蒜、生抽、盐。
★做法。
1.猪肉切成骰子大小的肉丁。豆角洗净切成同样大小的丁，焯一下水备用。葱姜切碎，大蒜切成两半。
2.炒锅上油，加热到五成热，放入猪肉丁煸炒出香味，加入葱姜蒜炒出香味，再加入十三香和一勺生抽，再将豆角放入锅内继续煸炒。
3.待豆角煸炒出香味后，加入适量盐和少量温水，倒入电饭煲内。再将洗好的米放入电饭煲内，看情况加入适量水，水要比平时煮饭稍微少一点，调至煮饭挡。
4.电饭煲自动跳闸后，在锅内再焖十分钟，打开电饭煲，趁热用筷子将豆角和饭搅拌均匀。此时，一股诱人的香味会扑鼻而来，赶快去品尝吧。
§韭花豆角咸菜。
★豆角不但可以作为主菜食用，也可以做成咸菜，作为配菜调味。
★食材。长豆角，韭菜花，八角、花椒、盐。
★做法。
1.长豆角洗净，切成两寸长的段。锅内加清水煮沸，下入豆角、八角、花椒和少许盐，煮至完全变成绿色，断生后捞出，控干水分待用。
2.取一个玻璃容器或者瓷质容器，洗净后控干水分。将豆角放入其中，将准备好的韭菜花倒入容器内，没过豆角即可。腌制一周左右就可以食用了。
玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！
豆角含有丰富的蛋白质和各种矿物质，也被称为“蔬菜中的肉类”，它味干性平，有化湿补脾，促进消化功效，所以适合人群比较广，也特别适合脾胃虚弱的人群吃。
我平时也比较喜欢多买一些豆角存放冰箱，有时候豆角搭配薯仔拌面吃，也可以做个豆角焖面，做乱炖的时候也经常放一些豆角搭配，所以说豆角能荤能素，它肉质厚实所以很有口感。
相对于其他蔬菜，豆角不容易熟，它自身含有皂素毒和植物血凝毒素，所以人们吃了不熟的豆角就会产生呕吐、腹泻等症状，记得在看“向往的生活”综艺节目时，有一期宋丹丹和黄磊因为吃了过多未煮熟的豆角，发生了严重腹泻和呕吐，那时我才知道豆角的“毒”挺厉害的，在那之后我每次都会把豆角尽量烹煮的时间够长，确定它完全熟透了。
今天和大家依旧分享一个家常菜【豆角炒肉片】
食材：豆角、五花肉、葱、蒜、姜、生抽、盐、五香粉
步骤一、豆角、葱姜蒜洗净切好备用，五花肉切薄片也备用。
步骤二、炒锅里放入少许油，再放入切片的五花肉，小火煸炒至肉的表面上色并慢慢渗出油脂。
步骤三、肉炒好后，放入葱姜蒜沫翻炒，再放入豆角、五香粉和生抽继续翻炒。
步骤四、放入少许郫县豆瓣酱翻炒至豆角熟。
步骤五、尝下豆角熟了的话，就可以搭配些青椒断生后，关火盛出了。
步骤六、成品
豆角作为日常生活里主要吃的几大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在农村，大部分的家庭都会用豆角来做酸豆角。做好之后用来拌饭、用来炒、用来炖汤，都是不错的选在。当然酸豆角不是主流，新鲜的豆角才是日常选择的主流蔬菜。那么新鲜的豆角可以哪些菜肴呢？
新鲜的豆角可以做的 美食 特别多，最常见的就是凉拌豆角、肉丝炒豆角、肉末炒豆角。前面说过肉丝豆角，下面说说这道《肉末炒豆角》。这道《肉末炒豆角》算得上是下饭菜中，最下饭的几种菜之一了。不仅如此，这道菜在咱们这里还经常被用来作为臊子，吃面吃水粉吃米线的时候，放上几勺。这是一道可以用来做家常菜，又可以做臊子的菜肴
准备食材： 一把新鲜的豆角、猪肉一块（根据情况来决定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉这样的肉，带点肥）、干红椒几个、几瓣蒜、一小勺食盐、少许的生抽、一点干淀粉、适量的植物油、一点料酒，少许的味精或者鸡精。
做法：
这道美味的《肉末炒豆角》就制作好了。猪肉选择带点肥肉的肉，炒出来更好吃。如果是净瘦肉的话，没做好就会有点柴。豆角也可以摘段，也可以切得更细，切得很细就不能煸了。还有就是豆角必须要烹饪熟，之后才能食用。
我的回答是：豆角用作凉拌应该比较少的，反正我没有吃过。不过我可以给你推荐另外一种好吃的做法，“ 干煸豆角 ”。
前段时间不知道自己是怎么回事，吃什么都感觉没胃口，吃啥都不好吃，总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜，做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了，在那之后，母亲每天早晨很早就会起床，在小区附近的菜市场边上，寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。 因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的，首先肯定是全绿色蔬菜，其次价格还比超市里的便宜，吃起来味道和口感完全不一样。
自从和母亲说完之后，几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜，短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情，让我感受到了母爱的伟大，宁愿牺牲自己的睡眠时间，每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多，我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道 美食 “ 干煸豆角 ”。
“干煸豆角”是一道传统的特色菜肴， 它属于家常菜，说到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的 美食 ，它虽然看似比较辣，但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的 。 随着 美食 文化的传播，大家对这道 美食 的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点：
①：豆角的选择， 新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键，否则豆角的清香味道和口感完全出不来。
②：火候的把握， 在煎炸豆角时，切记不能用大火，否则很容易将豆角炸糊了，影响口感。
下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家，欢迎大家制作品尝。
—准备食材—
【主料】：新鲜豆角1斤
【配料】：瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个
【调料】：食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油
—开始制作—
第一步： 将新鲜的豆角清洗干净，用改刀切成3cm左右的长段，然后在锅中加入适量清水和食盐，放入豆角，把豆角焯水。
第二步： 豆角焯水时间不易太长，水开即可将豆角沥干水分捞出，取一个大碗，放入豆角，并向碗中加入适量清水，把豆角在清水中侵泡3分钟。
第三步： 整理配料，将瘦肉先切成细条状，然后放入碗中，放入适量清水，侵泡10分钟；干辣椒切成1cm长的小段，蒜子切片，分别装入盘中备用。
第四步： 把豆角沥干水分从清水中捞出，放入盘中备用，同时也将瘦肉沥干水分捞出，用改刀将它慢慢的剁成肉末，放入碗中备用。
第五步： 向装有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐，用手将它抓匀，腌制10分钟即可。
第六步： 锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。
第七步： 锅中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角，同时再加入适量食盐调味，翻炒30秒就可以出锅装盘了。
1.为什么要把豆角焯水呢？还加入食盐呢？
答： 新鲜的豆角本身的嫩绿色的，由于采摘之后长时间放置在空气中，被氧气所氧化，豆角的颜色会慢慢的发黄，显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水 ，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净 ， 食盐可以去除豆角表面的杂质 ，吃起来会更加放心。
2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢？
答：在回答这个问题之前，我给大家举个例子吧！大家在做凉拌木耳时，经常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一会，这样木耳吃起来口感会比较脆嫩。其实在这里豆角也是利用了这个小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起来也会比较脆嫩、口感较好。
3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢？
答： 这个原因也比较简单 ，主要时让肉丝充分吃足水分，使肉丝鲜嫩饱满，吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水，吃起来不会有腥味。
4.为什么把肉末腌制10分钟呢？还加入了淀粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味，还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中，从而在煎炸肉末时，肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜，防止肉末的香味流出，吃起来口感会更好。
我制作的这道干煸豆角，是以豆角为主料烹饪制作而成，其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉，那您吃过 豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉 吗？可能有些小伙伴吃过吧，没有吃过的朋友可以尝试一下啊，这是我老家吃法，味道很不错的，欢迎大家制作品尝啊！
第一贴： 制作这道干煸豆角时，一定要买新鲜嫩绿的豆角，最好能够买到的豆角上面有青虫，说明豆角特别的新鲜。
第二贴： 豆角在下锅煎炸时，一定要把豆角的水分沥干，不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。
第三贴： 煎炸豆角时，一定要注意火候，因为焯水后的豆角比较鲜嫩，火大很容易会把豆角煎糊了。
第四贴 ：大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，例如：花椒、豆豉等等。
C. 薯仔豆角炖肉的做法，如何做土角炖肉好吃
沙发？？？
D. 怎么做薯仔炖豆角，开胃又下饭，天天吃都不腻呢
怎么做薯仔炖豆角，开胃又下饭，天天吃都不腻呢？
周末放假几个好朋友就抽时间聚在一起说说话、吃饭。期内朋友请我们去蒙古包吃包住内蒙菜，在这以前出去吃过两次内蒙菜，除开烤羊和奶茶的味道较为与众不同以外，别的菜的味道都一般般，价钱都还不划算。此次除开点招牌菜以外，还让小朋友点了她喜欢吃的菜，在其中有道在线叫黄金豆的铁锅炖菜，不仅小朋友们喜爱，我品味之后也特别喜欢。
直到做时才发现，农贸市场和商场都没做黄金豆需要用到的长豆角卖，自己又爱吃咋办？索性用白不老取代它，炖好以后口味也十分软软糯糯，唯一的缺点是黄豆并没有黄金豆的黄豆味道好。爱吃炖豆角的朋友们赶快看一下吧！
提前准备食物：生猪肉50g、白不老750g、黄心小南瓜10个、植物油少量、姜片1一小块、蒜5个、八角2个、干红辣椒3个、麻椒几颗、酒酿汁少量、生抽1炒勺、生抽酱油少量、盐5g上下、沸水适当做法：
提前准备好食材，薯仔用削皮刀削皮后清理干净，白不老除掉两边的筋以后撕成3cm上下长段并且用清水冲干净；
翻炒至马铃薯表面略微变色时加入提前准备好的沸水。沸水的使用量提议要未过锅中的菜。用热水能节省炖的时长；盖上盖子小火炖半个小时左右，出锅前15分钟加入适量盐；
炖至长豆角和土变松，锅里的汤收干时加入少量生抽酱油迅速翻炒匀称调料；炖好一点的豆角薯仔是否很诱人；小提示：做铁锅炖菜最好是选择块头比较粗的白不老，炖出的更好吃；
E. 如何做薯仔炖豆角比较好吃
准备食材：
猪肉50g、白不老750g、黄心小薯仔10个、食用油少许、生姜1小块、蒜5个、八角2个、干红辣椒3个、花椒几粒、米酒汁几滴、酱油1大勺、生抽少许、盐5g左右、开水适量
制作方法：
1、准备好食材，薯仔用削皮刀去皮后清洗干净，白不老去掉两头的筋之后掰成3cm左右长的段并用清水冲洗干净；
小贴士：
1、做炖菜要选择个头比较粗的白不老，炖出来的口感更好；
2、炖的时间根据自己喜欢的软糯口味掌握时间，如果喜欢口感软绵建议多炖一会，喜欢吃有嚼劲的可以适当缩短炖的时间；
F. 豆角怎么做好吃 这样做让你满口留香
干煸豆角
材料
豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油。
做法
1.豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段。
2.接着开火，将炒锅内倒入适量的食用油，豆角平铺在锅底，并注意不时的翻面，等豆角外皮开始变皱、熟了就可以拿出沥干油了。
3.锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。
柿椒拌豆角
主料
四季豆300克。
辅料
柿子椒10克，干香菇10克。
调料
盐5克，白砂糖5克，料酒10克，香油10克，味精2克。
做法
1.豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀。
2.香菇先用水泡发，洗净，切成细丝。
3.红椒去蒂和籽，洗净，切细丝。
4.炒锅置火上烧热后，倒入香油(花生油、豆油也可)。
5.待油热后，倒入白糖、料酒炝锅。
6.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
豆角蛋炒饭
材料
冷饭随意，豆角粒随意，脆皮肠切粒随意，虾皮随意，鸡蛋随意。
做法
1.全部材料准备好，切粒的切粒。
2.热锅放油，先炒豆角粒，放点盐，炒。
3.豆角炒至变色后，加入脆肠和虾皮，炒。
4.倒入冷饭，炒。
5.加点生抽调味，炒。
6.鸡蛋打进去，炒。
凉拌木耳豆角
材料
豆角，木耳，蒜茸，生抽，麻油。
做法
1.豆角去头尾后洗净切成段;木耳用清水浸软后摘洗干净。
2.水开后放入豆角和木耳焯熟后捞起沥干水。
3.加入蒜茸、生抽、麻油搅拌均匀即可。
豆角肉丝炒面
材料
面条、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、香油、肉丝、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、干辣椒、豆角。
做法
1、生抽两勺，老抽、五香粉半勺，盐和鸡精适量，加水兑成碗汁。
2、面条煮到9成熟，拌上香油放凉。
3、肉丝加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
4、油温5成热滑炒肉丝变色后捞出。
5、爆香葱花和干辣椒，倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄，倒入肉丝后烹入碗汁，倒入面条炒散匀。
G. 怎么做薯仔炖豆角
家常薯仔炖豆角这样做，好吃又入味
【食材】薯仔，豆角，肉，姜，葱，酱油，蚝油，盐，鸡精，蒜
【做法】
1.准备好食材，薯仔用削皮刀去皮后清洗干净，白不老去掉两头的筋之后掰成长条，薯仔切块，用水泡一下。
2.把肉切片。准备好葱姜蒜。
3.锅烧热之后放入洗净切好的生姜和肥瘦相间的肉一起小火慢慢煸，放入葱和姜，放入豆角，加入酱油翻炒至上色。放入盐，鸡精，蚝油。
4.把豆角翻炒一会，放入薯仔。加入水，炖半个小时。豆角不熟容易中毒。一定要炖熟了。
5.炖至豆角和土变软，撒上蒜末就可以了。出锅。
H. 如何做薯仔炖豆角比较好吃
薯仔炖豆角这道菜我很喜欢吃，我就来说一下我的简单做法。
准备材料：薯仔，豆角（也叫四季豆），生姜几片，大蒜，油，六月鲜酱油（或味极鲜），鸡精。
步骤：1，锅内放油，加姜片，大蒜炒香
2，下豆角翻炒，等豆角炒得变色后，倒入薯仔翻炒一下，然后倒入六月鲜酱油，让豆角和薯仔都充分炒匀上色，倒入水，水差不多没过菜为准，盖上锅盖大火煮开，转中火焖，待水煮得差不多时，豆角跟薯仔烂了，转大火收汁，跟据个人咸淡口味调味，出锅前洒点鸡精，就可以了。
3，这样做出来的薯仔软糯，豆角鲜香，不信可以试试。在网上找了一张，做出来的差不多一样。
薯仔和豆角在一起炖着，吃人们会经常这样做，但是要想做的更好吃一些，还是要讲究方法的。下面我把薯仔炖豆角的具体做法写出来大家借鉴一下。
食材:薯仔200克，豆角350克，猪肉100克。
1把买回来的豆角掐尖，用清水洗净， 备用。
2猪肉切成片，薯仔切成滚刀块儿。
3锅烧热，不要让锅里有残留水。
4倒入油，热度上来后放入切好的肉片。
5把肉片炒到变色后，倒入豆角。
6翻炒，把底部的肉片和豆角翻到上面。
7继续炒至豆角变软，可以多炒一会儿。
8把切好的薯仔加进去
9和豆角一起炒，注意别糊锅。
10加入花椒面，食盐和酱油。
11继续翻炒至调料分布均匀
12添汤，可以略微多添点，豆角熟的慢，水少了不行，中途还得添。
13汤添好后可以盖上锅盖炖一会。炖熟，就可以加入味精，装盘
注意事项:在炖的时候，可以加点大料，味道会更好
以上仅是我个人做法，希望大家喜欢
食材；薯仔两个、豆角200克。
辅料：料酒、盐、油、鸡精、生抽、白糖、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1、薯仔去皮洗干净，切小块泡水。
2、豆角洗干净去头尾，切成小段。
3、葱姜蒜，干辣椒切好备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香；再放入豆角大火翻炒。
5、炒至豆角变色，表皮有点大白，倒入薯仔块翻炒；调入料酒、生抽、白糖上色。
6、倒入清水，水淹过食材2/3，盖锅盖开始炖，要注意一点，是不是翻搅，防止粘锅。
7、等薯仔豆角软熟放入适量盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
薯仔炖豆角营养价值丰富，时常食用能健胃消食，促进食欲。
薯仔炖豆角是一道非常普通的家常菜，这两道原材料都是大家平时接触的比较多的，其实在砵仔糕老家是没人做薯仔炖豆角的，自从砵仔糕到南方做厨师才发现原来薯仔可以和豆角在一起烧。下面砵仔糕就把这道 美食 的制作过程和大家分享一下……
【制作过程】
1主料:薯仔一个，豆角十颗左右。薯仔切小块，豆角切段备用。
2:薯仔切块用水洗去淀粉。起锅烧油，油温六成热放入薯仔炸制金黄捞出。
3:然后把豆角也炸制一下，炸起皮即可捞出控油。
4:锅内留底油，放入蒜片爆香，放入薯仔，清水，清水不用太多，莫过薯仔一半就可以了。小火煮三分钟加入生抽，味精，鸡精，盐少许。
5:味道调好放入炸好的豆角烧两分钟，然后大火收汁即可出锅。
希望砵仔糕的回答能对大家有所帮助。大家有什么不同的观点也可以在下方留言或者私信，大家一起讨论。如果各位和砵仔糕一样喜欢 美食 就关注一下砵仔糕吧！
薯仔与豆角可以算是绝配，这两种食材搭配一起无论怎么做都很美味。可做素烧双豆，也可搭配肉类合烹。也可做成红味，还能炖成白味。
素烧双豆：将薯仔切滚刀块，豆角抽去筋改段。锅中下入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱，姜葱蒜米煸香出色，下入十三香少许，倒入薯仔，豆角煸炒，烹入生抽，掺入鲜汤，调入白糖、盐、鸡精倒入高压锅中上一，待高压锅上气一分半钟关火待其自然放气，然后打开锅盖倒入盘中撒上葱花即可成菜。
大家好我是食味四季，我的回答是:薯仔，豆角最好的搭配是五花肉，或者是鸡肉，至于为什么做不出来妈妈的味道呢，我想应该有以下几点原因，豆角炖制的时间不足，薯仔加入的时机不对，出来的炖菜，要么豆角熟了但是发硬，要么就是薯仔全化汤，今天就和我来看看具体的做法是什么样吧。
主料:豆角300克，薯仔2个，五花肉100克
调料:盐3克，糖2克，花椒5粒，八角2颗，耗油2克，味精3克，葱1颗，蒜5瓣，姜1小块，酱油3克。
1. 食材处理， 豆角掰段，抽丝洗净，薯仔去皮切块洗净，五花肉切片，姜蒜切片，葱切段。
2. 五花爆锅， 锅中烧油，6成热时加入五花肉煸炒出肥油，加入葱，姜，蒜炒出香味，下入八角，大料爆香，放入豆角煸炒，盐，酱油翻炒上色加水没过食材。
3. 薯仔入锅， 豆角入锅炖制30分钟，放入薯仔煸炒均匀，大火煮沸，中小火炖制15分钟，加入味精，出锅即可。
1.豆角选什么样的好？
答:豆角选择什么品种都可以，我个人最喜欢油豆角，炖出来的豆角，软而不失去筋道，薯仔也炖的刚刚好，口感是最佳的。
2.关于炒制五花肉的火候和油量？
答:煸炒五花肉的时候油量不必太多，因为五花肉在煸炒的过程中，会大量出油，在煸炒之前可以往油里稍微加一些盐，这样可以防止油飞溅。
3.配料不仅仅是薯仔？
答:在炖制的过程中，出了薯仔，也可以加入一些粉条，不过要在出锅前加入，口感也是很不错的。
炖制类的菜系其实是很适合米饭的，食材与味道经过时间的炖制的味道，稍微来一些汤放入米饭里，夹一块薯仔搅拌在米饭里，吃上一口香，再开口豆角，满足。
吃这道菜我喜欢配点腊八蒜或者生蒜，只有蒜才能激发出五花肉的香味，这种菜最适合一家三口围着桌子在一起吃了， 爱 美食 ，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
今天我们做的这道菜呢，用到的两种主要食材，一个是薯仔，一个是豆角，相信这是大家特别熟知的两种蔬菜，并且是人们日常生活中餐桌上特别喜爱的食材。
非常感谢受邀，下面我来分享下我的经验：
准备食材
四季豆，薯仔，姜片，黄豆酱，老抽，生抽，盐，糖，五香粉，鸡精
做法
1.豆角洗净去筋，然后用手掰成两半
2.薯仔洗净去皮，从中间切开，然后切成半厘米厚的厚片
3.热锅少油，然后放入姜片，炒出香味，下入豆角，豆角要尽量在锅中摊开使其受热均匀
4.带所有豆角都被炒成翠绿，把豆角往四周赶露出锅底，中间放薯仔，继续中火翻炒
5.待薯仔被炒的中间透明了下调料，黄豆酱，生抽，一点点老抽，糖，下调料后继续翻炒，让所有调料与菜混合均匀，倒入水，水的量以没过菜为准，开大火将水烧开，盖锅盖开中火炖
6.待水炖的差不多了，转大火收汁，关火，趁热放入少许鸡精，就OK了
美味的薯仔炖豆角，就这样做好了，因为这道薯仔炖豆角，具有杀菌藕和解毒的 养生 功效，是一道美味 健康 的 美食 。以上是我个人的意见分享，如果有什么好的建议，请在下方留言，感谢大家关注！
薯仔炖豆角这道菜有生活气息，有家的味道 。因为它是非常好吃而且常见的一道家常菜。
它的做法也很简单方便，炖就完了。但是需要注意几个地方。
薯仔最好要选沙土里长出来的 ，要是不会分辨，就尽量选择光滑点的，色泽浅黄色的。
豆角建议选用没有丝筋的四季豆 ，它肉厚，豆子小，口感好。但也不是硬性规定，如果喜欢其他豆子，也可以，像扁豆角就不错，不过看个人口味吧。
原料选得好，这道菜就成功了一半了。下面说说做法。
做法 :
1/ 豆角清理干净。锅里油烧热，葱姜炒香，放两勺豆瓣酱，先放豆角炒一分钟左右。
2/ 放一点糖，放适量老抽，加水。
3/ 放薯仔块进去一起烧，水量要没过食材，盖锅盖大火炖。
4/ 锅开了转中小火慢慢浸，一直到豆角表面布满了皱纹，薯仔用筷子一戳就到底，加盐加鸡精这就可以出锅了。
做好的成品豆角软绵绵的，薯仔软糯糯的，配着米饭特别下饭，就着馒头花卷也好吃，大家试试吧。
薯仔炖豆角是一道非常好吃的家常菜，记得小时候，每到夏天，家里种的薯仔、豆角多得吃都吃不完，所以餐桌上总能吃到又香又下饭的薯仔炖豆角。所以，这道菜不仅好吃，还承载了我一份儿时的回忆。
准备材料:薯仔、豆角、大姜、葱花、生抽、老抽、盐、耗油。
做法:
1.把薯仔刮皮洗净切成半厘米厚的薄片备用。豆角洗净，掰成3厘米的长条备用。大姜切片，葱花切成小丁备用。
2.锅中放油，油热后放入大姜、葱花暴香，接着放入切好的薯仔和豆角翻炒，薯仔有一定的胶黏性，容易粘锅，可以加入一点水继续炒。
3.放入一勺生抽，两滴老抽，半勺耗油和适量的盐，继续翻炒，等到豆角炒到发蔫了，加入适量水，注意薯仔比较吸水，加入的水要稍微多一点，与菜持平，用中小火炖至汤汁基本吸收，盛出即可。
这样，一盘香喷喷的薯仔炖豆角就做好了，非常好吃，喜欢的话快试试吧
我是爱 美食 的花晓，谢谢！